Sav'Hourra - Mot-clé - cuisine japonaise

Entremets-sushi de luxe... ou brouillade de truffes noires revisitée !

Séverine Maguis — Fri, 17 Feb 2012 18:46:00 +0100

En période de fêtes, les échanges de friandises et autres spatialités gastronomiques, toutes plus raffinées les unes que les autres, rythment les rencontres et les retrouvailles. Aussi avons-nous reçu cette année encore de nombreux cadeaux gourmands. L'un d'entre eux a particulièrement retenu mon attention : deux truffes noires qui, selon les dires de mon ami, étaient issues de sa récolte de champignons fructueuse dans le bois de tilleuls familial. Au premier abord, ces deux truffes, encore recouvertes de leur gangue de terre et soigneusement enfermées dans un sachet hermétique, ont suscité chez moi une profonde perplexité. En l'absence de toute explication, je ne comprenais pas vraiment ce que je venais de recevoir ; car croyez-le ou non, je n'avais encore jamais eu l'occasion de goûter ni même de voir une authentique truffe fraîche !

Ma curiosité s'est ensuite éveillée et je me suis très vite documentée afin de profiter au mieux des saveurs du diamant noir. Aussi me suis-je bien vite rendue compte que la truffe s’accommodait de beaucoup de simplicité. Ne dit-on pas par ailleurs que la meilleure façon de découvrir et d’apprécier la saveur et la finesse d'un produit d'exception,... Lire Entremets-sushi de luxe... ou brouillade de truffes noires revisitée !

Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

Séverine Maguis — Sun, 17 Apr 2011 20:05:00 +0200

Symbole de la fin d'un hiver trop long et du début du beau temps dans nos esprits, les tulipes annoncent le printemps. Riches d'un large éventail de variétés, ces bulbes de printemps permettent de transformer nos jardins en une magnifique palette de couleurs. Néanmoins, je reste attachée à l'image du champs de tulipes rouges et jaunes de mon enfance. Aussi la robe de mes perroquet sushi rolls me rappelle-t-elle ces magnifiques floraisons de printemps...

Une alternance de fines tranches de poivrons rouge et jaune recouvrent ce rouleau. L’intérieur se compose de saumon mariné gravlax (ou saumon fumé) et de pomme Granny-Smith (ou avocat pour ceux qui n'apprécient pas le mélange sucré-salé). Si je lui ai donné le doux nom de « perroquet sushi roll », c'est pour souligner une certaine ressemblance avec... Lire Perroquet sushi roll... rouge et jaune comme un champ de tulipes !

California maki vitaminé... ou comment concilier tradition et modernité !

Séverine Maguis — Sun, 05 Dec 2010 16:33:00 +0100

Le sushi, c'est chic. Tradition oblige, il reste néanmoins l'apanage des dinettes entre amis et ne trouvent pas encore sa place sur nos tables de fêtes. Il semble en revanche le bienvenu au moment de l'apéritif. Au cours de ce moment de convivialité, qui se décline aujourd'hui sous de multiples formes, il n'est en effet pas rare de rencontrer quelques spécialités internationales. Se présentant déjà sous forme de bouchée, le sushi en fait naturellement partie. Il faut cependant prendre quelques précautions avant de les présenter à l'apéritif et se souvenir que le sushi est un aliment fragile : il supporte mal le froid prolongé du réfrigérateur qui assèche le riz ; et si de la mayonnaise et / ou du poisson cru entrent dans sa composition, un séjour prolongé dans l'atmosphère surchauffée d'une salle de réceptions nous fait courir des risques d'intoxication !

Au fil du temps, j'ai fini par constater que les personnes que nous invitions donnaient majoritairement la préférence au california maki. Aussi en ai-je tenu compte lors de l'établissement de cette recette, spécialement destinée à l'apéritif, au brunch, au pique-nique ou à toute autre occasion imposant un certain délais d'attente à température... Lire California maki vitaminé... ou comment concilier tradition et modernité !

Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon Hissa !

Séverine Maguis — Wed, 06 Oct 2010 20:00:00 +0200

Cette recette de l'ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade s'inspire fortement d'une création d'Hisayuki Takeuchi. Je veux bien évidement parler du pika-pika maki (maki sushi inversé garni de tartare de saumon à l'oignon rouge) dont une superbe photographie illustre la couverture de la seconde édition de la « Nouvelle cuisine japonaise ».

