Sav'Hourra - Mot-clé - pandan

Nuage de mousse au pandan... façon cheesecake !

Séverine Maguis — Sun, 27 Sep 2009 11:46:00 +0200

Quelle ne fut pas la surprise de nos invités, ce soir là, lorsqu'ils ont vu arriver devant-eux un dessert tout vert. Bien évidemment, nous avons joué au jeu des devinettes mais ils n'ont jamais découvert l'ingrédient mystère ; et pour cause, ils n'en avaient jamais entendu parler ! Après leur avoir dévoilé le nom de ce fameux ingrédient et répondu à la question « qu'est-ce que le pandan », nous sommes passés à la dégustation. La première bouchée leur donna l'impression de « manger un nuage ». Après avoir cherché à le comparer avec des ingrédients connus, ils se rendirent vite compte que le pandan ne ressemble à rien d'autre et qu'il serait vraiment dommage de ne pas y goûter au moins une fois ! D'ailleurs, toutes les personnes à qui je l'ai fait découvrir ont apprécié sa saveur et ils en redemandent...

Pour une préparation plus rapide et une présentation plus traditionnelle, réalisez ce cheesecake avec un grand cercle à pâtisserie. Les quantités indiquées dans la recette sont suffisantes pour un cercle de diamètre 16 cm. Si vous utilisez un cercle plus grand (diamètre 22 cm), pensez à doubler les proportions... Temps de préparation : 10 min... Lire Nuage de mousse au pandan... façon cheesecake !

Futomaki faussaire... pour le dessert !

Séverine Maguis — Sun, 09 Nov 2008 19:40:00 +0100

Pour proposer un repas 100 % sushi à mes convives, j'ai imaginé un savoureux dessert dont la présentation rappelle étrangement celle du futomaki japonais. Pas vraiment adepte du riz en dessert, j'ai préféré remplacer le riz au lait habituellement utilisé dans ce genre de recettes par une garniture dont la texture se rapproche de celle du flan pâtissier. La recette n'est pas difficile mais il est indispensable de préparer les rouleaux de futomaki faussaires à l'avance...

Les futomaki présentent un cœur de banane, entouré de crème pâtissière aux amandes agrémentée de raisins secs rendus moelleux par une cuisson à la vapeur. Le tout est maintenu par des crêpes parfumées au pandan qui remplacent la feuille d'algue nori. Pour renforcer la ressemblance avec le véritable futomaki, vous pouvez ajouter plus de colorant... Lire Futomaki faussaire... pour le dessert !

Délice aux amandes, myrtilles et... nuage de pandan !

Séverine Maguis — Mon, 29 Sep 2008 08:27:00 +0200

Bien que très apprécié des connaisseurs, le pandan reste encore méconnu auprès de ceux qui s'intéressent peu à la cuisine asiatique. C'est une opportunité parfaite pour les surprendre ; d'abord avec sa couleur : le vert de feuilles de pandanus laisse perplexe et fait plutôt imaginer à un dessert à la menthe ou la pistache ; ensuite avec son goût : doux mais résolument indescriptible, il fait généralement l'unanimité. Pour les 25 ans de mon petit frère, je me suis donc amusée à réaliser un gâteau qui associe la saveur d'une mousse vert tendre au pandan au moelleux d'un biscuit financier aux amandes et à l'acidulé d'une confiture de myrtilles. Surpris, les convives ont également été conquis !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide mais il doit être préparé à l'avance. L'utilisation de colorant vert n'est pas indispensable mais contribue grandement à l'effet de surprise. À défaut de confiture de myrtilles, utilisez de la mûres ou de la framboises. Temps de préparation : 5 min de préparation + 20 à 25 min... Lire Délice aux amandes, myrtilles et... nuage de pandan !