Sav'Hourra

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Sun, 25 Oct 2026 00:00:00 +0000

Informations sur la publication

Type de publication : site Internet personnel à caractère non commercial.
Éditrice : Séverine Maguis.
Directrice de la publication : Séverine Maguis.
Autrice du contenu : Séverine Maguis.
Directeur technique : Christophe Jacquet.

Ce site est hébergé sur des serveurs de la société GANDI SAS, 63-65 boulevard Massena, 75013 Paris, France. Téléphone : +33 1 70 37 76 61. La société GANDI SAS dispose des coordonnées du directeur technique.

Chic... une galantine de volaille au foie gras !

Sun, 05 Jan 2014 00:00:00 +0000

A tous mes lecteurs, je présente mes meilleurs vœux pour la nouvelle année ; que 2014 soit enrichissante, épanouissante, constructive et positive. Je vous souhaite, ainsi qu’à vos proches, une bonne santé et le succès dans tout ce que vous entreprendrez ! En cette saison des bonnes résolutions et après plus d’un an d’absence, je reviens avec quelques recettes mises au point pour les fêtes de fin d’année. Aujourd’hui, je commence avec ma galantine de poulet au foie gras… 100 % volaille (pas de porc) et cuite à la vapeur !

Gourmandise... à portée de placard !

Sun, 02 Dec 2012 00:00:00 +0000

Amateurs de desserts fruités et acidulés, n’hésitez pas à essayer cette recette ! La plupart des ingrédients se trouvent dans vos placards…

Entremets-sushi de luxe... ou brouillade de truffes noires revisitée !

Fri, 17 Feb 2012 00:00:00 +0000

En période de fêtes, les échanges de friandises et autres spatialités gastronomiques, toutes plus raffinées les unes que les autres, rythment les rencontres et les retrouvailles. Aussi avons-nous reçu cette année encore de nombreux cadeaux gourmands. L’un d’entre eux a particulièrement retenu mon attention : deux truffes noires qui, selon les dires de mon ami, étaient issues de sa récolte de champignons fructueuse dans le bois de tilleuls familial. Au premier abord, ces deux truffes, encore recouvertes de leur gangue de terre et soigneusement enfermées dans un sachet hermétique, ont suscité chez moi une profonde perplexité. En l’absence de toute explication, je ne comprenais pas vraiment ce que je venais de recevoir ; car croyez-le ou non, je n’avais encore jamais eu l’occasion de goûter ni même de voir une authentique truffe fraîche !

Palet alcoolique... aux pépites délicieuses !

Tue, 03 Jan 2012 00:00:00 +0000

Les apparences sont parfois trompeuses ; la technique employée dans la recette de ces palets aux raisins en est une parfaite illustration : les pépites délicieuses, qui sont en réalité des raisins secs parfumés au Cognac, sont chauffées avec la liqueur puis flambées afin d’éliminer toute trace d’alcool. Les jeunes enfants peuvent donc déguster ces savoureux biscuits maison sans restriction ! Conserver le goût de la liqueur sans provoquer l’ivresse, tels sont les clefs du succès de ce palet alcoolique qui flatte aussi bien les papilles des petits que celles des grands gourmands. Pour un en-cas dans la journée ou à la fin d’un repas, les palets aux raisins accompagnent aussi bien une boisson chaude ou froide qu’un dessert lacté ou fruité.

Bonne Année 2012 sous le signe de la gourmandise !

Far d'automne... aux pommes et coulis vigneron !

Sun, 16 Oct 2011 00:00:00 +0000

Pour cette recette, j’ai beaucoup pensé à Maman ; de la farine T80 du moulin de Lansac qu’elle m’a fait découvrir, aux pommes dont le verger regorge, en passant par la gelée de raisin qu’elle confectionne traditionnellement chaque automne, tout concourt à susciter chez elle de la curiosité mais également à séduire les papilles des plus fins gourmets…

Comme un maki... la crêpe farcie se fait bouchée !

Sat, 20 Aug 2011 00:00:00 +0000

De retour de voyage dans cette magnifique région qu’est la Bretagne, je m’empresse de vous livrer une recette inspirée de notre escapade dans le sud du Finistère. En vacances, ma cuisine s’adapte aux moyens mis à ma disposition et puise son inspiration dans le patrimoine culinaire local. Ainsi, lorsque je me retrouve en Bretagne et que l’équipement se limite à deux plaques chauffantes, c’est tout naturellement que me vient l’envie de faire des crêpes ! Équipée de ma poêle “spéciale vacances” et forte de mon penchant inconditionnel pour les préparations “japonisantes”, je me suis donc lancée dans la confection de petits roulés au thon… à base de crêpe !

Mignardise géante abricot-noix ... façon tartelette à la crème !

Fri, 15 Jul 2011 00:00:00 +0000

L’été est déjà bien là, synonyme de chaleur propice à l’élargissement des étales de nos primeurs : ils regorgent de fruits et légumes de nos belles régions de France et ces produits locaux sont tous plus appétissants les uns que les autres. Mon choix s’est aujourd’hui porté sur de juteux abricots du Languedoc-Roussillon, recherchés pour leur saveur à la fois douce et finement acidulée, à condition bien sûr de n’achetez que des abricots arrivés à maturité sur l’arbre ; cueillis avant, ils restent désespérément durs et insuffisamment sucrés…

Calissons... dans un écrin de tartelette aux pommes !

Mon, 16 May 2011 00:00:00 +0000

Le calisson, succulente confiserie à base d’amandes et de fruits confits, ne jouit malheureusement pas d’une durée de conservation très longue. Aussi peut-il arriver que face à l’abondance de friandises, à l’occasion des fêtes de fin d’année par exemple, quelques calissons soient négligemment oubliés dans un coin de l’appartement. S’ils ne sont plus aussi bon qu’au premier jour, ils n’en sont pas perdus pour autant ! Pour leur offrir une seconde chance d’être appréciés, essayez donc cette délicieuse recette de tartelettes amandines aux pommes… C’est certain, les gourmands ne seront pas déçus !

Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

Sun, 17 Apr 2011 00:00:00 +0000

Symbole de la fin d’un hiver trop long et du début du beau temps dans nos esprits, les tulipes annoncent le printemps. Riches d’un large éventail de variétés, ces bulbes de printemps permettent de transformer nos jardins en une magnifique palette de couleurs. Néanmoins, je reste attachée à l’image du champs de tulipes rouges et jaunes de mon enfance. Aussi la robe de mes perroquet sushi rolls me rappelle-t-elle ces magnifiques floraisons de printemps…

ChicOrange... ou le mariage réussi de la chicorée et de l'orange !

Wed, 16 Mar 2011 00:00:00 +0000

Pour changer un peu de l’association chocolat-orange, marions l’orange à la chicorée ! La recette de cet entremets individuel est proche de celle de la forêt-noire de mon adolescence, au moins dans l’esprit : une génoise coupée en trois dans l’épaisseur, des fruits macérés dans un sirop peu sucré parfumé à la liqueur et beaucoup de chantilly. Réalisé dans un moule à manqué, cet entremets pourrait presque faire illusion ! Si vous êtes pressés mais tenez à la présentation individuelle, vous pouvez également opter pour un service « au verre » ; et pour la décoration des verrines, laissez libre cours à votre imagination…

Monsieur chirachi saumon se déguise... en oshi-sushi !

Fri, 18 Feb 2011 00:00:00 +0000

Il y a quelques années, je suivais les conseils avisés de Balise, Ptipois et Loukoum ; je m’offrais un dîner chez Kirakutei. Naturellement, je ne regrette pas d’avoir poussé la porte de ce petit restaurant japonais ; d’ailleurs, je recommande de tenter vous aussi l’expérience. Si vous aimez les sushi, vous ne serez certainement pas déçus du voyage sensorielle ; assurément, les plats vous séduiront par leur apparence… avant de faire fondre vos papilles de plaisir !

Édit : Le restaurant Kirakutei est malheureusement fermé depuis la fin du mois de mars 2010… Ma dernière visite datait effectivement de 2008 ! Merci quand même à Balise pour l’information.

Bûche de Noël légère et gourmande... à la crème de marron !

Sun, 16 Jan 2011 00:00:00 +0000

Ces derniers temps, je n’ai pas été très présente et le blog fonctionne un peu au ralenti… Pour autant, je ne manquerai pas à la tradition de vœux : pour toutes celles et tous ceux qui passent par là, je fais le souhait d’une année 2011 remplie de joie, bonheur, santé et réussite !

Comme la première à me présenter ses vœux sur Sav’Hourra fut Kriss, je tenais à lui faire un petit clin d’œil. Figurez-vous que pour le réveillon du nouvel an, elle et sa fille Andréa ont réalisé une vidéo portant sur la confection des sushi qu’elles ont partagés et dégustés avec leurs proches pour l’occasion. Les amateurs de sushi, ici en version végétarienne à l’omelette feuilletée japonaise et julienne de légumes, seront certainement très intéressés par la mise en images de quelques unes de ses recettes inspirées de la lecture de Sav’Hourra !

California maki vitaminé... ou comment concilier tradition et modernité !

Sun, 05 Dec 2010 00:00:00 +0000

Le sushi, c’est chic. Tradition oblige, il reste néanmoins l’apanage des dinettes entre amis et ne trouvent pas encore sa place sur nos tables de fêtes. Il semble en revanche le bienvenu au moment de l’apéritif. Au cours de ce moment de convivialité, qui se décline aujourd’hui sous de multiples formes, il n’est en effet pas rare de rencontrer quelques spécialités internationales. Se présentant déjà sous forme de bouchée, le sushi en fait naturellement partie. Il faut cependant prendre quelques précautions avant de les présenter à l’apéritif et se souvenir que le sushi est un aliment fragile : il supporte mal le froid prolongé du réfrigérateur qui assèche le riz ; et si de la mayonnaise et / ou du poisson cru entrent dans sa composition, un séjour prolongé dans l’atmosphère surchauffée d’une salle de réceptions nous fait courir des risques d’intoxication !

Simplement gourmande... une recette pour écouler vos blancs d'œufs !

Mon, 01 Nov 2010 00:00:00 +0000

Véritable institution bordelaise, le canelé s’invite régulièrement à notre table. Comme ils se congèlent très bien, je n’hésite pas à en préparer de grosses quantités : pique-nique, brunch et goûter improvisé, ces réserves gourmandes ne durent jamais très longtemps ! Je me retrouve donc régulièrement avec un stock de blancs d’œufs relativement important…

Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon Hissa !

Wed, 06 Oct 2010 00:00:00 +0000

Cette recette de l’ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade s’inspire fortement d’une création d’Hisayuki Takeuchi. Je veux bien évidement parler du pika-pika maki (maki sushi inversé garni de tartare de saumon à l’oignon rouge) dont une superbe photographie illustre la couverture de la seconde édition de la « Nouvelle cuisine japonaise ».

Salade estivale... ou comment croquer l'été à pleines dents !

Sat, 28 Aug 2010 00:00:00 +0000

Sur le balcon, notre production légumière n’est pas très abondante : seulement trois pieds de tomates cerises et quelques herbes aromatiques en pots. Aussi m’arrive-t-il très souvent, pendant la période estivale, de fréquenter les cueillettes en libre service ; alternative intéressante aux marchés de producteurs, ces lieux regorgent de fruits et légumes locaux plus appétissants les uns que les autres ; justes cueillis, les produits de ma récolte sont éclatants de fraicheur ; ils me rappellent les saveurs de mon enfance… A défaut de cultiver mon jardin, je m’adonne aux joies de la cueillette dans ceux qui s’ouvrent au public : une véritable « madeleine de Proust » !

Spaghetti sushi rolls... ou soboro summer maki !

