Sav'Hourra - Mot-clé - saumon

Entremets-sushi de luxe... ou brouillade de truffes noires revisitée !

Séverine Maguis — Fri, 17 Feb 2012 18:46:00 +0100

En période de fêtes, les échanges de friandises et autres spatialités gastronomiques, toutes plus raffinées les unes que les autres, rythment les rencontres et les retrouvailles. Aussi avons-nous reçu cette année encore de nombreux cadeaux gourmands. L'un d'entre eux a particulièrement retenu mon attention : deux truffes noires qui, selon les dires de mon ami, étaient issues de sa récolte de champignons fructueuse dans le bois de tilleuls familial. Au premier abord, ces deux truffes, encore recouvertes de leur gangue de terre et soigneusement enfermées dans un sachet hermétique, ont suscité chez moi une profonde perplexité. En l'absence de toute explication, je ne comprenais pas vraiment ce que je venais de recevoir ; car croyez-le ou non, je n'avais encore jamais eu l'occasion de goûter ni même de voir une authentique truffe fraîche !

Ma curiosité s'est ensuite éveillée et je me suis très vite documentée afin de profiter au mieux des saveurs du diamant noir. Aussi me suis-je bien vite rendue compte que la truffe s’accommodait de beaucoup de simplicité. Ne dit-on pas par ailleurs que la meilleure façon de découvrir et d’apprécier la saveur et la finesse d'un produit d'exception,... Lire Entremets-sushi de luxe... ou brouillade de truffes noires revisitée !

Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

Séverine Maguis — Sun, 17 Apr 2011 20:05:00 +0200

Symbole de la fin d'un hiver trop long et du début du beau temps dans nos esprits, les tulipes annoncent le printemps. Riches d'un large éventail de variétés, ces bulbes de printemps permettent de transformer nos jardins en une magnifique palette de couleurs. Néanmoins, je reste attachée à l'image du champs de tulipes rouges et jaunes de mon enfance. Aussi la robe de mes perroquet sushi rolls me rappelle-t-elle ces magnifiques floraisons de printemps...

Une alternance de fines tranches de poivrons rouge et jaune recouvrent ce rouleau. L’intérieur se compose de saumon mariné gravlax (ou saumon fumé) et de pomme Granny-Smith (ou avocat pour ceux qui n'apprécient pas le mélange sucré-salé). Si je lui ai donné le doux nom de « perroquet sushi roll », c'est pour souligner une certaine ressemblance avec... Lire Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

Monsieur chirachi saumon se déguise... en oshi-sushi !

Séverine Maguis — Fri, 18 Feb 2011 18:46:00 +0100

Il y a quelques années, je suivais les conseils avisés de Balise, Ptipois et Loukoum ; je m'offrais un dîner chez Kirakutei. Naturellement, je ne regrette pas d'avoir poussé la porte de ce petit restaurant japonais ; d'ailleurs, je recommande de tenter vous aussi l'expérience. Si vous aimez les sushi, vous ne serez certainement pas déçus du voyage sensorielle ; assurément, les plats vous séduiront par leur apparence... avant de faire fondre vos papilles de plaisir !

Édit : Le restaurant Kirakutei est malheureusement fermé depuis la fin du mois de mars 2010... Ma dernière visite datait effectivement de 2008 ! Merci quand même à Balise pour l'information.

C'est à l'occasion de cette visite chez Kirakutei que je fis ma première expérience du sushi au saumon mi-cuit : un petit pain de riz vinaigré, encore tiède et pas trop tassé pour conserver son moelleux, surmonté d'une généreuse tranche de poisson, rapidement saisie d'un côté mais encore cru de l'autre. Est-ce bien utile de préciser que ce sushi... Lire Monsieur chirachi saumon se déguise... en oshi-sushi !

California maki vitaminé... ou comment concilier tradition et modernité !

