Sav'Hourra - Mot-clé - poulet

Chic... une galantine de volaille au foie gras !

Séverine Maguis — Sun, 05 Jan 2014 17:43:00 +0100

A tous mes lecteurs, je présente mes meilleurs vœux pour la nouvelle année ; que 2014 soit enrichissante, épanouissante, constructive et positive. Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches, une bonne santé et le succès dans tout ce que vous entreprendrez ! En cette saison des bonnes résolutions et après plus d'un an d'absence, je reviens avec quelques recettes mises au point pour les fêtes de fin d'année. Aujourd'hui, je commence avec ma galantine de poulet au foie gras... 100 % volaille (pas de porc) et cuite à la vapeur !

Lorsque j'étais enfant, ma grand-mère préparait toujours une galantine de volaille pour le repas du 25 décembre. Naturellement, le poulet venait de son petit élevage de volailles en plein air. Je me suis d'ailleurs toujours demandée comment mes grands-parents faisaient pour que leurs poules et canards, qui gambadaient joyeusement dans l'enceinte... Lire Chic... une galantine de volaille au foie gras !

Raviolis aux accents asiatiques... tout simplement !

Séverine Maguis — Sun, 24 Aug 2008 15:55:00 +0200

J'inaugure la machine à pâtes que nous avons reçu pour notre mariage avec cette recette de raviolis très simples et pourtant très gouteux. Pâtes fraîches aux œufs et farce express aux émincés de poulet composent ces raviolis assaisonnés d'une petite sauce au cinq parfums et agrémentés de quelques graines de sésame grillées. Les raviolis peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur entre deux couches de film plastique. Il ne reste plus alors qu'à les faire cuire au moment du repas. Idéal pour un tête à tête en amoureux...

La réalisation de la pâte est relativement simple dès lors que vous possédez une machine à pâtes. Son utilisation présente, à mon avis, au moins deux avantages supplémentaires. D'une part, elle permet d'obtenir des pâtes beaucoup plus fines qu'avec un rouleau à pâtisserie. D'autre part, utiliser de la farine supplémentaire pour l'étalage devient... Lire Raviolis aux accents asiatiques... tout simplement !

California maki... du poulailler !

Séverine Maguis — Sat, 05 Apr 2008 16:47:00 +0200

Les sushi ne font pas le bonheur de ceux qui n'aiment pas le poisson. Pour les réconcilier, proposons-leur les maki de poulailler ! Il serait étonnant qu'ils puissent résister à cette garniture généreuse et très parfumée, qui fond dans la bouche. À moins qu'ils ne soient végétariens...

Je vous déconseille de remplacer le poulet par de la dinde, la viande étant beaucoup plus sèche et à mon avis, moins savoureuse. En revanche, il est possible d'utiliser un reste de poulet cuit (de préférence la chair des cuisses) ou de rôti de porc. Dans ce cas, coupez la viande cuite en lamelles et procédez de la même façon qu'avec le blanc de... Lire California maki... du poulailler !

Dim sum à ma façon... ou raviolis vapeur d'inspiration cantonnaise !

Séverine Maguis — Sun, 24 Feb 2008 17:08:00 +0100

D’origine cantonnaise, les dim sum peuvent être sucrés mais les salés sont les plus répandus. Il existe de nombreuses recettes, les plus courantes étant celles qui associent des légumes aux crevettes, au poulet ou au porc. Frits ou cuits à la vapeur, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. Adepte de la cuisine à la vapeur qui allie authenticité du goût et diététique, je vous livre la recette de mes dim sum au poulet... N'oubliez pas la sauce aux cinq parfums qui sublime la saveur de leur farce moelleuse et généreuse !

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de réaliser la pâte vous-même, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte wonton. Dans ce cas, la recette devient très rapide et d'une simplicité enfantine... Temps de préparation : 10 min de préparation + 1 h de repos pour la pâte, 10 min de préparation pour la farce, 15 min pour la confection des raviolis,... Lire Dim sum à ma façon... ou raviolis vapeur d'inspiration cantonnaise !

Bouchées vapeur... poulet et surimi !

Séverine Maguis — Mon, 04 Jun 2007 04:00:00 +0000

Mes parents habitent une grande maison située au coeur du vignoble bordelais et mon Papa passe de longues heures à cultiver son immense jardin. Ainsi, après un week-end passé là-bas, je suis rentrée chez moi les valises chargées de fruits et légumes frais... Il y avait notamment une bonne quantité d'oignons frais ! Alors, comme j’adore la cuisine asiatique et que je raffole particulièrement des bouchées vapeur, je me suis lancée dans l'élaboration de cette recette.

Cuites à la vapeur et enveloppées d'une pâte fine à la farine de blé, ces petites bouchées feront le bonheur de tout ceux qui aiment, comme moi, la cuisine d'inspiration asiatique... De plus, elles peuvent être réchauffées à la vapeur plusieurs fois et se conservent plusieurs mois au congélateur, il suffit de les réchauffer à la vapeur 10 mn sans... Lire Bouchées vapeur... poulet et surimi !