Sav'Hourra

Le calisson, succulente confiserie à base d’amandes et de fruits confits, ne jouit malheureusement pas d’une durée de conservation très longue. Aussi peut-il arriver que face à l’abondance de friandises, à l’occasion des fêtes de fin d’année par exemple, quelques calissons soient négligemment oubliés dans un coin de l’appartement. S’ils ne sont plus aussi bon qu’au premier jour, ils n’en sont pas perdus pour autant ! Pour leur offrir une seconde chance d’être appréciés, essayez donc cette délicieuse recette de tartelettes amandines aux pommes… C’est certain, les gourmands ne seront pas déçus !

Ces derniers temps, je n’ai pas été très présente et le blog fonctionne un peu au ralenti… Pour autant, je ne manquerai pas à la tradition de vœux : pour toutes celles et tous ceux qui passent par là, je fais le souhait d’une année 2011 remplie de joie, bonheur, santé et réussite !

Comme la première à me présenter ses vœux sur Sav’Hourra fut Kriss, je tenais à lui faire un petit clin d’œil. Figurez-vous que pour le réveillon du nouvel an, elle et sa fille Andréa ont réalisé une vidéo portant sur la confection des sushi qu’elles ont partagés et dégustés avec leurs proches pour l’occasion. Les amateurs de sushi, ici en version végétarienne à l’omelette feuilletée japonaise et julienne de légumes, seront certainement très intéressés par la mise en images de quelques unes de ses recettes inspirées de la lecture de Sav’Hourra !

Véritable institution bordelaise, le canelé s’invite régulièrement à notre table. Comme ils se congèlent très bien, je n’hésite pas à en préparer de grosses quantités : pique-nique, brunch et goûter improvisé, ces réserves gourmandes ne durent jamais très longtemps ! Je me retrouve donc régulièrement avec un stock de blancs d’œufs relativement important…

Les framboises seront bientôt de retour sur les étals de nos producteurs locaux ! Alors s’il vous reste, comme moi, quelques uns de ces succulents petits fruits au fond du congélateur, n’hésitez plus : craquez pour une tarte amandine framboises-citron. Vous constaterez rapidement que la douceur des amandes mêlée aux saveurs acidulées des fruits rendent cette jolie pâtisserie tout simplement irrésistible !

A l’heure du thé ou du café, les mignardises remportent généralement un vif succès ! Or, ne dit-on pas que thés et cafés sont des boissons d’adultes !? De même que l’alcool, ce n’est pas le genre de boissons que les parents proposent à leurs enfants… À ce titre, ne pensez-vous pas, vous aussi, que ces mignardises pour adultes seront les bienvenues. Mais que les inconditionnelles du chocolat chaud se rassurent, les mignardises alcooliques s’en accommodent aussi très bien !

Quelle ne fut pas la surprise de nos invités, ce soir là, lorsqu’ils ont vu arriver devant-eux un dessert tout vert. Bien évidemment, nous avons joué au jeu des devinettes mais ils n’ont jamais découvert l’ingrédient mystère ; et pour cause, ils n’en avaient jamais entendu parler ! Après leur avoir dévoilé le nom de ce fameux ingrédient et répondu à la question « qu’est-ce que le pandan », nous sommes passés à la dégustation. La première bouchée leur donna l’impression de « manger un nuage ». Après avoir cherché à le comparer avec des ingrédients connus, ils se rendirent vite compte que le pandan ne ressemble à rien d’autre et qu’il serait vraiment dommage de ne pas y goûter au moins une fois ! D’ailleurs, toutes les personnes à qui je l’ai fait découvrir ont apprécié sa saveur et ils en redemandent…

De par leur petit format, ces tartelettes à la fois fruitées et crémeuses se mangent aussi bien à la cuillère qu’avec les doigts. Aussi remplacent-t-elles aisément les biscuits secs de la pause café ou du goûter des enfants, grands amateurs de banane ! Quant à la cuisinière, elle devrait apprécier la simplicité de réalisation…

