Sav'Hourra

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17 février 2012

Entremets-sushi de luxe... ou brouillade de truffes noires revisitée !

2012-01-08-sushi-truffe-2.jpg En période de fêtes, les échanges de friandises et autres spatialités gastronomiques, toutes plus raffinées les unes que les autres, rythment les rencontres et les retrouvailles. Aussi avons-nous reçu cette année encore de nombreux cadeaux gourmands. L'un d'entre eux a particulièrement retenu mon attention : deux truffes noires qui, selon les dires de mon ami, étaient issues de sa récolte de champignons fructueuse dans le bois de tilleuls familial. Au premier abord, ces deux truffes, encore recouvertes de leur gangue de terre et soigneusement enfermées dans un sachet hermétique, ont suscité chez moi une profonde perplexité. En l'absence de toute explication, je ne comprenais pas vraiment ce que je venais de recevoir ; car croyez-le ou non, je n'avais encore jamais eu l'occasion de goûter ni même de voir une authentique truffe fraîche !

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17 avril 2011

Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

2011-04-16-maki-rouge-et-jaune-1.jpg Symbole de la fin d'un hiver trop long et du début du beau temps dans nos esprits, les tulipes annoncent le printemps. Riches d'un large éventail de variétés, ces bulbes de printemps permettent de transformer nos jardins en une magnifique palette de couleurs. Néanmoins, je reste attachée à l'image du champs de tulipes rouges et jaunes de mon enfance. Aussi la robe de mes perroquet sushi rolls me rappelle-t-elle ces magnifiques floraisons de printemps...

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18 février 2011

Monsieur chirachi saumon se déguise... en oshi-sushi !

2011-02-13-oshi-sushi-saumon-2.jpg Il y a quelques années, je suivais les conseils avisés de Balise, Ptipois et Loukoum ; je m'offrais un dîner chez Kirakutei. Naturellement, je ne regrette pas d'avoir poussé la porte de ce petit restaurant japonais ; d'ailleurs, je recommande de tenter vous aussi l'expérience. Si vous aimez les sushi, vous ne serez certainement pas déçus du voyage sensorielle ; assurément, les plats vous séduiront par leur apparence... avant de faire fondre vos papilles de plaisir !

Édit : Le restaurant Kirakutei est malheureusement fermé depuis la fin du mois de mars 2010... Ma dernière visite datait effectivement de 2008 ! Merci quand même à Balise pour l'information.

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5 décembre 2010

California maki vitaminé... ou comment concilier tradition et modernité !

2010-12-03-maki-sushi-vitamine-aperitif-5.jpg Le sushi, c'est chic. Tradition oblige, il reste néanmoins l'apanage des dinettes entre amis et ne trouvent pas encore sa place sur nos tables de fêtes. Il semble en revanche le bienvenu au moment de l'apéritif. Au cours de ce moment de convivialité, qui se décline aujourd'hui sous de multiples formes, il n'est en effet pas rare de rencontrer quelques spécialités internationales. Se présentant déjà sous forme de bouchée, le sushi en fait naturellement partie. Il faut cependant prendre quelques précautions avant de les présenter à l'apéritif et se souvenir que le sushi est un aliment fragile : il supporte mal le froid prolongé du réfrigérateur qui assèche le riz ; et si de la mayonnaise et / ou du poisson cru entrent dans sa composition, un séjour prolongé dans l'atmosphère surchauffée d'une salle de réceptions nous fait courir des risques d'intoxication !

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6 octobre 2010

Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon Hissa !

2010-07-14-tartare-daurade-saumon-california-maki-1.jpg Cette recette de l'ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade s'inspire fortement d'une création d'Hisayuki Takeuchi. Je veux bien évidement parler du pika-pika maki (maki sushi inversé garni de tartare de saumon à l'oignon rouge) dont une superbe photographie illustre la couverture de la seconde édition de la « Nouvelle cuisine japonaise ».

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28 février 2010

Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

2010-02-26-somen-maki-2.jpg Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d'autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu'un contenu électronique. Je leur rappelle également qu'en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav'Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m'appartient. J'aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l'unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu'ils ont fait une « erreur » mais d'autres font preuve d'une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n'êtes pas l'inventeur du sushi »... J'en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l'envoi de quelques e-mails de réclamation...

