Sav'Hourra

Pour recréer une ambiance bistrot autour de votre plateau de mignardises, déposez vos choux dans des caissettes en papier ; au-delà du côté esthétique, vous permettrez ainsi à vos convives de saisir les mignardises plus aisément avec leurs doigts...

Temps de préparation :

• 15 min de préparation et 35 min de cuisson pour les choux,
• 15 min pour la crème pâtissière,
• 10 min pour la chantilly au mascarpone,
• 30 min pour le montage.

Matériel nécessaire :

• 2 saladiers
• 1 casserole
• fouet à main
• 1 batteur électrique
• papier sulfurisé
• 1 plaque à pâtisserie
• 1 grille
• 1 poche à douille, facultatif

Pour environ 20 mignardises, vous aurez besoin de :

Pour la pâte à choux :

• 100 g de beurre
• 1/2 càc de sel
• 350 mL de lait
• 150 g de farine T45
• 3 œufs

Pour la chantilly au mascarpone :

• 120 g de crème liquide entière, très froide
• 60 g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière :

• 30 mL de cognac ou de rhum ambré, soit 2 càs
• 75 g d'abricots secs moelleux

• 60 g de farine T45
• 90 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 450 mL de lait
• 15 mL de vanille liquide, soit 1 càs

Pour la finition :

• 50 g d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Émincez finement les abricots secs et faites-les macérer dans le rhum ou le cognac.

Préparation des choux : Dans une casserole, faites chauffer 350 mL de lait, 100 g de beurre et 1/2 càc de sel. Lorsque le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, baissez le feu et ajoutez 150 g de farine en une seule fois et remuez avec une spatule ou une cuillère à soupe. Sans cesser de remuer, desséchez un peu la pâte sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole et forme une boule (environ 2 minutes). Versez la pâte ainsi obtenue dans un saladier et laissez-la refroidir un peu (5 minutes). Ajoutez ensuite les trois œufs un à un, en remuant avec une spatule. Attendez que la pâte soit redevenue homogène avant d'ajouter l'œuf suivant. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez une vingtaine de petit tas. Pensez à les espacer suffisamment car les choux vont gonfler ! Cette opération peut être réalisée à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, si vous en possédez une... Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Laissez les choux refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière : À l'aide d'un fouet à main, mélangez les 3 œufs, 60 g de farine et 90 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 450 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, les abricots secs émincés et leur jus de macération. Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Préparation de la chantilly au mascarpone : Dans un saladier, mélangez la crème liquide très froide et le mascarpone. Fouettez ce mélange à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la chantilly est prise, ajoutez le sucre vanillé, sans cesser de battre et poursuivez encore 1 minute.

Montage : Coupez les choux en deux dans l'épaisseur. Recouvrez les parties basses de crème pâtissière et replacez les parties hautes sur le dessus. Déposez 1 cuillerée à café de chantilly au sommet de chaque mignardise et parsemez d'amandes effilées grillées. Ces deux opérations peuvent également être réalisées à l'aide d'une poche à douille... Placez vos mignardises au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.