Riches en sucres lents et pauvres en graisses, ces petits pains santé permettent de faire le plein d'énergie, aussi bien avant l'effort qu'après... Mais ils sont tellement bon qu'il serait dommage de ne les réserver qu'aux seuls sportifs ! Coupés en deux et légèrement grillés, ils accompagnent à merveille le foie gras. Au moment du fromage, proposez-les avec un bon fromage de brebis, l'accord sucré-salé est parfait. Au petit déjeuner ou au goûter, les enfants adoreront les tartiner de beurre, de confitures, ou pourquoi pas les deux ?

Et en plus, ils sont faciles à faire, sans machine et sans pétrissage !

Temps de préparation :

  1. 10 min de préparation pour la pâte et 1h30 de repos pour la première levée, la veille au soir
  2. 10 à 12 h de réfrigération, la nuit
  3. 1h30 de repos pour la seconde levée, 1 h de repos pour la troisième levée et enfin 20 à 25 min de cuisson, le lendemain matin

2007-03-31-pains-sante1.jpg Matériel nécessaire :

  • un grand saladier
  • une casserole
  • film plastique
  • une plaque à pâtisserie
  • papier sulfurisé
  • un pinceau
  • une grille

Pour 12 petits pains, vous aurez besoin de :

  • 160 mL de lait
  • 15 mL d'huile d'olive (1càs)
  • 1/2 càc de sel fin
  • 30 g de poudre d'amande
  • 60 g de farine de seigle, à défaut de la farine de blé complète (T150)
  • 10 g de gluten, facultatif mais permet d'obtenir une mie plus aérée...
  • 230 g de farine T55
  • le zeste d'une orange (non traitée)
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de gingembre moulu
  • 1/2 càc de quatre-épices
  • 40 g de miel
  • 1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 2/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
  • 40 g de raisins sec, ou plus si vous le souhaitez...
  • 15 mL de cognac, ou de rhum... ou de jus d'orange si vous ne voulez pas utiliser d'alcool !

Pour la finition,

  • 50 mL de lait

Mode de préparation :

En fin d'après-midi : Délayez la levure dans 2 càs de lait prélevées sur les 160 mL indiqués dans la recette et laissez reposer 10 minutes.

Versez la moitié du lait restant et le miel dans une casserole et chauffer légèrement, juste pour dissoudre le miel. Enlevez la casserole du feu et ajoutez le reste du lait. La température du lait au miel ne doit pas excéder 37° au moment de son utilisation, sous peine de tuer la levure...

Dans un grand saladier, mélangez les farines, le gluten, les épices, le zeste d'orange, les amandes, le sel et creusez un puits. Versez la levure au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement le lait au miel et l'huile en remuant pour incorporer le mélange sec au fur et à mesure. Ajoutez un peu de lait si nécessaire.

Quand le mélange forme une boule, couvrez le saladier et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Mélangez les raisins avec l'alcool ou le jus d'orange et laissez macérer au frais pendant 12 heures.

Avant d'aller vous couchez : Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la retomber, couvrez hermétiquement avec du film plastique et placez au frais pour 10 à 12 heures, ou une nuit...

Le lendemain matin : Après réfrigération, faites retomber la pâte de nouveau et ajoutez les raisins avec leur jus de macération. Laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte afin d'obtenir un rectangle d'un centimètre d'épaisseur puis découpez en 12 petits pains. Déposez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les avec le lait prévu pour la finition et laissez encore lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque les petits pains sont cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Il ne reste plus qu'à les déguster ! C'est si simple de prendre soin de sa santé...