Sav'Hourra

Mon entremets Tatin se compose d’un tendre biscuit aux myrtilles surmonté d’une onctueuse crème aux amandes et d’un demi-abricot. La cuisson à la vapeur préserve la saveur des fruits qui se trouve exaltée par l’association de textures. Au final, ce dessert frais et léger se déguste comme une gourmandise…

Le Pineau des Charentes est un apéritif délicieux qui, selon la légende, serait le résultat de la maladresse d’un vigneron charentais. Il aurait par erreur versé du jus de raisins dans une barrique contenant déjà du Cognac. Ne sachant pas quoi en faire, il mit la barrique de côté et en la retrouvant plusieurs années après, il eut la surprise d’y découvrir ce vin de liqueur, particulièrement apprécié pour sa douceur et son parfum subtil…

Le California roll est une adaptation du maki sushi traditionnel, inventé au début des années 70 par le chef japonais d’un restaurant de Los Angeles, Ichiro Manashita. Cet ingénieux cuisinier inventa le « maki sushi inversé » car les américains n’appréciaient guère la vision de l’algue nori. D’autre part, il remplaça la texture exceptionnellement fondante du thon gras par celle de l’avocat, ingrédient jusqu’alors inconnu au Japon. C’est précisément sur ce point que je souhaite insister. L’engouement des gastronomes du monde entier pour le sushi met le thon rouge dans une situation préoccupante. Sans mesure concrète, la ressource en thons rouges aura bientôt été pillée et sa disparition risque de provoquer un chaos au niveau des écosystèmes marins. Mon action du jour consiste à vous faire prendre conscience qu’il peut être remplacé par de l’avocat…

Les pâtes au blé complet sont naturellement riches en protéines, en vitamines, en minéraux et contiennent deux à trois fois plus de fibres que les pâtes traditionnelles, D’autre part, leur texture rustique n’est pas sans rappeler celle des traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, Les spaghetti complets sont donc pour moi une alternative intéressante aux soba qu’il est souvent difficile de se procurer ou pour un coût prohibitif. Aujourd’hui, je vous propose une salade japonaise à base de spaghetti complets, concombre et sashimi de saumon. C’est un plat complet, rafraichissant et très simple à réaliser…