Fri, 23 Jul 2010 00:00:00 +0000

Je vous avais déjà parlé de ce condiment japonais à base de viande hachée : le soboro. Quelque peu adaptée, la recette de soboro que je vous propose aujourd’hui utilise des ingrédients plus courants tels que le miel et le vinaigre balsamique. Ce n’est plus très japonais mais le résultat m’a convaincu. Associé à de l’omelette feuilletée japonaise et des crudités, ce soboro fait des merveilles, si bien que j’ai eu l’idée d’utiliser cette association d’ingrédients pour garnir des rouleaux de maki : encore une idée pour proposer des sushi à ceux qui n’aiment pas le poisson. Pour faire encore plus original, j’ai remplacé le riz par des spaghetti au blé complet. Si vous en avez sous la main, vous pouvez aussi utiliser des nouilles soba…

Mijoté de canard... tamari et sirop d'érable !

Wed, 23 Jun 2010 00:00:00 +0000

Le foie gras, les cuisses ou les magrets de canard sont des mets très recherchés. Aussi ces parties nobles se vendent-elles le plus souvent à prix d’or, à tel point que pour de nombreuses personnes, la viande de canard reste réservée aux tables de fête. Pourtant, d’autres morceaux tels que les manchons peuvent eux aussi entrer dans la composition de plats très économiques et extrêmement gouteux, pour peu que l’on en trouve et que l’on sache les préparer. Cette recette de mijoté de canard au tamari et au sirop d’érable en est une parfaite illustration…

Tarte amandine... framboises-citron !

Sat, 22 May 2010 00:00:00 +0000

Les framboises seront bientôt de retour sur les étals de nos producteurs locaux ! Alors s’il vous reste, comme moi, quelques uns de ces succulents petits fruits au fond du congélateur, n’hésitez plus : craquez pour une tarte amandine framboises-citron. Vous constaterez rapidement que la douceur des amandes mêlée aux saveurs acidulées des fruits rendent cette jolie pâtisserie tout simplement irrésistible !

California rolls... aux champignons crus et tomates mi-séchées !

Sun, 02 May 2010 00:00:00 +0000

Les pieds de tomates cerises plantés sur le balcon au début du mois d’avril ont beaucoup apprécié les chaudes journées des deux dernières semaines : les premières fleurs commencent déjà à apparaître ! Je me réjouis d’avance à l’idée de pouvoir déguster notre modeste production : les tomates sont tellement plus goûteuses lorsqu’elles ont eu le temps de mûrir au soleil. Il faudra cependant patienter encore un peu pour la récolte. Alors en attendant, je vous propose une recette de california rolls aux tomates mi-séchées, à la fois moelleuses et riches en saveurs…

Petit flan aux pruneaux... pour café gourmand sans sucre ajouté !

Mon, 05 Apr 2010 00:00:00 +0000

Après vous être délecté de chocolats, que diriez-vous d’un petit dessert fruité, à la fois léger et gourmand ?! C’est dans cet esprit que m’est venue l’idée de ces petites crèmes à l’agar-agar, sans œufs ni sucre ajouté ! La velouté de la crème, généralement apporté par l’ajout de jaunes d’œufs, résulte de l’utilisation d’arrow-root. Les pruneaux et les flocons d’avoine suffisent à sucrer cet entremets. L’ajout de chicorée permet de parfumer un peu plus l’ensemble tout en entretenant la confusion : à première vue, n’auriez-vous pas plutôt parié sur une recette de flan au chocolat ?

Œufs de Pâques... en arène de pamplemousse, haddock et avocat !

Sun, 04 Apr 2010 00:00:00 +0000

Chaque année, j’attends les beaux jours avec la même impatience : les quelques rayons de soleil qui nous ont été offerts ces dernières semaines m’ont fait un bien fou ! Je ne suis d’ailleurs pas la seule à les apprécier : la ciboulette de l’an dernier commence elle aussi à pointer le bout de son nez. Il n’en fallait pas moins pour me donner envie de cuisiner une petite salade coloré dans laquelle les œufs sont à l’honneur, fêtes de Pâques obligent ! Que voulez-vous, j’aime tellement agrémenter mes plats d’herbes aromatiques fraîchement cueillies que j’ai tout de suite pris la renaissance de ma jardinière de ciboulette pour une invitation à fêter le printemps dans l’assiette…

Chirashi d'orge mondé... aux sardines marinées et fraises de printemps !

Sun, 21 Mar 2010 00:00:00 +0000

Enfant, je n’ai jamais été très attirée par les sardines, qu’elles soient fraîches ou en conserve. Pourtant, la sardine est un petit poisson qui ne manque pas de ressources : goûteux et bon marché, il est aussi très intéressant d’un point de vue nutritionnel ; il se distingue notamment par sa richesse en acides gras oméga 3 mais également en phosphore, calcium et magnésium. Aussi me suis-je laissée tenter aujourd’hui par quelques petites sardines bien fraîches…

Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

Sun, 28 Feb 2010 00:00:00 +0000

Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d’autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu’un contenu électronique. Je leur rappelle également qu’en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav’Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m’appartient. J’aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l’unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu’ils ont fait une « erreur » mais d’autres font preuve d’une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n’êtes pas l’inventeur du sushi »… J’en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l’envoi de quelques e-mails de réclamation…

Futomaki arc-en-ciel... diablement bien roulé !

Sun, 07 Feb 2010 00:00:00 +0000

Voici quelque temps déjà, je vous présentais ma technique de préparation des caterpillar sushi rolls, basée sur l’utilisation d’un filet de truite saumonée cuit à l’unilatérale en remplacement de la traditionnelle anguille grillée à la japonaise. Je récidive aujourd’hui avec une recette de futomaki à la truite saumonée, à la différence près que le poisson est cru, simplement relevé d’une touche de « sel aromatisé mélange du diable ». J’ai découvert ce sel aromatisé il y a peu et eu un véritable coup de cœur. Aussi est-ce l’occasion de le faire découvrir à ceux qui ne le connaissent pas encore. Je précise qu’il ne s’agit aucunement d’un billet sponsorisé…

Mignardises alcooliques... déguisées en choux à la crème !

Sun, 17 Jan 2010 00:00:00 +0000

A l’heure du thé ou du café, les mignardises remportent généralement un vif succès ! Or, ne dit-on pas que thés et cafés sont des boissons d’adultes !? De même que l’alcool, ce n’est pas le genre de boissons que les parents proposent à leurs enfants… À ce titre, ne pensez-vous pas, vous aussi, que ces mignardises pour adultes seront les bienvenues. Mais que les inconditionnelles du chocolat chaud se rassurent, les mignardises alcooliques s’en accommodent aussi très bien !

« Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

Thu, 24 Dec 2009 00:00:00 +0000

Le plus souvent, les gros artichauts sont cuits à l’eau ou à la vapeur et dégustés simplement accompagnés de vinaigrette : trempez une à une chaque feuille dans la sauce et terminez par le fond, le meilleur de l’artichaut. Mais savez-vous que l’artichaut, généralement classé dans la catégorie des légumes, est en réalité une fleur ? Poussez l’observation encore un peu plus loin et vous arriverez certainement à la même conclusion que moi : ses « pétales » ont une forme qui se rapproche étrangement de celle d’une cuillère ; aussi m’a t-il semblé intéressant de les utiliser comme telles…

Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

Wed, 02 Dec 2009 00:00:00 +0000

La crème de caramel au beurre salé se déguste à toutes les sauces : sur des crêpes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace… Je propose aujourd’hui de l’associer à un dessert un peu plus sophistiqué, en prévision des fêtes de fin d’année ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la crème de caramel au beurre salé est très difficile à trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous résoudre à la préparer vous même si, comme moi, vous n’avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est très simple ! Pour ma part, je me suis inspirée de la recette de Marie-Laure…

Noisettine aux pommes... ou quand l'automne s'installe !

Tue, 10 Nov 2009 00:00:00 +0000

Certains signes ne trompent pas : des arbres aux couleurs flamboyantes, des nuits de plus en plus fraîches et les premières gelées matinales… L’automne est belle et bien en train de s’installer ; alors profitons de ses richesses pour se régaler et faire le plein d’énergie. Sur le thème des pommes et noisettes de saison, je vous propose une recette simple et rapide : un gâteau que les enfants aimeront certainement préparer avec vous pour le goûter…

Chou blanc au soboro de porc et châtaignes... du bois d'en face !

Sat, 24 Oct 2009 00:00:00 +0000

Les châtaignes, j’aime les ramasser lors de mes balades automnales en pleine nature. Malheureusement, comme je suis la seule à en manger, je les oublie souvent dans un coin et elles s’abiment… Cette année, je ne me suis pas laissée prendre ; je les ai cuisinées dès mon retour. Cuites au four et intégrées dans une salade de chou au soboro de porc, mes magnifiques châtaignes du bois d’en face ont connu une fin bien honorable !

Terrine du verger... à la vapeur !

Sun, 04 Oct 2009 00:00:00 +0000

De nombreux pommiers communaux bordent les routes des environs ; et il y en a même deux dans la cour intérieure de notre immeuble : il suffit de se baisser pour ramasser de délicieuses petites pommes bio. Absence de traitement oblige, ces fruits sont souvent véreux ; ils doivent donc être consommés rapidement. Pour ma part, je suis plutôt adepte des grosses pommes rustiques comme la reine des reinettes, la belle de boskoop, la reinette du canada et la belchard-chanteclerc ; je les croque à pleines dents sans même retirer pas la peau, partie la plus riche en vitamines. Cependant, lorsque je ramasse de petites pommes véreuses, je préfère les apprêter autrement : en tarte, gâteau, flognarde ou compotée… Pour changer un peu, j’ai imaginé cette terrine, très simple à réaliser ; le plus long, c’est le nettoyage et la préparation de toutes ces petites pommes habitées ; et comme une pomme tombée n’attend pas, je m’y mets juste après les avoir ramassées ! Évidemment, vous pouvez utiliser n’importe quelles pommes ; et pour varier les plaisirs, remplacez le zeste d’orange par celui d’un citron, les pruneaux par des abricots secs ou ajoutez quelques pincées de votre épice préférée…

Nuage de mousse au pandan... façon cheesecake !

Sun, 27 Sep 2009 00:00:00 +0000

Quelle ne fut pas la surprise de nos invités, ce soir là, lorsqu’ils ont vu arriver devant-eux un dessert tout vert. Bien évidemment, nous avons joué au jeu des devinettes mais ils n’ont jamais découvert l’ingrédient mystère ; et pour cause, ils n’en avaient jamais entendu parler ! Après leur avoir dévoilé le nom de ce fameux ingrédient et répondu à la question « qu’est-ce que le pandan », nous sommes passés à la dégustation. La première bouchée leur donna l’impression de « manger un nuage ». Après avoir cherché à le comparer avec des ingrédients connus, ils se rendirent vite compte que le pandan ne ressemble à rien d’autre et qu’il serait vraiment dommage de ne pas y goûter au moins une fois ! D’ailleurs, toutes les personnes à qui je l’ai fait découvrir ont apprécié sa saveur et ils en redemandent…

Saba chirashi... ou comment s'amuser avec les produits de saison !

Mon, 07 Sep 2009 00:00:00 +0000

Voici venu le temps de notre petite récolte annuelle de tomates cerises ! Cette année, la récolte n’est pas très abondante mais les fruits sont délicieux. Aussi me suis-je amusée à les mettre en scène dans cette petite recette de chirashi. Leur présence est comme ici complètement facultative : elles apportent une touche de couleur supplémentaire et se marient bien avec le basilic, lui aussi récolté sur le balcon. Hors saison, oubliez les tomates et remplacez le basilic par de l’algue nori…

De l'importance... des blogs (Tag) !

Sun, 16 Aug 2009 00:00:00 +0000

Taguée par Le Petit Poisson, je me suis d’abord interrogée sur la façon dont j’allais pouvoir répondre de manière originale et personnelle à sa gentille invitation. La question (énoncer huit souhaits) ayant déjà fait l’objet d’un grand nombre de billets sur la blogosphère, j’ai finalement décidé d’associer ma réponse à une petite rétrospective sur mon aventure Sav’Hourra. Tout ceci n’est pas sans rapport avec la parution d’une de mes recettes dans le supplément spécial Pâques d’un journal québécois et une invitation à la soirée presse online de l’opération Agneau Presto…

Basil, peach and shrimp sushi rolls... ou california maki tigré !

