Sav'Hourra

Ces tomates mi-séchées viennent de chez Olivers & Co.. Je connaissais la marque depuis longtemps mais n'ai croisé leur enseigne que très récemment ; je me suis alors empressée d'aller visiter la boutique ; ayant trouvé l'endroit si accueillant et les produits si séduisants, je m'y suis attardée et n'en suis pas ressortie les mains vides : un coffret cadeau pour l'anniversaire de Maman (ouf, enfin une idée originale !) et un sachet de tomates mi-séchées pour moi. C'est justement elles qui rentrent dans la composition de mes california rolls.

Ces tomates mi-séchées sont sans aucun additif : ni sel, ni sucre, ni huile, ni aromates. Elles n'en sont pas moins très goûteuses, ce qui selon moi atteste de la qualité des tomates qui ont servi à leur fabrication ! La saveur des tomates mi-séchées étant concentrée par la déshydratation, ces dernières s'utilisent en petite quantité. Lors de mon premier essai, j'ai choisi de les marier avec de beaux champignons de Paris extra-frais (comme ils poussent en cave, c'est la saison toute l'année !), de l'omelette feuilletée japonaise et de la truite fumée. Au final, j'ai obtenu de délicieux california rolls : leur garniture généreuse nous fera patienter sans peine quelques semaines supplémentaires, juste le temps nécessaire pour que les tomates du balcon pointent le bout de leur nez...

Temps de préparation :

• au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
• 30 min de préparation du riz vinaigré,
• 30 min pour la confection des california rolls.

Matériel nécessaire :

• une passoire fine type grand chinois, facultatif, mais beaucoup plus pratique...
• un saladier, plutôt large et peu profond
• un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
• film plastique
• une paire de ciseaux
• une poêle
• un makisu, natte en bambou servant à rouler les maki
• un couteau bien tranchant à lame lisse
• 2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

• 125 g de riz rond
• 200 mL d'eau froide
• 2 càs de vinaigre de riz blanc
• 2 càc de sucre semoule
• 1/2 càc de sel fin

Pour l'omelette :

• 2 œufs
• 3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
• 1/2 càc de sucre semoule
• huile, pour graisser la poêle

Pour les california rolls :

• 40 g de tomates mi-séchées
• 50 à 60 g de champignons de paris, rincés
• 100 g de truite fumée
• 1 càs de ciboulette fraîchement ciselée
• 4 demi-feuilles d'algue nori de 9 par 20 cm, soit 2 feuilles

Pour servir :

• sauce soja japonaise

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir.

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki et laissez-la refroidir un peu.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tranches de truite fumée fines lamelles (environ 5 mm de large) et les champignons de Paris en bâtonnets. Divisez l'omelette en quatre dans la longueur et les tomates mi-séchées en deux dans la longueur

Coupez cinq carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm. Sur chacun des quatre premiers carrés, posez une demi-feuille d'algue nori. Étalez-y le quart du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Répartissez quelques lamelles de truite fumée (pour moi, 5 lamelles de 10 cm de long par rouleau) sur le riz, en diagonale. Saupoudrez l'ensemble de ciboulette fraîchement ciselée.

Recouvrez le tout d'une seconde feuille de film plastique. Retournez l'ensemble de sorte que les lamelles de truite fumée se retrouvent en dessous du riz. Retirez la première feuille de film plastique que vous pourrez utiliser pour réalisez le rouleau suivant. Déposez des lamelles de truite fumée, un quart de l'omelette feuilletée, des morceaux de tomates mi-séchées et quelques bâtonnets de champignons sur toute la longueur de l'algue nori.

Enfermez cette garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu. Emballez le rouleau dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Laissez reposer les rouleaux 10 minutes à température ambiante afin de rendre la découpe plus aisée.

Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et répartissez 16 pièces sur chaque assiette ou plateau à sushi. Servez vos california rolls aussitôt, accompagnés de sauce soja...