Sav'Hourra

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

15 janvier 2009

Temari sushi... au haddock !

2009-01-12-temari-sushi-1.jpg De la taille d'une balle de golf, le temari sushi est de forme ronde et il est surtout très simple à réaliser. Il est généralement composé d'une boulette de riz surmontée d'une ou plusieurs fines tranches de poisson cru, mariné ou fumé, d'œufs de poisson, d'omelette fine ou d'une crevette « aplatie ». Le mode de préparation est sensiblement identique à celui décrit dans la recette du sushi boule à la crevette.

Lire la suite...

3 janvier 2009

Crabe royal... ou fancy maki sushi !

2008-12-22-sushi-dessin-crabe-1.jpg Je vous présente tous mes vœux pour l'année nouvelle et vous propose bien évidement de la débuter avec une recette de sushi !

Que faire avec une énorme betterave rouge ? C'est en visionnant cette vidéo que l'idée de la transformer en maki sushi figuratif m'est tout naturellement apparue. La vidéo est en japonnais mais les images parlent d'elles-mêmes. Bien évidement, je ne disposais pas de tous les ingrédients nécessaires mais ma grosse betterave est venue les remplacer. Je vous dévoile ici les proportions que j'ai utilisées pour la réalisation d'un crabe royal...

Lire la suite...

26 octobre 2008

Onigiri sushi rigolo... au saumon gravlax !

2008-10-26-mini-onigiri-rigolo-2.jpg Voici une idée originale pour amuser les enfants ou égayer vos apéritifs : des onigiri sushi obtenus en utilisant des petits moules rigolos, en forme de fleur, de cœur, de triangle ou d'étoile. Grâce à l'engouement général pour le bento, il est désormais plus simple de se procurer ce genre d'ustensiles. Néanmoins, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours vous contenter de faire de petites boules ou vous rabattre sur les techniques du coquetier et du pot de yaourt.

Lire la suite...

12 octobre 2008

Futomaki au saumon fumé... et pointes d'asperges vertes !

2008-10-12-futomaki-asperges-saumon-fume-1.jpg En ce début d'automne, je vous propose une nouvelle recette de futomaki, réalisés avec les asperges vertes du printemps dernier et quelques tranches de saumon fumé. J'ai particulièrement apprécié cette association. Aussi ai-je hâte d'être au printemps prochain pour profiter à nouveau de l'abondante récolte d'asperges de mes parents, dont ils nous font largement profiter...

Lire la suite...

22 septembre 2008

Briochettes au saumon... à la vapeur !

2008-09-22-brioches-vapeur-saumon-2.jpg Ces briochettes au saumon sont relativement simples à réaliser car elles ne nécessitent pas de longues préparations. Grâce à la cuisson à la vapeur, ces petits chaussons restent moelleux. Par ailleurs, la garniture de saumon est si fondante et parfumée pour que je conseille de les déguster natures. Finalement, c'est une sorte de hamburger à la mode asiatique que je vous propose aujourd'hui, à déguster tout simplement avec les doigts...

Lire la suite...

7 septembre 2008

Caterpillar sushi roll... ou chenille verte à la truite !

2008-09-06-caterpillar-sushi-0.jpg Le caterpillar sushi roll fait partie de la famille des maki inversés. Il se caractérise par la présence d'une « carapace verte » d'avocat. Il tire son nom de la façon dont le cuisinier dispose habituellement les différentes pièces de sushi, afin d'exploiter au mieux sa ressemblance avec une chenille, ou caterpillar en anglais. Aussi beau que bon, le caterpillar sushi roll est généralement garni d'anguille grillée. C'est donc un sushi à proposer à ceux qui n'aiment pas le poisson cru. Pour ma part, je vous propose une recette dans laquelle l'anguille est remplacée par de la truite, beaucoup plus facile à se procurer en France. Le goût est différent, mais les sushi n'en sont pas moins délicieux...

Lire la suite...

24 août 2008

Raviolis aux accents asiatiques... tout simplement !

2008-08-24-raviolis-poulet-1.jpg J'inaugure la machine à pâtes que nous avons reçu pour notre mariage avec cette recette de raviolis très simples et pourtant très gouteux. Pâtes fraîches aux œufs et farce express aux émincés de poulet composent ces raviolis assaisonnés d'une petite sauce au cinq parfums et agrémentés de quelques graines de sésame grillées. Les raviolis peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur entre deux couches de film plastique. Il ne reste plus alors qu'à les faire cuire au moment du repas. Idéal pour un tête à tête en amoureux...

Lire la suite...

2 août 2008

Somen roll ou rouleau de printemps... à ma façon !