Sun, 09 Aug 2009 00:00:00 +0000

En été, faisons la part belle aux fruits et légumes de saison ! Après la fraise et le kiwi, c’est au tour de la pêche blanche de se retrouver sur le devant de la scène ; et comme je trouve que la saveur subtile de ce fruit doux et parfumé se marie si bien avec le basilic et les crevettes, la recette du jour est un basil, peach and shrimp sushi roll…

Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

Sat, 11 Jul 2009 00:00:00 +0000

L’été, c’est la saison des recettes rapides et sans cuisson. Aussi les tartares sont-ils très souvent à l’honneur en cette période de l’année. Celui que je vous propose aujourd’hui est accompagné d’une sauce au miso rouge, ce qui fait toute son originalité et lui donne un petit air de salade japonaise ! Si vous ne savez pas où vous procurer du saumon extra-frais, vous pouvez remplacer ce dernier par un filet de saumon surgelé de bonne qualité (pas de saumon kéta !) ; il suffit de le laisser décongeler lentement pendant 12h au réfrigérateur avant utilisation…

Agneau presto façon donburi... ou comment passer à table illico !

Sun, 21 Jun 2009 00:00:00 +0000

Nombreux sont ceux qui apprécient la viande d’agneau mais la réservent aux grandes occasions. Souvent perçue comme longue et difficile à cuisiner, cette viande renvoie à des plats traditionnels et familiaux. Aussi ne fait-elle pas l’unanimité auprès des jeunes générations qui recherchent plutôt des mets faciles et rapides à cuisiner, leur permettant de faire preuve d’originalité. Il suffirait donc de parvenir à décliner la viande d’agneau en recettes simples et originales pour susciter un réel engouement culinaire. C’est dans cet esprit que fut lancée l’opération Agneau Presto, afin de soutenir les trois filières ovines française, britannique et irlandaise. Malheureusement, ces morceaux d’agneau, plus faciles et plus rapides à préparer, se font encore rares sur les étals des supermarchés…

Tendresse infinie et nuage de volupté... pour Maman !

Sun, 07 Jun 2009 00:00:00 +0000

La pâtisserie n’est-elle pas synonyme de partage et d’amour ? Pour fêter Maman, si tendre, si douce et si câline, sans cesse attentive au bonheur de ses enfants, quoi de mieux qu’un gâteau préparé avec amour, dans l’attente de savourer le moment où nous le partagerons avec elle ? Après le cheesecake à la vapeur de l’an dernier, qui avait rencontré un vif succès, je vous propose un entremets aux fraises et mascarpone, à préparer de préférence la veille, en l’absence de Maman…

Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Mon, 01 Jun 2009 00:00:00 +0000

Après le sushi roll aux fraises et les nouilles soba aux kiwis façon tarte aux fruits, je récidive avec un futomaki qui associe garnitures salée et fruitée ; côté salé, j’ai opté pour de omelette feuilletée japonaise et du saumon fumé, moins fragiles que le poisson cru en période de fortes chaleurs ; côté fruits, j’ai associé le kiwi aux délicieuses fraises récoltées le week-end dernier dans l’immense jardin de mes parents ; Pour finir, j’ai remplacé le riz vinaigré par des nouilles somen, ce qui permet d’obtenir un futomaki d’une légèreté en bouche remarquable…

Cupcake express... tendrement chocolat !

Wed, 13 May 2009 00:00:00 +0000

Pour utiliser un reste de chocolat en poudre, j’ai mis au point cette recette gourmande qui a beaucoup plu aux ex-buveurs de chocolat au lait. Comme je prépare ces cupcakes régulièrement et qu’ils remportent toujours le même succès, je vous fais profiter de cette idée simple et rapide, idéale pour un dessert ou un goûter improvisé…

Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

Wed, 29 Apr 2009 00:00:00 +0000

Et si vous faisiez semblant de commencer votre repas par le dessert !? Je vous propose mon œuf poché déguisé en tartelettes aux fruits : un nid de nouilles soba remplace la croûte ; l’œuf imite la garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de kiwi, de lanières de saumon fumé et de graines de sésame grillées. Alors osez cette entrée légère, originale et très simple à réaliser…

Strawberry sushi roll... ou le california maki ramène sa fraise !

Sun, 12 Apr 2009 00:00:00 +0000

Pour célébrer Pâques, je mise cette année sur la fraise ! Sa saveur est sublimée par une pointe d’acidité généralement apportée par quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Par ailleurs, les fraises se prêtent bien aux associations avec l’avocat, le saumon ou les crevettes. C’est au terme de cette réflexion que je me suis lancée dans la confection de ces sushi rolls rouges et verts : ils n’ont pas manqué de susciter la surprise et la curiosité de mes convives qui semblent avoir apprécié cette petite extravagance…

Tartelettes aux fraises... pour les nuls !

Sun, 29 Mar 2009 00:00:00 +0000

Pour célébrer le retour du printemps et l’arrivée sur les étals des premières fraises, j’ai imaginé un dessert chic mais peu onéreux, simple mais gouteux. Je dois avouer qu’une double promotion sur les fraises et les yaourts du même parfum m’a quelque peu aidée dans mon entreprise : la conception d’une recette rapide et sans cuisson, à préparer d’avance pour régaler ses convives…

California rolls avocat-crevette... et crème d'œuf au saumon fumé !

Sat, 14 Mar 2009 00:00:00 +0000

Ces california rolls seront certainement appréciés des amateurs de sushi, mais également de ceux qui ne sont pas encore initiés : ils seront sensibles à l’absence de poisson cru et ne seront pas effrayés par la couleur et l’odeur de l’algue nori, cachée sous une couche de riz vinaigré…

Entremets tutti-frutti... ou biscuit roulé exotique !

Thu, 26 Feb 2009 00:00:00 +0000

Quoi de plus agréable que de clôturer un repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise ? Les premiers fruits de printemps ne devraient par tarder à pointer leur nez mais en attendant, profitons de ces fruits exotiques que sont la banane et les agrumes…

Tartelettes simplettes... à la banane !

Thu, 12 Feb 2009 00:00:00 +0000

De par leur petit format, ces tartelettes à la fois fruitées et crémeuses se mangent aussi bien à la cuillère qu’avec les doigts. Aussi remplacent-t-elles aisément les biscuits secs de la pause café ou du goûter des enfants, grands amateurs de banane ! Quant à la cuisinière, elle devrait apprécier la simplicité de réalisation…

Boulettes de porc perlées... à ma façon !

Wed, 04 Feb 2009 00:00:00 +0000

Succès garanti avec cette nouvelle recette de dim sum qui allie le goût et l’esthétisme à la simplicité de réalisation ! Le plus difficile est encore de réunir les ingrédients qui pour certains, ne sont disponibles qu’en épiceries asiatiques. C’est notamment le cas du riz gluant qui peut difficilement être remplacé par un autre riz…

Briochettes feuilletées... à partager !

Mon, 26 Jan 2009 00:00:00 +0000

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour commencer la journée sur une note gourmande et se faire plaisir en tête-à-tête à l’occasion de cette fête des amoureux, je vous propose de jolies brioches à partager… en deux ! En d’autres occasions, ces viennoiseries délicieusement feuilletées deviendront brioches de l’amitié. Bien évidement, les plus gourmands n’auront aucun mal à les terminer seuls…

Temari sushi... au haddock !

Thu, 15 Jan 2009 00:00:00 +0000

De la taille d’une balle de golf, le temari sushi est de forme ronde et il est surtout très simple à réaliser. Il est généralement composé d’une boulette de riz surmontée d’une ou plusieurs fines tranches de poisson cru, mariné ou fumé, d’œufs de poisson, d’omelette fine ou d’une crevette « aplatie ». Le mode de préparation est sensiblement identique à celui décrit dans la recette du sushi boule à la crevette.

Petit basque... rhum-raisins !

Thu, 08 Jan 2009 00:00:00 +0000

La neige s’est installée un peu partout, donnant au paysage un petit attrait supplémentaire. À cette époque de l’année où nous dépensons beaucoup d’énergie pour lutter contre le froid, qu’il est agréable d’accompagner son thé bien chaud d’un peu de douceur ! Ce petit gâteau basque pourrait être l’un de ces encas réconfortants…

Crabe royal... ou fancy maki sushi !

Sat, 03 Jan 2009 00:00:00 +0000

Je vous présente tous mes vœux pour l’année nouvelle et vous propose bien évidement de la débuter avec une recette de sushi !

Que faire avec une énorme betterave rouge ? C’est en visionnant cette vidéo que l’idée de la transformer en maki sushi figuratif m’est tout naturellement apparue. La vidéo est en japonnais mais les images parlent d’elles-mêmes. Bien évidement, je ne disposais pas de tous les ingrédients nécessaires mais ma grosse betterave est venue les remplacer. Je vous dévoile ici les proportions que j’ai utilisées pour la réalisation d’un crabe royal…

Carrot cake... à la vapeur !

Sat, 20 Dec 2008 00:00:00 +0000

Mes parents étant passés par là, je me retrouve avec un stock de carottes impressionnant ! Aussi l’idée m’est-elle venue d’en proposer au dessert, le carrot cake étant aujourd’hui devenu un grand classique de la blogosphère culinaire. Néanmoins, les recettes proposées sont souvent très grasses. J’ai donc imaginé une version fruitée, pas trop sucrée, sans huile ni beurre et cuite à la vapeur. Accompagné d’une crème vanillée et d’un coulis chocolat, je vous assure, preuve à l’appui, que ce dessert saura satisfaire la gourmandise de ceux qui se détournent habituellement de la carotte. N’est-ce pas Christophe !?

Dessert réconfortant... ou mousse fruitée au chocolat blanc !

Sun, 14 Dec 2008 00:00:00 +0000

Comment rompre la monotonie alimentaire qui fait suite à l’extraction des dents de sagesse ou quand manger devient une corvée et le choix du menu un casse tête quotidien : Après la glace et la compote sans morceaux, les yaourts aux fruits mixés, le saumon poché bien écrasé, la purée de pommes de terre au Rocamadour, le flan de brocoli au chèvre et la polenta très crémeuse à la raclette, je propose à mon mari convalescent une petite mousse réconfortante, pour utiliser les blancs d’œufs qu’il me reste… Le chocolat blanc apporte douceur et moelleux, le sucre roux renforce la note vanillée et la saveur fraîche et acidulée des fruits évite toute sensation de lourdeur ! Laissez lentement fondre la mousse en bouche. Je vous assure, nul besoin d’être malade pour l’apprécier…

Ma vie... autour du sushi !

Wed, 10 Dec 2008 00:00:00 +0000

Aujourd’hui, point de recette mais plutôt l’histoire de l’éclosion et de la maturation de ma passion pour la cuisine asiatique et plus particulièrement l’art du sushi. C’est un récit ponctué de rencontres, d’encouragements et de convivialité qui m’a conduit jusqu’au cours de sushi dispensé par le célèbre chef designer Hisayuki Takeuchi, plus connu sous le diminutif de Hissa, et sa femme Élisabeth. Le temps d’un après-midi, le chef nous a cédé sa place dans son laboratoire-restaurant Kaiseki du 7 bis rue André Lefebvre à Paris…

Entre tradition et modernité... ma recette des Canelés !

Sun, 07 Dec 2008 00:00:00 +0000

Quand vous pensez aux délicieux Canelés de Bordeaux, vous imaginez certainement des moules en cuivre généreusement beurrés et chemisés de sucre, des pâtissiers qui travaillent comme des artisans, confectionnant de leurs mains expertes ces petits gâteaux bons comme des friandises. De telles pratiques existent encore et elles ont fait la réputation du Canelé de Bordeaux, pâtisserie qui ravit aussi bien les papilles des gourmets avertis que celles des touristes de passage dans la région. Cependant, certains pâtissiers ont opté pour des modes de fabrication beaucoup moins traditionnels. En effet, depuis dix ans, les moules en silicone ont envahi les cuisines des restaurants et certainement la vôtre. Pratiques et économiques, ces moules permettent de limiter les quantités de matières grasses. Ils répondent donc à des préoccupations très actuelles et j’avoue les utiliser très régulièrement. Selon moi, leur utilisation pour la fabrication de Canelés nécessite néanmoins un ajustement des recettes que je me propose ici de vous livrer : une recette sans beurre et seulement une cuillerée à café d’huile pour 12 Canelés !