Séverine Maguis — Sun, 05 Dec 2010 16:33:00 +0100

Le sushi, c'est chic. Tradition oblige, il reste néanmoins l'apanage des dinettes entre amis et ne trouvent pas encore sa place sur nos tables de fêtes. Il semble en revanche le bienvenu au moment de l'apéritif. Au cours de ce moment de convivialité, qui se décline aujourd'hui sous de multiples formes, il n'est en effet pas rare de rencontrer quelques spécialités internationales. Se présentant déjà sous forme de bouchée, le sushi en fait naturellement partie. Il faut cependant prendre quelques précautions avant de les présenter à l'apéritif et se souvenir que le sushi est un aliment fragile : il supporte mal le froid prolongé du réfrigérateur qui assèche le riz ; et si de la mayonnaise et / ou du poisson cru entrent dans sa composition, un séjour prolongé dans l'atmosphère surchauffée d'une salle de réceptions nous fait courir des risques d'intoxication !

Au fil du temps, j'ai fini par constater que les personnes que nous invitions donnaient majoritairement la préférence au california maki. Aussi en ai-je tenu compte lors de l'établissement de cette recette, spécialement destinée à l'apéritif, au brunch, au pique-nique ou à toute autre occasion imposant un certain délais d'attente à température... Lire California maki vitaminé... ou comment concilier tradition et modernité !

Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon Hissa !

Séverine Maguis — Wed, 06 Oct 2010 20:00:00 +0200

Cette recette de l'ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade s'inspire fortement d'une création d'Hisayuki Takeuchi. Je veux bien évidement parler du pika-pika maki (maki sushi inversé garni de tartare de saumon à l'oignon rouge) dont une superbe photographie illustre la couverture de la seconde édition de la « Nouvelle cuisine japonaise ».

Si vous souhaitez en apprendre un peu plus sur Hissa et son pika-pika maki, je vous renvoie vers l'article rédigé suite à ma participation à son cours de sushi... Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz, 30 min de préparation du riz vinaigré, 30 min pour la confection des ura-maki sushi. Matériel nécessaire : une... Lire Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon Hissa !

Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

Séverine Maguis — Sun, 28 Feb 2010 18:01:00 +0100

Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d'autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu'un contenu électronique. Je leur rappelle également qu'en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav'Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m'appartient. J'aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l'unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu'ils ont fait une « erreur » mais d'autres font preuve d'une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n'êtes pas l'inventeur du sushi »... J'en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l'envoi de quelques e-mails de réclamation...

Les maki que je nous ai préparé ce soir là se caractérisent pas leur richesse en garniture, ce qui les rend à la fois légers et gourmands. C'est en visionnant cette vidéo que l'idée m'est venue. Pourquoi ne pas transformer le succulent pavé de saumon gravlax au « sel aromatisé mélange du diable » qu'il me restait en un maki d'une forme un peu... Lire Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

« Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

Séverine Maguis — Thu, 24 Dec 2009 11:52:00 +0100

Le plus souvent, les gros artichauts sont cuits à l'eau ou à la vapeur et dégustés simplement accompagnés de vinaigrette : trempez une à une chaque feuille dans la sauce et terminez par le fond, le meilleur de l’artichaut. Mais savez-vous que l’artichaut, généralement classé dans la catégorie des légumes, est en réalité une fleur ? Poussez l'observation encore un peu plus loin et vous arriverez certainement à la même conclusion que moi : ses « pétales » ont une forme qui se rapproche étrangement de celle d'une cuillère ; aussi m'a t-il semblé intéressant de les utiliser comme telles...

Les verrines et petites cuillères apéritives sont très appréciées et s'invitent de plus en plus souvent à nos buffets et tables de fêtes. Malheureusement, tout ceci nécessite l'utilisation d'une grande quantité de vaisselle. Si vous optez pour de la vaisselle réutilisable, prévoyez un peu de place dans vos placards et une bonne dose de patience... Lire « Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

Séverine Maguis — Sat, 11 Jul 2009 18:22:00 +0200

L'été, c'est la saison des recettes rapides et sans cuisson. Aussi les tartares sont-ils très souvent à l'honneur en cette période de l'année. Celui que je vous propose aujourd'hui est accompagné d'une sauce au miso rouge, ce qui fait toute son originalité et lui donne un petit air de salade japonaise ! Si vous ne savez pas où vous procurer du saumon extra-frais, vous pouvez remplacer ce dernier par un filet de saumon surgelé de bonne qualité (pas de saumon kéta !) ; il suffit de le laisser décongeler lentement pendant 12h au réfrigérateur avant utilisation...

