Sav'Hourra - Mot-clé - myrtilles

Larmes de joie... pour amoureux en manque de chocolat !

Séverine Maguis — Tue, 07 Oct 2008 18:58:00 +0200

Aujourd'hui, je vous propose une recette que je n'aurais certainement jamais osé imaginer si l'une de mes amies (une grande amatrice de chocolat qui se reconnaîtra !) ne m'avait pas proposé de relever le défi de la larme en chocolat. La première difficulté réside dans l'obtention d'une coque en chocolat fine et régulière. Elle est généralement obtenue en utilisant du papier rhodoïde mais je n'en n'avais pas sous la main. Certains disent qu'il peut être remplacé par du transparent pour impression. Cependant, je suis un peu méfiante vis-à-vis des substituts qui ne sont pas destinés au contact alimentaire. Étant une grande consommatrice de fromage blanc, j'ai donc imaginé de tailler mes bandes de plastique dans de grosses boites de fromage blanc...

Je ne suis vraiment pas déçue d'avoir tenté cette aventure car le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances, tant au niveau du goût que de l'aspect extérieur. La coque de chocolat parfaitement lisse est garnie de biscuit au cacao imbibé de confiture de myrtilles et fourré de mousse au chocolat blanc. Enfin, le dessus est glacé à la gelée... Lire Larmes de joie... pour amoureux en manque de chocolat !

Délice aux amandes, myrtilles et... nuage de pandan !

Séverine Maguis — Mon, 29 Sep 2008 08:27:00 +0200

Bien que très apprécié des connaisseurs, le pandan reste encore méconnu auprès de ceux qui s'intéressent peu à la cuisine asiatique. C'est une opportunité parfaite pour les surprendre ; d'abord avec sa couleur : le vert de feuilles de pandanus laisse perplexe et fait plutôt imaginer à un dessert à la menthe ou la pistache ; ensuite avec son goût : doux mais résolument indescriptible, il fait généralement l'unanimité. Pour les 25 ans de mon petit frère, je me suis donc amusée à réaliser un gâteau qui associe la saveur d'une mousse vert tendre au pandan au moelleux d'un biscuit financier aux amandes et à l'acidulé d'une confiture de myrtilles. Surpris, les convives ont également été conquis !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide mais il doit être préparé à l'avance. L'utilisation de colorant vert n'est pas indispensable mais contribue grandement à l'effet de surprise. À défaut de confiture de myrtilles, utilisez de la mûres ou de la framboises. Temps de préparation : 5 min de préparation + 20 à 25 min... Lire Délice aux amandes, myrtilles et... nuage de pandan !

Tartelettes épaisses aux myrtilles... façon cheesecake !

Séverine Maguis — Mon, 15 Sep 2008 08:14:00 +0200

Le plus délicat avec un cheesecake, c'est certainement le démoulage. Avec ces tartelettes épaisses façon cheesecake, cette étape n'est plus un problème. Elles se démoulent très facilement après réfrigération, simplement en glissant la lame d'un couteau entre les parois du moule et la pâte. Il est même possible de les servir directement dans les ramequins ayant servi à la cuisson. Garnies au dernier moment de crème vanillée et d'amandes effilées grillées, ces tartelettes feront le bonheur des gourmands, pour clore un repas léger ou à l'heure du goûter !

Il est indispensable d'utiliser des ramequins et non des moules à tartelettes classiques, sans quoi la garniture n'aurait plus rien de commun avec celle d'un cheesecake. Pour varier les plaisirs, la myrtille peut être remplacée par un autre petit fruit rouge comme la groseille, le cassis, la framboise, la mûre ou la fraise. Vous pouvez également... Lire Tartelettes épaisses aux myrtilles... façon cheesecake !

Entremets façon tarte Tatin... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sun, 27 Jul 2008 18:20:00 +0200

Mon entremets Tatin se compose d'un tendre biscuit aux myrtilles surmonté d'une onctueuse crème aux amandes et d'un demi-abricot. La cuisson à la vapeur préserve la saveur des fruits qui se trouve exaltée par l'association de textures. Au final, ce dessert frais et léger se déguste comme une gourmandise...

Présenté ici sous forme de dessert individuel, cet entremets peut également être réalisé dans le bol à riz du cuiseur vapeur, une terrine ou un petit moule à manqué. Il suffit ensuite de partager le gâteau à table, devant les convives. Pour vos brunchs estivaux, coupez-le en plus petites parts qui deviennent mignardises... Temps de préparation :... Lire Entremets façon tarte Tatin... à la vapeur !