La pâte à ravioli à base de farine de riz est toujours plus délicate à manipuler que celle à base de farine de blé. Pour réussir le montage de vos raviolis, farinez bien le plan de travail, n'étalez pas la pâte trop finement, et pour les refermer, nul besoin de mouiller le bord de pâte, il suffit seulement de bien presser pour les souder...

Temps de préparation :

  • 10 min de préparation + 1 h de repos pour la pâte,
  • 10 min de préparation pour la farce,
  • 30 min pour la confection des raviolis,
  • 20 min pour la cuisson.

Matériel nécessaire : 2007-12-12-raviolis-saumon-champignon-5.jpg

  • un saladier
  • un cuiseur vapeur ou un panier en bambou pour cuisson vapeur
  • du papier sulfurisé ou des feuilles de laitue
  • un hachoir électrique
  • un rouleau à pâtisserie

Pour 30 raviolis, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

  • 80 g de farine de riz
  • 20 g de farine de riz gluant
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 100 mL d'eau bouillante
  • 3 càs de farine de riz pour étaler la pâte

Pour la farce :

  • 70 g de saumon fumé
  • 70 mL de lait
  • 70 g de mie de pain frais
  • 70 g de champignons de paris frais
  • 2 blancs d'œufs
  • sel et poivre

Mode de préparation :

Pour préparer la pâte, versez les farines de riz et de riz gluant dans un saladier, creusez un puits et versez 100 mL d'eau bouillante au centre. Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte collante. Ajoutez la fécule de pomme de terre. Laissez-la refroidir au moins une heure.

Coupez la boule de pâte en 30 parties égales que vous roulez ensuite dans la farine de riz.

Faites tremper le pain dans le lait. Coupez le saumon fumé et les champignons en morceaux, placez-les dans le bol du hachoir, ajoutez la mie de pain trempée, les blancs d'œufs, une pincée de poivre et une autre de sel puis hachez le tout.

Sur le plan de travail fariné (avec la farine de riz) et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boulette de pâte en un cercle d'environ 6 cm de diamètre. Prélevez un trentième de la farce (1 càc), déposez-la au centre du cercle de pâte. Rabattez la pâte sur la farce, de façon à former un ravioli. Placez le ravioli dans le panier d'un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de laitue. Réitérez l'opération avec le reste de farce et de pâte. 2007-12-12-raviolis-saumon-champignon-3.jpg Faites cuire les raviolis 20 minutes à la vapeur.

Lorsqu'ils sont cuits, servez les raviolis vapeur aussitôt, éventuellement accompagnés d'une coupelle de sauce soja...