A tous mes lecteurs, je présente mes meilleurs vœux pour la nouvelle année ; que 2014 soit enrichissante, épanouissante, constructive et positive. Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches, une bonne santé et le succès dans tout ce que vous entreprendrez ! En cette saison des bonnes résolutions et après plus d'un an d'absence, je reviens avec quelques recettes mises au point pour les fêtes de fin d'année. Aujourd'hui, je commence avec ma galantine de poulet au foie gras... 100 % volaille (pas de porc) et cuite à la vapeur !
Saveurs salées
20 août 2011
Comme un maki... la crêpe farcie se fait bouchée !
De retour de voyage dans cette magnifique région qu'est la Bretagne, je m'empresse de vous livrer une recette inspirée de notre escapade dans le sud du Finistère. En vacances, ma cuisine s'adapte aux moyens mis à ma disposition et puise son inspiration dans le patrimoine culinaire local. Ainsi, lorsque je me retrouve en Bretagne et que l'équipement se limite à deux plaques chauffantes, c'est tout naturellement que me vient l'envie de faire des crêpes ! Équipée de ma poêle "spéciale vacances" et forte de mon penchant inconditionnel pour les préparations "japonisantes", je me suis donc lancée dans la confection de petits roulés au thon... à base de crêpe !
20 août 2011 - 3 commentaires
28 août 2010
Salade estivale... ou comment croquer l'été à pleines dents !
Sur le balcon, notre production légumière n'est pas très abondante : seulement trois pieds de tomates cerises et quelques herbes aromatiques en pots. Aussi m'arrive-t-il très souvent, pendant la période estivale, de fréquenter les cueillettes en libre service ; alternative intéressante aux marchés de producteurs, ces lieux regorgent de fruits et légumes locaux plus appétissants les uns que les autres ; justes cueillis, les produits de ma récolte sont éclatants de fraicheur ; ils me rappellent les saveurs de mon enfance... A défaut de cultiver mon jardin, je m'adonne aux joies de la cueillette dans ceux qui s'ouvrent au public : une véritable « madeleine de Proust » !
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4 avril 2010
Œufs de Pâques... en arène de pamplemousse, haddock et avocat !
Chaque année, j'attends les beaux jours avec la même impatience : les quelques rayons de soleil qui nous ont été offerts ces dernières semaines m'ont fait un bien fou ! Je ne suis d'ailleurs pas la seule à les apprécier : la ciboulette de l'an dernier commence elle aussi à pointer le bout de son nez. Il n'en fallait pas moins pour me donner envie de cuisiner une petite salade coloré dans laquelle les œufs sont à l'honneur, fêtes de Pâques obligent ! Que voulez-vous, j'aime tellement agrémenter mes plats d'herbes aromatiques fraîchement cueillies que j'ai tout de suite pris la renaissance de ma jardinière de ciboulette pour une invitation à fêter le printemps dans l’assiette...
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21 mars 2010
Chirashi d'orge mondé... aux sardines marinées et fraises de printemps !
Enfant, je n'ai jamais été très attirée par les sardines, qu'elles soient fraîches ou en conserve. Pourtant, la sardine est un petit poisson qui ne manque pas de ressources : goûteux et bon marché, il est aussi très intéressant d'un point de vue nutritionnel ; il se distingue notamment par sa richesse en acides gras oméga 3 mais également en phosphore, calcium et magnésium. Aussi me suis-je laissée tenter aujourd'hui par quelques petites sardines bien fraîches...
21 mars 2010 - 3 commentaires
29 avril 2009
Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !
Et si vous faisiez semblant de commencer votre repas par le dessert !? Je vous propose mon œuf poché déguisé en tartelettes aux fruits : un nid de nouilles soba remplace la croûte ; l'œuf imite la garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de kiwi, de lanières de saumon fumé et de graines de sésame grillées. Alors osez cette entrée légère, originale et très simple à réaliser...
29 avril 2009 - 4 commentaires
23 novembre 2008
Lapin farci à la vapeur... sauce pain d'épices !
