Accompagnée d'un verre de lait chocolaté, cette brioche constitue un en-cas équilibré qui vous permettra de tenir jusqu'au dîner. Facile à partager, vous pourrez même la congeler en portions individuelles qu'il vous suffira alors de sortir quelques heures avant de déguster. Et si vous êtes pressés, passez-les 10 minutes au four à 150° pendant 10 minutes et dégustez vos petites brioches toutes chaudes.

Temps de préparation : 30 min de préparation pour la pâte à brioche et 1 à 2 h de repos pour la première levée (si vous utilisez une machine à pain, c'est elle qui se charge de ces deux premières étapes...), 30 min pour le montage, 1 h de repos pour la seconde levée et enfin 35 à 40 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

  • une machine à pain, un robot pétrisseur ou un grand saladier et de l'huile de coude...
  • un grand moule à tarte de 30 cm de diamètre environ (ou deux petits)
  • papier sulfurisé
  • un pinceau
  • une grille

Pour une brioche à partager en 32 parts, vous aurez besoin de :

brioche-cannelle

  • 30 mL d'huile d'olive
  • 30 mL d'eau de fleur d'oranger
  • 240 mL de lait
  • 1 oeuf
  • 1 càc de sel fin
  • 500 g de farine T55
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de gingembre moulu
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1.5 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 1 sachet prévu pour 500 g de farine)

Pour la finition,

  • 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 càs de lait pour la dorure

Mode de préparation :

  • Préparation de la pâte :

Si vous avez une machine à pain, versez dans la cuve tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" (pétrissage de la pâte sans cuisson).

Si vous faites la pâte à la main, délayez la levure dans 2 càs de lait prélevées sur les 240 mL indiqués dans la recette et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices, le sel et creusez un puits. Versez la levure au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau pour incorporer le mélange sec. Enfin, ajoutez l'huile et le lait progressivement en incorporant la farine au fur et à mesure. Quand le mélange devient trop dur pour être travaillé à la fourchette, commencez à pétrir la pâte à la main afin de bien incorporer tout le mélange sec et continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois du saladier (environ 10 minutes). Couvrez la pâte avec un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

  • Montage de la brioche :

Faites retomber la pâte et séparez le pâton en deux parties égales. Sur un plan de travail fariné, étirez la première moitié de pâte en un long boudin. Coupez le boudin en 16 parties égales que vous roulez ensuite en boule. Recommencez l'opération avec la seconde moitié de pâte à brioche. Répartissez les boulettes de pâte dans un grand moule à tarte (diamètre d'environ 30 cm) beurré ou recouvert de papier sulfurisé .

Remarque : pour séparer le boudin de pâte en 16 parties égales, coupez le boudin en 2 parties égales, chaque moitié en 2, chaque quart en 2 et enfin chaque huitième en 2.

Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf délayé dans 1 càs de lait et laissez encore lever la brioche dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h). Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four non préchauffé à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Après cuisson, les boules de brioche seront collées, mais elles se détachent très facilement, nul besoin de couteau pour la partager équitablement...