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour commencer la journée sur une note gourmande et se faire plaisir en tête-à-tête à l’occasion de cette fête des amoureux, je vous propose de jolies brioches à partager… en deux ! En d’autres occasions, ces viennoiseries délicieusement feuilletées deviendront brioches de l’amitié. Bien évidement, les plus gourmands n’auront aucun mal à les terminer seuls…

Les fêtes de Noël approchent et apportent avec elles leur lot de traditions chaleureuses. Celle des petits biscuits que l’on déguste au coin du feu, une tasse de thé ou de chocolat à la main, fait partie de celle que j’affectionne le plus. Aussi ai-je eu l’idée aujourd’hui de vous faire partager l’une de mes recettes préférées…

Pour proposer un repas 100 % sushi à mes convives, j’ai imaginé un savoureux dessert dont la présentation rappelle étrangement celle du futomaki japonais. Pas vraiment adepte du riz en dessert, j’ai préféré remplacer le riz au lait habituellement utilisé dans ce genre de recettes par une garniture dont la texture se rapproche de celle du flan pâtissier. La recette n’est pas difficile mais il est indispensable de préparer les rouleaux de futomaki faussaires à l’avance…

Bien que très apprécié des connaisseurs, le pandan reste encore méconnu auprès de ceux qui s’intéressent peu à la cuisine asiatique. C’est une opportunité parfaite pour les surprendre ; d’abord avec sa couleur : le vert de feuilles de pandanus laisse perplexe et fait plutôt imaginer à un dessert à la menthe ou la pistache ; ensuite avec son goût : doux mais résolument indescriptible, il fait généralement l’unanimité. Pour les 25 ans de mon petit frère, je me suis donc amusée à réaliser un gâteau qui associe la saveur d’une mousse vert tendre au pandan au moelleux d’un biscuit financier aux amandes et à l’acidulé d’une confiture de myrtilles. Surpris, les convives ont également été conquis !

Mon entremets Tatin se compose d’un tendre biscuit aux myrtilles surmonté d’une onctueuse crème aux amandes et d’un demi-abricot. La cuisson à la vapeur préserve la saveur des fruits qui se trouve exaltée par l’association de textures. Au final, ce dessert frais et léger se déguste comme une gourmandise…

Le Pineau des Charentes est un apéritif délicieux qui, selon la légende, serait le résultat de la maladresse d’un vigneron charentais. Il aurait par erreur versé du jus de raisins dans une barrique contenant déjà du Cognac. Ne sachant pas quoi en faire, il mit la barrique de côté et en la retrouvant plusieurs années après, il eut la surprise d’y découvrir ce vin de liqueur, particulièrement apprécié pour sa douceur et son parfum subtil…

Du chèvre frais dans mon dessert… seconde édition ! Après le cheesecake à la vapeur, je me suis lancée dans la crème bavaroise et nous n’avons pas été déçus. Douce et parfumée, fondante et aérée comme une mousse, cette crème bavaroise fait partie des desserts qui rafraîchissent les chaudes journées d’été. Surprenez vos invités en leur faisant goûter ce dessert si simple à réaliser… Ne leur dites pas de quoi il est composé, laissez-les deviner !

Je profite de ce billet pour remercier Jess de La Boîte à sucre qui m’a décerné un prix… Puisqu’elle se dit gourmande, elle appréciera sûrement ces friandises fondantes et parfumées qui font le bonheur des petits comme des plus grands !

Originaire de la région bordelaise, j’ai pris récemment conscience de l’importance que pouvait avoir la galette à la frangipane dans le nord et de l’est de la France. Christophe ne jure d’ailleurs que par elle ! Pour ma part, je me souviens surtout des couronnes briochées que nous dégustions en cette période d’épiphanie. Nous tirions même les rois à la cantine et la fève que tout le monde espérait trouver n’était ni en plastique, ni en céramique… Il s’agissait d’une vraie fève séché, d’un gros haricot noirâtre !