Au même titre que les autres viandes blanches, le lapin a l'avantage d'être peu gras. Riche en protéines de bonne qualité et en acides gras poly-insaturés, la viande de lapin représente également une source non négligeable d'Oméga 3, ce qui en fait un aliment de prévention contre les maladies cardio-vasculaires. Enfin, c'est une viande très gouteuse qui supporte aussi bien d'être rôtie que cuite à la vapeur. J'ai choisi ce dernier mode de cuisson pour la confection de mon râble de lapin farci, afin d'obtenir un plat de viande à la fois léger et savoureux...
23 novembre 2008 - 3 commentaires
31 août 2008
Tarte épaisse... aux courgettes !
Cette tarte à la pâte fine et croustillante est qualifié d'épaisse car la couche de garniture est plus généreuse que dans une tarte traditionnelle. Le moelleux est apporté par une grande quantité de courgettes. Leur saveur discrète est relevée par celles plus corsée du saumon fumé, du parmesan et du basilic. Mes parents m'ont offert les courgettes et le basilic. C'est donc en pensant à eux que j'ai imaginé cette nouvelle idée pour les cuisiner !
31 août 2008 - 4 commentaires
21 avril 2008
Muffins salés... au jambon de pays et fromage à raclette !
Cette recette est si simple et rapide qu'elle peut être réalisée par vos enfants ! Elle permet d'obtenir de succulents muffins salés qu'ils seront fiers de servir et de déguster à l'occasion d'un pique-nique, d'un brunch ou encore d'un apéritif. Tendres et parfumés, ces muffins salés se dégustent tièdes ou à température ambiante...
21 avril 2008 - 3 commentaires
29 janvier 2008
Pain d'inspiration antillaise... au safran des Indes !
Le curcuma, aussi appelé safran des Indes, est issu d'un rhizome cultivé en Asie depuis de très nombreuses années. Aujourd'hui, il est aussi cultivé et apprécié aux Antilles. En Martinique, cette poudre jaune porte même le doux nom de « safran pays » et parfume aussi bien les plats de viandes que ceux de légumes, de poissons ou de crustacés. Après deux semaines passées là-bas, je me souviens de notre séjour en parfumant mon pain avec cette épice dont la saveur et la couleur font saliver les papilles !
29 janvier 2008 - 5 commentaires
3 janvier 2008
Terrine vapeur... au saumon et noix de Saint-Jacques !
Comme beaucoup, nous sommes de grands amateurs de saumon, qu'il soit cru, mariné, frais, fumé ou bien comme ici en terrine ! Dans cette recette, le saumon est associé aux noix de Saint-Jacques et pour une fois, le corail va servir. En effet, il est utilisé dans la farce au saumon car sa grande richesse en protéines permet d'obtenir une consistance plus « solide » à la farce sans devoir utiliser trop d'œufs. D'autre part, sa couleur rouge renforce le coté rosé de la farce au saumon, ce qui est habituellement obtenu par l'ajout de concentré de tomate...
3 janvier 2008 - 7 commentaires
5 décembre 2007
Tarte fromagère... aérienne comme un soufflé !
Aujourd'hui, Sav'Hourra fête sa première année d'existence... Naturellement, tout ceci ne serait jamais arrivé sans l'intervention de mon cher mari qui a su concevoir Sav'Hourra selon mes idées. Au delà du plaisir de cuisiner, cette aventure m'a permis de découvrir le monde de la photographie et d'y prendre goût ! Ainsi, pour fêter cette anniversaire, j'ai choisi de vous livrer la recette d'un plat que Christophe apprécie énormément, celle de la tarte au fromage...
5 décembre 2007 - 6 commentaires
1 novembre 2007
Muffins à l'anglaise... au lait fermenté !
Quoi de plus délicieux que des muffins anglais à la mie tendre et moelleuse ?! Et quel plaisir de les déguster encore tièdes, accompagnés de vos confitures préférées ou par exemple de jambon, de fromage et d'œufs pochés pour une version salée de l'« English breakfast » ! Le lendemain, il suffit de les faire réchauffer au grille-pain...
