Sav'Hourra

Le « sel aromatisé mélange du diable » se prête très bien aux préparations culinaires à base de légumes ou féculents : comme indiqué sur le flacon, il leur « apporte un bouquet vif et parfumé ». Ce n'est cependant pas l'usage que j'en fais dans la recette d’aujourd’hui puisque je vous propose d’utiliser ce « sel aromatisé mélange du diable » pour parfumer de manière très originale un émincé cru de truite saumonée. Sa saveur délicate et subtile, ses couleurs chatoyantes subliment les poissons crus et cuits: il ajoute un peu de fantaisie à un filet de truite ou de saumon à l'unilatérale (c'est à dire cuit uniquement côté peau), au saumon mariné façon gravlax (en remplacement d'une partie du sel et sans ajouter d'aneth) ou encore à un dos de cabillaud à la vapeur... C'est d'ailleurs presque exclusivement à l'assaisonnement des poissons que je réserve l'utilisation de mon petit moulin à épices diaboliques !

Pour ceux qui apprécient moins le goût de la truite, il est recommandé d'utiliser du saumon. De même, le poisson cru peut être remplacé par du saumon ou de la truite fumé. Néanmoins, réservez dans ce cas le « sel aromatisé mélange du diable » à un autre usage car les poissons fumés du commerce sont déjà extrêmement salés...

Temps de préparation :

• au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
• 30 min de préparation du riz vinaigré,
• 10 min pour l'omelette feuilletée,
• 30 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

• une passoire fine type grand chinois, facultatif, mais beaucoup plus pratique...
• un saladier, plutôt large et peu profond
• un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
• une poêle
• film plastique
• une paire de ciseaux
• un makisu, natte en bambou servant à rouler les maki
• un couteau bien tranchant à lame lisse
• 2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 rouleaux, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

• 150 g de riz rond
• 250 mL d'eau froide
• 3 càs de vinaigre de riz blanc
• 2 càc de sucre semoule
• 1/2 càc de sel fin

Pour l'omelette :

• 2 œufs
• 3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
• 1/2 càc de sucre semoule
• huile, pour graisser la poêle

Pour les rouleaux :

• 2 demi-feuilles d'algue nori de 9 cm par 20
• 2 feuilles d'algue nori de 18 cm par 20
• 200 g de filet de truite saumonée
• « sel aromatisé mélange du diable »
• 2 càc de graines de sésame grillées
• 1 demi-avocat

Pour servir :

• sauce soja japonaise
• feuilles d'aneth frais ou séché (facultatif)

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu, le temps de préparer l'omelette.

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki et laissez-la refroidir un peu.

A l'aide d'un couteau bien tranchant à lame lisse, coupez le filet de truite saumonée en fines tranches. Déposez-les dans un plat sans les superposer et saupoudrez-les de « sel aromatisé mélange du diable ». Couvrez avec du film plastique et réservez au réfrigérateur.

Coupez l'omelette en deux dans la longueur et retaillez les deux morceaux pour obtenir deux bandes de section carrée. Réservez les chutes d'omelette pour la suite de la recette. Coupez 2 rectangles de film plastique d'environ 20 par 30 cm. Sur chacun d'eux, posez une demi-feuille d'algue nori. Étalez-y le sixième du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Retournez l'ensemble de sorte que le riz se retrouve en dessous. Déposez une bande d'omelette sur toute la longueur de l'algue nori. Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu. Emballez le rouleau dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas.

Coupez 2 carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm. Sur chacun d'eux, posez une feuille d'algue nori. Étalez-y le tiers du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide, en prenant soin de laisser une bande de 20 cm de haut et d'environ 2 cm de large sur l'un des deux cotés. Saupoudrez le riz de graines de sésame. Répartissez des tranches d'avocats et les chutes d'omelette sur toute la longueur. Recouvrez le tout de fines tranches de truite saumonée au « sel aromatisé mélange du diable ». Déposez enfin un rouleau à l'omelette feuilletée japonaise. Enfermez ce rouleau et la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu. Emballez le rouleau dans la feuille de papier film et laissez reposer environ 10 minutes.

Découpez chaque rouleau en 12 ou 16 tronçons et répartissez les futomaki sur vos assiettes ou plateaux à sushi. Servez aussitôt, accompagnés de sauce soja...