2008-08-02-somen-roll-0.jpg Spécialité japonaise, les nouilles somen sont de petits spaghetti à la farine de blé tendre qui cuisent très rapidement et se mangent traditionnellement froids. Je vous propose ici de les utiliser pour la confection de délicieux rouleaux de printemps. Frais et légers, ils remplacent avantageusement les traditionnels sandwichs de nos piques-niques estivaux. À table, les enfants adorent... manger avec les doigts !

Lire la suite...

12 juillet 2008

Las Vegas sushi roll... ou la Rolls-Royce du California maki !

2008-05-18-california-saumon-avocat-5.jpg Le California roll est une adaptation du maki sushi traditionnel, inventé au début des années 70 par le chef japonais d'un restaurant de Los Angeles, Ichiro Manashita. Cet ingénieux cuisinier inventa le « maki sushi inversé » car les américains n'appréciaient guère la vision de l'algue nori. D'autre part, il remplaça la texture exceptionnellement fondante du thon gras par celle de l'avocat, ingrédient jusqu'alors inconnu au Japon. C'est précisément sur ce point que je souhaite insister. L'engouement des gastronomes du monde entier pour le sushi met le thon rouge dans une situation préoccupante. Sans mesure concrète, la ressource en thons rouges aura bientôt été pillée et sa disparition risque de provoquer un chaos au niveau des écosystèmes marins. Mon action du jour consiste à vous faire prendre conscience qu'il peut être remplacé par de l'avocat...

Lire la suite...

5 juillet 2008

Salade japonaise... aux spaghetti complets !

2008-07-04-salade-spaghetti-froid-japonais-3.jpg Les pâtes au blé complet sont naturellement riches en protéines, en vitamines, en minéraux et contiennent deux à trois fois plus de fibres que les pâtes traditionnelles, D'autre part, leur texture rustique n'est pas sans rappeler celle des traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, Les spaghetti complets sont donc pour moi une alternative intéressante aux soba qu'il est souvent difficile de se procurer ou pour un coût prohibitif. Aujourd'hui, je vous propose une salade japonaise à base de spaghetti complets, concombre et sashimi de saumon. C'est un plat complet, rafraichissant et très simple à réaliser...

Lire la suite...

29 juin 2008

Sushi argenté... au maquereau mariné !

2008-06-28-sushi-maquereau-5.jpg Comme le saumon ou le thon, le maquereau est un poisson gras, très riche en oméga 3 et en vitamine E. Cependant, c'est un poisson fragile. Aussi est-il déconseillé de le consommer à l'état brut, à moins d'avoir le privilège de pouvoir se procurer du maquereau encore vivant (pêcheurs ?). Sa chair délicate doit d'abord être traitée en salaison quelques heures puis marinée dans du vinaigre de riz sucré. Au Japon, le sushi au maquereau mariné est devenu très populaire dans les villes les plus éloignées de la côte telles que Kyoto et Osaka qui possèdent chacune leur propre version du sushi au maquereau. Je vous propose aujourd'hui la recette du « bo-sushi » de Kyoto...

Lire la suite...

22 juin 2008

Tamagodofu... ou tofu d'œuf au saumon fumé !

2008-06-22-tofu-oeuf.jpg Le tamagodofu n'est pas du tofu mais il est appelé ainsi en raison de sa ressemblance, tant au niveau de l'apparence que de la texture, avec le tofu fraichement préparé. C'est une sorte de flan cuit à la vapeur, à base d'œuf et de bouillon de dashi. Sa texture fondante et soyeuse rend sa manipulation un peu délicate mais la préparation est très simple. Dans cette recette, le saumon fumé ajoute de la couleur et une saveur supplémentaire au tamagodofu...

Lire la suite...

15 juin 2008

Mont Fuji... ou dôme de sushi surprise !

2008-06-14-dome-sushi-surprise-1.jpg Pour fêter Papa, je propose en gâteau au cœur coulant. Comme beaucoup d'hommes, le mien préfère les grignotages salés. Qu'à cela ne tienne, mon gâteau sera une entrée, pour commencer en beauté. J'ai voulu lui donner un nom. Ayant d'abord pensé à un « Mont-Blanc de sushi », je me suis finalement décidée pour le « Mont Fuji ». Point culminant du Japon, cette montagne de 3 776 mètres d'altitude est en quelque sorte « le Mont-Blanc japonais »...

Lire la suite...

8 juin 2008

Futomaki végétarien... au riz semi-complet de Camargue !