Le miso, pâte de soja fermentée de goût prononcé et salé, est un aliment japonais à haute teneur en protéines qui fait l'objet de nombreuses études tant ses bienfaits sur la santé semblent être importants. Le miso blanc, plus doux, est généralement employé comme base dans les soupes (soupe miso des restaurants japonais...) tandis que le miso rouge... Lire Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Séverine Maguis — Mon, 01 Jun 2009 14:51:00 +0200

Après le sushi roll aux fraises et les nouilles soba aux kiwis façon tarte aux fruits, je récidive avec un futomaki qui associe garnitures salée et fruitée ; côté salé, j'ai opté pour de omelette feuilletée japonaise et du saumon fumé, moins fragiles que le poisson cru en période de fortes chaleurs ; côté fruits, j'ai associé le kiwi aux délicieuses fraises récoltées le week-end dernier dans l'immense jardin de mes parents ; Pour finir, j'ai remplacé le riz vinaigré par des nouilles somen, ce qui permet d'obtenir un futomaki d'une légèreté en bouche remarquable...

Les nouilles somen cuisent très rapidement. La confection du summer somen futomaki est donc beaucoup plus rapide que celle de son homologue traditionnel, au riz vinaigré. Je recommande donc cette recette aux amateurs de sushi qui n'ont pas encore pu tenter l'expérience par manque de temps... Temps de préparation : 10 min de préparation des... Lire Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

Séverine Maguis — Wed, 29 Apr 2009 19:54:00 +0200

Et si vous faisiez semblant de commencer votre repas par le dessert !? Je vous propose mon œuf poché déguisé en tartelettes aux fruits : un nid de nouilles soba remplace la croûte ; l'œuf imite la garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de kiwi, de lanières de saumon fumé et de graines de sésame grillées. Alors osez cette entrée légère, originale et très simple à réaliser...

Les traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, peuvent être remplacées par des spaghetti complets. Si vous ne disposez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez toujours les confectionner vous-même à partir de petits pots de crème fraiche, tzaziski ou tarama : il suffit de retirer le fond ! Temps de préparation : 20 min de... Lire Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

Strawberry sushi roll... ou le california maki ramène sa fraise !

Séverine Maguis — Sun, 12 Apr 2009 10:46:00 +0200

Pour célébrer Pâques, je mise cette année sur la fraise ! Sa saveur est sublimée par une pointe d'acidité généralement apportée par quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Par ailleurs, les fraises se prêtent bien aux associations avec l'avocat, le saumon ou les crevettes. C'est au terme de cette réflexion que je me suis lancée dans la confection de ces sushi rolls rouges et verts : ils n'ont pas manqué de susciter la surprise et la curiosité de mes convives qui semblent avoir apprécié cette petite extravagance...

Dans cette recette, j'utilise la fraise aussi bien en périphérie qu'a l'intérieur des rouleaux. Si vous préférez une saveur plus discrète, remplacez les morceaux de fraises à l'intérieur par de l'avocat. Édit du 15 avril 2009 : je ne prétends pas être la seule à introduire des fruits dans mes sushi. Je parle d'ailleurs ici de ma rencontre avec... Lire Strawberry sushi roll... ou le california maki ramène sa fraise !

California rolls avocat-crevette... et crème d'œuf au saumon fumé !

Séverine Maguis — Sat, 14 Mar 2009 13:21:00 +0100

Ces california rolls seront certainement appréciés des amateurs de sushi, mais également de ceux qui ne sont pas encore initiés : ils seront sensibles à l'absence de poisson cru et ne seront pas effrayés par la couleur et l'odeur de l'algue nori, cachée sous une couche de riz vinaigré...

Une crème d'œuf au saumon fumé vient garnir le dessus de chaque sushi. Elle peut être remplacée par des œufs de lump, de truite ou de saumon. Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz, 30 min de préparation du riz vinaigré, 10 min pour la crème d'œuf au saumon fumé. 30 min pour la confection des california maki.... Lire California rolls avocat-crevette... et crème d'œuf au saumon fumé !

Onigiri sushi rigolo... au saumon gravlax !

