Profil professionnel (ingénieur)Pain d'inspiration antillaise... au safran des Indes !
Le curcuma, aussi appelé safran des Indes, est issu d’un rhizome cultivé en Asie depuis de très nombreuses années. Aujourd’hui, il est aussi cultivé et apprécié aux Antilles. En Martinique, cette poudre jaune porte même le doux nom de « safran pays » et parfume aussi bien les plats de viandes que ceux de légumes, de poissons ou de crustacés. Après deux semaines passées là-bas, je me souviens de notre séjour en parfumant mon pain avec cette épice dont la saveur et la couleur font saliver les papilles !
Une fois encore, les yaourts à la cerise s’accumulent et il devient urgent d’en faire quelque chose. Cette fois, ce sera un cheesecake. Cependant, il ne s’agit pas de n’importe quel cheesecake ! Détaillé en mignardises, il se déguste avec un thé ou un café, à la fin du repas ou à l’heure du goûter… Ces mignardises ressemblent à des bonbons, ont le format d’un chocolat. Cependant, leur croûte très fine et leur garniture fruitée leur confèrent une fraîcheur incomparable. Il suffit d’en goûter une pour ne plus pouvoir s’arrêter !
Originaire de la région bordelaise, j’ai pris récemment conscience de l’importance que pouvait avoir la galette à la frangipane dans le nord et de l’est de la France. 
Comme beaucoup, nous sommes de grands amateurs de saumon, qu’il soit cru, mariné, frais, fumé ou bien comme ici en terrine ! Dans cette recette, le saumon est associé aux noix de Saint-Jacques et pour une fois, le corail va servir. En effet, il est utilisé dans la farce au saumon car sa grande richesse en protéines permet d’obtenir une consistance plus « solide » à la farce sans devoir utiliser trop d’œufs. D’autre part, sa couleur rouge renforce le coté rosé de la farce au saumon, ce qui est habituellement obtenu par l’ajout de concentré de tomate…