Si vous souhaitez en apprendre un peu plus sur Hissa et son pika-pika maki, je vous renvoie vers l'article rédigé suite à ma participation à son cours de sushi... Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz, 30 min de préparation du riz vinaigré, 30 min pour la confection des ura-maki sushi. Matériel nécessaire : une... Lire Ura-maki sushi au tartare de saumon et daurade... façon Hissa !

Spaghetti sushi rolls... ou soboro summer maki !

Séverine Maguis — Fri, 23 Jul 2010 21:58:00 +0200

Je vous avais déjà parlé de ce condiment japonais à base de viande hachée : le soboro. Quelque peu adaptée, la recette de soboro que je vous propose aujourd'hui utilise des ingrédients plus courants tels que le miel et le vinaigre balsamique. Ce n'est plus très japonais mais le résultat m'a convaincu. Associé à de l'omelette feuilletée japonaise et des crudités, ce soboro fait des merveilles, si bien que j'ai eu l'idée d'utiliser cette association d'ingrédients pour garnir des rouleaux de maki : encore une idée pour proposer des sushi à ceux qui n'aiment pas le poisson. Pour faire encore plus original, j'ai remplacé le riz par des spaghetti au blé complet. Si vous en avez sous la main, vous pouvez aussi utiliser des nouilles soba...

Cette recette s'adresse avant tout aux amateurs de sushi qui souhaitent, comme moi, tenter de nouvelles expériences gustatives. Je tiens par ailleurs à souligner que la confection des spaghetti sushi rolls est plus rapide que celle de leurs homologues traditionnels, au riz vinaigré. De plus, la viande bien cuite (soboro), les œufs en omelette et... Lire Spaghetti sushi rolls... ou soboro summer maki !

California rolls... aux champignons crus et tomates mi-séchées !

Séverine Maguis — Sun, 02 May 2010 09:05:00 +0200

Les pieds de tomates cerises plantés sur le balcon au début du mois d'avril ont beaucoup apprécié les chaudes journées des deux dernières semaines : les premières fleurs commencent déjà à apparaître ! Je me réjouis d'avance à l'idée de pouvoir déguster notre modeste production : les tomates sont tellement plus goûteuses lorsqu'elles ont eu le temps de mûrir au soleil. Il faudra cependant patienter encore un peu pour la récolte. Alors en attendant, je vous propose une recette de california rolls aux tomates mi-séchées, à la fois moelleuses et riches en saveurs...

Ces tomates mi-séchées viennent de chez Olivers & Co.. Je connaissais la marque depuis longtemps mais n'ai croisé leur enseigne que très récemment ; je me suis alors empressée d'aller visiter la boutique ; ayant trouvé l'endroit si accueillant et les produits si séduisants, je m'y suis attardée et n'en suis pas ressortie les mains vides : un... Lire California rolls... aux champignons crus et tomates mi-séchées !

Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

Séverine Maguis — Sun, 28 Feb 2010 18:01:00 +0100

Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d'autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu'un contenu électronique. Je leur rappelle également qu'en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav'Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m'appartient. J'aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l'unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu'ils ont fait une « erreur » mais d'autres font preuve d'une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n'êtes pas l'inventeur du sushi »... J'en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l'envoi de quelques e-mails de réclamation...

Les maki que je nous ai préparé ce soir là se caractérisent pas leur richesse en garniture, ce qui les rend à la fois légers et gourmands. C'est en visionnant cette vidéo que l'idée m'est venue. Pourquoi ne pas transformer le succulent pavé de saumon gravlax au « sel aromatisé mélange du diable » qu'il me restait en un maki d'une forme un peu... Lire Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

Futomaki arc-en-ciel... diablement bien roulé !

Séverine Maguis — Sun, 07 Feb 2010 10:36:00 +0100

Voici quelque temps déjà, je vous présentais ma technique de préparation des caterpillar sushi rolls, basée sur l'utilisation d'un filet de truite saumonée cuit à l'unilatérale en remplacement de la traditionnelle anguille grillée à la japonaise. Je récidive aujourd'hui avec une recette de futomaki à la truite saumonée, à la différence près que le poisson est cru, simplement relevé d'une touche de « sel aromatisé mélange du diable ». J'ai découvert ce sel aromatisé il y a peu et eu un véritable coup de cœur. Aussi est-ce l'occasion de le faire découvrir à ceux qui ne le connaissent pas encore. Je précise qu'il ne s'agit aucunement d'un billet sponsorisé...

