Sav'Hourra - Mot-clé - sushi

Entremets-sushi de luxe... ou brouillade de truffes noires revisitée !

Séverine Maguis — Fri, 17 Feb 2012 18:46:00 +0100

En période de fêtes, les échanges de friandises et autres spatialités gastronomiques, toutes plus raffinées les unes que les autres, rythment les rencontres et les retrouvailles. Aussi avons-nous reçu cette année encore de nombreux cadeaux gourmands. L'un d'entre eux a particulièrement retenu mon attention : deux truffes noires qui, selon les dires de mon ami, étaient issues de sa récolte de champignons fructueuse dans le bois de tilleuls familial. Au premier abord, ces deux truffes, encore recouvertes de leur gangue de terre et soigneusement enfermées dans un sachet hermétique, ont suscité chez moi une profonde perplexité. En l'absence de toute explication, je ne comprenais pas vraiment ce que je venais de recevoir ; car croyez-le ou non, je n'avais encore jamais eu l'occasion de goûter ni même de voir une authentique truffe fraîche !

Ma curiosité s'est ensuite éveillée et je me suis très vite documentée afin de profiter au mieux des saveurs du diamant noir. Aussi me suis-je bien vite rendue compte que la truffe s’accommodait de beaucoup de simplicité. Ne dit-on pas par ailleurs que la meilleure façon de découvrir et d’apprécier la saveur et la finesse d'un produit d'exception,... Lire Entremets-sushi de luxe... ou brouillade de truffes noires revisitée !

Comme un maki... la crêpe farcie se fait bouchée !

Séverine Maguis — Sat, 20 Aug 2011 09:39:00 +0200

De retour de voyage dans cette magnifique région qu'est la Bretagne, je m'empresse de vous livrer une recette inspirée de notre escapade dans le sud du Finistère. En vacances, ma cuisine s'adapte aux moyens mis à ma disposition et puise son inspiration dans le patrimoine culinaire local. Ainsi, lorsque je me retrouve en Bretagne et que l'équipement se limite à deux plaques chauffantes, c'est tout naturellement que me vient l'envie de faire des crêpes ! Équipée de ma poêle "spéciale vacances" et forte de mon penchant inconditionnel pour les préparations "japonisantes", je me suis donc lancée dans la confection de petits roulés au thon... à base de crêpe !

Farcie d'un reste de riz Basmati, d'omelette feuilletée japonaise et d'un émietté de thon au chèvre frais et aux olives, la crêpe est roulée puis coupée en tronçons comme un rouleau de maki. Accompagnées d'un tatare de tomates fraîches aux olives et à la féta, ces bouchées se savourent aussi bien en entrée qu'en plat principal. Temps de... Lire Comme un maki... la crêpe farcie se fait bouchée !

Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

Séverine Maguis — Sun, 17 Apr 2011 20:05:00 +0200

Symbole de la fin d'un hiver trop long et du début du beau temps dans nos esprits, les tulipes annoncent le printemps. Riches d'un large éventail de variétés, ces bulbes de printemps permettent de transformer nos jardins en une magnifique palette de couleurs. Néanmoins, je reste attachée à l'image du champs de tulipes rouges et jaunes de mon enfance. Aussi la robe de mes perroquet sushi rolls me rappelle-t-elle ces magnifiques floraisons de printemps...

Une alternance de fines tranches de poivrons rouge et jaune recouvrent ce rouleau. L’intérieur se compose de saumon mariné gravlax (ou saumon fumé) et de pomme Granny-Smith (ou avocat pour ceux qui n'apprécient pas le mélange sucré-salé). Si je lui ai donné le doux nom de « perroquet sushi roll », c'est pour souligner une certaine ressemblance avec... Lire Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

Monsieur chirachi saumon se déguise... en oshi-sushi !

Séverine Maguis — Fri, 18 Feb 2011 18:46:00 +0100

Il y a quelques années, je suivais les conseils avisés de Balise, Ptipois et Loukoum ; je m'offrais un dîner chez Kirakutei. Naturellement, je ne regrette pas d'avoir poussé la porte de ce petit restaurant japonais ; d'ailleurs, je recommande de tenter vous aussi l'expérience. Si vous aimez les sushi, vous ne serez certainement pas déçus du voyage sensorielle ; assurément, les plats vous séduiront par leur apparence... avant de faire fondre vos papilles de plaisir !

