Sav'Hourra - Saveurs salées

Chic... une galantine de volaille au foie gras !

Séverine Maguis — Sun, 05 Jan 2014 17:43:00 +0100

A tous mes lecteurs, je présente mes meilleurs vœux pour la nouvelle année ; que 2014 soit enrichissante, épanouissante, constructive et positive. Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches, une bonne santé et le succès dans tout ce que vous entreprendrez ! En cette saison des bonnes résolutions et après plus d'un an d'absence, je reviens avec quelques recettes mises au point pour les fêtes de fin d'année. Aujourd'hui, je commence avec ma galantine de poulet au foie gras... 100 % volaille (pas de porc) et cuite à la vapeur !

Lorsque j'étais enfant, ma grand-mère préparait toujours une galantine de volaille pour le repas du 25 décembre. Naturellement, le poulet venait de son petit élevage de volailles en plein air. Je me suis d'ailleurs toujours demandée comment mes grands-parents faisaient pour que leurs poules et canards, qui gambadaient joyeusement dans l'enceinte... Lire Chic... une galantine de volaille au foie gras !

Comme un maki... la crêpe farcie se fait bouchée !

Séverine Maguis — Sat, 20 Aug 2011 09:39:00 +0200

De retour de voyage dans cette magnifique région qu'est la Bretagne, je m'empresse de vous livrer une recette inspirée de notre escapade dans le sud du Finistère. En vacances, ma cuisine s'adapte aux moyens mis à ma disposition et puise son inspiration dans le patrimoine culinaire local. Ainsi, lorsque je me retrouve en Bretagne et que l'équipement se limite à deux plaques chauffantes, c'est tout naturellement que me vient l'envie de faire des crêpes ! Équipée de ma poêle "spéciale vacances" et forte de mon penchant inconditionnel pour les préparations "japonisantes", je me suis donc lancée dans la confection de petits roulés au thon... à base de crêpe !

Farcie d'un reste de riz Basmati, d'omelette feuilletée japonaise et d'un émietté de thon au chèvre frais et aux olives, la crêpe est roulée puis coupée en tronçons comme un rouleau de maki. Accompagnées d'un tatare de tomates fraîches aux olives et à la féta, ces bouchées se savourent aussi bien en entrée qu'en plat principal. Temps de... Lire Comme un maki... la crêpe farcie se fait bouchée !

Salade estivale... ou comment croquer l'été à pleines dents !

Séverine Maguis — Sat, 28 Aug 2010 09:42:00 +0200

Sur le balcon, notre production légumière n'est pas très abondante : seulement trois pieds de tomates cerises et quelques herbes aromatiques en pots. Aussi m'arrive-t-il très souvent, pendant la période estivale, de fréquenter les cueillettes en libre service ; alternative intéressante aux marchés de producteurs, ces lieux regorgent de fruits et légumes locaux plus appétissants les uns que les autres ; justes cueillis, les produits de ma récolte sont éclatants de fraicheur ; ils me rappellent les saveurs de mon enfance... A défaut de cultiver mon jardin, je m'adonne aux joies de la cueillette dans ceux qui s'ouvrent au public : une véritable « madeleine de Proust » !

Je suis revenue de ma dernière visite à la cueillette les bras chargés de légumes : une laitue croquante, une botte de jeunes carottes, quatre énormes tomates cœur de bœuf et quelques petites courgettes bien tendres (à peine 15 cm). Pour profiter au mieux de leur fraicheur du jour, je ne pouvais faire autrement que de les consommer crus. Aussi me... Lire Salade estivale... ou comment croquer l'été à pleines dents !

Œufs de Pâques... en arène de pamplemousse, haddock et avocat !

Séverine Maguis — Sun, 04 Apr 2010 17:22:00 +0200

Chaque année, j'attends les beaux jours avec la même impatience : les quelques rayons de soleil qui nous ont été offerts ces dernières semaines m'ont fait un bien fou ! Je ne suis d'ailleurs pas la seule à les apprécier : la ciboulette de l'an dernier commence elle aussi à pointer le bout de son nez. Il n'en fallait pas moins pour me donner envie de cuisiner une petite salade coloré dans laquelle les œufs sont à l'honneur, fêtes de Pâques obligent ! Que voulez-vous, j'aime tellement agrémenter mes plats d'herbes aromatiques fraîchement cueillies que j'ai tout de suite pris la renaissance de ma jardinière de ciboulette pour une invitation à fêter le printemps dans l’assiette...

