Sav'Hourra

De retour de voyage dans cette magnifique région qu'est la Bretagne, je m'empresse de vous livrer une recette inspirée de notre escapade dans le sud du Finistère. En vacances, ma cuisine s'adapte aux moyens mis à ma disposition et puise son inspiration dans le patrimoine culinaire local. Ainsi, lorsque je me retrouve en Bretagne et que l'équipement se limite à deux plaques chauffantes, c'est tout naturellement que me vient l'envie de faire des crêpes ! Équipée de ma poêle "spéciale vacances" et forte de mon penchant inconditionnel pour les préparations "japonisantes", je me suis donc lancée dans la confection de petits roulés au thon... à base de crêpe !

Il y a quelques années, je suivais les conseils avisés de Balise, Ptipois et Loukoum ; je m'offrais un dîner chez Kirakutei. Naturellement, je ne regrette pas d'avoir poussé la porte de ce petit restaurant japonais ; d'ailleurs, je recommande de tenter vous aussi l'expérience. Si vous aimez les sushi, vous ne serez certainement pas déçus du voyage sensorielle ; assurément, les plats vous séduiront par leur apparence... avant de faire fondre vos papilles de plaisir !

Édit : Le restaurant Kirakutei est malheureusement fermé depuis la fin du mois de mars 2010... Ma dernière visite datait effectivement de 2008 ! Merci quand même à Balise pour l'information.

Cette recette de l'ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade s'inspire fortement d'une création d'Hisayuki Takeuchi. Je veux bien évidement parler du pika-pika maki (maki sushi inversé garni de tartare de saumon à l'oignon rouge) dont une superbe photographie illustre la couverture de la seconde édition de la « Nouvelle cuisine japonaise ».

Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d'autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu'un contenu électronique. Je leur rappelle également qu'en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav'Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m'appartient. J'aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l'unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu'ils ont fait une « erreur » mais d'autres font preuve d'une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n'êtes pas l'inventeur du sushi »... J'en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l'envoi de quelques e-mails de réclamation...

Le plus souvent, les gros artichauts sont cuits à l'eau ou à la vapeur et dégustés simplement accompagnés de vinaigrette : trempez une à une chaque feuille dans la sauce et terminez par le fond, le meilleur de l’artichaut. Mais savez-vous que l’artichaut, généralement classé dans la catégorie des légumes, est en réalité une fleur ? Poussez l'observation encore un peu plus loin et vous arriverez certainement à la même conclusion que moi : ses « pétales » ont une forme qui se rapproche étrangement de celle d'une cuillère ; aussi m'a t-il semblé intéressant de les utiliser comme telles...

En été, faisons la part belle aux fruits et légumes de saison ! Après la fraise et le kiwi, c'est au tour de la pêche blanche de se retrouver sur le devant de la scène ; et comme je trouve que la saveur subtile de ce fruit doux et parfumé se marie si bien avec le basilic et les crevettes, la recette du jour est un basil, peach and shrimp sushi roll...

Pour célébrer Pâques, je mise cette année sur la fraise ! Sa saveur est sublimée par une pointe d'acidité généralement apportée par quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Par ailleurs, les fraises se prêtent bien aux associations avec l'avocat, le saumon ou les crevettes. C'est au terme de cette réflexion que je me suis lancée dans la confection de ces sushi rolls rouges et verts : ils n'ont pas manqué de susciter la surprise et la curiosité de mes convives qui semblent avoir apprécié cette petite extravagance...

De la taille d'une balle de golf, le temari sushi est de forme ronde et il est surtout très simple à réaliser. Il est généralement composé d'une boulette de riz surmontée d'une ou plusieurs fines tranches de poisson cru, mariné ou fumé, d'œufs de poisson, d'omelette fine ou d'une crevette « aplatie ». Le mode de préparation est sensiblement identique à celui décrit dans la recette du sushi boule à la crevette.

Aujourd'hui, point de recette mais plutôt l'histoire de l'éclosion et de la maturation de ma passion pour la cuisine asiatique et plus particulièrement l'art du sushi. C'est un récit ponctué de rencontres, d'encouragements et de convivialité qui m'a conduit jusqu'au cours de sushi dispensé par le célèbre chef designer Hisayuki Takeuchi, plus connu sous le diminutif de Hissa, et sa femme Élisabeth. Le temps d'un après-midi, le chef nous a cédé sa place dans son laboratoire-restaurant Kaiseki du 7 bis rue André Lefebvre à Paris...

Voici une idée originale pour amuser les enfants ou égayer vos apéritifs : des onigiri sushi obtenus en utilisant des petits moules rigolos, en forme de fleur, de cœur, de triangle ou d'étoile. Grâce à l'engouement général pour le bento, il est désormais plus simple de se procurer ce genre d'ustensiles. Néanmoins, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours vous contenter de faire de petites boules ou vous rabattre sur les techniques du coquetier et du pot de yaourt.