Sav'Hourra

Je vous déconseille de remplacer le poulet par de la dinde, la viande étant beaucoup plus sèche et à mon avis, moins savoureuse. En revanche, il est possible d'utiliser un reste de poulet cuit (de préférence la chair des cuisses) ou de rôti de porc. Dans ce cas, coupez la viande cuite en lamelles et procédez de la même façon qu'avec le blanc de poulet cru.

Temps de préparation :

• au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
• 30 min de préparation du riz vinaigré,
• 15 min pour la préparation de la garniture,
• 30 min pour la confection des california maki.

Matériel nécessaire :

• une passoire fine type grand chinois, facultatif, mais beaucoup plus pratique...
• un saladier, plutôt large et peu profond
• un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
• une râpe
• une poêle
• film plastique
• une paire de ciseaux
• un makisu, natte en bambou servant à rouler les maki
• un couteau bien tranchant à lame lisse
• une petite casserole
• 2 paires de baguettes pour la dégustation !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

• 150 g de riz rond
• 250 mL d'eau froide
• 3 càs de vinaigre de riz blanc
• 2 càc de sucre semoule
• 1/2 càc de sel fin

Pour les california maki :

• 3 feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm, soit 3 demi-feuilles
• 100 g de blanc de poulet
• 50 g de champignons de Paris
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de gingembre frais râpé
• 1/2 càc de fécule de pomme de terre
• 1 càc de miel
• 50 g de carottes râpées
• 1 œuf dur
• 1 càs de ciboulette ciselée

Pour la sauce aux cinq parfums :

• 2 càs de sauce soja japonaise
• 1/2 càc de miel
• 1/2 càc d'épice au cinq parfums

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, émincez les blancs de poulet et les champignons de Paris. Dans un saladier, mélangez la fécule et la sauce soja puis ajoutez le gingembre râpé, le poulet et les champignons. Faites chauffer le miel dans une poêle puis ajoutez le contenu du saladier. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, le temps que les blancs de poulet changent de couleur. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir. Ajoutez enfin les carottes râpées, la ciboulette ciselée et l'œuf dur écrasé à la fourchette.

Coupez trois carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm.

Sur chaque carré, étalez le tiers du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Recouvrez le riz d'une demi feuille d'algue nori et garnissez-la du tiers de garniture au poulet.

Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu.

Emballez ensuite chaque rouleau dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Placez alors les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.

Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et répartissez 12 california maki sur chaque assiette ou plateau à sushi.

Préparez la sauce aux cinq parfums en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez le mélange à ébullition une ou deux minutes, le temps que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Arrosez chaque california maki de quelques gouttes de sauce aux cinq parfums et servez aussitôt.