Sav'Hourra

La forme de ces rouleaux rappelle celle des nems, mais ils sont beaucoup plus légers et digestes. Cuits à la vapeur et enveloppés d'une pâte fine à la farine de blé, ils font le bonheur de tout ceux qui aiment, comme moi, la cuisine d'inspiration asiatique... Pour servir, je conseille de les accompagner d'une sauce ponzu, à base de sauce soja et jus de citron !

Temps de préparation :

• 10 min de préparation + 1 h de repos pour la pâte,
• 15 min de préparation pour la farce,
• 20 min pour la confection des rouleaux,
• 35 min pour la cuisson.

Matériel nécessaire :

• un saladier
• un cuiseur vapeur ou un panier en bambou pour cuisson vapeur
• du papier sulfurisé ou des feuilles de laitue
• un hachoir électrique
• un rouleau à pâtisserie !

Pour 8 rouleaux, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

• 100 g de farine de blé T45
• 2 pincée de sel fin
• 70 à 80 mL d'eau bouillante
• 3 càs de farine de riz : pour étaler la pâte, ou de la farine de blé T45...

Pour la farce :

• 180 g d'échine de porc hachée : vous pouvez aussi utiliser du filet...
• 50 g de carotte râpée
• 25 g de vermicelle de riz, réhydraté 30 minutes dans un bol d'eau tiède et coupé en tronçons d'un cm de long environ.
• 10 g de champignon noir séché, réhydraté 30 minutes dans un bol d'eau tiède et finement haché.
• 2 gousses d'ail, dégermées et finement hachées.
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de sauce nuoc mam
• 1 càs de sauce d'huître, à défaut de la sauce soja.

Pour servir (sauce ponzu) :

• 60 mL de sauce soja (3 càs)
• 60 mL de jus de citron (3 càs)
• 60 mL d'eau (3 càs)
• 2 càs de ciboulette ciselée

Mode de préparation :

Pour préparer la pâte, versez la farine de blé et le sel dans un saladier, creusez un puits et versez 50 mL d'eau bouillante au centre. Commencez à mélanger avec une fourchette puis incorporez le reste de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laissez-la refroidir 5 à 10 minutes, le temps de pouvoir toucher la pâte avec les mains.

Coupez la boule de pâte en 8 parties égales que vous roulez ensuite dans la farine de riz. Laissez-les reposer le temps de préparer la farce.

Mélangez tous les ingrédients de la farce dans l'ordre indiqué dans la liste des ingrédients.

Sur le plan de travail fariné (avec la farine de riz) et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une boulette de pâte en un carré d'environ 15 par 15 cm. Prélevez un huitième de la farce et formez un boudin d'environ 10 cm le long d'un des cotés du carré de pâte.

Repliez les deux cotés perpendiculaires au boudin de farce, de façon à recouvrir partiellement ses extrémités.

Roulez la pâte autour de la farce et placez le rouleau dans le panier d'un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de laitue. Réitérez l'opération avec le reste de la farce et des boulettes de pâte.

Faites cuire les rouleaux 35 minutes à la vapeur.

Préparez la sauce ponzu en mélangeant tous les ingrédients.

Lorsqu'ils sont cuits, servez les rouleaux vapeur aussitôt, éventuellement accompagnés d'une coupelle de sauce ponzu.