2008-06-07-futomaki-vegetarien-riz-semi-complet-4.jpg Mangez des céréales complètes, c'est bon pour la santé ! Les céréales complètes présentent un véritable intérêt car elles sont plus riches en nutriments que celles qui ont été raffinées. Elles contiennent plus de fibres qui contribuent au confort digestif mais également plus de protéines, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Elles aident à maintenir un poids de forme grâce à la sensation de satiété qu'elles procurent et au taux de sucre sanguin qu'elles régulent. Leurs bienfaits sont nombreux et n'ont pas encore tous été répertoriés... Les sushi sont des aliments à « connotation saine » qui le deviennent encore plus lorsqu'ils sont préparés avec du riz complet. Pour une version 100 % européenne du riz vinaigré, j'utilise du riz long semi-complet de Camargue (France) et du vinaigre de Xéres (Espagne). L'impact écologique du transport des marchandises est ainsi plus limité !

Lire la suite...

18 mai 2008

California maki 100 %... saumon fumé de luxe !

2008-05-17-california-saumon-2.jpg La recette du jour me donne l'occasion de vous faire profiter d'une bonne adresse. Il s'agit du restaurant L'Abbaye. La cuisine du chef est un mélange de tradition et de modernité. Elle évolue au fil des saisons pour vous faire profiter des meilleurs produits. La grande salle / terrasse du premier étage est réservée à l'organisation de réceptions. Comptez sur eux pour vous accompagner dans vos choix et vous faire passer un moment inoubliable. Ils s'occupent de tout ! À L'Abbaye, le saumon fumé est fait maison. Il est excellent, digne des meilleurs traiteurs. Rien à voir avec le saumon fumé trop salé que vous trouvez en supermarché. Pour que vous puissiez en profiter plus souvent, le restaurant vend son saumon fumé « à emporter » (ainsi que son foie gras maison). À vous de décider si vous préférez le filet entier ou découpé en tranches. Au prix de 30€/kg, ce serait vraiment dommage de se priver ! Pour ma part, j'achète le filet entier. Aujourd'hui, J'en profite pour faire escale au japon, aux côtés de la Table monde pour le jeu 1001 escales...

Lire la suite...

5 avril 2008

California maki... du poulailler !

2008-04-05-maki-poulet-1.jpg Les sushi ne font pas le bonheur de ceux qui n'aiment pas le poisson. Pour les réconcilier, proposons-leur les maki de poulailler ! Il serait étonnant qu'ils puissent résister à cette garniture généreuse et très parfumée, qui fond dans la bouche. À moins qu'ils ne soient végétariens...

Lire la suite...

15 mars 2008

Sushi de Pâques... moulé dans un coquetier !

2008-03-15-sushi-moule-coquetier-2.jpg Lorsque tout le monde se prépare a fêter Pâques à grand renfort de chocolat, je propose de faire des sushi. Cependant, pour rester dans l'esprit de cette fête, je leur donne une forme arrondie... comme un œuf de Pâques ! Noël avait eu ses maki en habit de Père-Noël, Pâques aura ses sushi moulés dans un coquetier...

Lire la suite...

2 mars 2008

Les rouleaux de printemps... se manient à la baguette !

2008-03-01-rouleau-printemps-japonisant-2.jpg Les rouleaux de printemps, c'est si bon et tellement plus sain que les nems ! Dès les premiers beaux jours, j'en prépare souvent, en faisant bien sur varier les ingrédients qui les composent. Je viens justement de constater que la ciboulette du balcon a repoussé. Le temps est donc venu de se remettre aux rouleaux de printemps. Parfois, je les emporte en pique-nique puisqu'ils se mangent avec les doigts... De temps en temps, mon envie de rouleaux de printemps s'accompagne d'un désir de manger avec des baguettes. Dans ce cas, je les roule comme des maki et les coupe en tranches qu'il est ensuite facile de manier à la baguette. Ces bouchées sont également très élégantes pour un buffet !

Lire la suite...

24 février 2008

Dim sum à ma façon... ou raviolis vapeur d'inspiration cantonnaise !

2008-02-23-raviolis-poulet-champignons-cinq-parfums-0.jpg D’origine cantonnaise, les dim sum peuvent être sucrés mais les salés sont les plus répandus. Il existe de nombreuses recettes, les plus courantes étant celles qui associent des légumes aux crevettes, au poulet ou au porc. Frits ou cuits à la vapeur, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. Adepte de la cuisine à la vapeur qui allie authenticité du goût et diététique, je vous livre la recette de mes dim sum au poulet... N'oubliez pas la sauce aux cinq parfums qui sublime la saveur de leur farce moelleuse et généreuse !

Lire la suite...

16 février 2008

Futomaki ... à l'omelette feuilletée japonaise !

2008-02-16-futomaki_omelette-1.jpg Voici une recette de futomaki qui s'adresse tout particulièrement à ceux qui n'apprécient pas manger du poisson cru... La recette demande un peu de patience mais une fois que la technique est acquise, elle est accessible à tous . Rien de plus simple pour épater vos invités, il suffit de s'entraîner !

Lire la suite...

- page 2 de 3 -