Sav'Hourra

Avec l'hiver qui pointe le bout de son nez, les fruits d'été disparaissent progressivement des étals de nos primeurs. Heureusement, les agrumes, pommes, noix, raisins, châtaignes et autres fruits d'automne sont là pour prendre le relais ; et si jamais vous aviez une furieuse envie de fruits mûris au soleil, il reste encore les confitures et conserves ; en préservant les saveurs à la fois sucrées et acidulées des fruits de nos terroirs, elles nous font retrouver, à chaque bouchée, la douce chaleur de juillet.

C'est dans cet esprit que la recette qui suit propose de transformer un simple pot de confiture d'abricot en savoureux dessert d'été. Afin de joindre l'utile à l'agréable, cette recette astucieuse, qui se moque de savoir quelle jour de l'année nous sommes, est assez simple à réaliser...

Temps de préparation : 30 min + 3h de repos minimum, idéalement une nuit

Matériel nécessaire :

• 6 coupes ou ramequins
• 1 casserole
• 2 saladiers
• 1 batteur électrique
• 1 robot mixeur ou blender
• 1 râpe, pour le zeste de citron
• 1 presse-citron
• 1 fouet à main

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

• 6 à 8 palets bretons pur beurre, soit environ 100 g à 125 g
• 1 pot de confiture d'abricot, soit 370g
• 1 beau citron jaune non traité
• 2 càc d'arôme naturel de vanille liquide
• 100 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 100 mL de lait
• 2 œufs, jaunes et blancs séparés
• 1 pincée de sel
• 10 g de farine T45, soit 1 càs
• 2 càs de cognac, facultatif
• quelques gouttes d’arôme d'amande amère
• 125 g de mascarpone
• 20 g de chocolat noir riche en cacao, en copeaux

Mode de préparation :

Réduisez les palets bretons en chapelure pas trop fine. Ce n'est pas grave s'il reste quelques gros morceaux. Pour ce faire, vous pouvez placer les biscuits dans un sac congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre. Réservez pour le montage.

Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Réservez le zeste pour la mousse au mascarpone.

Mixez la confiture d'abricot additionnée du jus de citron, d'une cuillerée à café d'arôme naturel de vanille liquide et d'une cuillerée à soupe de cognac (facultatif) jusqu'à obtenir un coulis. Réservez pour le montage.

Préparation de la mousse au mascarpone :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mélangez la farine et 50 g de sucre semoule au fouet à main. Ajouter ensuite le zeste de citron, les jaunes d'œufs et enfin le lait. Portez ce mélange à ébullition sans cesser de remuer puis retirez du feu. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le mascarpone. Lorsque la crème est homogène, ajoutez y une cuillerée à café d'arôme naturel de vanille liquide, quelques gouttes d’arôme d'amande amère et une cuillerée à soupe de cognac (facultatif) . Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 50 g de sucre semoule restants, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au citron et mascarpone.

Montage :

Répartissez un tiers du coulis dans le fond des coupes. Recouvrez le coulis d'un tiers de la chapelure de palets bretons. Versez ensuite la moitié de la mousse au mascarpone. Recommencez l'opération avec une couche de coulis (un tiers), une couche de chapelure (un tiers) et le reste de mousse. Terminez le montage avec le reste du coulis, le reste de la chapelure et enfin quelques copeaux de chocolat noir. Placez au réfrigérateur et laissez prendre au moins trois heures, idéalement une nuit, pour laisser le temps aux arômes du zeste de citron de se développer, laisser aux saveurs le loisir de se mêler les unes aux autres... Bon appétit !