Lapin farci à la vapeur... sauce pain d'épices !

Sun, 23 Nov 2008 00:00:00 +0000

Au même titre que les autres viandes blanches, le lapin a l’avantage d’être peu gras. Riche en protéines de bonne qualité et en acides gras poly-insaturés, la viande de lapin représente également une source non négligeable d’Oméga 3, ce qui en fait un aliment de prévention contre les maladies cardio-vasculaires. Enfin, c’est une viande très gouteuse qui supporte aussi bien d’être rôtie que cuite à la vapeur. J’ai choisi ce dernier mode de cuisson pour la confection de mon râble de lapin farci, afin d’obtenir un plat de viande à la fois léger et savoureux…

Biscuits farcis... à la cannelle !

Mon, 17 Nov 2008 00:00:00 +0000

Les fêtes de Noël approchent et apportent avec elles leur lot de traditions chaleureuses. Celle des petits biscuits que l’on déguste au coin du feu, une tasse de thé ou de chocolat à la main, fait partie de celle que j’affectionne le plus. Aussi ai-je eu l’idée aujourd’hui de vous faire partager l’une de mes recettes préférées…

Futomaki faussaire... pour le dessert !

Sun, 09 Nov 2008 00:00:00 +0000

Pour proposer un repas 100 % sushi à mes convives, j’ai imaginé un savoureux dessert dont la présentation rappelle étrangement celle du futomaki japonais. Pas vraiment adepte du riz en dessert, j’ai préféré remplacer le riz au lait habituellement utilisé dans ce genre de recettes par une garniture dont la texture se rapproche de celle du flan pâtissier. La recette n’est pas difficile mais il est indispensable de préparer les rouleaux de futomaki faussaires à l’avance…

Charlottine gourmande... et sa sauce à l'orange !

Mon, 03 Nov 2008 00:00:00 +0000

Ces charlottines au fromage blanc, confiture et pain d’épices doivent être préparées à l’avance mais elles sont très simples à réaliser et font toujours leur petit effet. Vous pouvez même les préparer avec vos enfants…

Onigiri sushi rigolo... au saumon gravlax !

Sun, 26 Oct 2008 00:00:00 +0000

Voici une idée originale pour amuser les enfants ou égayer vos apéritifs : des onigiri sushi obtenus en utilisant des petits moules rigolos, en forme de fleur, de cœur, de triangle ou d’étoile. Grâce à l’engouement général pour le bento, il est désormais plus simple de se procurer ce genre d’ustensiles. Néanmoins, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez toujours vous contenter de faire de petites boules ou vous rabattre sur les techniques du coquetier et du pot de yaourt.

Entremets pomme-pain d'épices... à la vapeur !

Wed, 22 Oct 2008 00:00:00 +0000

Pour la centième recette de Sav’Hourra, je propose un petit dessert à la vapeur. Léger et savoureux, cet entremets aux pommes et pain d’épices est un dessert d’automne apprécié des enfants. Rapide à mettre en œuvre et originale, la recette ne présente pas de difficulté particulière. Par ailleurs, elle requiert peu d’ingrédients et de matériel. N’hésitez donc pas à vous lancer !

Futomaki au saumon fumé... et pointes d'asperges vertes !

Sun, 12 Oct 2008 00:00:00 +0000

En ce début d’automne, je vous propose une nouvelle recette de futomaki, réalisés avec les asperges vertes du printemps dernier et quelques tranches de saumon fumé. J’ai particulièrement apprécié cette association. Aussi ai-je hâte d’être au printemps prochain pour profiter à nouveau de l’abondante récolte d’asperges de mes parents, dont ils nous font largement profiter…

Larmes de joie... pour amoureux en manque de chocolat !

Tue, 07 Oct 2008 00:00:00 +0000

Aujourd’hui, je vous propose une recette que je n’aurais certainement jamais osé imaginer si l’une de mes amies (une grande amatrice de chocolat qui se reconnaîtra !) ne m’avait pas proposé de relever le défi de la larme en chocolat. La première difficulté réside dans l’obtention d’une coque en chocolat fine et régulière. Elle est généralement obtenue en utilisant du papier rhodoïde mais je n’en n’avais pas sous la main. Certains disent qu’il peut être remplacé par du transparent pour impression. Cependant, je suis un peu méfiante vis-à-vis des substituts qui ne sont pas destinés au contact alimentaire. Étant une grande consommatrice de fromage blanc, j’ai donc imaginé de tailler mes bandes de plastique dans de grosses boites de fromage blanc…

Délice aux amandes, myrtilles et... nuage de pandan !

Mon, 29 Sep 2008 00:00:00 +0000

Bien que très apprécié des connaisseurs, le pandan reste encore méconnu auprès de ceux qui s’intéressent peu à la cuisine asiatique. C’est une opportunité parfaite pour les surprendre ; d’abord avec sa couleur : le vert de feuilles de pandanus laisse perplexe et fait plutôt imaginer à un dessert à la menthe ou la pistache ; ensuite avec son goût : doux mais résolument indescriptible, il fait généralement l’unanimité. Pour les 25 ans de mon petit frère, je me suis donc amusée à réaliser un gâteau qui associe la saveur d’une mousse vert tendre au pandan au moelleux d’un biscuit financier aux amandes et à l’acidulé d’une confiture de myrtilles. Surpris, les convives ont également été conquis !

Briochettes au saumon... à la vapeur !

Mon, 22 Sep 2008 00:00:00 +0000

Ces briochettes au saumon sont relativement simples à réaliser car elles ne nécessitent pas de longues préparations. Grâce à la cuisson à la vapeur, ces petits chaussons restent moelleux. Par ailleurs, la garniture de saumon est si fondante et parfumée pour que je conseille de les déguster natures. Finalement, c’est une sorte de hamburger à la mode asiatique que je vous propose aujourd’hui, à déguster tout simplement avec les doigts…

Tartelettes épaisses aux myrtilles... façon cheesecake !

Mon, 15 Sep 2008 00:00:00 +0000

Le plus délicat avec un cheesecake, c’est certainement le démoulage. Avec ces tartelettes épaisses façon cheesecake, cette étape n’est plus un problème. Elles se démoulent très facilement après réfrigération, simplement en glissant la lame d’un couteau entre les parois du moule et la pâte. Il est même possible de les servir directement dans les ramequins ayant servi à la cuisson. Garnies au dernier moment de crème vanillée et d’amandes effilées grillées, ces tartelettes feront le bonheur des gourmands, pour clore un repas léger ou à l’heure du goûter !

Caterpillar sushi roll... ou chenille verte à la truite !

Sun, 07 Sep 2008 00:00:00 +0000

Le caterpillar sushi roll fait partie de la famille des maki inversés. Il se caractérise par la présence d’une « carapace verte » d’avocat. Il tire son nom de la façon dont le cuisinier dispose habituellement les différentes pièces de sushi, afin d’exploiter au mieux sa ressemblance avec une chenille, ou caterpillar en anglais. Aussi beau que bon, le caterpillar sushi roll est généralement garni d’anguille grillée. C’est donc un sushi à proposer à ceux qui n’aiment pas le poisson cru. Pour ma part, je vous propose une recette dans laquelle l’anguille est remplacée par de la truite, beaucoup plus facile à se procurer en France. Le goût est différent, mais les sushi n’en sont pas moins délicieux…

Tarte épaisse... aux courgettes !

Sun, 31 Aug 2008 00:00:00 +0000

Cette tarte à la pâte fine et croustillante est qualifié d’épaisse car la couche de garniture est plus généreuse que dans une tarte traditionnelle. Le moelleux est apporté par une grande quantité de courgettes. Leur saveur discrète est relevée par celles plus corsée du saumon fumé, du parmesan et du basilic. Mes parents m’ont offert les courgettes et le basilic. C’est donc en pensant à eux que j’ai imaginé cette nouvelle idée pour les cuisiner !

Raviolis aux accents asiatiques... tout simplement !

Sun, 24 Aug 2008 00:00:00 +0000

J’inaugure la machine à pâtes que nous avons reçu pour notre mariage avec cette recette de raviolis très simples et pourtant très gouteux. Pâtes fraîches aux œufs et farce express aux émincés de poulet composent ces raviolis assaisonnés d’une petite sauce au cinq parfums et agrémentés de quelques graines de sésame grillées. Les raviolis peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur entre deux couches de film plastique. Il ne reste plus alors qu’à les faire cuire au moment du repas. Idéal pour un tête à tête en amoureux…

Sablé poire vanille... marbré de flan chocolat !

Mon, 18 Aug 2008 00:00:00 +0000

Surprenez les gourmands avec ce mariage de textures sablée, crémeuse et fondante. Vos enfants seront surement séduits par ce gâteau relativement simple et rapide à réaliser. Proposez-leur de le préparer avec vous pour le goûter !

Entremets groseille... sous nuage vanillé !

Fri, 08 Aug 2008 00:00:00 +0000

De passage chez mes parents, je profite des trésors de la campagne. Aujourd’hui, je m’attaque aux groseilles qui m’attendent patiemment au congélateur depuis le printemps. En ces temps de fortes chaleurs, les desserts frais et légers sont toujours les bienvenus ; une bonne occasion de lézarder au soleil… Nous nous sommes donc délectés de cet entremets…

Somen roll ou rouleau de printemps... à ma façon !

Sat, 02 Aug 2008 00:00:00 +0000

Spécialité japonaise, les nouilles somen sont de petits spaghetti à la farine de blé tendre qui cuisent très rapidement et se mangent traditionnellement froids. Je vous propose ici de les utiliser pour la confection de délicieux rouleaux de printemps. Frais et légers, ils remplacent avantageusement les traditionnels sandwichs de nos piques-niques estivaux. À table, les enfants adorent… manger avec les doigts !

Entremets façon tarte Tatin... à la vapeur !

Sun, 27 Jul 2008 00:00:00 +0000

Mon entremets Tatin se compose d’un tendre biscuit aux myrtilles surmonté d’une onctueuse crème aux amandes et d’un demi-abricot. La cuisson à la vapeur préserve la saveur des fruits qui se trouve exaltée par l’association de textures. Au final, ce dessert frais et léger se déguste comme une gourmandise…

Mignardises estivales... aux abricots et pineau des Charentes !

Sat, 19 Jul 2008 00:00:00 +0000

Le Pineau des Charentes est un apéritif délicieux qui, selon la légende, serait le résultat de la maladresse d’un vigneron charentais. Il aurait par erreur versé du jus de raisins dans une barrique contenant déjà du Cognac. Ne sachant pas quoi en faire, il mit la barrique de côté et en la retrouvant plusieurs années après, il eut la surprise d’y découvrir ce vin de liqueur, particulièrement apprécié pour sa douceur et son parfum subtil…

Las Vegas sushi roll... ou la Rolls-Royce du California maki !

Sat, 12 Jul 2008 00:00:00 +0000

Le California roll est une adaptation du maki sushi traditionnel, inventé au début des années 70 par le chef japonais d’un restaurant de Los Angeles, Ichiro Manashita. Cet ingénieux cuisinier inventa le « maki sushi inversé » car les américains n’appréciaient guère la vision de l’algue nori. D’autre part, il remplaça la texture exceptionnellement fondante du thon gras par celle de l’avocat, ingrédient jusqu’alors inconnu au Japon. C’est précisément sur ce point que je souhaite insister. L’engouement des gastronomes du monde entier pour le sushi met le thon rouge dans une situation préoccupante. Sans mesure concrète, la ressource en thons rouges aura bientôt été pillée et sa disparition risque de provoquer un chaos au niveau des écosystèmes marins. Mon action du jour consiste à vous faire prendre conscience qu’il peut être remplacé par de l’avocat…

Salade japonaise... aux spaghetti complets !