Ouvert afin qu'un flot d'or s'en écoule, l'œuf poché devient festif grâce à sa parure d'œufs de truite. C'est certainement ce qui donne le plus de « classe » à cette recette ! Cet élément central est agrémenté d'une alternance de suprêmes de pamplemousse, de tranches de haddock et de lamelles d'avocat. Afin de ne pas interférer avec le flux de... Lire Œufs de Pâques... en arène de pamplemousse, haddock et avocat !

Chirashi d'orge mondé... aux sardines marinées et fraises de printemps !

Séverine Maguis — Sun, 21 Mar 2010 17:11:00 +0100

Enfant, je n'ai jamais été très attirée par les sardines, qu'elles soient fraîches ou en conserve. Pourtant, la sardine est un petit poisson qui ne manque pas de ressources : goûteux et bon marché, il est aussi très intéressant d'un point de vue nutritionnel ; il se distingue notamment par sa richesse en acides gras oméga 3 mais également en phosphore, calcium et magnésium. Aussi me suis-je laissée tenter aujourd'hui par quelques petites sardines bien fraîches...

Appelée « royan » en Charente-Maritime, la petite sardine fraîche de la côte atlantique se prépare de multiples manières ; grillée, à la poêle, au four ou en friture, elle se consomme à toutes les sauces. S'il y avait un reproche à lui faire, ce serait certainement l'odeur forte et relativement tenace qu'elle dégage à la cuisson. Aussi Maman... Lire Chirashi d'orge mondé... aux sardines marinées et fraises de printemps !

Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

Séverine Maguis — Wed, 29 Apr 2009 19:54:00 +0200

Et si vous faisiez semblant de commencer votre repas par le dessert !? Je vous propose mon œuf poché déguisé en tartelettes aux fruits : un nid de nouilles soba remplace la croûte ; l'œuf imite la garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de kiwi, de lanières de saumon fumé et de graines de sésame grillées. Alors osez cette entrée légère, originale et très simple à réaliser...

Les traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, peuvent être remplacées par des spaghetti complets. Si vous ne disposez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez toujours les confectionner vous-même à partir de petits pots de crème fraiche, tzaziski ou tarama : il suffit de retirer le fond ! Temps de préparation : 20 min de... Lire Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

Lapin farci à la vapeur... sauce pain d'épices !

Séverine Maguis — Sun, 23 Nov 2008 08:25:00 +0100

Au même titre que les autres viandes blanches, le lapin a l'avantage d'être peu gras. Riche en protéines de bonne qualité et en acides gras poly-insaturés, la viande de lapin représente également une source non négligeable d'Oméga 3, ce qui en fait un aliment de prévention contre les maladies cardio-vasculaires. Enfin, c'est une viande très gouteuse qui supporte aussi bien d'être rôtie que cuite à la vapeur. J'ai choisi ce dernier mode de cuisson pour la confection de mon râble de lapin farci, afin d'obtenir un plat de viande à la fois léger et savoureux...

La farce est réalisée avec les abats du lapin. L'utilisation de champignons permet d'obtenir une texture fondante sans ajout de matière grasse. La sauce est elle aussi très légère puisque le bouillon réalisé avec les os et parures de lapin est dégraissé et le pain d'épices, dont la saveur se marie à merveille avec celle du lapin, fait office... Lire Lapin farci à la vapeur... sauce pain d'épices !

Tarte épaisse... aux courgettes !

Séverine Maguis — Sun, 31 Aug 2008 09:18:00 +0200

Cette tarte à la pâte fine et croustillante est qualifié d'épaisse car la couche de garniture est plus généreuse que dans une tarte traditionnelle. Le moelleux est apporté par une grande quantité de courgettes. Leur saveur discrète est relevée par celles plus corsée du saumon fumé, du parmesan et du basilic. Mes parents m'ont offert les courgettes et le basilic. C'est donc en pensant à eux que j'ai imaginé cette nouvelle idée pour les cuisiner !

Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide. L'utilisation d'un moule à manqué permet d'obtenir une tarte plus épaisse. Grâce à la précuisson des courgettes, la garniture est toujours moelleuse sans détremper le fond de tarte qui reste alors croustillant... Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos... Lire Tarte épaisse... aux courgettes !

Muffins salés... au jambon de pays et fromage à raclette !

Séverine Maguis — Mon, 21 Apr 2008 18:10:00 +0200

Cette recette est si simple et rapide qu'elle peut être réalisée par vos enfants ! Elle permet d'obtenir de succulents muffins salés qu'ils seront fiers de servir et de déguster à l'occasion d'un pique-nique, d'un brunch ou encore d'un apéritif. Tendres et parfumés, ces muffins salés se dégustent tièdes ou à température ambiante...

La recette ne propose pas l'ajout de sel car les fromages et le jambon en contiennent déjà suffisamment. Pour varier le plaisir, vous pouvez remplacer le jambon par du bacon ou du magret séché, la raclette par du reblochon ou du munster... Il est également possible d'utiliser quelques olives en lieu et place du jambon pour une version végétarienne ... Lire Muffins salés... au jambon de pays et fromage à raclette !

Pain d'inspiration antillaise... au safran des Indes !

Séverine Maguis — Tue, 29 Jan 2008 17:36:00 +0100

Le curcuma, aussi appelé safran des Indes, est issu d'un rhizome cultivé en Asie depuis de très nombreuses années. Aujourd'hui, il est aussi cultivé et apprécié aux Antilles. En Martinique, cette poudre jaune porte même le doux nom de « safran pays » et parfume aussi bien les plats de viandes que ceux de légumes, de poissons ou de crustacés. Après deux semaines passées là-bas, je me souviens de notre séjour en parfumant mon pain avec cette épice dont la saveur et la couleur font saliver les papilles !

La couleur jaune de ce pain est surprenante au premier abord. Essayez-le et vous verrez que le goût légèrement amer et piquant du « safran pays » se marie à merveille avec celui des noisettes ! Pour ma part, je le trouve délicieux accompagné d'un morceau de brie ou de camembert, tartiné de cancoillotte franc-comtoise ou tout simplement présenté... Lire Pain d'inspiration antillaise... au safran des Indes !

Terrine vapeur... au saumon et noix de Saint-Jacques !

Séverine Maguis — Thu, 03 Jan 2008 18:07:00 +0100

Comme beaucoup, nous sommes de grands amateurs de saumon, qu'il soit cru, mariné, frais, fumé ou bien comme ici en terrine ! Dans cette recette, le saumon est associé aux noix de Saint-Jacques et pour une fois, le corail va servir. En effet, il est utilisé dans la farce au saumon car sa grande richesse en protéines permet d'obtenir une consistance plus « solide » à la farce sans devoir utiliser trop d'œufs. D'autre part, sa couleur rouge renforce le coté rosé de la farce au saumon, ce qui est habituellement obtenu par l'ajout de concentré de tomate...

Pour les terrines, je privilégie toujours une cuisson à la vapeur. Elle permet une diffusion lente de la chaleur dans les aliments et préserve ainsi la saveur et les bienfaits nutritionnels des produits. Il est cependant possible de cuire cette terrine au bain-marie, 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C. Temps de préparation : 15... Lire Terrine vapeur... au saumon et noix de Saint-Jacques !

Tarte fromagère... aérienne comme un soufflé !

Séverine Maguis — Wed, 05 Dec 2007 19:50:00 +0100

Aujourd'hui, Sav'Hourra fête sa première année d'existence... Naturellement, tout ceci ne serait jamais arrivé sans l'intervention de mon cher mari qui a su concevoir Sav'Hourra selon mes idées. Au delà du plaisir de cuisiner, cette aventure m'a permis de découvrir le monde de la photographie et d'y prendre goût ! Ainsi, pour fêter cette anniversaire, j'ai choisi de vous livrer la recette d'un plat que Christophe apprécie énormément, celle de la tarte au fromage...

