Sav'Hourra - Mot-clé - chocolat

Mignardise géante abricot-noix ... façon tartelette à la crème !

Séverine Maguis — Fri, 15 Jul 2011 18:35:00 +0200

L'été est déjà bien là, synonyme de chaleur propice à l'élargissement des étales de nos primeurs : ils regorgent de fruits et légumes de nos belles régions de France et ces produits locaux sont tous plus appétissants les uns que les autres. Mon choix s'est aujourd'hui porté sur de juteux abricots du Languedoc-Roussillon, recherchés pour leur saveur à la fois douce et finement acidulée, à condition bien sûr de n'achetez que des abricots arrivés à maturité sur l'arbre ; cueillis avant, ils restent désespérément durs et insuffisamment sucrés...

Apprêtés en copieuses mignardises, mes abricots sont associés à des noix, fruit d'automne toujours présent dans ma cuisine (merci Papa, merci Maman !) et apprécié tant pour son goût subtile que sa richesse en acides gras oméga-3 (utiles dans notre lutte contre le mauvais cholestérol). Pour renforcer le côté rustique du biscuit déjà apporté par la... Lire Mignardise géante abricot-noix ... façon tartelette à la crème !

Bûche de Noël légère et gourmande... à la crème de marron !

Séverine Maguis — Sun, 16 Jan 2011 17:18:00 +0100

Ces derniers temps, je n'ai pas été très présente et le blog fonctionne un peu au ralenti... Pour autant, je ne manquerai pas à la tradition de vœux : pour toutes celles et tous ceux qui passent par là, je fais le souhait d'une année 2011 remplie de joie, bonheur, santé et réussite !

Comme la première à me présenter ses vœux sur Sav'Hourra fut Kriss, je tenais à lui faire un petit clin d'œil. Figurez-vous que pour le réveillon du nouvel an, elle et sa fille Andréa ont réalisé une vidéo portant sur la confection des sushi qu'elles ont partagés et dégustés avec leurs proches pour l'occasion. Les amateurs de sushi, ici en version végétarienne à l'omelette feuilletée japonaise et julienne de légumes, seront certainement très intéressés par la mise en images de quelques unes de ses recettes inspirées de la lecture de Sav'Hourra !

Pour ma part, je vous livre la recette d'une bûche à la crème de marron, mise au point à l'occasion des fêtes de Noël. S'il est trop tard pour Noël 2010, vous pourrez toujours y revenir en fin d'année ! La préparation se fait essentiellement la veille, afin de libérer du temps le jour J pour la confection des autres mets. Même à la fin d'un repas... Lire Bûche de Noël légère et gourmande... à la crème de marron !

Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

Séverine Maguis — Wed, 02 Dec 2009 07:45:00 +0100

La crème de caramel au beurre salé se déguste à toutes les sauces : sur des crêpes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace... Je propose aujourd'hui de l'associer à un dessert un peu plus sophistiqué, en prévision des fêtes de fin d'année ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la crème de caramel au beurre salé est très difficile à trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous résoudre à la préparer vous même si, comme moi, vous n'avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est très simple ! Pour ma part, je me suis inspirée de la recette de Marie-Laure...

Pour préparer une crème de caramel au beurre salé maison, il suffit de trois ingrédients : 100 g de sucre semoule, 40 g de beurre demi-sel et 20 cl de crème liquide entière UHT (30 % de matières grasses minimum). Commencez par faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais et à bords hauts, sans remuer mais en surveillant attentivement la... Lire Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

Tendresse infinie et nuage de volupté... pour Maman !

Séverine Maguis — Sun, 07 Jun 2009 13:32:00 +0200

La pâtisserie n'est-elle pas synonyme de partage et d'amour ? Pour fêter Maman, si tendre, si douce et si câline, sans cesse attentive au bonheur de ses enfants, quoi de mieux qu'un gâteau préparé avec amour, dans l'attente de savourer le moment où nous le partagerons avec elle ? Après le cheesecake à la vapeur de l'an dernier, qui avait rencontré un vif succès, je vous propose un entremets aux fraises et mascarpone, à préparer de préférence la veille, en l'absence de Maman...

Cet entremets peut également être réalisé dans un moule à manqué pour une présentation plus traditionnelle, ou dans une terrine, pour être servi en tranches. Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination... ou encore mieux, à celle de vos enfants ! Ils ne manqueront certainement pas de vous surprendre... Temps de préparation : 15... Lire Tendresse infinie et nuage de volupté... pour Maman !

Cupcake express... tendrement chocolat !

Séverine Maguis — Wed, 13 May 2009 07:10:00 +0200

Pour utiliser un reste de chocolat en poudre, j'ai mis au point cette recette gourmande qui a beaucoup plu aux ex-buveurs de chocolat au lait. Comme je prépare ces cupcakes régulièrement et qu'ils remportent toujours le même succès, je vous fais profiter de cette idée simple et rapide, idéale pour un dessert ou un goûter improvisé...

Ces petits gâteaux sont un mélange de flan à la ricotta et de biscuit au cacao extrêmement tendre et moelleux. Dès la sortie du four, je pose un carré de pralinoise (ou chocolat au lait) sur chaque gâteau. La chaleur qui s'en dégage suffit à faire fondre le chocolat. Il ne reste alors qu'à l'étaler pour parfaire la finition des cupcakes. En touche... Lire Cupcake express... tendrement chocolat !

