Sav'Hourra - Mot-clé - pomme

Far d'automne... aux pommes et coulis vigneron !

Séverine Maguis — Sun, 16 Oct 2011 18:37:00 +0200

Pour cette recette, j'ai beaucoup pensé à Maman ; de la farine T80 du moulin de Lansac qu'elle m'a fait découvrir, aux pommes dont le verger regorge, en passant par la gelée de raisin qu'elle confectionne traditionnellement chaque automne, tout concourt à susciter chez elle de la curiosité mais également à séduire les papilles des plus fins gourmets...

La recette est très simple mais il est important de laisser reposer le far au moins quelques heures avant dégustation. Si vous préférez réaliser un seul gâteau plutôt que des portions individuelles, augmentez le temps de cuisson en conséquence (comptez environ une heure). Afin que le far soit suffisamment épais (3 à 4 cm), pensez à adapter les... Lire Far d'automne... aux pommes et coulis vigneron !

Calissons... dans un écrin de tartelette aux pommes !

Séverine Maguis — Mon, 16 May 2011 07:02:00 +0200

Le calisson, succulente confiserie à base d'amandes et de fruits confits, ne jouit malheureusement pas d'une durée de conservation très longue. Aussi peut-il arriver que face à l'abondance de friandises, à l’occasion des fêtes de fin d'année par exemple, quelques calissons soient négligemment oubliés dans un coin de l'appartement. S'ils ne sont plus aussi bon qu'au premier jour, ils n'en sont pas perdus pour autant ! Pour leur offrir une seconde chance d'être appréciés, essayez donc cette délicieuse recette de tartelettes amandines aux pommes... C'est certain, les gourmands ne seront pas déçus !

La recette est simple. Si vous optez pour une pâte du commerce, ce sera encore plus rapide mais peut-être un peu moins gouteux... Pour le choix des pommes, j'ai tout simplement opté pour des goldens de bonne qualité ! Libre à vous de choisir une autre variété ou de remplacer les pommes par des poires, des abricots ou tout autre fruit de saison.... Lire Calissons... dans un écrin de tartelette aux pommes !

Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

Séverine Maguis — Sun, 17 Apr 2011 20:05:00 +0200

Symbole de la fin d'un hiver trop long et du début du beau temps dans nos esprits, les tulipes annoncent le printemps. Riches d'un large éventail de variétés, ces bulbes de printemps permettent de transformer nos jardins en une magnifique palette de couleurs. Néanmoins, je reste attachée à l'image du champs de tulipes rouges et jaunes de mon enfance. Aussi la robe de mes perroquet sushi rolls me rappelle-t-elle ces magnifiques floraisons de printemps...

Une alternance de fines tranches de poivrons rouge et jaune recouvrent ce rouleau. L’intérieur se compose de saumon mariné gravlax (ou saumon fumé) et de pomme Granny-Smith (ou avocat pour ceux qui n'apprécient pas le mélange sucré-salé). Si je lui ai donné le doux nom de « perroquet sushi roll », c'est pour souligner une certaine ressemblance avec... Lire Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

Petit flan aux pruneaux... pour café gourmand sans sucre ajouté !

Séverine Maguis — Mon, 05 Apr 2010 08:21:00 +0200

Après vous être délecté de chocolats, que diriez-vous d'un petit dessert fruité, à la fois léger et gourmand ?! C'est dans cet esprit que m'est venue l'idée de ces petites crèmes à l'agar-agar, sans œufs ni sucre ajouté ! La velouté de la crème, généralement apporté par l'ajout de jaunes d'œufs, résulte de l'utilisation d'arrow-root. Les pruneaux et les flocons d'avoine suffisent à sucrer cet entremets. L'ajout de chicorée permet de parfumer un peu plus l'ensemble tout en entretenant la confusion : à première vue, n'auriez-vous pas plutôt parié sur une recette de flan au chocolat ?

Servez ces petits flans de préférence le lendemain de leur confection afin que les saveurs se développent et qu'ils gagnent en volupté. Pour rester dans un esprit de légèreté, remplacez le croquant des traditionnels biscuits au beurre par un assortiment de carpaccio et bâtonnets de pomme acidulée. Idéalement, ce dessert s'accompagne d'une tasse de... Lire Petit flan aux pruneaux... pour café gourmand sans sucre ajouté !

Noisettine aux pommes... ou quand l'automne s'installe !

Séverine Maguis — Tue, 10 Nov 2009 17:46:00 +0100

Certains signes ne trompent pas : des arbres aux couleurs flamboyantes, des nuits de plus en plus fraîches et les premières gelées matinales... L'automne est belle et bien en train de s'installer ; alors profitons de ses richesses pour se régaler et faire le plein d'énergie. Sur le thème des pommes et noisettes de saison, je vous propose une recette simple et rapide : un gâteau que les enfants aimeront certainement préparer avec vous pour le goûter...

J'ai réalisé ce gâteau sous forme de desserts individuels, ce qui permet de soigner la présentation. Pour les rendre encore plus gourmandes, je garnis mes noisettines aux pommes de confiture de mûres sauvages (résultat de notre abondante récolte de l'été...) et de quelques copeaux de chocolat blanc : encore tièdes, ces petits gâteaux sont un vrai... Lire Noisettine aux pommes... ou quand l'automne s'installe !