Cependant, il ne s'agit pas de n'importe quelle tarte au fromage ! En effet, le fond de tarte très fin et la garniture mousseuse confèrent à cette tarte une légèreté incomparable... Christophe la préfère chaude, mais vous pouvez également la servir à température ambiante. S'il vous en reste, vous pouvez sans problème la faire réchauffer au four, 10... Lire Tarte fromagère... aérienne comme un soufflé !

Muffins à l'anglaise... au lait fermenté !

Séverine Maguis — Thu, 01 Nov 2007 17:32:00 +0100

Quoi de plus délicieux que des muffins anglais à la mie tendre et moelleuse ?! Et quel plaisir de les déguster encore tièdes, accompagnés de vos confitures préférées ou par exemple de jambon, de fromage et d'œufs pochés pour une version salée de l'« English breakfast » ! Le lendemain, il suffit de les faire réchauffer au grille-pain...

Pour manipuler la pâte, il suffit de bien rouler le pâton dans la semoule de blé fine avant de l'étaler sur une épaisseur d'un centimètre et de le découper à l'aide d'un emporte-pièce, pour moi de 7 cm de diamètre... L'utilisation de semoule fine est typique des muffins anglais et permet à la pâte de ne pas absorber plus de farine. Ainsi, les... Lire Muffins à l'anglaise... au lait fermenté !

Petits flans... au parmesan et surimi !

Séverine Maguis — Sat, 29 Sep 2007 10:33:00 +0200

Pour notre mariage, mes deux petits frères, Yann et Noël-Arnaud, nous ont offert un magnifique four à technologie turbo quartz de marque Kenwood... Vous n'imaginez pas pas ma joie lorsque j'ai reçu le colis ! Il fallait absolument que je vérifie qu'il fonctionne correctement. C'est dans cet état d'excitation que j'ai mis au point cette rapide recette, ce qui ma permis de constater que mon four était en parfait état de marche. Que de nouvelles recettes en perspective...

Fondants et parfumés, ces petits flans se dégustent aussi bien chauds que froids, accompagnés de pâtes aux tomates confites et basilic ou d'une petite salade. Si vous préférez une préparation sous forme de terrine, il vous suffit de doubler les proportions et de faire cuire la préparation dans un moule à cake. Cependant, n'oubliez pas d'augmenter... Lire Petits flans... au parmesan et surimi !

Pain bioché PPM... comme le premier album des Beatles !

Séverine Maguis — Sun, 09 Sep 2007 17:34:00 +0200

Ce pain brioché PPM, c'est ma petite victoire de la semaine. Rien de comparable avec Please Please Me, ou PPM pour les intimes, titre du premier album des Beatles... Pour ma part, je me contente de déguster et faire découvrir le résultat de mes investigations culinaires ! Les initiales PPM désignent ici trois ingrédients, ceux qui m'ont permis d'aboutir au résultat que je recherchais : Patate, Polenta et Miel !

Je cherchais à réaliser un pain au bon goût de maïs. Lors de mes premiers essais, les pains réalisés en remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de maïs, de la polenta ou bien un mélange des deux, ont donné des résultats mitigés. Le pain avait bon goût, mais je le trouvais un peu trop compact et friable. J'ai également remarqué... Lire Pain bioché PPM... comme le premier album des Beatles !

Raviolis roses et verts... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sun, 08 Jul 2007 17:30:00 +0000

Comme je vous l'expliquais dans mon précédent billet, je n'ai pas encore de jardin. Je me suis donc lancée dans la culture de tomates cerises sur le balcon. Entre les traitements à la bouillie bordelaise pour cause de mildiou et l'apprentissage de la taille des gourmands, ces pied de tomate nous ont donné du fil à retordre. Heureusement que Papa était là pour nous faire part de ses conseils avisés ! Finalement, cette première tentative est une réussite puisque nous récoltons aujourd'hui le fruit de nos efforts, de délicieuses tomates cerises. Les premières ont servi à décorer ce délicieux plat de raviolis saumon-brocoli...