Sat, 05 Jul 2008 00:00:00 +0000

Les pâtes au blé complet sont naturellement riches en protéines, en vitamines, en minéraux et contiennent deux à trois fois plus de fibres que les pâtes traditionnelles, D’autre part, leur texture rustique n’est pas sans rappeler celle des traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, Les spaghetti complets sont donc pour moi une alternative intéressante aux soba qu’il est souvent difficile de se procurer ou pour un coût prohibitif. Aujourd’hui, je vous propose une salade japonaise à base de spaghetti complets, concombre et sashimi de saumon. C’est un plat complet, rafraichissant et très simple à réaliser…

Sushi argenté... au maquereau mariné !

Sun, 29 Jun 2008 00:00:00 +0000

Comme le saumon ou le thon, le maquereau est un poisson gras, très riche en oméga 3 et en vitamine E. Cependant, c’est un poisson fragile. Aussi est-il déconseillé de le consommer à l’état brut, à moins d’avoir le privilège de pouvoir se procurer du maquereau encore vivant (pêcheurs ?). Sa chair délicate doit d’abord être traitée en salaison quelques heures puis marinée dans du vinaigre de riz sucré. Au Japon, le sushi au maquereau mariné est devenu très populaire dans les villes les plus éloignées de la côte telles que Kyoto et Osaka qui possèdent chacune leur propre version du sushi au maquereau. Je vous propose aujourd’hui la recette du « bo-sushi » de Kyoto…

Sav'Hourra interviewé... sur cocooking.fr !

Sun, 22 Jun 2008 00:00:00 +0000

Lucile me fait l’honneur d’une escale sur Sav’Hourra.

Elle en dresse un « portrait cuisine », publié dans la rubrique « tête de blog » de cocooking. L’interview se trouve ici…

Tamagodofu... ou tofu d'œuf au saumon fumé !

Sun, 22 Jun 2008 00:00:00 +0000

Le tamagodofu n’est pas du tofu mais il est appelé ainsi en raison de sa ressemblance, tant au niveau de l’apparence que de la texture, avec le tofu fraichement préparé. C’est une sorte de flan cuit à la vapeur, à base d’œuf et de bouillon de dashi. Sa texture fondante et soyeuse rend sa manipulation un peu délicate mais la préparation est très simple. Dans cette recette, le saumon fumé ajoute de la couleur et une saveur supplémentaire au tamagodofu…

Mont Fuji... ou dôme de sushi surprise !

Sun, 15 Jun 2008 00:00:00 +0000

Pour fêter Papa, je propose en gâteau au cœur coulant. Comme beaucoup d’hommes, le mien préfère les grignotages salés. Qu’à cela ne tienne, mon gâteau sera une entrée, pour commencer en beauté. J’ai voulu lui donner un nom. Ayant d’abord pensé à un « Mont-Blanc de sushi », je me suis finalement décidée pour le « Mont Fuji ». Point culminant du Japon, cette montagne de 3 776 mètres d’altitude est en quelque sorte « le Mont-Blanc japonais »…

Futomaki végétarien... au riz semi-complet de Camargue !

Sun, 08 Jun 2008 00:00:00 +0000

Mangez des céréales complètes, c’est bon pour la santé ! Les céréales complètes présentent un véritable intérêt car elles sont plus riches en nutriments que celles qui ont été raffinées. Elles contiennent plus de fibres qui contribuent au confort digestif mais également plus de protéines, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Elles aident à maintenir un poids de forme grâce à la sensation de satiété qu’elles procurent et au taux de sucre sanguin qu’elles régulent. Leurs bienfaits sont nombreux et n’ont pas encore tous été répertoriés… Les sushi sont des aliments à « connotation saine » qui le deviennent encore plus lorsqu’ils sont préparés avec du riz complet. Pour une version 100 % européenne du riz vinaigré, j’utilise du riz long semi-complet de Camargue (France) et du vinaigre de Xéres (Espagne). L’impact écologique du transport des marchandises est ainsi plus limité !

Du chèvre frais... dans ma crème bavaroise !

Sun, 01 Jun 2008 00:00:00 +0000

Du chèvre frais dans mon dessert… seconde édition ! Après le cheesecake à la vapeur, je me suis lancée dans la crème bavaroise et nous n’avons pas été déçus. Douce et parfumée, fondante et aérée comme une mousse, cette crème bavaroise fait partie des desserts qui rafraîchissent les chaudes journées d’été. Surprenez vos invités en leur faisant goûter ce dessert si simple à réaliser… Ne leur dites pas de quoi il est composé, laissez-les deviner !

Amour de cheesecake... à la vapeur !

Sat, 24 May 2008 00:00:00 +0000

Pour dire « bonne fête maman », à la mienne d’abord mais aussi aux autres, je propose un amour de cheesecake. C’est une recette à la fois simple, légère et gourmande qui, je l’espère, devrait leur plaire. En réalité, ce n’est pas vraiment un cheesecake, plutôt un entremets cuit à la vapeur, à la texture dense et fondante. Le parfum acidulé de la gelée de groseille et la saveur rafraîchissante du citron sont associés aux notes de douceur de la vanille et du fromage frais. Chaque bouchée est un pur moment de gourmandise…

California maki 100 %... saumon fumé de luxe !

Sun, 18 May 2008 00:00:00 +0000

La recette du jour me donne l’occasion de vous faire profiter d’une bonne adresse. Il s’agit du restaurant L’Abbaye. La cuisine du chef est un mélange de tradition et de modernité. Elle évolue au fil des saisons pour vous faire profiter des meilleurs produits. La grande salle / terrasse du premier étage est réservée à l’organisation de réceptions. Comptez sur eux pour vous accompagner dans vos choix et vous faire passer un moment inoubliable. Ils s’occupent de tout ! À L’Abbaye, le saumon fumé est fait maison. Il est excellent, digne des meilleurs traiteurs. Rien à voir avec le saumon fumé trop salé que vous trouvez en supermarché. Pour que vous puissiez en profiter plus souvent, le restaurant vend son saumon fumé « à emporter » (ainsi que son foie gras maison). À vous de décider si vous préférez le filet entier ou découpé en tranches. Au prix de 30€/kg, ce serait vraiment dommage de se priver ! Pour ma part, j’achète le filet entier. Aujourd’hui, J’en profite pour faire escale au japon, aux côtés de la Table monde pour le jeu 1001 escales…

Nonnettes au miel... et kumquats !

Fri, 09 May 2008 00:00:00 +0000

Il me restait quelques-uns des kumquats qu’Aline m’a si généreusement cédés. Après le gros gâteau à partager, je lui propose aujourd’hui les petits. Petits pains d’épices ronds et glacés, à l’origine fabriqués par des religieuses, les nonnettes plaisent beaucoup aux enfants… et à leurs parents ! J’espère qu’Aline sera séduite par cette nouvelle idée qui met les kumquats à l’honneur à l’heure du goûter ou du petit-déjeuner…

Gâteau tendresse... au confit de kumquats !

Sat, 03 May 2008 00:00:00 +0000

La semaine dernière, Aline m’envoie un mail me demandant si je veux bien l’aider à faire face à son abondante récolte de kumquats. C’est à très juste titre qu’Anaik nous met en garde contre certaines pratiques abusives. Aline n’en fait pas partie ! Sa proposition ne peut pas être plus honnête : une recette en échange de quelques-uns de ses délicieux fruits bio. Cette semaine, j’ai reçu le colis et me suis empressée de les cuisiner. Le résultat ? Un gâteau tendre, dont les parfums délicats ne devraient pas déplaire à Aline. Bien sûr, c’est à elle que je dédie cette recette…

Entremets citron... sous nuage de chocolat blanc !

Sun, 27 Apr 2008 00:00:00 +0000

Le printemps se fait un peu attendre… Je profite de ces quelques jours de beau temps pour vous proposer une recette rafraîchissante, avant le retour de la grisaille. Tarte au citron, version entremets, les gourmets ne pourront pas résister !

Muffins salés... au jambon de pays et fromage à raclette !

Mon, 21 Apr 2008 00:00:00 +0000

Cette recette est si simple et rapide qu’elle peut être réalisée par vos enfants ! Elle permet d’obtenir de succulents muffins salés qu’ils seront fiers de servir et de déguster à l’occasion d’un pique-nique, d’un brunch ou encore d’un apéritif. Tendres et parfumés, ces muffins salés se dégustent tièdes ou à température ambiante…

Sablés à l'orange... et pépites de truffes !

Sat, 12 Apr 2008 00:00:00 +0000

Les supermarchés regorgent de biscuits en tous genres. Malheureusement, la qualité de ces produits n’est pas toujours irréprochable. Sur la liste des ingrédients, vous trouverez souvent des conservateurs, des colorants, des arômes artificiels (de beurre !) et des graisses hydrogénées… Pensez-vous qu’ils soient indispensables à la confection de bons biscuits, aussi bien d’un point de vue diététique que gustativement parlant ?! De plus, en les achetant, vous vous privez du parfum enivrant qu’ils dégagent à la sortie du four. Alors pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Voici une recette simple qui régalera petits et grands gourmands…

California maki... du poulailler !

Sat, 05 Apr 2008 00:00:00 +0000

Les sushi ne font pas le bonheur de ceux qui n’aiment pas le poisson. Pour les réconcilier, proposons-leur les maki de poulailler ! Il serait étonnant qu’ils puissent résister à cette garniture généreuse et très parfumée, qui fond dans la bouche. À moins qu’ils ne soient végétariens…

Carrés miel-citron... de ma boîte à sucre !

Sun, 30 Mar 2008 00:00:00 +0000

Je profite de ce billet pour remercier Jess de La Boîte à sucre qui m’a décerné un prix… Puisqu’elle se dit gourmande, elle appréciera sûrement ces friandises fondantes et parfumées qui font le bonheur des petits comme des plus grands !

Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !

Mon, 24 Mar 2008 00:00:00 +0000

Comme chaque année, je suis allée passer les fêtes de Pâques chez mes parents. C’est une bonne occasion pour eux de nous réunir entre frères et sœurs pour échanger des chocolats que chacun s’empresse de goûter. En effet, nos mésaventures de l’an dernier prouvent qu’un beau moulage de Pâques gagne à être consommé sur place ! Au moment des fêtes, le petit-déjeuner et le goûter sont des moments privilégiés où chacun prend plaisir à partager les friandises qu’il vient de recevoir. Pour les accompagner, j’ai eu l’idée de préparer cette brioche…

Sushi de Pâques... moulé dans un coquetier !

Sat, 15 Mar 2008 00:00:00 +0000

Lorsque tout le monde se prépare a fêter Pâques à grand renfort de chocolat, je propose de faire des sushi. Cependant, pour rester dans l’esprit de cette fête, je leur donne une forme arrondie… comme un œuf de Pâques ! Noël avait eu ses maki en habit de Père-Noël, Pâques aura ses sushi moulés dans un coquetier…

Tarte crumble à la gelée de groseille et... au yaourt à la cerise !

Sun, 09 Mar 2008 00:00:00 +0000

En attendant le retour des beaux jours, nous profitons des gelées et confitures de l’été dernier. Bien sûr, elles accompagnent délicieusement brioches, croissants, muffins et autres petits-pains du petit-déjeuner. Issues des fruits du jardin de Papa et préparées avec amour par Maman, ces délicieuses confitures permettent également la confection de délicieux desserts et pâtisseries… Aujourd’hui, il s’agit d’une tarte que j’aurais pu servir en dessert mais je lui trouve un petit côté anglais qui m’amène à la réserver pour l’heure du thé !

Les rouleaux de printemps... se manient à la baguette !

