Sur le balcon, notre production légumière n'est pas très abondante : seulement trois pieds de tomates cerises et quelques herbes aromatiques en pots. Aussi m'arrive-t-il très souvent, pendant la période estivale, de fréquenter les cueillettes en libre service ; alternative intéressante aux marchés de producteurs, ces lieux regorgent de fruits et légumes locaux plus appétissants les uns que les autres ; justes cueillis, les produits de ma récolte sont éclatants de fraicheur ; ils me rappellent les saveurs de mon enfance... A défaut de cultiver mon jardin, je m'adonne aux joies de la cueillette dans ceux qui s'ouvrent au public : une véritable « madeleine de Proust » !
L'auteur, Séverine Maguis
Recettes originales ou classiques revisités, je ne peux m'empêcher d'imaginer de nouveaux ouvrages à réaliser dans la cuisine. Tout un périple dont je vous fais ici partager quelques-uns des résultats.
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Je vous avais déjà parlé de ce condiment japonais à base de viande hachée : le
Le foie gras, les cuisses ou les magrets de canard sont des mets très recherchés. Aussi ces parties nobles se vendent-elles le plus souvent à prix d'or, à tel point que pour de nombreuses personnes, la viande de canard reste réservée aux tables de fête. Pourtant, d'autres morceaux tels que les manchons peuvent eux aussi entrer dans la composition de plats très économiques et extrêmement gouteux, pour peu que l'on en trouve et que l'on sache les préparer. Cette recette de mijoté de canard au tamari et au sirop d'érable en est une parfaite illustration...
Les framboises seront bientôt de retour sur les étals de nos producteurs locaux ! Alors s'il vous reste, comme moi, quelques uns de ces succulents petits fruits au fond du congélateur, n'hésitez plus : craquez pour une tarte amandine framboises-citron. Vous constaterez rapidement que la douceur des amandes mêlée aux saveurs acidulées des fruits rendent cette jolie pâtisserie tout simplement irrésistible !
Les pieds de tomates cerises plantés sur le balcon au début du mois d'avril ont beaucoup apprécié les chaudes journées des deux dernières semaines : les premières fleurs commencent déjà à apparaître ! Je me réjouis d'avance à l'idée de pouvoir déguster notre modeste production : les tomates sont tellement plus goûteuses lorsqu'elles ont eu le temps de mûrir au soleil. Il faudra cependant patienter encore un peu pour la récolte. Alors en attendant, je vous propose une recette de california rolls aux tomates mi-séchées, à la fois moelleuses et riches en saveurs...
Après vous être délecté de chocolats, que diriez-vous d'un petit dessert fruité, à la fois léger et gourmand ?! C'est dans cet esprit que m'est venue l'idée de ces petites crèmes à l'agar-agar, sans œufs ni sucre ajouté ! La velouté de la crème, généralement apporté par l'ajout de jaunes d'œufs, résulte de l'utilisation d'arrow-root. Les pruneaux et les flocons d'avoine suffisent à sucrer cet entremets. L'ajout de chicorée permet de parfumer un peu plus l'ensemble tout en entretenant la confusion : à première vue, n'auriez-vous pas plutôt parié sur une recette de flan au chocolat ?
Chaque année, j'attends les beaux jours avec la même impatience : les quelques rayons de soleil qui nous ont été offerts ces dernières semaines m'ont fait un bien fou ! Je ne suis d'ailleurs pas la seule à les apprécier : la ciboulette de l'an dernier commence elle aussi à pointer le bout de son nez. Il n'en fallait pas moins pour me donner envie de cuisiner une petite salade coloré dans laquelle les œufs sont à l'honneur, fêtes de Pâques obligent ! Que voulez-vous, j'aime tellement agrémenter mes plats d'herbes aromatiques fraîchement cueillies que j'ai tout de suite pris la renaissance de ma jardinière de ciboulette pour une invitation à fêter le printemps dans l’assiette...
Enfant, je n'ai jamais été très attirée par les sardines, qu'elles soient fraîches ou en conserve. Pourtant, la sardine est un petit poisson qui ne manque pas de ressources : goûteux et bon marché, il est aussi très intéressant d'un point de vue nutritionnel ; il se distingue notamment par sa richesse en acides gras oméga 3 mais également en phosphore, calcium et magnésium. Aussi me suis-je laissée tenter aujourd'hui par quelques petites sardines bien fraîches...
Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d'autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu'un contenu électronique. Je leur rappelle également qu'en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav'Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m'appartient. J'aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l'unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu'ils ont fait une « erreur » mais d'autres font preuve d'une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n'êtes pas l'inventeur du sushi »... J'en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l'envoi de quelques e-mails de réclamation...
