Sav'Hourra - Mot-clé - cuisine chinoise

Boulettes de porc perlées... à ma façon !

Séverine Maguis — Wed, 04 Feb 2009 07:31:00 +0100

Succès garanti avec cette nouvelle recette de dim sum qui allie le goût et l'esthétisme à la simplicité de réalisation ! Le plus difficile est encore de réunir les ingrédients qui pour certains, ne sont disponibles qu'en épiceries asiatiques. C'est notamment le cas du riz gluant qui peut difficilement être remplacé par un autre riz...

Si par miracle il vous restait quelques boulettes, il vous suffirait de les conserver au réfrigérateur puis de les réchauffer une dizaine de minutes à la vapeur avant dégustation. Une fois encore, le four à micro-ondes est déconseillé car il ne fait pas bon ménage avec le riz gluant qu'il assèche... Temps de préparation : 5 min de préparation +... Lire Boulettes de porc perlées... à ma façon !

Briochettes au saumon... à la vapeur !

Séverine Maguis — Mon, 22 Sep 2008 18:29:00 +0200

Ces briochettes au saumon sont relativement simples à réaliser car elles ne nécessitent pas de longues préparations. Grâce à la cuisson à la vapeur, ces petits chaussons restent moelleux. Par ailleurs, la garniture de saumon est si fondante et parfumée pour que je conseille de les déguster natures. Finalement, c'est une sorte de hamburger à la mode asiatique que je vous propose aujourd'hui, à déguster tout simplement avec les doigts...

La réalisation de la pâte à brioche est relativement simple. Il n'est pas nécessaire de la pétrir. Par ailleurs, au moment de l'étaler, je vous recommande de travailler la pâte rapidement pour ne pas ajouter trop de farine. Enfin, l'utilisation de levure chimique en plus de la levure de boulanger permet de s'affranchir d'une deuxième étape de repos... Lire Briochettes au saumon... à la vapeur !

Raviolis aux accents asiatiques... tout simplement !

Séverine Maguis — Sun, 24 Aug 2008 15:55:00 +0200

J'inaugure la machine à pâtes que nous avons reçu pour notre mariage avec cette recette de raviolis très simples et pourtant très gouteux. Pâtes fraîches aux œufs et farce express aux émincés de poulet composent ces raviolis assaisonnés d'une petite sauce au cinq parfums et agrémentés de quelques graines de sésame grillées. Les raviolis peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur entre deux couches de film plastique. Il ne reste plus alors qu'à les faire cuire au moment du repas. Idéal pour un tête à tête en amoureux...

La réalisation de la pâte est relativement simple dès lors que vous possédez une machine à pâtes. Son utilisation présente, à mon avis, au moins deux avantages supplémentaires. D'une part, elle permet d'obtenir des pâtes beaucoup plus fines qu'avec un rouleau à pâtisserie. D'autre part, utiliser de la farine supplémentaire pour l'étalage devient... Lire Raviolis aux accents asiatiques... tout simplement !

Dim sum à ma façon... ou raviolis vapeur d'inspiration cantonnaise !

Séverine Maguis — Sun, 24 Feb 2008 17:08:00 +0100

D’origine cantonnaise, les dim sum peuvent être sucrés mais les salés sont les plus répandus. Il existe de nombreuses recettes, les plus courantes étant celles qui associent des légumes aux crevettes, au poulet ou au porc. Frits ou cuits à la vapeur, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. Adepte de la cuisine à la vapeur qui allie authenticité du goût et diététique, je vous livre la recette de mes dim sum au poulet... N'oubliez pas la sauce aux cinq parfums qui sublime la saveur de leur farce moelleuse et généreuse !

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de réaliser la pâte vous-même, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte wonton. Dans ce cas, la recette devient très rapide et d'une simplicité enfantine... Temps de préparation : 10 min de préparation + 1 h de repos pour la pâte, 10 min de préparation pour la farce, 15 min pour la confection des raviolis,... Lire Dim sum à ma façon... ou raviolis vapeur d'inspiration cantonnaise !

Raviolis blancs... saumon fumé et champignons !

Séverine Maguis — Thu, 13 Dec 2007 19:35:00 +0100

Cette semaine, j'ai reçu un commentaire me demandant une recette de pâte à ravioli à base de farine de riz. Afin de satisfaire cette requête, j'ai mis au point cette recette de raviolis à la vapeur dans laquelle la fameuse pâte d'un blanc immaculé renferme une farce fondante à base de saumon fumé et champignons de paris...

La pâte à ravioli à base de farine de riz est toujours plus délicate à manipuler que celle à base de farine de blé. Pour réussir le montage de vos raviolis, farinez bien le plan de travail, n'étalez pas la pâte trop finement, et pour les refermer, nul besoin de mouiller le bord de pâte, il suffit seulement de bien presser pour les souder... Temps... Lire Raviolis blancs... saumon fumé et champignons !

Bouchées vapeur... poulet et surimi !

Séverine Maguis — Mon, 04 Jun 2007 04:00:00 +0000

Mes parents habitent une grande maison située au coeur du vignoble bordelais et mon Papa passe de longues heures à cultiver son immense jardin. Ainsi, après un week-end passé là-bas, je suis rentrée chez moi les valises chargées de fruits et légumes frais... Il y avait notamment une bonne quantité d'oignons frais ! Alors, comme j’adore la cuisine asiatique et que je raffole particulièrement des bouchées vapeur, je me suis lancée dans l'élaboration de cette recette.

Cuites à la vapeur et enveloppées d'une pâte fine à la farine de blé, ces petites bouchées feront le bonheur de tout ceux qui aiment, comme moi, la cuisine d'inspiration asiatique... De plus, elles peuvent être réchauffées à la vapeur plusieurs fois et se conservent plusieurs mois au congélateur, il suffit de les réchauffer à la vapeur 10 mn sans... Lire Bouchées vapeur... poulet et surimi !

Rouleaux de porc à la vapeur... ou le retour du rouleau à pâtisserie !

Séverine Maguis — Mon, 30 Apr 2007 19:24:00 +0000

Il y a plusieurs semaines que mon rouleau à pâtisserie en plastique, acquis pour la modique somme d'un euro, a rendu l'âme, sûrement en raison d'une utilisation trop intensive... En effet, vous ne le savez peut être pas, mais je suis une farouche opposante de la pâte à tarte toute prête et pour gâter encore un peu le tout, j'adore préparer toutes sortes de raviolis et pâtes fraîches mais ne possède pas de laminoir ! Ayant jeté mon vieux rouleau à pâtisserie, je me suis mise à la recherche de son remplaçant mais n'ai trouvé que des modèles en bois, ce qui ne me semble pas idéal d'un point de vue hygiénique. C'est alors que ma maman a proposé de me léguer son magnifique rouleau à pâtisserie Tupperware, robuste et en plastique ! Vous l'aurez donc deviné, si je peux vous présenter cette recette aujourd'hui, c'est grâce à Maman...

La forme de ces rouleaux rappelle celle des nems, mais ils sont beaucoup plus légers et digestes. Cuits à la vapeur et enveloppés d'une pâte fine à la farine de blé, ils font le bonheur de tout ceux qui aiment, comme moi, la cuisine d'inspiration asiatique... Pour servir, je conseille de les accompagner d'une sauce ponzu, à base de sauce soja et... Lire Rouleaux de porc à la vapeur... ou le retour du rouleau à pâtisserie !