Le « sel aromatisé mélange du diable » se prête très bien aux préparations culinaires à base de légumes ou féculents : comme indiqué sur le flacon, il leur « apporte un bouquet vif et parfumé ». Ce n'est cependant pas l'usage que j'en fais dans la recette d’aujourd’hui puisque je vous propose d’utiliser ce « sel aromatisé mélange du diable »... Lire Futomaki arc-en-ciel... diablement bien roulé !

« Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

Séverine Maguis — Thu, 24 Dec 2009 11:52:00 +0100

Le plus souvent, les gros artichauts sont cuits à l'eau ou à la vapeur et dégustés simplement accompagnés de vinaigrette : trempez une à une chaque feuille dans la sauce et terminez par le fond, le meilleur de l’artichaut. Mais savez-vous que l’artichaut, généralement classé dans la catégorie des légumes, est en réalité une fleur ? Poussez l'observation encore un peu plus loin et vous arriverez certainement à la même conclusion que moi : ses « pétales » ont une forme qui se rapproche étrangement de celle d'une cuillère ; aussi m'a t-il semblé intéressant de les utiliser comme telles...

Les verrines et petites cuillères apéritives sont très appréciées et s'invitent de plus en plus souvent à nos buffets et tables de fêtes. Malheureusement, tout ceci nécessite l'utilisation d'une grande quantité de vaisselle. Si vous optez pour de la vaisselle réutilisable, prévoyez un peu de place dans vos placards et une bonne dose de patience... Lire « Petites cuillères » de chirashi sushi... comme un artichaut en fleur !

Chou blanc au soboro de porc et châtaignes... du bois d'en face !

Séverine Maguis — Sat, 24 Oct 2009 10:06:00 +0200

Les châtaignes, j'aime les ramasser lors de mes balades automnales en pleine nature. Malheureusement, comme je suis la seule à en manger, je les oublie souvent dans un coin et elles s'abiment... Cette année, je ne me suis pas laissée prendre ; je les ai cuisinées dès mon retour. Cuites au four et intégrées dans une salade de chou au soboro de porc, mes magnifiques châtaignes du bois d'en face ont connu une fin bien honorable !

Le soboro est une sorte de condiment japonais à base de viande hachée (bœuf, poulet, porc...). Il peut se consommer chaud ou froid, en accompagnement de mets à la saveur plus neutre : c'est un peu le jambon ou le lard de la gastronomie occidentale... Il est excellent en accompagnement d'un bol riz fumant ou de légumes vapeurs ; c'est également... Lire Chou blanc au soboro de porc et châtaignes... du bois d'en face !

Saba chirashi... ou comment s'amuser avec les produits de saison !

Séverine Maguis — Mon, 07 Sep 2009 19:34:00 +0200

Voici venu le temps de notre petite récolte annuelle de tomates cerises ! Cette année, la récolte n'est pas très abondante mais les fruits sont délicieux. Aussi me suis-je amusée à les mettre en scène dans cette petite recette de chirashi. Leur présence est comme ici complètement facultative : elles apportent une touche de couleur supplémentaire et se marient bien avec le basilic, lui aussi récolté sur le balcon. Hors saison, oubliez les tomates et remplacez le basilic par de l'algue nori...

L'idée de mettre le maquereau à l'honneur m'est venue tout naturellement en passant devant l'étal de mon poissonnier : brillants et visiblement de première fraicheur, à moins de 3€/kg, je me suis dit qu'il serait dommage de s'en priver. Je me suis même payée le luxe de les vider et de lever les filets. C'était une première pour moi et même si je... Lire Saba chirashi... ou comment s'amuser avec les produits de saison !

Basil, peach and shrimp sushi rolls... ou california maki tigré !

Séverine Maguis — Sun, 09 Aug 2009 17:07:00 +0200

En été, faisons la part belle aux fruits et légumes de saison ! Après la fraise et le kiwi, c'est au tour de la pêche blanche de se retrouver sur le devant de la scène ; et comme je trouve que la saveur subtile de ce fruit doux et parfumé se marie si bien avec le basilic et les crevettes, la recette du jour est un basil, peach and shrimp sushi roll...

