Sav'Hourra

Le caterpillar sushi roll fait partie de la famille des maki inversés. Il se caractérise par la présence d'une « carapace verte » d'avocat. Il tire son nom de la façon dont le cuisinier dispose habituellement les différentes pièces de sushi, afin d'exploiter au mieux sa ressemblance avec une chenille, ou caterpillar en anglais. Aussi beau que bon, le caterpillar sushi roll est généralement garni d'anguille grillée. C'est donc un sushi à proposer à ceux qui n'aiment pas le poisson cru. Pour ma part, je vous propose une recette dans laquelle l'anguille est remplacée par de la truite, beaucoup plus facile à se procurer en France. Le goût est différent, mais les sushi n'en sont pas moins délicieux...

Comme le saumon ou le thon, le maquereau est un poisson gras, très riche en oméga 3 et en vitamine E. Cependant, c'est un poisson fragile. Aussi est-il déconseillé de le consommer à l'état brut, à moins d'avoir le privilège de pouvoir se procurer du maquereau encore vivant (pêcheurs ?). Sa chair délicate doit d'abord être traitée en salaison quelques heures puis marinée dans du vinaigre de riz sucré. Au Japon, le sushi au maquereau mariné est devenu très populaire dans les villes les plus éloignées de la côte telles que Kyoto et Osaka qui possèdent chacune leur propre version du sushi au maquereau. Je vous propose aujourd'hui la recette du « bo-sushi » de Kyoto...

Mangez des céréales complètes, c'est bon pour la santé ! Les céréales complètes présentent un véritable intérêt car elles sont plus riches en nutriments que celles qui ont été raffinées. Elles contiennent plus de fibres qui contribuent au confort digestif mais également plus de protéines, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Elles aident à maintenir un poids de forme grâce à la sensation de satiété qu'elles procurent et au taux de sucre sanguin qu'elles régulent. Leurs bienfaits sont nombreux et n'ont pas encore tous été répertoriés... Les sushi sont des aliments à « connotation saine » qui le deviennent encore plus lorsqu'ils sont préparés avec du riz complet. Pour une version 100 % européenne du riz vinaigré, j'utilise du riz long semi-complet de Camargue (France) et du vinaigre de Xéres (Espagne). L'impact écologique du transport des marchandises est ainsi plus limité !

Les sushi ne font pas le bonheur de ceux qui n'aiment pas le poisson. Pour les réconcilier, proposons-leur les maki de poulailler ! Il serait étonnant qu'ils puissent résister à cette garniture généreuse et très parfumée, qui fond dans la bouche. À moins qu'ils ne soient végétariens...

Les rouleaux de printemps, c'est si bon et tellement plus sain que les nems ! Dès les premiers beaux jours, j'en prépare souvent, en faisant bien sur varier les ingrédients qui les composent. Je viens justement de constater que la ciboulette du balcon a repoussé. Le temps est donc venu de se remettre aux rouleaux de printemps. Parfois, je les emporte en pique-nique puisqu'ils se mangent avec les doigts... De temps en temps, mon envie de rouleaux de printemps s'accompagne d'un désir de manger avec des baguettes. Dans ce cas, je les roule comme des maki et les coupe en tranches qu'il est ensuite facile de manier à la baguette. Ces bouchées sont également très élégantes pour un buffet !

Quelle ne fut pas ma surprise de constater que cette année, traiteurs et restaurants proposent des sushis pour les fêtes de fin d'année. Moi, j'avais pris de l'avance... Déjà l'an dernier, je surprenais mes invités en remplaçant les amuse-gueules par des sushis au réveillon du nouvel an. Cette année, je les déguise en Père-Noël... Alors pour Noël, épatez la galerie avec vos sushi !

Le saumon fumé est aujourd'hui largement utilisé pour la confection de toutes sortes de sushis. En effet, il fait oublier le côté « poisson cru » qui inquiète les non-initiés et présente l'énorme avantage de pouvoir se conserver plus longtemps que le saumon frais. Cependant, je trouve son goût un peu trop prononcé et préfère le remplacer de temps en temps par mon sashimi gravlax, délicieux en sushis ou simplement accompagné d'un bol de riz parfumé...

Ces derniers mois, entre le travail, la préparation du mariage et les vacances, je n'ai pas eu l'occasion de faire des sushis souvent. Il était donc temps de m'y remettre, d'autant qu'après avoir vécu les instants merveilleux de notre mariage, j'ai senti un gros vide... Alors pour me changer les idées, je m'adonne à mon activité favorite, la confection de sushis !

Comment faire aimer les sushis à ceux qui n'aimeront jamais le poisson ? Essayez donc de leur faire goûter ces rouleaux ! Il est fort probable qu'ils apprécient, et même en qu'ils en redemandent...

Les sushis sont de retour, avec une recette plutôt originale ! Garniture abondante et enveloppe de galette de riz composent ce futomaki de printemps, d'un diamètre beaucoup plus important que le maki sushi habituellement servi dans les restaurants japonais...