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24 décembre 2009

« Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

2009-12-19-sushi-artichaut-2.jpg Le plus souvent, les gros artichauts sont cuits à l'eau ou à la vapeur et dégustés simplement accompagnés de vinaigrette : trempez une à une chaque feuille dans la sauce et terminez par le fond, le meilleur de l’artichaut. Mais savez-vous que l’artichaut, généralement classé dans la catégorie des légumes, est en réalité une fleur ? Poussez l'observation encore un peu plus loin et vous arriverez certainement à la même conclusion que moi : ses « pétales » ont une forme qui se rapproche étrangement de celle d'une cuillère ; aussi m'a t-il semblé intéressant de les utiliser comme telles...

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11 juillet 2009

Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

2009-07-11-tartare-saumon-crevette-sauce-miso-rouge-3.jpg L'été, c'est la saison des recettes rapides et sans cuisson. Aussi les tartares sont-ils très souvent à l'honneur en cette période de l'année. Celui que je vous propose aujourd'hui est accompagné d'une sauce au miso rouge, ce qui fait toute son originalité et lui donne un petit air de salade japonaise ! Si vous ne savez pas où vous procurer du saumon extra-frais, vous pouvez remplacer ce dernier par un filet de saumon surgelé de bonne qualité (pas de saumon kéta !) ; il suffit de le laisser décongeler lentement pendant 12h au réfrigérateur avant utilisation...

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1 juin 2009

Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

2009-05-27-Somen-futomaki-1.jpg Après le sushi roll aux fraises et les nouilles soba aux kiwis façon tarte aux fruits, je récidive avec un futomaki qui associe garnitures salée et fruitée ; côté salé, j'ai opté pour de omelette feuilletée japonaise et du saumon fumé, moins fragiles que le poisson cru en période de fortes chaleurs ; côté fruits, j'ai associé le kiwi aux délicieuses fraises récoltées le week-end dernier dans l'immense jardin de mes parents ; Pour finir, j'ai remplacé le riz vinaigré par des nouilles somen, ce qui permet d'obtenir un futomaki d'une légèreté en bouche remarquable...

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29 avril 2009

Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

2009-04-26-oeuf-soba-kiwi-saumon-0.jpg Et si vous faisiez semblant de commencer votre repas par le dessert !? Je vous propose mon œuf poché déguisé en tartelettes aux fruits : un nid de nouilles soba remplace la croûte ; l'œuf imite la garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de kiwi, de lanières de saumon fumé et de graines de sésame grillées. Alors osez cette entrée légère, originale et très simple à réaliser...

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12 avril 2009

Strawberry sushi roll... ou le california maki ramène sa fraise !

2009-03-27-strawbarry-sushi-roll-2.jpg Pour célébrer Pâques, je mise cette année sur la fraise ! Sa saveur est sublimée par une pointe d'acidité généralement apportée par quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Par ailleurs, les fraises se prêtent bien aux associations avec l'avocat, le saumon ou les crevettes. C'est au terme de cette réflexion que je me suis lancée dans la confection de ces sushi rolls rouges et verts : ils n'ont pas manqué de susciter la surprise et la curiosité de mes convives qui semblent avoir apprécié cette petite extravagance...

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14 mars 2009

California rolls avocat-crevette... et crème d'œuf au saumon fumé !

2009-03-01-california-avocat-crevette-2.jpg Ces california rolls seront certainement appréciés des amateurs de sushi, mais également de ceux qui ne sont pas encore initiés : ils seront sensibles à l'absence de poisson cru et ne seront pas effrayés par la couleur et l'odeur de l'algue nori, cachée sous une couche de riz vinaigré...

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26 octobre 2008

Onigiri sushi rigolo... au saumon gravlax !

2008-10-26-mini-onigiri-rigolo-2.jpg Voici une idée originale pour amuser les enfants ou égayer vos apéritifs : des onigiri sushi obtenus en utilisant des petits moules rigolos, en forme de fleur, de cœur, de triangle ou d'étoile. Grâce à l'engouement général pour le bento, il est désormais plus simple de se procurer ce genre d'ustensiles. Néanmoins, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours vous contenter de faire de petites boules ou vous rabattre sur les techniques du coquetier et du pot de yaourt.

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12 octobre 2008

Futomaki au saumon fumé... et pointes d'asperges vertes !

