Sav'Hourra

Les california rolls sont garnis de poivron rouge grillé, de saumon fumé et d'œuf dur écrasé. Je trouve l'association de ces trois ingrédients très agréable. Cependant, si comme Christophe vous n'appréciez guère le goût puissant du poivron rouge, remplacez-le par de l'avocat, du concombre, des œufs de saumon, du thon au naturel... ou supprimez-le et doublez les quantités des deux autres ingrédients !

Temps de préparation :

• au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
• 30 min de préparation du riz vinaigré,
• 30 min pour la cuisson du poivron.
• 30 min pour la confection des california rolls.

Matériel nécessaire :

• une passoire fine type grand chinois, facultatif, mais beaucoup plus pratique...
• un saladier, plutôt large et peu profond
• un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
• un verre
• un plat à four
• une boite hermétique
• film plastique
• une paire de ciseaux
• un makisu, natte en bambou servant à rouler les makis
• un couteau bien tranchant à lame lisse
• 2 coupelles à sauce, ou à défaut, 2 petits ramequins
• 2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

• 150 g de riz rond
• 250 mL d'eau froide
• 3 càs de vinaigre de riz blanc
• 2 càc de sucre semoule
• 1/2 càc de sel fin

Pour les california rolls :

• 3 feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm, soit 3 demi-feuilles
• 1/2 poivron rouge
• 60 g de saumon fumé
• 1 œuf dur
• 3 càc d'œufs de lump rouges

Pour servir :

• sauce soja japonaise, la meilleure étant celle de marque kikkoman

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir. Lavez et débarrassez le demi-poivron de ses graines, posez-le dans un plat côté peau sur le dessus. Faites le cuire sous le gril du four 15 à 20 minutes, le temps que la peau soit noire et boursouflée. Dès la sortie du four, enfermez le demi-poivron dans une boite hermétique pendant 15 à 20 minutes et une fois ce temps écoulé, pelez-le.

Coupez quatre carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm.

Posez une feuille d'algue nori sur un des carrés et étalez-y le tiers du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Répartissez ensuite une cuillère à café d'œufs de lump rouges sur le riz. Recouvrez le tout d'une seconde feuille de film plastique puis retournez l'ensemble de sorte que les œufs de lump se retrouvent en dessous du riz. Retirez la première feuille de film plastique.

Écalez l'œuf dur et écrasez-le à la fourchette. Coupez le poivron grillé et le saumon fumé en bandes. Déposez le tiers de l'œuf écrasé, du saumon fumé et du poivron grillé sur la feuille d'algue nori.

Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu, modérément pour ne pas écraser les œufs de lump.

Emballez ensuite chaque rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Placez ensuite les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.

Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et répartissez 12 california rolls sur chaque assiette ou plateau à sushis, disposés six par six (deux rangées de trois accolées).

Servez aussitôt avec des baguettes et une coupelle de sauce soja.