Sun, 02 Mar 2008 00:00:00 +0000

Les rouleaux de printemps, c’est si bon et tellement plus sain que les nems ! Dès les premiers beaux jours, j’en prépare souvent, en faisant bien sur varier les ingrédients qui les composent. Je viens justement de constater que la ciboulette du balcon a repoussé. Le temps est donc venu de se remettre aux rouleaux de printemps. Parfois, je les emporte en pique-nique puisqu’ils se mangent avec les doigts… De temps en temps, mon envie de rouleaux de printemps s’accompagne d’un désir de manger avec des baguettes. Dans ce cas, je les roule comme des maki et les coupe en tranches qu’il est ensuite facile de manier à la baguette. Ces bouchées sont également très élégantes pour un buffet !

Dim sum à ma façon... ou raviolis vapeur d'inspiration cantonnaise !

Sun, 24 Feb 2008 00:00:00 +0000

D’origine cantonnaise, les dim sum peuvent être sucrés mais les salés sont les plus répandus. Il existe de nombreuses recettes, les plus courantes étant celles qui associent des légumes aux crevettes, au poulet ou au porc. Frits ou cuits à la vapeur, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. Adepte de la cuisine à la vapeur qui allie authenticité du goût et diététique, je vous livre la recette de mes dim sum au poulet… N’oubliez pas la sauce aux cinq parfums qui sublime la saveur de leur farce moelleuse et généreuse !

Futomaki ... à l'omelette feuilletée japonaise !

Sat, 16 Feb 2008 00:00:00 +0000

Voici une recette de futomaki qui s’adresse tout particulièrement à ceux qui n’apprécient pas manger du poisson cru… La recette demande un peu de patience mais une fois que la technique est acquise, elle est accessible à tous . Rien de plus simple pour épater vos invités, il suffit de s’entraîner !

Fondant à l'orange... et au potiron !

Sun, 10 Feb 2008 00:00:00 +0000

Le potiron, légume d’hiver redevenu à la mode, s’emploie fréquemment pour la confection de délicieux veloutés, gratins, flans ou purées qui réchauffent les longues soirées de nos hivers rigoureux… En Amérique du nord, il entre également dans la composition de desserts et autres friandises. C’est en suivant cet exemple que j’ai mis au point cette recette de fondant à l’orange, un peu particulière !

Orange, banane et chocolat... se déguisent en gâteau basque !

Sun, 03 Feb 2008 00:00:00 +0000

Cette recette est relativement éloignée de celle du traditionnel gâteau basque dont la pâte sablée relativement épaisse est fourrée soit de confiture de cerise noire, soit de crème pâtissière parfumée au rhum ou à l’eau de fleur d’oranger. Ici, la pâte parfumée à l’orange est plus fine et la garniture de crème pâtissière au chocolat et banane, plus généreuse. La pâtisserie obtenue est alors plus légère en prenant une consistance qui se rapproche de celle de l’entremets…

Pain d'inspiration antillaise... au safran des Indes !

Tue, 29 Jan 2008 00:00:00 +0000

Le curcuma, aussi appelé safran des Indes, est issu d’un rhizome cultivé en Asie depuis de très nombreuses années. Aujourd’hui, il est aussi cultivé et apprécié aux Antilles. En Martinique, cette poudre jaune porte même le doux nom de « safran pays » et parfume aussi bien les plats de viandes que ceux de légumes, de poissons ou de crustacés. Après deux semaines passées là-bas, je me souviens de notre séjour en parfumant mon pain avec cette épice dont la saveur et la couleur font saliver les papilles !

Exquises mignardises... quand les yaourts se déguisent en cheesecake !

Fri, 18 Jan 2008 00:00:00 +0000

Une fois encore, les yaourts à la cerise s’accumulent et il devient urgent d’en faire quelque chose. Cette fois, ce sera un cheesecake. Cependant, il ne s’agit pas de n’importe quel cheesecake ! Détaillé en mignardises, il se déguste avec un thé ou un café, à la fin du repas ou à l’heure du goûter… Ces mignardises ressemblent à des bonbons, ont le format d’un chocolat. Cependant, leur croûte très fine et leur garniture fruitée leur confèrent une fraîcheur incomparable. Il suffit d’en goûter une pour ne plus pouvoir s’arrêter !

Crème frangipane allégée... pour une galette des rois pur beurre !

Thu, 10 Jan 2008 00:00:00 +0000

Originaire de la région bordelaise, j’ai pris récemment conscience de l’importance que pouvait avoir la galette à la frangipane dans le nord et de l’est de la France. Christophe ne jure d’ailleurs que par elle ! Pour ma part, je me souviens surtout des couronnes briochées que nous dégustions en cette période d’épiphanie. Nous tirions même les rois à la cantine et la fève que tout le monde espérait trouver n’était ni en plastique, ni en céramique… Il s’agissait d’une vraie fève séché, d’un gros haricot noirâtre !

Terrine vapeur... au saumon et noix de Saint-Jacques !

Thu, 03 Jan 2008 00:00:00 +0000

Comme beaucoup, nous sommes de grands amateurs de saumon, qu’il soit cru, mariné, frais, fumé ou bien comme ici en terrine ! Dans cette recette, le saumon est associé aux noix de Saint-Jacques et pour une fois, le corail va servir. En effet, il est utilisé dans la farce au saumon car sa grande richesse en protéines permet d’obtenir une consistance plus « solide » à la farce sans devoir utiliser trop d’œufs. D’autre part, sa couleur rouge renforce le coté rosé de la farce au saumon, ce qui est habituellement obtenu par l’ajout de concentré de tomate…

Croustillant noisette... au cœur de crème citron !

Sat, 29 Dec 2007 00:00:00 +0000

J’espère que comme nous, vous avez passez de bonnes fêtes de Noël ! Pour ma part, je me suis chargée de l’organisation du repas de réveillon et c’était la première fois… Bien sûr, lorsque je réveillonnais chez mes parents, je préparais beaucoup de choses. Cependant, cette fois, je pouvais tout décider et j’adore ça ! À chaque fois que nous recevons des invités, ma tête bouillonne d’idées, j’ai envie de faire découvrir une multitude de plats à mes invités. Malheureusement, je n’ai que deux bras, mes invités n’ont qu’un estomac chacun et je n’aime pas me retrouver avec des tonnes de restes sur les bras… Alors je me modère. Pour une première, je suis assez satisfaite de « mon réveillon ». Manifestement, nos invités aussi, puisqu’il n’y eut que très peu de restes. En conclusion, j’espère recommencer bien vite !

California rolls... en habit de Père Noël !

Sat, 22 Dec 2007 00:00:00 +0000

Quelle ne fut pas ma surprise de constater que cette année, traiteurs et restaurants proposent des sushis pour les fêtes de fin d’année. Moi, j’avais pris de l’avance… Déjà l’an dernier, je surprenais mes invités en remplaçant les amuse-gueules par des sushis au réveillon du nouvel an. Cette année, je les déguise en Père-Noël… Alors pour Noël, épatez la galerie avec vos sushi !

Raviolis blancs... saumon fumé et champignons !

Thu, 13 Dec 2007 00:00:00 +0000

Cette semaine, j’ai reçu un commentaire me demandant une recette de pâte à ravioli à base de farine de riz. Afin de satisfaire cette requête, j’ai mis au point cette recette de raviolis à la vapeur dans laquelle la fameuse pâte d’un blanc immaculé renferme une farce fondante à base de saumon fumé et champignons de paris…

Tarte fromagère... aérienne comme un soufflé !

Wed, 05 Dec 2007 00:00:00 +0000

Aujourd’hui, Sav’Hourra fête sa première année d’existence… Naturellement, tout ceci ne serait jamais arrivé sans l’intervention de mon cher mari qui a su concevoir Sav’Hourra selon mes idées. Au delà du plaisir de cuisiner, cette aventure m’a permis de découvrir le monde de la photographie et d’y prendre goût ! Ainsi, pour fêter cette anniversaire, j’ai choisi de vous livrer la recette d’un plat que Christophe apprécie énormément, celle de la tarte au fromage…

Onigiri... au saumon fumé et chèvre frais !

Fri, 30 Nov 2007 00:00:00 +0000

La saison des pique-niques est belle et bien terminée. Cependant, celle des brunchs, apéritifs dînatoires et autres réceptions où les convives se restaurent avec les doigts ne s’arrête jamais ! Aussi ai-je eu l’idée de confectionner ces délicieux onigiri-sushis…

Le bettelman… encore une histoire de yaourt à la cerise !

Sat, 24 Nov 2007 00:00:00 +0000

Dans le réfrigérateur, la surabondance de yaourts à la cerise est un problème récurrent… Il suffisait de quelques morceaux de brioche et de pain d’épices un peu secs pour que j’imagine une version très personnelle du mendiant alsacien, le fameux bettelman ! Le résultat est fondant et la chapelure de pain d’épices lui donne un aspect bien doré, presque caramélisé. Quant à la crème qui l’accompagne, parfumée au cognac, elle sublime ce dessert d’antan…

Sashimi de saumon gravlax... à la mode sushi !

Sun, 18 Nov 2007 00:00:00 +0000

Le saumon fumé est aujourd’hui largement utilisé pour la confection de toutes sortes de sushis. En effet, il fait oublier le côté « poisson cru » qui inquiète les non-initiés et présente l’énorme avantage de pouvoir se conserver plus longtemps que le saumon frais. Cependant, je trouve son goût un peu trop prononcé et préfère le remplacer de temps en temps par mon sashimi gravlax, délicieux en sushis ou simplement accompagné d’un bol de riz parfumé…

Croissants à ma façon... feuilletés à la cannelle !

Sun, 11 Nov 2007 00:00:00 +0000

Christophe ne prend jamais de petit-déjeuner, sauf lorsque nous sommes en vacances… Mais vous ne lui ferez pas manger n’importe quoi car à ce moment de la journée, l’appétit n’est pas vraiment au rendez-vous et il ne mange que par gourmandise ! Si vous voulez avoir une chance de le convaincre, proposez-lui des crêpes ou des pancakes tout chauds, avec de la confiture, de myrtilles c’est encore mieux. Mais ce qu’il préfère par dessus tout, ce sont les croissants. Avec ça, vous êtes sûrs de le convaincre. Alors, en prévisions de quelques petits déjeuners en famille prévus pour les fêtes de fin d’année, j’ai mis au point cette recette. J’ai servi ces croissants en accompagnement d’une compotée de pommes-abricots secs, à la place des traditionnels sablés et autres biscuits secs… Et au petit-déjeuner, la cannelle s’accorde à merveille avec une tasse de chocolat chaud !

Muffins à l'anglaise... au lait fermenté !

Thu, 01 Nov 2007 00:00:00 +0000

Quoi de plus délicieux que des muffins anglais à la mie tendre et moelleuse ?! Et quel plaisir de les déguster encore tièdes, accompagnés de vos confitures préférées ou par exemple de jambon, de fromage et d’œufs pochés pour une version salée de l’« English breakfast » ! Le lendemain, il suffit de les faire réchauffer au grille-pain…

Baba express... lait fermenté, polenta et cognac !

Sat, 27 Oct 2007 00:00:00 +0000

Depuis plusieurs mois, je cherchais à confectionner un gâteau à base de polenta. C’est aujourd’hui chose faite et le résultat est plus que convainquant. Ce petit gâteau léger, mousseux et bien tendre, imbibé d’un petit sirop au cognac (celui de mon grand-père !), est de surcroît très simple à réaliser. Il serait dommage de s’en priver !

Gâteau rose... léger comme une plume !

Fri, 19 Oct 2007 00:00:00 +0000

Quoi de plus apaisant qu'une pause, pour effacer la douleur ?
Quoi de plus rassurant que le rose, qui évoque la douceur ?
Quoi de plus ravissant quand on ose, que de jouer l'acteur ?
C'est en applaudissant votre prose, que tous feront honneur,
À votre appétissant gâteau rose, bienvenu à toute heure !

Sushi boules... aux crevettes !