Le basilic est une plante aromatique très facile à cultiver en pot ou en jardinière ; il ne demande rien de plus qu'un arrosage quotidien. Par ailleurs, le basilic frais est bien plus parfumé que le séché ; et si vous hésitez encore, il paraît même qu'un pot de basilic posé sur le rebord de la fenêtre éloigne les moustiques ! Temps de préparation... Lire Basil, peach and shrimp sushi rolls... ou california maki tigré !

Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

Séverine Maguis — Sat, 11 Jul 2009 18:22:00 +0200

L'été, c'est la saison des recettes rapides et sans cuisson. Aussi les tartares sont-ils très souvent à l'honneur en cette période de l'année. Celui que je vous propose aujourd'hui est accompagné d'une sauce au miso rouge, ce qui fait toute son originalité et lui donne un petit air de salade japonaise ! Si vous ne savez pas où vous procurer du saumon extra-frais, vous pouvez remplacer ce dernier par un filet de saumon surgelé de bonne qualité (pas de saumon kéta !) ; il suffit de le laisser décongeler lentement pendant 12h au réfrigérateur avant utilisation...

Le miso, pâte de soja fermentée de goût prononcé et salé, est un aliment japonais à haute teneur en protéines qui fait l'objet de nombreuses études tant ses bienfaits sur la santé semblent être importants. Le miso blanc, plus doux, est généralement employé comme base dans les soupes (soupe miso des restaurants japonais...) tandis que le miso rouge... Lire Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

Agneau presto façon donburi... ou comment passer à table illico !

Séverine Maguis — Sun, 21 Jun 2009 18:42:00 +0200

Nombreux sont ceux qui apprécient la viande d'agneau mais la réservent aux grandes occasions. Souvent perçue comme longue et difficile à cuisiner, cette viande renvoie à des plats traditionnels et familiaux. Aussi ne fait-elle pas l'unanimité auprès des jeunes générations qui recherchent plutôt des mets faciles et rapides à cuisiner, leur permettant de faire preuve d’originalité. Il suffirait donc de parvenir à décliner la viande d'agneau en recettes simples et originales pour susciter un réel engouement culinaire. C'est dans cet esprit que fut lancée l'opération Agneau Presto, afin de soutenir les trois filières ovines française, britannique et irlandaise. Malheureusement, ces morceaux d'agneau, plus faciles et plus rapides à préparer, se font encore rares sur les étals des supermarchés...

Aujourd'hui, je désire apporter mon soutien à cette initiative qui se situe bien dans le prolongement de mes aspirations qui visent à réconcilier les consommateurs avec le fait-maison ; si la préparation du repas devient simple et rapide, vous serez moins souvent tentés d'acheter des plats industriels ; et pour rester dans l'esprit d'une cuisine... Lire Agneau presto façon donburi... ou comment passer à table illico !

Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Séverine Maguis — Mon, 01 Jun 2009 14:51:00 +0200

Après le sushi roll aux fraises et les nouilles soba aux kiwis façon tarte aux fruits, je récidive avec un futomaki qui associe garnitures salée et fruitée ; côté salé, j'ai opté pour de omelette feuilletée japonaise et du saumon fumé, moins fragiles que le poisson cru en période de fortes chaleurs ; côté fruits, j'ai associé le kiwi aux délicieuses fraises récoltées le week-end dernier dans l'immense jardin de mes parents ; Pour finir, j'ai remplacé le riz vinaigré par des nouilles somen, ce qui permet d'obtenir un futomaki d'une légèreté en bouche remarquable...

Les nouilles somen cuisent très rapidement. La confection du summer somen futomaki est donc beaucoup plus rapide que celle de son homologue traditionnel, au riz vinaigré. Je recommande donc cette recette aux amateurs de sushi qui n'ont pas encore pu tenter l'expérience par manque de temps... Temps de préparation : 10 min de préparation des... Lire Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Strawberry sushi roll... ou le california maki ramène sa fraise !

Séverine Maguis — Sun, 12 Apr 2009 10:46:00 +0200

Pour célébrer Pâques, je mise cette année sur la fraise ! Sa saveur est sublimée par une pointe d'acidité généralement apportée par quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Par ailleurs, les fraises se prêtent bien aux associations avec l'avocat, le saumon ou les crevettes. C'est au terme de cette réflexion que je me suis lancée dans la confection de ces sushi rolls rouges et verts : ils n'ont pas manqué de susciter la surprise et la curiosité de mes convives qui semblent avoir apprécié cette petite extravagance...