Dans cette recette, j'utilise du saumon frais. Il est cependant possible de le remplacer par du saumon fumé, ce qui permet d'obtenir un goût plus prononcé. Dans ce cas, n'ajoutez pas les sauces nuoc mam et soja, le saumon fumé étant déjà très salé. Temps de préparation : 10 min de préparation + 1 h de repos pour la pâte, 15 min de préparation... Lire Raviolis roses et verts... à la vapeur !

Petits pains faciles... au yaourt !

Séverine Maguis — Sun, 10 Jun 2007 19:05:00 +0000

Sur la table du brunch, vous pourrez disposer ces délicieux petits pains maison dans une jolie corbeille. Ils accompagneront à merveille œufs au plat, à la coque ou brouillés, fromages et charcuteries, ou bien encore confitures et pâtes à tartiner... Et s'ils sont encore tièdes, c'est encore meilleur !

Ne vous étonnez pas si la pâte est un peu collante et très humide, c'est la particularité de ces petits pains. En effet, la pâte étant très humide, les petits pains ne risquent pas de sécher à la cuisson et ils restent bien moelleux ! Pour manipuler la pâte, il suffit de bien fariner le pâton avant de le découper en petits pains, sans chercher à le... Lire Petits pains faciles... au yaourt !

Muffins salés... au saumon fumé et fromage de chèvre !

Séverine Maguis — Mon, 28 May 2007 11:00:00 +0000

Une visite à l'improviste ? Plutôt que d'offrir les habituels biscuits apéritifs industriels, confectionnez plutôt ces délicieux muffins ! Seulement 5 minutes de préparation pour un résultat délicieux. Vous pouvez même les préparer à l'avance et les congeler ; en cas de visite surprise, enfournez vos muffins 10 min à 150°C, sans décongélation préalable, et servez aussitôt.

Tendres et parfumés, ces muffins salés se dégustent aussi bien à l'occasion d'un pique-nique que lors d'un brunch ou encore d'un apéritif en famille ou entre amis. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez également les faire en version mini, mais n'oubliez pas de diminuer le temps de cuisson ! Temps de préparation : 5 min + 25 min de... Lire Muffins salés... au saumon fumé et fromage de chèvre !

Tortillas de blé à ma façon...

Séverine Maguis — Sun, 13 May 2007 22:00:00 +0000

Les tortillas, à la base de l'alimentation mexicaine, constituent l'équivalent de notre pain. Je vous propose ici une recette très simple qui vous permettra de les réaliser vous-mêmes. Préparées à base de farine et semoule blé, ces fines galettes de 15 à 18 cm de diamètre pour 2 à 3 mm d'épaisseur sont cuites dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte légèrement dorée.

Souples et moelleuses, ces tortillas vous permettront de réaliser de délicieux fajitas et burritos. Mais ce n'est pas tout ! Elles se prêtent également très bien à la confection de sandwichs variés, aussi bien froids, pour un pique-nique, que chauds, pour un en-cas improvisé à la maison... Et pour le goûter, pourquoi ne pas les proposer garnies de... Lire Tortillas de blé à ma façon...

Petites quenelles au gratin... les enfants adorent !

Séverine Maguis — Sat, 24 Feb 2007 19:25:00 +0000

Certains pensent peut-être que les quenelles n'existent qu'en boîtes de conserve ou au rayon frais des supermarchés ! Je vous propose ici de les réaliser vous-même, et je pense que le résultat vous fera regretter de ne pas avoir découvert la recette plus tôt. D'autant plus que si les qualités gustatives des produits proposés en conserve se sont grandement améliorées, c'est en grande partie dû aux nombreux additifs qu'ils contiennent...

Dans cette recette, les quenelles sont de petite taille pour que les enfants, qui ne savent pas toujours se servir d'un couteau, puissent n'en faire qu'une bouchée. Bien tendres, au bon goût de pâtes fraîches, nappées d'une sauce au surimi légèrement épicée et gratinées au four, ces quenelles feront le bonheur des petits et des grands. Vous verrez,... Lire Petites quenelles au gratin... les enfants adorent !