1 novembre 2007 - 6 commentaires
29 septembre 2007
Petits flans... au parmesan et surimi !
Pour notre mariage, mes deux petits frères, Yann et Noël-Arnaud, nous ont offert un magnifique four à technologie turbo quartz de marque Kenwood... Vous n'imaginez pas pas ma joie lorsque j'ai reçu le colis ! Il fallait absolument que je vérifie qu'il fonctionne correctement. C'est dans cet état d'excitation que j'ai mis au point cette rapide recette, ce qui ma permis de constater que mon four était en parfait état de marche. Que de nouvelles recettes en perspective...
29 septembre 2007 - 2 commentaires
9 septembre 2007
Pain bioché PPM... comme le premier album des Beatles !
Ce pain brioché PPM, c'est ma petite victoire de la semaine. Rien de comparable avec Please Please Me, ou PPM pour les intimes, titre du premier album des Beatles... Pour ma part, je me contente de déguster et faire découvrir le résultat de mes investigations culinaires ! Les initiales PPM désignent ici trois ingrédients, ceux qui m'ont permis d'aboutir au résultat que je recherchais : Patate, Polenta et Miel !
9 septembre 2007 - aucun commentaire
8 juillet 2007
Raviolis roses et verts... à la vapeur !
Comme je vous l'expliquais dans mon précédent billet, je n'ai pas encore de jardin. Je me suis donc lancée dans la culture de tomates cerises sur le balcon. Entre les traitements à la bouillie bordelaise pour cause de mildiou et l'apprentissage de la taille des gourmands, ces pied de tomate nous ont donné du fil à retordre. Heureusement que Papa était là pour nous faire part de ses conseils avisés ! Finalement, cette première tentative est une réussite puisque nous récoltons aujourd'hui le fruit de nos efforts, de délicieuses tomates cerises. Les premières ont servi à décorer ce délicieux plat de raviolis saumon-brocoli...
8 juillet 2007 - 3 commentaires
10 juin 2007
Petits pains faciles... au yaourt !
Sur la table du brunch, vous pourrez disposer ces délicieux petits pains maison dans une jolie corbeille. Ils accompagneront à merveille œufs au plat, à la coque ou brouillés, fromages et charcuteries, ou bien encore confitures et pâtes à tartiner... Et s'ils sont encore tièdes, c'est encore meilleur !
10 juin 2007 - 3 commentaires
28 mai 2007
Muffins salés... au saumon fumé et fromage de chèvre !
Une visite à l'improviste ? Plutôt que d'offrir les habituels biscuits apéritifs industriels, confectionnez plutôt ces délicieux muffins ! Seulement 5 minutes de préparation pour un résultat délicieux. Vous pouvez même les préparer à l'avance et les congeler ; en cas de visite surprise, enfournez vos muffins 10 min à 150°C, sans décongélation préalable, et servez aussitôt.
28 mai 2007 - un commentaire
13 mai 2007
Tortillas de blé à ma façon...
Les tortillas, à la base de l'alimentation mexicaine, constituent l'équivalent de notre pain. Je vous propose ici une recette très simple qui vous permettra de les réaliser vous-mêmes. Préparées à base de farine et semoule blé, ces fines galettes de 15 à 18 cm de diamètre pour 2 à 3 mm d'épaisseur sont cuites dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte légèrement dorée.
13 mai 2007 - 6 commentaires
24 février 2007
Petites quenelles au gratin... les enfants adorent !
Certains pensent peut-être que les quenelles n'existent qu'en boîtes de conserve ou au rayon frais des supermarchés ! Je vous propose ici de les réaliser vous-même, et je pense que le résultat vous fera regretter de ne pas avoir découvert la recette plus tôt. D'autant plus que si les qualités gustatives des produits proposés en conserve se sont grandement améliorées, c'est en grande partie dû aux nombreux additifs qu'ils contiennent...
24 février 2007 - 188 commentaires
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