Voici quelque temps déjà, je vous présentais ma technique de préparation des
A l'heure du thé ou du café, les mignardises remportent généralement un vif succès ! Or, ne dit-on pas que thés et cafés sont des boissons d'adultes !? De même que l'alcool, ce n'est pas le genre de boissons que les parents proposent à leurs enfants... À ce titre, ne pensez-vous pas, vous aussi, que ces mignardises pour adultes seront les bienvenues. Mais que les inconditionnelles du chocolat chaud se rassurent, les mignardises alcooliques s'en accommodent aussi très bien !
Le plus souvent, les gros artichauts sont cuits à l'eau ou à la vapeur et dégustés simplement accompagnés de vinaigrette : trempez une à une chaque feuille dans la sauce et terminez par le fond, le meilleur de l’artichaut. Mais savez-vous que l’artichaut, généralement classé dans la catégorie des légumes, est en réalité une fleur ? Poussez l'observation encore un peu plus loin et vous arriverez certainement à la même conclusion que moi : ses « pétales » ont une forme qui se rapproche étrangement de celle d'une cuillère ; aussi m'a t-il semblé intéressant de les utiliser comme telles...
La crème de caramel au beurre salé se déguste à toutes les sauces : sur des crêpes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace... Je propose aujourd'hui de l'associer à un dessert un peu plus sophistiqué, en prévision des fêtes de fin d'année ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la crème de caramel au beurre salé est très difficile à trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous résoudre à la préparer vous même si, comme moi, vous n'avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est très simple ! Pour ma part, je me suis inspirée de la recette de
Certains signes ne trompent pas : des arbres aux couleurs flamboyantes, des nuits de plus en plus fraîches et les premières gelées matinales... L'automne est belle et bien en train de s'installer ; alors profitons de ses richesses pour se régaler et faire le plein d'énergie. Sur le thème des pommes et noisettes de saison, je vous propose une recette simple et rapide : un gâteau que les enfants aimeront certainement préparer avec vous pour le goûter...
Les châtaignes, j'aime les ramasser lors de mes balades automnales en pleine nature. Malheureusement, comme je suis la seule à en manger, je les oublie souvent dans un coin et elles s'abiment... Cette année, je ne me suis pas laissée prendre ; je les ai cuisinées dès mon retour. Cuites au four et intégrées dans une salade de chou au soboro de porc, mes magnifiques châtaignes du bois d'en face ont connu une fin bien honorable !
De nombreux pommiers communaux bordent les routes des environs ; et il y en a même deux dans la cour intérieure de notre immeuble : il suffit de se baisser pour ramasser de délicieuses petites pommes bio. Absence de traitement oblige, ces fruits sont souvent véreux ; ils doivent donc être consommés rapidement. Pour ma part, je suis plutôt adepte des grosses pommes rustiques comme la reine des reinettes, la belle de boskoop, la reinette du canada et la belchard-chanteclerc ; je les croque à pleines dents sans même retirer pas la peau, partie la plus riche en vitamines. Cependant, lorsque je ramasse de petites pommes véreuses, je préfère les apprêter autrement : en tarte, gâteau, flognarde ou compotée... Pour changer un peu, j'ai imaginé cette terrine, très simple à réaliser ; le plus long, c'est le nettoyage et la préparation de toutes ces petites pommes habitées ; et comme une pomme tombée n'attend pas, je m'y mets juste après les avoir ramassées ! Évidemment, vous pouvez utiliser n'importe quelles pommes ; et pour varier les plaisirs, remplacez le zeste d'orange par celui d'un citron, les pruneaux par des abricots secs ou ajoutez quelques pincées de votre épice préférée...
Quelle ne fut pas la surprise de nos invités, ce soir là, lorsqu'ils ont vu arriver devant-eux un dessert tout vert. Bien évidemment, nous avons joué au jeu des devinettes mais ils n'ont jamais découvert l'ingrédient mystère ; et pour cause, ils n'en avaient jamais entendu parler ! Après leur avoir dévoilé le nom de ce fameux ingrédient et répondu à la question « qu'est-ce que le pandan », nous sommes passés à la dégustation. La première bouchée leur donna l'impression de « manger un nuage ». Après avoir cherché à le comparer avec des ingrédients connus, ils se rendirent vite compte que le pandan ne ressemble à rien d'autre et qu'il serait vraiment dommage de ne pas y goûter au moins une fois ! D'ailleurs, toutes les personnes à qui je l'ai fait découvrir ont apprécié sa saveur et ils en redemandent...
Voici venu le temps de notre petite récolte annuelle de tomates cerises ! Cette année, la récolte n'est pas très abondante mais les fruits sont délicieux. Aussi me suis-je amusée à les mettre en scène dans cette petite recette de chirashi. Leur présence est comme
Taguée par
En été, faisons la part belle aux fruits et légumes de saison ! Après la