La recette que je vous propose aujourd'hui permet d'obtenir une crème à la fois mousseuse et fondante, idéale pour clôturer un repas sur une note fraîche et fruitée. Vous pouvez également l'utiliser pour garnir une charlotte ou fourrer une génoise. Dans ce cas, doublez la quantité de gélatine pour garantir la bonne tenue de l'édifice. La recette propose d'utiliser du yaourt à la cerise et de la grenadine, mais vous pouvez utiliser n'importe quel parfum de yaourt et de sirop. Si vous utilisez du yaourt nature, doublez la quantité de sirop...

creme-bavaroise.jpg Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération.

  • 2 saladiers
  • une casserole
  • un fouet à main
  • un batteur électrique
  • 4 à 6 coupes individuelles

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 2 œufs
  • 100 mL de lait
  • 15 + 15 g de sucre semoule (2 càs)
  • 8 g de farine (2 càc)
  • 50 g de beurre froid, coupé en cubes d'1 cm de côté environ
  • 250 g de yaourt à la cerise (2 yaourts)
  • 30 mL de grenadine (2 càs)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 feuille de gélatine (2 g)

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs et mélangez les jaunes avec 15 g de sucre semoule et la farine en vous aidant d'un fouet à main.

Portez le lait à ébullition puis versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d'œufs sans cesser de remuer avec le fouet. Versez le mélange dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant ; laissez bouillir 1 minute puis retirez du feu.

Ajoutez aussitôt la feuille de gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez pour la dissoudre. Additionnez sans attendre les cubes de beurre froid et remuez de nouveau jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Ajoutez la grenadine et les 250 g de yaourt, remuez pour obtenir un mélange homogène et versez la crème dans un saladier.

Reprenez les blancs d'œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème au yaourt, répartissez dans 4 à 6 coupes individuelles et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.