Ce cheesecake peut également être servi de manière classique. Dans ce cas, doublez les proportions ou utilisez un moule plus petit (16 cm de diamètre) pour que le gâteau soit suffisamment épais. Par ailleurs, n'oubliez pas de prolonger le temps de cuisson de 15 minutes.

Temps de préparation :

  • 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais,
  • 15 min pour la préparation de l'appareil à cheesecake,
  • 40 min de cuisson,
  • quelques heures voire une nuit de repos au réfrigérateur,
  • 5 min pour le glaçage et au moins 15 min de repos au frais,
  • 20 min pour la découpe du cheesecake en mignardises.

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Matériel nécessaire :

  • un moule rond de 24 cm de diamètre ou carré de 20 cm de côté
  • deux saladiers
  • un rouleau à pâtisserie
  • papier sulfurisé
  • un emporte-pièce de 2 cm de diamètre

Pour une trentaine de mignardises, vous aurez besoin de :

Pour la croûte :

  • 60 g de farine T45
  • 30 g de beurre mou
  • 10 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 30 g de yaourt

Pour l'appareil à cheesecake :

  • 220 g de yaourt
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 banane bien mûre
  • le zeste râpé finement d'un citron jaune
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre salé fondu (ou de beurre doux + une pincée de sel)
  • 100 g de ricotta

Pour le glaçage :

  • 100 g de gelée de cassis, ou groseille, cerise...

Mode de préparation :

Préparation de la croûte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le au mélange précédent en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant 30 g de yaourt jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler finement.

Préparation de l'appareil à cheesecake : Dans un saladier, écrasez la banane et la ricotta à la fourchette, ajoutez 220 g de yaourt, le beurre fondu, le sucre, les œufs et le zeste de citron en mélangeant entre chaque ingrédient.

Montage et cuisson : Recouvrez le fond de votre moule de papier sulfurisé. Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et déposez-la au fond du moule sans faire remonter sur les bords. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez-y l'appareil à cheescake. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pour environ 45 minutes. Lorsque le cheesecake est cuit, laissez-le refroidir avant de réfrigérer pendant plusieurs heures, idéalement une nuit.

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Glaçage et finition : Chauffez la gelée de cassis, juste assez pour la faire fondre. Répartissez-la sur toute la surface du cheesecake bien froid. Replacez le cheesecake au moins 15 minutes au frais, le temps que le glaçage se fige. A l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm de diamètre, découpez le cheesecake en mignardises. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, ou tout simplement ni le temps, ni l'envie de l'utiliser, découpez le cheesecake en carrés de 2 cm de côté. Vos mignardises n'en seront pas moins délicieuses !