Fri, 12 Oct 2007 00:00:00 +0000

Le sushi boule est un mode de présentation que je trouve particulièrement bien adapté aux crevettes. La méthode que je propose pour préparer ces sushi boules n’est pas très conventionnelle, mais elle présente le double avantage de simplicité et de rapidité de mise en œuvre. Il me semble même que vous pouvez proposer à vos enfant de vous aider, ce qui leur donnera certainement envie d’y goûter ensuite…

Mochi de bœuf... à la vapeur !

Thu, 04 Oct 2007 00:00:00 +0000

Ayant acheté de la farine de riz gluant, je cherchais à réaliser une recette originale ! Je connaissais déjà les mochi en version sucrée et j’ai voulu tenter une version salée, farcie à la viande de bœuf. Voici donc ce que j’ai imaginé, une recette de bouchées farcies au bœuf, dont la forme rappelle celle des mochi japonais.

Petits flans... au parmesan et surimi !

Sat, 29 Sep 2007 00:00:00 +0000

Pour notre mariage, mes deux petits frères, Yann et Noël-Arnaud, nous ont offert un magnifique four à technologie turbo quartz de marque Kenwood… Vous n’imaginez pas pas ma joie lorsque j’ai reçu le colis ! Il fallait absolument que je vérifie qu’il fonctionne correctement. C’est dans cet état d’excitation que j’ai mis au point cette rapide recette, ce qui ma permis de constater que mon four était en parfait état de marche. Que de nouvelles recettes en perspective…

Charlotte aux poires et pain d'épices... ou gâteau de mariage !

Sat, 22 Sep 2007 00:00:00 +0000

Depuis mon retour de vacances, j’attendais le bon moment pour inviter mes collègues de travail à boire une coupe de champagne en l’honneur de notre récent mariage. En effet, je tenais à ce que tout le monde soit revenu de vacances, qu’aucun d’entre eux ne soit en déplacement… J’ai fini par me décider pour vendredi dernier ! Comme il s’agissait d’un pot lié à mon mariage, je tenais à leur faire goûter mes fameuses friandises au sucre d’abeille. Mais pensant qu’un entremets constituait l’accompagnement idéal d’une coupe de champagne, j’ai transformé mon pain d’épices en charlotte aux poires !

Tendres petits fours... au thé vert de Chine !

Sat, 15 Sep 2007 00:00:00 +0000

Depuis toujours, le thé est considéré comme bienfaisant. Aujourd’hui, ses propriétés médicinales, stimulantes et tonifiantes semblent être confortées par de nombreuses études. Ainsi, la consommation régulière de thé diminuerait le risque de développer certains cancers et améliorerait la santé des os. Ce serait donc de cette façon que Chinois et Japonais luttent contre l’ostéoporose, plus efficacement que nous occidentaux qui consommons pourtant beaucoup plus de produits laitiers… Pour vous aider à profiter plus souvent des bienfaits du thé, je vous propose donc une petite recette facile, rapide et légère !

Pain bioché PPM... comme le premier album des Beatles !

Sun, 09 Sep 2007 00:00:00 +0000

Ce pain brioché PPM, c’est ma petite victoire de la semaine. Rien de comparable avec Please Please Me, ou PPM pour les intimes, titre du premier album des Beatles… Pour ma part, je me contente de déguster et faire découvrir le résultat de mes investigations culinaires ! Les initiales PPM désignent ici trois ingrédients, ceux qui m’ont permis d’aboutir au résultat que je recherchais : Patate, Polenta et Miel !

Maki arc-en-ciel... pour voir la vie en rose !

Sun, 02 Sep 2007 00:00:00 +0000

Ces derniers mois, entre le travail, la préparation du mariage et les vacances, je n’ai pas eu l’occasion de faire des sushis souvent. Il était donc temps de m’y remettre, d’autant qu’après avoir vécu les instants merveilleux de notre mariage, j’ai senti un gros vide… Alors pour me changer les idées, je m’adonne à mon activité favorite, la confection de sushis !

Friandises au sucre d'abeille... de notre mariage !

Sun, 26 Aug 2007 00:00:00 +0000

Qu’est ce donc que ces friandises au sucre d’abeille ? Et bien souvenez-vous, la fameuse recette permettant d’utiliser les 3 jaunes d’œufs ! C’est bien elle, celle que je vous avais promise le jour où, en même temps que ma recette du nougat glacé, je vous révélais l’imminence de notre mariage… Et bien c’est fait, le 18 août 2007, nous nous sommes dit « oui ». Nos proches étaient là et j’avais envie de leur montrer la joie que me procurait leur présence à nos côtés en ce jour si particulier. Aussi ai-je décidé de leur offrir un petit cadeau, quelque chose qui me ressemble. J’ai donc mis au point pour eux une recette de pain d’épices ! Et pour en faire des friandises, j’ai coupé le pain d’épices en cubes que j’ai emballés dans du papier cellophane et rangés dans de petits pots à épices en verre, sans oublier de glisser, à l’intérieur de chaque pot, la fameuse recette afin que chacun puisse en profiter longtemps…

Briochettes gourmandes... aux pralines roses d'Annecy !

Fri, 17 Aug 2007 00:00:00 +0000

Depuis quelques mois, Christophe me réclamait ces fameuses petites brioches aux friandises. Malheureusement, il me manquait les pralines, pas si répandues en région parisienne. C’est en vacances, au détour d’une petite rue d’Annecy, que j’en ai trouvées par hasard, dans une petite boulangerie qui vendait aussi la fameuse brioche de Saint-Genix… Me voici maintenant équipée pour la confection de brioches aux bonbons roses !

Petite histoire d'une tarte aux prunes... improvisée !

Fri, 10 Aug 2007 00:00:00 +0000

Tout débute avec une pâte à tarte préétalée trop fine. Mais tout deviendra certainement plus clair si je commence par vous décrire le contexte… Voici donc toute l’histoire ! Ce vendredi matin, je me lève tôt pour prendre le train en direction de Bordeaux où je vais passer un long week-end dans ma famille. Au repas de midi, Maman nous sert les restes d’une quiche aux courgettes que la voisine lui a apportée pour la remercier de lui avoir donné tant de courgettes du jardin… Maman a alors l’idée de lui rendre son moule garni d’une tarte aux prunes reines-claudes. Il y en a tant cette année que les branches de l’arbre plient ! Je propose alors de réaliser la fameuse tarte. C’est comme ceci que tout a commencé…

Un moelleux à la banane... opportuniste !

Fri, 03 Aug 2007 00:00:00 +0000

Comme je l’expliquais dans un billet précédent, les yaourts à la cerise n’ont pas beaucoup de succès chez nous. Cependant, quand je vois que la date de péremption approche, je commence à réfléchir à ce que je pourrais bien en faire ! Après les petits pots de crème bavaroise, voici les moelleux à la banane !

Fromages et framboises... seconde édition !

Fri, 27 Jul 2007 00:00:00 +0000

Ce week-end, dernier essayage de la robe de mariée… A cette occasion, la famille était au grand complet et j’en ai donc profité pour faire un gros gâteau avec les framboises du jardin que Maman avait gardées pour moi au congélateur, en attendant mon retour à la maison. En effet, je suis certainement la plus grosse mangeuse de fruits et légumes de la famille, pour le plus grand bonheur de Papa qui se donne tant de mal à les cultiver…

Fromages et framboises...

Sat, 21 Jul 2007 00:00:00 +0000

Fromages et framboises se marient pour donner naissance à ce merveilleux gâteau. Frais et léger, il est idéal pour terminer en beauté le repas d’une chaude journée d’été… C’est un pur plaisir de le sentir fondre dans la bouche, presque comme une glace !

Futomaki... au poisson cru !

Sat, 14 Jul 2007 00:00:00 +0000

Je vous ai déjà présenté un certain nombre de recettes de sushis, mais jusqu’à présent, je me limitais à des versions sans poisson cru, sans doute pour ne pas effrayer les novices… Cependant, vous ayant récemment révélé que le sashimi faisait partie de mes plats préférés, je me devais de vous faire partager mon goût pour le poisson cru, en particulier le saumon !

Raviolis roses et verts... à la vapeur !

Sun, 08 Jul 2007 00:00:00 +0000

Comme je vous l’expliquais dans mon précédent billet, je n’ai pas encore de jardin. Je me suis donc lancée dans la culture de tomates cerises sur le balcon. Entre les traitements à la bouillie bordelaise pour cause de mildiou et l’apprentissage de la taille des gourmands, ces pied de tomate nous ont donné du fil à retordre. Heureusement que Papa était là pour nous faire part de ses conseils avisés ! Finalement, cette première tentative est une réussite puisque nous récoltons aujourd’hui le fruit de nos efforts, de délicieuses tomates cerises. Les premières ont servi à décorer ce délicieux plat de raviolis saumon-brocoli…

Quand le jeu des 7 vérités accouche d'un nougat glacé...

Sun, 01 Jul 2007 00:00:00 +0000

Il y a quelques jours, détective Frigo a tagué mon blog. Pour ne pas rompre la chaîne, je vais taguer à mon tour !

Qu’est-ce que le tag ? Une sorte de jeu des 7 vérités…

Chaque personne doit dévoiler 7 choses la concernant.
Celles qui ont été taguées doivent écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
Elles doivent ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
Pour finir il faut laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

Pourquoi accouche-t-il d’un nougat glacé ? Car seuls les blancs de 3 œufs entrent dans la composition de cette recette…

Sushi... façon rouleau de printemps !

Sun, 24 Jun 2007 00:00:00 +0000

Comment faire aimer les sushis à ceux qui n’aimeront jamais le poisson ? Essayez donc de leur faire goûter ces rouleaux ! Il est fort probable qu’ils apprécient, et même en qu’ils en redemandent…

Onigiri sushi... moulé en pot de yaourt !

Mon, 18 Jun 2007 00:00:00 +0000

Boulettes de riz souvent triangulaires, parfois enveloppées d’une feuille d’algue nori, les onigiri sushis sont de pratiques et délicieux petits sandwichs. Ces boules de riz japonaises sont pratiques puisqu’elles se dégustent avec les doigts. Elles constituent donc une alternative originale et ludique aux traditionnels sandwichs, cakes et salades des pique-niques en plein air !

Petits pains faciles... au yaourt !

Sun, 10 Jun 2007 00:00:00 +0000

Sur la table du brunch, vous pourrez disposer ces délicieux petits pains maison dans une jolie corbeille. Ils accompagneront à merveille œufs au plat, à la coque ou brouillés, fromages et charcuteries, ou bien encore confitures et pâtes à tartiner… Et s’ils sont encore tièdes, c’est encore meilleur !

Bouchées vapeur... poulet et surimi !

Mon, 04 Jun 2007 00:00:00 +0000

Mes parents habitent une grande maison située au coeur du vignoble bordelais et mon Papa passe de longues heures à cultiver son immense jardin. Ainsi, après un week-end passé là-bas, je suis rentrée chez moi les valises chargées de fruits et légumes frais… Il y avait notamment une bonne quantité d’oignons frais ! Alors, comme j’adore la cuisine asiatique et que je raffole particulièrement des bouchées vapeur, je me suis lancée dans l’élaboration de cette recette.

Muffins salés... au saumon fumé et fromage de chèvre !

Mon, 28 May 2007 00:00:00 +0000

Une visite à l’improviste ? Plutôt que d’offrir les habituels biscuits apéritifs industriels, confectionnez plutôt ces délicieux muffins ! Seulement 5 minutes de préparation pour un résultat délicieux. Vous pouvez même les préparer à l’avance et les congeler ; en cas de visite surprise, enfournez vos muffins 10 min à 150°C, sans décongélation préalable, et servez aussitôt.

Tendre pain d'épices... aux fruits secs !

Sun, 20 May 2007 00:00:00 +0000

Voici la recette de mon tendre pain d’épices où douceur de miel, de fruits secs et d’épices variées se mêlent pour le plus grand plaisir des gourmands ! Et oui, moelleuse et fondante, cette friandise fait ressurgir les souvenirs des grands tandis qu’elle continue de ravir les papilles de nos bambins…

Tortillas de blé à ma façon...