Terrine du verger... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sun, 04 Oct 2009 16:17:00 +0200

De nombreux pommiers communaux bordent les routes des environs ; et il y en a même deux dans la cour intérieure de notre immeuble : il suffit de se baisser pour ramasser de délicieuses petites pommes bio. Absence de traitement oblige, ces fruits sont souvent véreux ; ils doivent donc être consommés rapidement. Pour ma part, je suis plutôt adepte des grosses pommes rustiques comme la reine des reinettes, la belle de boskoop, la reinette du canada et la belchard-chanteclerc ; je les croque à pleines dents sans même retirer pas la peau, partie la plus riche en vitamines. Cependant, lorsque je ramasse de petites pommes véreuses, je préfère les apprêter autrement : en tarte, gâteau, flognarde ou compotée... Pour changer un peu, j'ai imaginé cette terrine, très simple à réaliser ; le plus long, c'est le nettoyage et la préparation de toutes ces petites pommes habitées ; et comme une pomme tombée n'attend pas, je m'y mets juste après les avoir ramassées ! Évidemment, vous pouvez utiliser n'importe quelles pommes ; et pour varier les plaisirs, remplacez le zeste d'orange par celui d'un citron, les pruneaux par des abricots secs ou ajoutez quelques pincées de votre épice préférée...

Chaude, la terrine est très fragile. Cependant, après un séjour d'une nuit au réfrigérateur, elle se tient très bien. Coupée en tranches épaisses, elle fera le bonheur des gourmets, en toute légèreté ! Les plus gourmands pourront l'accompagner d'une petite sauce vanillée : pour un effet chaud-froid, versez-la tiède sur une tranche épaisse de... Lire Terrine du verger... à la vapeur !

Carrot cake... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sat, 20 Dec 2008 18:24:00 +0100

Mes parents étant passés par là, je me retrouve avec un stock de carottes impressionnant ! Aussi l'idée m'est-elle venue d'en proposer au dessert, le carrot cake étant aujourd'hui devenu un grand classique de la blogosphère culinaire. Néanmoins, les recettes proposées sont souvent très grasses. J'ai donc imaginé une version fruitée, pas trop sucrée, sans huile ni beurre et cuite à la vapeur. Accompagné d'une crème vanillée et d'un coulis chocolat, je vous assure, preuve à l'appui, que ce dessert saura satisfaire la gourmandise de ceux qui se détournent habituellement de la carotte. N'est-ce pas Christophe !?

Avant cuisson, le carrot cake ne semble contenir presque rien d'autre que des carottes mais la polenta gonfle beaucoup et devient prédominante. SI vous avez aimé les carrés de polenta au lait de riz de Cléa, vous apprécierez certainement aussi mon carrot cake. Pour rendre ce dessert encore plus attrayant, je forme une toile d'araignée au fond de... Lire Carrot cake... à la vapeur !

Dessert réconfortant... ou mousse fruitée au chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 14 Dec 2008 13:44:00 +0100

Comment rompre la monotonie alimentaire qui fait suite à l'extraction des dents de sagesse ou quand manger devient une corvée et le choix du menu un casse tête quotidien : Après la glace et la compote sans morceaux, les yaourts aux fruits mixés, le saumon poché bien écrasé, la purée de pommes de terre au Rocamadour, le flan de brocoli au chèvre et la polenta très crémeuse à la raclette, je propose à mon mari convalescent une petite mousse réconfortante, pour utiliser les blancs d'œufs qu'il me reste... Le chocolat blanc apporte douceur et moelleux, le sucre roux renforce la note vanillée et la saveur fraîche et acidulée des fruits évite toute sensation de lourdeur ! Laissez lentement fondre la mousse en bouche. Je vous assure, nul besoin d'être malade pour l'apprécier...

Pour réaliser cette recette, j'utilise de la purée de pommes de marque le Cabanon que je trouve en supermarché Carrefour. Elle est plus épaisse que les compotes habituelles et bien évidement, sans sucre ajouté. Vous pouvez également préparer une purée de pommes maison ou la remplacer par de la compote. Réduisez alors la quantité de sucre roux à... Lire Dessert réconfortant... ou mousse fruitée au chocolat blanc !

Entremets pomme-pain d'épices... à la vapeur !

Séverine Maguis — Wed, 22 Oct 2008 18:32:00 +0200

Pour la centième recette de Sav'Hourra, je propose un petit dessert à la vapeur. Léger et savoureux, cet entremets aux pommes et pain d'épices est un dessert d'automne apprécié des enfants. Rapide à mettre en œuvre et originale, la recette ne présente pas de difficulté particulière. Par ailleurs, elle requiert peu d'ingrédients et de matériel. N'hésitez donc pas à vous lancer !

Présenté sous un format individuel, cet entremets peut aussi être réalisé dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre et partagé à table, devant les convives. Si vous préférez le servir en tranches, optez pour une petite terrine. Dans ce cas, il peut être nécessaire d'augmenter légèrement le temps de cuisson... Temps de préparation : 15... Lire Entremets pomme-pain d'épices... à la vapeur !