Édit : Le restaurant Kirakutei est malheureusement fermé depuis la fin du mois de mars 2010... Ma dernière visite datait effectivement de 2008 ! Merci quand même à Balise pour l'information.

C'est à l'occasion de cette visite chez Kirakutei que je fis ma première expérience du sushi au saumon mi-cuit : un petit pain de riz vinaigré, encore tiède et pas trop tassé pour conserver son moelleux, surmonté d'une généreuse tranche de poisson, rapidement saisie d'un côté mais encore cru de l'autre. Est-ce bien utile de préciser que ce sushi... Lire Monsieur chirachi saumon se déguise... en oshi-sushi !

California maki vitaminé... ou comment concilier tradition et modernité !

Séverine Maguis — Sun, 05 Dec 2010 16:33:00 +0100

Le sushi, c'est chic. Tradition oblige, il reste néanmoins l'apanage des dinettes entre amis et ne trouvent pas encore sa place sur nos tables de fêtes. Il semble en revanche le bienvenu au moment de l'apéritif. Au cours de ce moment de convivialité, qui se décline aujourd'hui sous de multiples formes, il n'est en effet pas rare de rencontrer quelques spécialités internationales. Se présentant déjà sous forme de bouchée, le sushi en fait naturellement partie. Il faut cependant prendre quelques précautions avant de les présenter à l'apéritif et se souvenir que le sushi est un aliment fragile : il supporte mal le froid prolongé du réfrigérateur qui assèche le riz ; et si de la mayonnaise et / ou du poisson cru entrent dans sa composition, un séjour prolongé dans l'atmosphère surchauffée d'une salle de réceptions nous fait courir des risques d'intoxication !

Au fil du temps, j'ai fini par constater que les personnes que nous invitions donnaient majoritairement la préférence au california maki. Aussi en ai-je tenu compte lors de l'établissement de cette recette, spécialement destinée à l'apéritif, au brunch, au pique-nique ou à toute autre occasion imposant un certain délais d'attente à température... Lire California maki vitaminé... ou comment concilier tradition et modernité !

Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon Hissa !

Séverine Maguis — Wed, 06 Oct 2010 20:00:00 +0200

Cette recette de l'ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade s'inspire fortement d'une création d'Hisayuki Takeuchi. Je veux bien évidement parler du pika-pika maki (maki sushi inversé garni de tartare de saumon à l'oignon rouge) dont une superbe photographie illustre la couverture de la seconde édition de la « Nouvelle cuisine japonaise ».

Si vous souhaitez en apprendre un peu plus sur Hissa et son pika-pika maki, je vous renvoie vers l'article rédigé suite à ma participation à son cours de sushi... Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz, 30 min de préparation du riz vinaigré, 30 min pour la confection des ura-maki sushi. Matériel nécessaire : une... Lire Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon Hissa !

Spaghetti sushi rolls... ou soboro summer maki !

Séverine Maguis — Fri, 23 Jul 2010 21:58:00 +0200

Je vous avais déjà parlé de ce condiment japonais à base de viande hachée : le soboro. Quelque peu adaptée, la recette de soboro que je vous propose aujourd'hui utilise des ingrédients plus courants tels que le miel et le vinaigre balsamique. Ce n'est plus très japonais mais le résultat m'a convaincu. Associé à de l'omelette feuilletée japonaise et des crudités, ce soboro fait des merveilles, si bien que j'ai eu l'idée d'utiliser cette association d'ingrédients pour garnir des rouleaux de maki : encore une idée pour proposer des sushi à ceux qui n'aiment pas le poisson. Pour faire encore plus original, j'ai remplacé le riz par des spaghetti au blé complet. Si vous en avez sous la main, vous pouvez aussi utiliser des nouilles soba...

Cette recette s'adresse avant tout aux amateurs de sushi qui souhaitent, comme moi, tenter de nouvelles expériences gustatives. Je tiens par ailleurs à souligner que la confection des spaghetti sushi rolls est plus rapide que celle de leurs homologues traditionnels, au riz vinaigré. De plus, la viande bien cuite (soboro), les œufs en omelette et... Lire Spaghetti sushi rolls... ou soboro summer maki !

Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

Séverine Maguis — Sun, 28 Feb 2010 18:01:00 +0100

Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d'autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu'un contenu électronique. Je leur rappelle également qu'en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav'Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m'appartient. J'aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l'unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu'ils ont fait une « erreur » mais d'autres font preuve d'une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n'êtes pas l'inventeur du sushi »... J'en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l'envoi de quelques e-mails de réclamation...

Les maki que je nous ai préparé ce soir là se caractérisent pas leur richesse en garniture, ce qui les rend à la fois légers et gourmands. C'est en visionnant cette vidéo que l'idée m'est venue. Pourquoi ne pas transformer le succulent pavé de saumon gravlax au « sel aromatisé mélange du diable » qu'il me restait en un maki d'une forme un peu... Lire Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

Futomaki arc-en-ciel... diablement bien roulé !

Séverine Maguis — Sun, 07 Feb 2010 10:36:00 +0100

Voici quelque temps déjà, je vous présentais ma technique de préparation des caterpillar sushi rolls, basée sur l'utilisation d'un filet de truite saumonée cuit à l'unilatérale en remplacement de la traditionnelle anguille grillée à la japonaise. Je récidive aujourd'hui avec une recette de futomaki à la truite saumonée, à la différence près que le poisson est cru, simplement relevé d'une touche de « sel aromatisé mélange du diable ». J'ai découvert ce sel aromatisé il y a peu et eu un véritable coup de cœur. Aussi est-ce l'occasion de le faire découvrir à ceux qui ne le connaissent pas encore. Je précise qu'il ne s'agit aucunement d'un billet sponsorisé...

Le « sel aromatisé mélange du diable » se prête très bien aux préparations culinaires à base de légumes ou féculents : comme indiqué sur le flacon, il leur « apporte un bouquet vif et parfumé ». Ce n'est cependant pas l'usage que j'en fais dans la recette d’aujourd’hui puisque je vous propose d’utiliser ce « sel aromatisé mélange du diable »... Lire Futomaki arc-en-ciel... diablement bien roulé !

« Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

Séverine Maguis — Thu, 24 Dec 2009 11:52:00 +0100

Le plus souvent, les gros artichauts sont cuits à l'eau ou à la vapeur et dégustés simplement accompagnés de vinaigrette : trempez une à une chaque feuille dans la sauce et terminez par le fond, le meilleur de l’artichaut. Mais savez-vous que l’artichaut, généralement classé dans la catégorie des légumes, est en réalité une fleur ? Poussez l'observation encore un peu plus loin et vous arriverez certainement à la même conclusion que moi : ses « pétales » ont une forme qui se rapproche étrangement de celle d'une cuillère ; aussi m'a t-il semblé intéressant de les utiliser comme telles...

Les verrines et petites cuillères apéritives sont très appréciées et s'invitent de plus en plus souvent à nos buffets et tables de fêtes. Malheureusement, tout ceci nécessite l'utilisation d'une grande quantité de vaisselle. Si vous optez pour de la vaisselle réutilisable, prévoyez un peu de place dans vos placards et une bonne dose de patience... Lire « Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

Saba chirashi... ou comment s'amuser avec les produits de saison !

Séverine Maguis — Mon, 07 Sep 2009 19:34:00 +0200

Voici venu le temps de notre petite récolte annuelle de tomates cerises ! Cette année, la récolte n'est pas très abondante mais les fruits sont délicieux. Aussi me suis-je amusée à les mettre en scène dans cette petite recette de chirashi. Leur présence est comme ici complètement facultative : elles apportent une touche de couleur supplémentaire et se marient bien avec le basilic, lui aussi récolté sur le balcon. Hors saison, oubliez les tomates et remplacez le basilic par de l'algue nori...

L'idée de mettre le maquereau à l'honneur m'est venue tout naturellement en passant devant l'étal de mon poissonnier : brillants et visiblement de première fraicheur, à moins de 3€/kg, je me suis dit qu'il serait dommage de s'en priver. Je me suis même payée le luxe de les vider et de lever les filets. C'était une première pour moi et même si je... Lire Saba chirashi... ou comment s'amuser avec les produits de saison !

Basil, peach and shrimp sushi rolls... ou california maki tigré !

Séverine Maguis — Sun, 09 Aug 2009 17:07:00 +0200

En été, faisons la part belle aux fruits et légumes de saison ! Après la fraise et le kiwi, c'est au tour de la pêche blanche de se retrouver sur le devant de la scène ; et comme je trouve que la saveur subtile de ce fruit doux et parfumé se marie si bien avec le basilic et les crevettes, la recette du jour est un basil, peach and shrimp sushi roll...

