Sav'Hourra

Mes parents étant passés par là, je me retrouve avec un stock de carottes impressionnant ! Aussi l’idée m’est-elle venue d’en proposer au dessert, le carrot cake étant aujourd’hui devenu un grand classique de la blogosphère culinaire. Néanmoins, les recettes proposées sont souvent très grasses. J’ai donc imaginé une version fruitée, pas trop sucrée, sans huile ni beurre et cuite à la vapeur. Accompagné d’une crème vanillée et d’un coulis chocolat, je vous assure, preuve à l’appui, que ce dessert saura satisfaire la gourmandise de ceux qui se détournent habituellement de la carotte. N’est-ce pas Christophe !?

Comment rompre la monotonie alimentaire qui fait suite à l’extraction des dents de sagesse ou quand manger devient une corvée et le choix du menu un casse tête quotidien : Après la glace et la compote sans morceaux, les yaourts aux fruits mixés, le saumon poché bien écrasé, la purée de pommes de terre au Rocamadour, le flan de brocoli au chèvre et la polenta très crémeuse à la raclette, je propose à mon mari convalescent une petite mousse réconfortante, pour utiliser les blancs d’œufs qu’il me reste… Le chocolat blanc apporte douceur et moelleux, le sucre roux renforce la note vanillée et la saveur fraîche et acidulée des fruits évite toute sensation de lourdeur ! Laissez lentement fondre la mousse en bouche. Je vous assure, nul besoin d’être malade pour l’apprécier…

Aujourd’hui, point de recette mais plutôt l’histoire de l’éclosion et de la maturation de ma passion pour la cuisine asiatique et plus particulièrement l’art du sushi. C’est un récit ponctué de rencontres, d’encouragements et de convivialité qui m’a conduit jusqu’au cours de sushi dispensé par le célèbre chef designer Hisayuki Takeuchi, plus connu sous le diminutif de Hissa, et sa femme Élisabeth. Le temps d’un après-midi, le chef nous a cédé sa place dans son laboratoire-restaurant Kaiseki du 7 bis rue André Lefebvre à Paris…

Quand vous pensez aux délicieux Canelés de Bordeaux, vous imaginez certainement des moules en cuivre généreusement beurrés et chemisés de sucre, des pâtissiers qui travaillent comme des artisans, confectionnant de leurs mains expertes ces petits gâteaux bons comme des friandises. De telles pratiques existent encore et elles ont fait la réputation du Canelé de Bordeaux, pâtisserie qui ravit aussi bien les papilles des gourmets avertis que celles des touristes de passage dans la région. Cependant, certains pâtissiers ont opté pour des modes de fabrication beaucoup moins traditionnels. En effet, depuis dix ans, les moules en silicone ont envahi les cuisines des restaurants et certainement la vôtre. Pratiques et économiques, ces moules permettent de limiter les quantités de matières grasses. Ils répondent donc à des préoccupations très actuelles et j’avoue les utiliser très régulièrement. Selon moi, leur utilisation pour la fabrication de Canelés nécessite néanmoins un ajustement des recettes que je me propose ici de vous livrer : une recette sans beurre et seulement une cuillerée à café d’huile pour 12 Canelés !