2008-10-12-futomaki-asperges-saumon-fume-1.jpg En ce début d'automne, je vous propose une nouvelle recette de futomaki, réalisés avec les asperges vertes du printemps dernier et quelques tranches de saumon fumé. J'ai particulièrement apprécié cette association. Aussi ai-je hâte d'être au printemps prochain pour profiter à nouveau de l'abondante récolte d'asperges de mes parents, dont ils nous font largement profiter...

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22 septembre 2008

Briochettes au saumon... à la vapeur !

2008-09-22-brioches-vapeur-saumon-2.jpg Ces briochettes au saumon sont relativement simples à réaliser car elles ne nécessitent pas de longues préparations. Grâce à la cuisson à la vapeur, ces petits chaussons restent moelleux. Par ailleurs, la garniture de saumon est si fondante et parfumée pour que je conseille de les déguster natures. Finalement, c'est une sorte de hamburger à la mode asiatique que je vous propose aujourd'hui, à déguster tout simplement avec les doigts...

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31 août 2008

Tarte épaisse... aux courgettes !

2008-08-30-tarte-courgettes-1.jpg Cette tarte à la pâte fine et croustillante est qualifié d'épaisse car la couche de garniture est plus généreuse que dans une tarte traditionnelle. Le moelleux est apporté par une grande quantité de courgettes. Leur saveur discrète est relevée par celles plus corsée du saumon fumé, du parmesan et du basilic. Mes parents m'ont offert les courgettes et le basilic. C'est donc en pensant à eux que j'ai imaginé cette nouvelle idée pour les cuisiner !

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2 août 2008

Somen roll ou rouleau de printemps... à ma façon !

2008-08-02-somen-roll-0.jpg Spécialité japonaise, les nouilles somen sont de petits spaghetti à la farine de blé tendre qui cuisent très rapidement et se mangent traditionnellement froids. Je vous propose ici de les utiliser pour la confection de délicieux rouleaux de printemps. Frais et légers, ils remplacent avantageusement les traditionnels sandwichs de nos piques-niques estivaux. À table, les enfants adorent... manger avec les doigts !

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12 juillet 2008

Las Vegas sushi roll... ou la Rolls-Royce du California maki !

2008-05-18-california-saumon-avocat-5.jpg Le California roll est une adaptation du maki sushi traditionnel, inventé au début des années 70 par le chef japonais d'un restaurant de Los Angeles, Ichiro Manashita. Cet ingénieux cuisinier inventa le « maki sushi inversé » car les américains n'appréciaient guère la vision de l'algue nori. D'autre part, il remplaça la texture exceptionnellement fondante du thon gras par celle de l'avocat, ingrédient jusqu'alors inconnu au Japon. C'est précisément sur ce point que je souhaite insister. L'engouement des gastronomes du monde entier pour le sushi met le thon rouge dans une situation préoccupante. Sans mesure concrète, la ressource en thons rouges aura bientôt été pillée et sa disparition risque de provoquer un chaos au niveau des écosystèmes marins. Mon action du jour consiste à vous faire prendre conscience qu'il peut être remplacé par de l'avocat...

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5 juillet 2008

Salade japonaise... aux spaghetti complets !

2008-07-04-salade-spaghetti-froid-japonais-3.jpg Les pâtes au blé complet sont naturellement riches en protéines, en vitamines, en minéraux et contiennent deux à trois fois plus de fibres que les pâtes traditionnelles, D'autre part, leur texture rustique n'est pas sans rappeler celle des traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, Les spaghetti complets sont donc pour moi une alternative intéressante aux soba qu'il est souvent difficile de se procurer ou pour un coût prohibitif. Aujourd'hui, je vous propose une salade japonaise à base de spaghetti complets, concombre et sashimi de saumon. C'est un plat complet, rafraichissant et très simple à réaliser...

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22 juin 2008

Tamagodofu... ou tofu d'œuf au saumon fumé !

2008-06-22-tofu-oeuf.jpg Le tamagodofu n'est pas du tofu mais il est appelé ainsi en raison de sa ressemblance, tant au niveau de l'apparence que de la texture, avec le tofu fraichement préparé. C'est une sorte de flan cuit à la vapeur, à base d'œuf et de bouillon de dashi. Sa texture fondante et soyeuse rend sa manipulation un peu délicate mais la préparation est très simple. Dans cette recette, le saumon fumé ajoute de la couleur et une saveur supplémentaire au tamagodofu...

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