Sav'Hourra

Pour ma part, je vous livre la recette d'une bûche à la crème de marron, mise au point à l'occasion des fêtes de Noël. S'il est trop tard pour Noël 2010, vous pourrez toujours y revenir en fin d'année ! La préparation se fait essentiellement la veille, afin de libérer du temps le jour J pour la confection des autres mets. Même à la fin d'un repas copieux, cette bûche sait se faire apprécier : biscuit léger et garniture aérienne rendent ce dessert relativement léger ; idéalement, à servir accompagné d'une tasse de café serré ou d'une coupe de champagne...

Temps de préparation :

• 15 min de préparation + 10 min de cuisson pour le biscuit,
• 20 min de préparation pour la garniture et le « roulage », la veille,
• une nuit de réfrigération,
• 15 min pour la finition, le jour même.

Matériel nécessaire :

• 2 saladiers
• 1 tamis, pour la farine
• 1 batteur électrique
• 1 spatule
• 1 plaque à pâtisserie, environ 30 cm par 40
• 1 grille
• papier film
• papier sulfurisé

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le biscuit :

• 1 pincée de sel
• 5 œufs
• 75 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 65 g de farine T45
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif
• 30 g d'amandes effilées
• 15 à 20 g de beurre, pour beurrer le papier sulfurisé

Pour la garniture à la crème de marron :

• 200 g de crème de marron vanillée
• 200 mL de crème liquide entière (minimum 30 % de matières grasses), bien froide
• 15 à 30 mL de rhum, soit 1 à 2 càs

montage et finition :

• 15 à 30 mL de rhum, soit 1 à 2 càs
• 50 à 75 g de crème de marron vanillée
• 50 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
• 5 mL d'huile végétale au goût neutre, soit 1 càc

Mode de préparation :

Préparation du biscuit, la veille :

Préparez un bain-marie en faisant chauffer une grande casserole d'eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Lorsque l'eau du bain-marie bout, retirez la casserole de la source de chaleur et plongez-y le fond du saladier. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouetter encore 5 minutes. Tamisez ensuite la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule. Ajoutez enfin quelques gouttes d'arôme d'amande amère si vous le souhaitez. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé bien beurré, parsemez d'amandes effilées et enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir sur une grille avant de décoller délicatement le papier.

Préparation de la garniture, la veille :

Placez le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant une quinzaine de minutes. Versez la crème liquide bien froide dans le saladier tout juste sorti du congélateur et commencez à battre ; il n'est pas nécessaire d'agiter le batteur dans tous les sens ; il suffit de le tourner lentement ; Continuez jusqu'à ce que le crème fouettée soit bien ferme. Ajoutez la crème de marron et le rhum. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, juste assez pour obtenir une préparation homogène.

Montage, la veille :

Aspergez le biscuit d'une à deux cuillerées à soupe de rhum, côté amandes effilées. Étalez la garniture et roulez le biscuit. Emballez-le dans une feuille de film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 8 heures.

Finition, le jour même :

Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat noir avec l'huile, aux micro-ondes ou au bain-marie. Sortez le biscuit du réfrigérateur et ôtez le film plastique. Placez le dans un plat de service et coupez les extrémités. Étalez une fine couche de crème de marron sur toute la surface de la bûche et arrosez-la de chocolat fondu. Replacez au frais jusqu'au moment de servir... et régalez-vous !