Séverine Maguis — Sun, 26 Oct 2008 19:04:00 +0100

Voici une idée originale pour amuser les enfants ou égayer vos apéritifs : des onigiri sushi obtenus en utilisant des petits moules rigolos, en forme de fleur, de cœur, de triangle ou d'étoile. Grâce à l'engouement général pour le bento, il est désormais plus simple de se procurer ce genre d'ustensiles. Néanmoins, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours vous contenter de faire de petites boules ou vous rabattre sur les techniques du coquetier et du pot de yaourt.

Les dés de saumon gravlax mélangés au riz à sushi permettent d'obtenir des onigiri sushi goûteux et parfumés qui peuvent être dégustés directement, sans ajouter de sauce soja. Ils peuvent être remplacés par du saumon fumé, mais dans ce cas, choisissez-le de qualité et de préférence pas trop salé. Temps de préparation : 10 min pour la... Lire Onigiri sushi rigolo... au saumon gravlax !

Futomaki au saumon fumé... et pointes d'asperges vertes !

Séverine Maguis — Sun, 12 Oct 2008 18:50:00 +0200

En ce début d'automne, je vous propose une nouvelle recette de futomaki, réalisés avec les asperges vertes du printemps dernier et quelques tranches de saumon fumé. J'ai particulièrement apprécié cette association. Aussi ai-je hâte d'être au printemps prochain pour profiter à nouveau de l'abondante récolte d'asperges de mes parents, dont ils nous font largement profiter...

La principale difficulté de cette recette réside dans le positionnement des asperges, qui doivent être bien réparties autour du saumon fumé. Prenez un peu de temps pour cette étape car si elle est bien réalisée, chaque futomaki ressemblera à un bouton de rose. L'aviez-vous remarqué ? Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du... Lire Futomaki au saumon fumé... et pointes d'asperges vertes !

Briochettes au saumon... à la vapeur !

Séverine Maguis — Mon, 22 Sep 2008 18:29:00 +0200

Ces briochettes au saumon sont relativement simples à réaliser car elles ne nécessitent pas de longues préparations. Grâce à la cuisson à la vapeur, ces petits chaussons restent moelleux. Par ailleurs, la garniture de saumon est si fondante et parfumée pour que je conseille de les déguster natures. Finalement, c'est une sorte de hamburger à la mode asiatique que je vous propose aujourd'hui, à déguster tout simplement avec les doigts...

La réalisation de la pâte à brioche est relativement simple. Il n'est pas nécessaire de la pétrir. Par ailleurs, au moment de l'étaler, je vous recommande de travailler la pâte rapidement pour ne pas ajouter trop de farine. Enfin, l'utilisation de levure chimique en plus de la levure de boulanger permet de s'affranchir d'une deuxième étape de repos... Lire Briochettes au saumon... à la vapeur !

Tarte épaisse... aux courgettes !

Séverine Maguis — Sun, 31 Aug 2008 09:18:00 +0200

Cette tarte à la pâte fine et croustillante est qualifié d'épaisse car la couche de garniture est plus généreuse que dans une tarte traditionnelle. Le moelleux est apporté par une grande quantité de courgettes. Leur saveur discrète est relevée par celles plus corsée du saumon fumé, du parmesan et du basilic. Mes parents m'ont offert les courgettes et le basilic. C'est donc en pensant à eux que j'ai imaginé cette nouvelle idée pour les cuisiner !

Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide. L'utilisation d'un moule à manqué permet d'obtenir une tarte plus épaisse. Grâce à la précuisson des courgettes, la garniture est toujours moelleuse sans détremper le fond de tarte qui reste alors croustillant... Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos... Lire Tarte épaisse... aux courgettes !

Somen roll ou rouleau de printemps... à ma façon !

Séverine Maguis — Sat, 02 Aug 2008 19:02:00 +0200

Spécialité japonaise, les nouilles somen sont de petits spaghetti à la farine de blé tendre qui cuisent très rapidement et se mangent traditionnellement froids. Je vous propose ici de les utiliser pour la confection de délicieux rouleaux de printemps. Frais et légers, ils remplacent avantageusement les traditionnels sandwichs de nos piques-niques estivaux. À table, les enfants adorent... manger avec les doigts !