Sun, 13 May 2007 00:00:00 +0000

Les tortillas, à la base de l’alimentation mexicaine, constituent l’équivalent de notre pain. Je vous propose ici une recette très simple qui vous permettra de les réaliser vous-mêmes. Préparées à base de farine et semoule blé, ces fines galettes de 15 à 18 cm de diamètre pour 2 à 3 mm d’épaisseur sont cuites dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte légèrement dorée.

Futomaki de printemps... ou maki de géant !

Sun, 06 May 2007 00:00:00 +0000

Les sushis sont de retour, avec une recette plutôt originale ! Garniture abondante et enveloppe de galette de riz composent ce futomaki de printemps, d’un diamètre beaucoup plus important que le maki sushi habituellement servi dans les restaurants japonais…

Rouleaux de porc à la vapeur... ou le retour du rouleau à pâtisserie !

Mon, 30 Apr 2007 00:00:00 +0000

Il y a plusieurs semaines que mon rouleau à pâtisserie en plastique, acquis pour la modique somme d’un euro, a rendu l’âme, sûrement en raison d’une utilisation trop intensive… En effet, vous ne le savez peut être pas, mais je suis une farouche opposante de la pâte à tarte toute prête et pour gâter encore un peu le tout, j’adore préparer toutes sortes de raviolis et pâtes fraîches mais ne possède pas de laminoir ! Ayant jeté mon vieux rouleau à pâtisserie, je me suis mise à la recherche de son remplaçant mais n’ai trouvé que des modèles en bois, ce qui ne me semble pas idéal d’un point de vue hygiénique. C’est alors que ma maman a proposé de me léguer son magnifique rouleau à pâtisserie Tupperware, robuste et en plastique ! Vous l’aurez donc deviné, si je peux vous présenter cette recette aujourd’hui, c’est grâce à Maman…

California roll... ou maki sushi inversé !

Sat, 21 Apr 2007 00:00:00 +0000

La réalisation des california rolls est un peu plus délicate que celle des maki sushi classiques, l’algue nori se situant entre la garniture et le riz, agrémenté de graines de sésame sur l’extérieur. La garniture se compose généralement d’au moins deux ingrédients parmi lesquels figure de l’avocat ou du concombre, ce qui n’est pas le cas ici… La raison, Christophe n’aime pas le concombre et je n’ai plus d’avocat !

Muffins de Pâques... aux miettes de lapin !

Sat, 14 Apr 2007 00:00:00 +0000

Après avoir passé quelques jours dans le sud-ouest à l’occasion des fêtes de Pâques, nous sommes rentrés en région parisienne jeudi… Les échanges de chocolat furent nombreux mais la palme du plus beau moulage fut décernée à mon petit frère Yann ! En effet, il offrit à mon cher Christophe un énorme et non moins magnifique lièvre de Pâques, conformément à la tradition des gens de l’est de la France dont il est originaire. Malheureusement, le voyage en voiture de jeudi fut fatal aux restes du pauvre lapin en chocolat au lait… En revanche le chocolat est toujours aussi bon ! M’est alors venue l’idée de confectionner des muffins aux miettes de lapin en chocolat, recette que je dédie à mon second petit frère Noël-Arnaud, encore étudiant et donc friand de ce genre de recettes, à la fois simples et gourmandes…

Mignardises crousti-fondantes de banane miélée

Fri, 06 Apr 2007 00:00:00 +0000

Je vous propose aujourd’hui une recette élaborée dans le cadre d’une participation à la dixième édition du jeu « À vos casseroles », organisé par Marie-Laure du site Ôdélices. Le thème proposé étant « Miel & Fruits exotiques », j’ai imaginé de délicieux petits gâteaux… Ne vous laissez pas surprendre par leur cœur fondant de banane au miel dissimulé dans un biscuit croustillant parfumé à la vanille et aux graines de pavot !

Petits pains santé... ou pause gourmande !

Sun, 01 Apr 2007 00:00:00 +0000

Le sport, tout le monde vous le dira, c’est bon pour la santé ! Les biscuits industriels et barres diverses, bourrés de sucres rapides et graisses saturées, que certains ont l’habitude de consommer pour reprendre des forces, le sont à mon avis beaucoup moins… À la place, je vous propose mes petits pains santé. Riches en saveurs, ils sont généreusement épicés, légèrement sucrés au miel et agrémentés de raisins secs. Ce cortège de saveurs s’accorde à merveille avec foies gras et fromages de caractère…

Nigiri sushi au saumon fumé... effort minimum pour effet maximum !

Thu, 22 Mar 2007 00:00:00 +0000

Quelques tranches de saumon fumé dans le réfrigérateur et une irrésistible envie de sushis, il n’en fallait pas plus pour se lancer dans la confection de nigiri sushis. La technique que je vous propose n’est pas très conventionnelle, mais elle présente au moins deux avantages, la rapidité et la facilité d’exécution…

Petits pots de crème bavaroise... ou la métamorphose du yaourt à la cerise !

Fri, 16 Mar 2007 00:00:00 +0000

Christophe aime beaucoup les yaourts à la pêche ou à l’abricot mais il n’apprécie guère ceux qui sont à la cerise. C’est ainsi que que m’est venue l’idée de transformer ces vilains yaourts à la cerise en délicieux petits pots de crème bavaroise ! Christophe était ravi, alors bien sûr moi aussi…

Tamago yaki... ou nigiri sushi à l'omelette feuilletée japonaise !

Sun, 11 Mar 2007 00:00:00 +0000

Au Japon,« tamago yaki » désigne une omelette roulée relativement épaisse. Coupée en tranches, l’omelette prend un aspect feuilleté et se déguste accompagnée de sauce soja. Coupée en bâtonnets dans le sens de la longueur, l’omelette japonaise s’utilise également pour garnir les maki sushi. Je vous propose ici de l’utiliser pour réaliser des nigiri sushis…

Ma mousse au chocolat blanc... ferme et aérienne !

Sat, 03 Mar 2007 00:00:00 +0000

Voici une petite recette de mousse au chocolat blanc qui accompagnera à merveille les premières fraises du printemps…

Muffins au thé vert de Chine... tout simplement !

Sat, 24 Feb 2007 00:00:00 +0000

Voici une petite recette toute simple qui s’adresse tout particulièrement aux amateurs de thé qui ne veulent plus se contenter d’en boire. J’utilise ici du thé vert de Chine, meilleur marché et surtout plus facile à trouver que le thé vert matcha japonais, souvent utilisé dans les pâtisseries au thé…

Petites quenelles au gratin... les enfants adorent !

Sat, 24 Feb 2007 00:00:00 +0000

Certains pensent peut-être que les quenelles n’existent qu’en boîtes de conserve ou au rayon frais des supermarchés ! Je vous propose ici de les réaliser vous-même, et je pense que le résultat vous fera regretter de ne pas avoir découvert la recette plus tôt. D’autant plus que si les qualités gustatives des produits proposés en conserve se sont grandement améliorées, c’est en grande partie dû aux nombreux additifs qu’ils contiennent…

Maki sushi, la recette pas à pas...

Sun, 18 Feb 2007 00:00:00 +0000

Pour vos premiers makis, je vous propose une version sans poisson cru. Il est bien évident que vous pourrez adapter la garniture en fonction de vos goûts et des ingrédients dont vous disposez !

Confit d'orange et riz au pavot... façon maki !

Sat, 10 Feb 2007 00:00:00 +0000

Je vous propose aujourd’hui une recette élaborée dans le cadre d’une participation à la neuvième édition du jeu « A vos casseroles », organisé par Marie-Laure du site Ôdélices. Le thème proposé étant « orange et les petites graines », j’ai imaginé un savoureux dessert dont la présentation rappelle étrangement celle du maki sushi japonais…

Ma brioche suisse... du nouvel an chinois !

Sat, 03 Feb 2007 00:00:00 +0000

Que vous l’appeliez « brioche suisse » ou « chinois », toutes les occasions sont bonnes pour en déguster un morceau. Pour ma part, je trouve amusant d’inviter mes amis à venir déguster une brioche suisse pour fêter le nouvel an chinois. Certains ne sachant pas ce qu’est une brioche suisse et qu’elle porte aussi le nom de chinois, je les invite à réfléchir sur les raisons qui m’amènent à leur proposer un tel plat à cette occasion ! Ensuite, les débats vont généralement bon train…

Le Koulibiac... quand la Russie s'invite à votre table !

Fri, 26 Jan 2007 00:00:00 +0000

D’origine slave, le Koulibiac est un classique des restaurants russes de Paris. Ce n’est peut-être pas le cas en Russie, mais je n’y suis encore jamais allée pour vérifier… Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un plat raffiné, voire même spectaculaire, qui fera grand effet les jours de fête en entrée chaude. Accompagné d’une salade, il constituera également un plat principal copieux et équilibré lors de vos repas en famille ou entre amis.

Chirashi sushi... classique japonais facile et convivial !

Wed, 24 Jan 2007 00:00:00 +0000

Vous aimez les sushis mais hésitez encore à les faire vous-même ? Le poisson cru vous rebute encore un peu mais vous aimez découvrir les saveurs venues d’ailleurs? N’hésitez plus, essayez-vous au chirashi sushi, vous serez surpris du résultat, et tout ça pour un minimum d’effort !

Le riz vinaigré... un indispensable de la cuisine japonaise

Thu, 18 Jan 2007 00:00:00 +0000

Rentrée pour la première fois dans un restaurant japonais il y a à peine plus de deux ans, j’ai très rapidement voulu confectionner moi-même toutes sortes de sushis… La finesse du goût de ces « spectaculaires bouchées » m’a tout de suite séduite. De plus, la cuisine japonaise est réputée comme étant très saine, une autre bonne raison de la mettre au menu plus souvent !

Entremets... voyage à Saint-Tropez !

Tue, 09 Jan 2007 00:00:00 +0000

Pourquoi « voyage à Saint-Tropez » me diriez vous! Initialement destiné à l’utilisation de quelques tranches de brioche un peu sèches et d’un fond de jus de fruit qui encombrait le réfrigérateur depuis le réveillon du nouvel an, cet entremets a des accents de tarte tropézienne, la pâtisserie des stars…

Brioche à la cannelle... à partager à l'heure du goûter

Sun, 07 Jan 2007 00:00:00 +0000

Pour les enfants, le goûter est un moment de plaisir incontournable! Mais il peut également contribuer à l’équilibre alimentaire de tous… Quatrième repas de la journée, le goûter permet de faire une pose détente et évite les grignotages avant le dîner. Cette brioche, peu sucrée et peu grasse tout en restant moelleuse et parfumée, sera l’alliée de votre pose gourmande ou fera grand effet sur la table d’un goûter d’enfants.

Tarte tropézienne à ma façon... ou comment jouer les stars à l'heure du dessert

Sat, 06 Jan 2007 00:00:00 +0000

Avant de vous dévoiler ma recette, commençons par un soupçon de culture avec la petite histoire de la tarte tropézienne, le dessert des stars, et dont la véritable recette est aujourd’hui protégée par un brevet…

Tarte épicée banane frangipane

Thu, 04 Jan 2007 00:00:00 +0000

Au petit-déjeuner pour bien commencer la journée, au goûter ou en en-cas pour combler un petit creux, en fin de repas… cette tarte bien sucrée et subtilement épicée ravira les papilles des petits comme des grands gourmands…

Couronne briochée aux noix et saumon fumé... ou comment régaler 20 personnes !

Sat, 23 Dec 2006 00:00:00 +0000

Pour un apéritif réussi à coup sur! Un peu de patience, quelques ingrédients, une touche d’habileté et vous obtiendrez une succulente brioche au saumon, à présenter froide ou encore tiède, à vos invités affamés…

Petits carrés de pains d'épices... de Noël !

Tue, 05 Dec 2006 00:00:00 +0000

Ma première recette… Il vous faudra un peu de temps, mais ce n’est vraiment pas compliqué, et surtout c’est très bon! Ils peuvent aussi bien être proposés à la fin du repas en accompagnement d’un café, ou bien au petit déjeuner et au goûter, avec un chocolat chaud.