Dans cette recette, j'utilise la fraise aussi bien en périphérie qu'a l'intérieur des rouleaux. Si vous préférez une saveur plus discrète, remplacez les morceaux de fraises à l'intérieur par de l'avocat. Édit du 15 avril 2009 : je ne prétends pas être la seule à introduire des fruits dans mes sushi. Je parle d'ailleurs ici de ma rencontre avec... Lire Strawberry sushi roll... ou le california maki ramène sa fraise !

California rolls avocat-crevette... et crème d'œuf au saumon fumé !

Séverine Maguis — Sat, 14 Mar 2009 13:21:00 +0100

Ces california rolls seront certainement appréciés des amateurs de sushi, mais également de ceux qui ne sont pas encore initiés : ils seront sensibles à l'absence de poisson cru et ne seront pas effrayés par la couleur et l'odeur de l'algue nori, cachée sous une couche de riz vinaigré...

Une crème d'œuf au saumon fumé vient garnir le dessus de chaque sushi. Elle peut être remplacée par des œufs de lump, de truite ou de saumon. Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz, 30 min de préparation du riz vinaigré, 10 min pour la crème d'œuf au saumon fumé. 30 min pour la confection des california maki.... Lire California rolls avocat-crevette... et crème d'œuf au saumon fumé !

Temari sushi... au haddock !

Séverine Maguis — Thu, 15 Jan 2009 18:46:00 +0100

De la taille d'une balle de golf, le temari sushi est de forme ronde et il est surtout très simple à réaliser. Il est généralement composé d'une boulette de riz surmontée d'une ou plusieurs fines tranches de poisson cru, mariné ou fumé, d'œufs de poisson, d'omelette fine ou d'une crevette « aplatie ». Le mode de préparation est sensiblement identique à celui décrit dans la recette du sushi boule à la crevette.

Naturellement maigre, le haddock est peu calorique mais riche en protéines. Il s'agit en réalité de filet d'églefin salé et fumé dont la teinte de surface orange provient de l'utilisation d'un colorant alimentaire naturel, le rocou. Un certain nombre de recettes recommandent de pocher les filets de haddock dans de l'eau et/ou du lait mais ils... Lire Temari sushi... au haddock !

Crabe royal... ou fancy maki sushi !

Séverine Maguis — Sat, 03 Jan 2009 17:09:00 +0100

Je vous présente tous mes vœux pour l'année nouvelle et vous propose bien évidement de la débuter avec une recette de sushi !

Que faire avec une énorme betterave rouge ? C'est en visionnant cette vidéo que l'idée de la transformer en maki sushi figuratif m'est tout naturellement apparue. La vidéo est en japonnais mais les images parlent d'elles-mêmes. Bien évidement, je ne disposais pas de tous les ingrédients nécessaires mais ma grosse betterave est venue les remplacer. Je vous dévoile ici les proportions que j'ai utilisées pour la réalisation d'un crabe royal...

La vidéo suggère de fabriquer les pattes à partir de Kampyo, autrement dit des lamelles de calebasse (espèce de courge) séchées qu'il faut réhydrater avant utilisation ; les pinces sont taillées dans un petit concombre. J'ai remplacé tout ceci par de la betterave. N'ayant pas non plus d'œufs de poisson, je les ai remplacés par un mélange de fleur... Lire Crabe royal... ou fancy maki sushi !

Ma vie... autour du sushi !

Séverine Maguis — Wed, 10 Dec 2008 17:51:00 +0100

Aujourd'hui, point de recette mais plutôt l'histoire de l'éclosion et de la maturation de ma passion pour la cuisine asiatique et plus particulièrement l'art du sushi. C'est un récit ponctué de rencontres, d'encouragements et de convivialité qui m'a conduit jusqu'au cours de sushi dispensé par le célèbre chef designer Hisayuki Takeuchi, plus connu sous le diminutif de Hissa, et sa femme Élisabeth. Le temps d'un après-midi, le chef nous a cédé sa place dans son laboratoire-restaurant Kaiseki du 7 bis rue André Lefebvre à Paris...

Naturellement attirée par la cuisine asiatique, je suis longtemps restée éloignée de cette culture par des proches se régalant d'escargots (ils se reconnaîtront !) mais quelque peu effrayés par des rumeurs concernant la consommation de serpents. Avec les années, mon désir de pratiquer une cuisine à la fois saine, savoureuse et esthétique s'est... Lire Ma vie... autour du sushi !