Le basilic est une plante aromatique très facile à cultiver en pot ou en jardinière ; il ne demande rien de plus qu'un arrosage quotidien. Par ailleurs, le basilic frais est bien plus parfumé que le séché ; et si vous hésitez encore, il paraît même qu'un pot de basilic posé sur le rebord de la fenêtre éloigne les moustiques ! Temps de préparation... Lire Basil, peach and shrimp sushi rolls... ou california maki tigré !

Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Séverine Maguis — Mon, 01 Jun 2009 14:51:00 +0200

Après le sushi roll aux fraises et les nouilles soba aux kiwis façon tarte aux fruits, je récidive avec un futomaki qui associe garnitures salée et fruitée ; côté salé, j'ai opté pour de omelette feuilletée japonaise et du saumon fumé, moins fragiles que le poisson cru en période de fortes chaleurs ; côté fruits, j'ai associé le kiwi aux délicieuses fraises récoltées le week-end dernier dans l'immense jardin de mes parents ; Pour finir, j'ai remplacé le riz vinaigré par des nouilles somen, ce qui permet d'obtenir un futomaki d'une légèreté en bouche remarquable...

Les nouilles somen cuisent très rapidement. La confection du summer somen futomaki est donc beaucoup plus rapide que celle de son homologue traditionnel, au riz vinaigré. Je recommande donc cette recette aux amateurs de sushi qui n'ont pas encore pu tenter l'expérience par manque de temps... Temps de préparation : 10 min de préparation des... Lire Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Strawberry sushi roll... ou le california maki ramène sa fraise !

Séverine Maguis — Sun, 12 Apr 2009 10:46:00 +0200

Pour célébrer Pâques, je mise cette année sur la fraise ! Sa saveur est sublimée par une pointe d'acidité généralement apportée par quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Par ailleurs, les fraises se prêtent bien aux associations avec l'avocat, le saumon ou les crevettes. C'est au terme de cette réflexion que je me suis lancée dans la confection de ces sushi rolls rouges et verts : ils n'ont pas manqué de susciter la surprise et la curiosité de mes convives qui semblent avoir apprécié cette petite extravagance...

Dans cette recette, j'utilise la fraise aussi bien en périphérie qu'a l'intérieur des rouleaux. Si vous préférez une saveur plus discrète, remplacez les morceaux de fraises à l'intérieur par de l'avocat. Édit du 15 avril 2009 : je ne prétends pas être la seule à introduire des fruits dans mes sushi. Je parle d'ailleurs ici de ma rencontre avec... Lire Strawberry sushi roll... ou le california maki ramène sa fraise !

California rolls avocat-crevette... et crème d'œuf au saumon fumé !

Séverine Maguis — Sat, 14 Mar 2009 13:21:00 +0100

Ces california rolls seront certainement appréciés des amateurs de sushi, mais également de ceux qui ne sont pas encore initiés : ils seront sensibles à l'absence de poisson cru et ne seront pas effrayés par la couleur et l'odeur de l'algue nori, cachée sous une couche de riz vinaigré...

Une crème d'œuf au saumon fumé vient garnir le dessus de chaque sushi. Elle peut être remplacée par des œufs de lump, de truite ou de saumon. Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz, 30 min de préparation du riz vinaigré, 10 min pour la crème d'œuf au saumon fumé. 30 min pour la confection des california maki.... Lire California rolls avocat-crevette... et crème d'œuf au saumon fumé !

Temari sushi... au haddock !

Séverine Maguis — Thu, 15 Jan 2009 18:46:00 +0100

De la taille d'une balle de golf, le temari sushi est de forme ronde et il est surtout très simple à réaliser. Il est généralement composé d'une boulette de riz surmontée d'une ou plusieurs fines tranches de poisson cru, mariné ou fumé, d'œufs de poisson, d'omelette fine ou d'une crevette « aplatie ». Le mode de préparation est sensiblement identique à celui décrit dans la recette du sushi boule à la crevette.

Naturellement maigre, le haddock est peu calorique mais riche en protéines. Il s'agit en réalité de filet d'églefin salé et fumé dont la teinte de surface orange provient de l'utilisation d'un colorant alimentaire naturel, le rocou. Un certain nombre de recettes recommandent de pocher les filets de haddock dans de l'eau et/ou du lait mais ils... Lire Temari sushi... au haddock !