Les nouilles somen sont assaisonnées d'une sauce légèrement relevée au wasabi. Elles sont associées à une garniture composée de saumon fumé, d'omelette feuilletée japonaise, de concombre et de basilic. Le tout est enveloppé dans une galette de riz. Les somen rolls peuvent ensuite être servis en entrée à raison d'un rouleau par personne. Pour un... Lire Somen roll ou rouleau de printemps... à ma façon !

Las Vegas sushi roll... ou la Rolls-Royce du California maki !

Séverine Maguis — Sat, 12 Jul 2008 08:37:00 +0200

Le California roll est une adaptation du maki sushi traditionnel, inventé au début des années 70 par le chef japonais d'un restaurant de Los Angeles, Ichiro Manashita. Cet ingénieux cuisinier inventa le « maki sushi inversé » car les américains n'appréciaient guère la vision de l'algue nori. D'autre part, il remplaça la texture exceptionnellement fondante du thon gras par celle de l'avocat, ingrédient jusqu'alors inconnu au Japon. C'est précisément sur ce point que je souhaite insister. L'engouement des gastronomes du monde entier pour le sushi met le thon rouge dans une situation préoccupante. Sans mesure concrète, la ressource en thons rouges aura bientôt été pillée et sa disparition risque de provoquer un chaos au niveau des écosystèmes marins. Mon action du jour consiste à vous faire prendre conscience qu'il peut être remplacé par de l'avocat...

Dans le Las Vegas sushi roll, l'avocat est associé au saumon, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. C'est un pur bonheur de sentir chaque bouchée fondre dans la bouche. Pour ma part, je pense qu'il n'a rien à envier au nigiri sushi de thon gras. Par ailleurs, vous serez certainement d'accord pour dire qu'il a beaucoup d'allure, ce qui ne gâche... Lire Las Vegas sushi roll... ou la Rolls-Royce du California maki !

Salade japonaise... aux spaghetti complets !

Séverine Maguis — Sat, 05 Jul 2008 09:30:00 +0200

Les pâtes au blé complet sont naturellement riches en protéines, en vitamines, en minéraux et contiennent deux à trois fois plus de fibres que les pâtes traditionnelles, D'autre part, leur texture rustique n'est pas sans rappeler celle des traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, Les spaghetti complets sont donc pour moi une alternative intéressante aux soba qu'il est souvent difficile de se procurer ou pour un coût prohibitif. Aujourd'hui, je vous propose une salade japonaise à base de spaghetti complets, concombre et sashimi de saumon. C'est un plat complet, rafraichissant et très simple à réaliser...

Je profite de ce billet pour remercier Demolite qui est la seconde personne à me décerner le trophée arte y pico. Je suis très touchée qu'elle ai pensé à Sav'Hourra et vous conseille d'aller visiter Le grand méchant Cook, son blog de cuisine asiatique. Pour ma part, j'ai déjà transmis le prix et vous renvoie simplement à ma liste de lauréats.... Lire Salade japonaise... aux spaghetti complets !

Tamagodofu... ou tofu d'œuf au saumon fumé !

Séverine Maguis — Sun, 22 Jun 2008 17:06:00 +0200

Le tamagodofu n'est pas du tofu mais il est appelé ainsi en raison de sa ressemblance, tant au niveau de l'apparence que de la texture, avec le tofu fraichement préparé. C'est une sorte de flan cuit à la vapeur, à base d'œuf et de bouillon de dashi. Sa texture fondante et soyeuse rend sa manipulation un peu délicate mais la préparation est très simple. Dans cette recette, le saumon fumé ajoute de la couleur et une saveur supplémentaire au tamagodofu...

Au Japon, les flans à base d'œuf et de bouillon cuits à la vapeur sont très populaires. Mangés chauds en hiver ou froids en été, ils peuvent être agrémentés de toutes sortes de garnitures : crustacés, poissons, émincés de poulet, champignons ou légumes. Je vous propose ici de préparer un tofu d'œuf au saumon fumé et de le déguster froid, accompagné... Lire Tamagodofu... ou tofu d'œuf au saumon fumé !