Crabe royal... ou fancy maki sushi !

Séverine Maguis — Sat, 03 Jan 2009 17:09:00 +0100

Je vous présente tous mes vœux pour l'année nouvelle et vous propose bien évidement de la débuter avec une recette de sushi !

Que faire avec une énorme betterave rouge ? C'est en visionnant cette vidéo que l'idée de la transformer en maki sushi figuratif m'est tout naturellement apparue. La vidéo est en japonnais mais les images parlent d'elles-mêmes. Bien évidement, je ne disposais pas de tous les ingrédients nécessaires mais ma grosse betterave est venue les remplacer. Je vous dévoile ici les proportions que j'ai utilisées pour la réalisation d'un crabe royal...

La vidéo suggère de fabriquer les pattes à partir de Kampyo, autrement dit des lamelles de calebasse (espèce de courge) séchées qu'il faut réhydrater avant utilisation ; les pinces sont taillées dans un petit concombre. J'ai remplacé tout ceci par de la betterave. N'ayant pas non plus d'œufs de poisson, je les ai remplacés par un mélange de fleur... Lire Crabe royal... ou fancy maki sushi !

Ma vie... autour du sushi !

Séverine Maguis — Wed, 10 Dec 2008 17:51:00 +0100

Aujourd'hui, point de recette mais plutôt l'histoire de l'éclosion et de la maturation de ma passion pour la cuisine asiatique et plus particulièrement l'art du sushi. C'est un récit ponctué de rencontres, d'encouragements et de convivialité qui m'a conduit jusqu'au cours de sushi dispensé par le célèbre chef designer Hisayuki Takeuchi, plus connu sous le diminutif de Hissa, et sa femme Élisabeth. Le temps d'un après-midi, le chef nous a cédé sa place dans son laboratoire-restaurant Kaiseki du 7 bis rue André Lefebvre à Paris...

Naturellement attirée par la cuisine asiatique, je suis longtemps restée éloignée de cette culture par des proches se régalant d'escargots (ils se reconnaîtront !) mais quelque peu effrayés par des rumeurs concernant la consommation de serpents. Avec les années, mon désir de pratiquer une cuisine à la fois saine, savoureuse et esthétique s'est... Lire Ma vie... autour du sushi !

Futomaki faussaire... pour le dessert !

Séverine Maguis — Sun, 09 Nov 2008 19:40:00 +0100

Pour proposer un repas 100 % sushi à mes convives, j'ai imaginé un savoureux dessert dont la présentation rappelle étrangement celle du futomaki japonais. Pas vraiment adepte du riz en dessert, j'ai préféré remplacer le riz au lait habituellement utilisé dans ce genre de recettes par une garniture dont la texture se rapproche de celle du flan pâtissier. La recette n'est pas difficile mais il est indispensable de préparer les rouleaux de futomaki faussaires à l'avance...

Les futomaki présentent un cœur de banane, entouré de crème pâtissière aux amandes agrémentée de raisins secs rendus moelleux par une cuisson à la vapeur. Le tout est maintenu par des crêpes parfumées au pandan qui remplacent la feuille d'algue nori. Pour renforcer la ressemblance avec le véritable futomaki, vous pouvez ajouter plus de colorant... Lire Futomaki faussaire... pour le dessert !

Onigiri sushi rigolo... au saumon gravlax !

Séverine Maguis — Sun, 26 Oct 2008 19:04:00 +0100

Voici une idée originale pour amuser les enfants ou égayer vos apéritifs : des onigiri sushi obtenus en utilisant des petits moules rigolos, en forme de fleur, de cœur, de triangle ou d'étoile. Grâce à l'engouement général pour le bento, il est désormais plus simple de se procurer ce genre d'ustensiles. Néanmoins, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours vous contenter de faire de petites boules ou vous rabattre sur les techniques du coquetier et du pot de yaourt.

Les dés de saumon gravlax mélangés au riz à sushi permettent d'obtenir des onigiri sushi goûteux et parfumés qui peuvent être dégustés directement, sans ajouter de sauce soja. Ils peuvent être remplacés par du saumon fumé, mais dans ce cas, choisissez-le de qualité et de préférence pas trop salé. Temps de préparation : 10 min pour la... Lire Onigiri sushi rigolo... au saumon gravlax !