Dessert réconfortant... ou mousse fruitée au chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 14 Dec 2008 13:44:00 +0100

Comment rompre la monotonie alimentaire qui fait suite à l'extraction des dents de sagesse ou quand manger devient une corvée et le choix du menu un casse tête quotidien : Après la glace et la compote sans morceaux, les yaourts aux fruits mixés, le saumon poché bien écrasé, la purée de pommes de terre au Rocamadour, le flan de brocoli au chèvre et la polenta très crémeuse à la raclette, je propose à mon mari convalescent une petite mousse réconfortante, pour utiliser les blancs d'œufs qu'il me reste... Le chocolat blanc apporte douceur et moelleux, le sucre roux renforce la note vanillée et la saveur fraîche et acidulée des fruits évite toute sensation de lourdeur ! Laissez lentement fondre la mousse en bouche. Je vous assure, nul besoin d'être malade pour l'apprécier...

Pour réaliser cette recette, j'utilise de la purée de pommes de marque le Cabanon que je trouve en supermarché Carrefour. Elle est plus épaisse que les compotes habituelles et bien évidement, sans sucre ajouté. Vous pouvez également préparer une purée de pommes maison ou la remplacer par de la compote. Réduisez alors la quantité de sucre roux à... Lire Dessert réconfortant... ou mousse fruitée au chocolat blanc !

Charlottine gourmande... et sa sauce à l'orange !

Séverine Maguis — Mon, 03 Nov 2008 18:42:00 +0100

Ces charlottines au fromage blanc, confiture et pain d'épices doivent être préparées à l'avance mais elles sont très simples à réaliser et font toujours leur petit effet. Vous pouvez même les préparer avec vos enfants...

Dans cette recette, vous devez utiliser des tranches fines de pain d'épices, d'environ 3 mm d'épaisseur. Si vous utilisez du pain d'épices déjà tranché, vous devrez dédoubler les tranches avant de les découper à l'aide d'un emporte-pièce. Vous pourrez utiliser les chutes pour réaliser un bettelman ou cet entremets à la vapeur... Temps de... Lire Charlottine gourmande... et sa sauce à l'orange !

Larmes de joie... pour amoureux en manque de chocolat !

Séverine Maguis — Tue, 07 Oct 2008 18:58:00 +0200

Aujourd'hui, je vous propose une recette que je n'aurais certainement jamais osé imaginer si l'une de mes amies (une grande amatrice de chocolat qui se reconnaîtra !) ne m'avait pas proposé de relever le défi de la larme en chocolat. La première difficulté réside dans l'obtention d'une coque en chocolat fine et régulière. Elle est généralement obtenue en utilisant du papier rhodoïde mais je n'en n'avais pas sous la main. Certains disent qu'il peut être remplacé par du transparent pour impression. Cependant, je suis un peu méfiante vis-à-vis des substituts qui ne sont pas destinés au contact alimentaire. Étant une grande consommatrice de fromage blanc, j'ai donc imaginé de tailler mes bandes de plastique dans de grosses boites de fromage blanc...

Je ne suis vraiment pas déçue d'avoir tenté cette aventure car le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances, tant au niveau du goût que de l'aspect extérieur. La coque de chocolat parfaitement lisse est garnie de biscuit au cacao imbibé de confiture de myrtilles et fourré de mousse au chocolat blanc. Enfin, le dessus est glacé à la gelée... Lire Larmes de joie... pour amoureux en manque de chocolat !

Sablé poire vanille... marbré de flan chocolat !

Séverine Maguis — Mon, 18 Aug 2008 18:25:00 +0200

Surprenez les gourmands avec ce mariage de textures sablée, crémeuse et fondante. Vos enfants seront surement séduits par ce gâteau relativement simple et rapide à réaliser. Proposez-leur de le préparer avec vous pour le goûter !

Hors saison, remplacez les poires par deux pommes ou deux bananes. Pour le brunch, coupez le gâteau en petits carrés et servez-le sous forme de mignardises, éventuellement présentées dans des caissettes en papier... Temps de préparation : 20 min pour la préparation, 30 min de cuisson, quelques heures de repos. Matériel nécessaire : 1 moule... Lire Sablé poire vanille... marbré de flan chocolat !

Entremets groseille... sous nuage vanillé !

Séverine Maguis — Fri, 08 Aug 2008 19:07:00 +0200

De passage chez mes parents, je profite des trésors de la campagne. Aujourd'hui, je m'attaque aux groseilles qui m'attendent patiemment au congélateur depuis le printemps. En ces temps de fortes chaleurs, les desserts frais et légers sont toujours les bienvenus ; une bonne occasion de lézarder au soleil... Nous nous sommes donc délectés de cet entremets...

La saveur douce de la vanille se marie très volontiers avec celle plus acidulée des fruits rouges. Je propose ici d'utiliser des groseilles mais ce dessert serait tout aussi délicieux en les remplaçant par du cassis, des framboises, des myrtilles... La recette se prête très bien à l'utilisation de fruits surgelés. Elle peut donc être réalisée à... Lire Entremets groseille... sous nuage vanillé !

Gâteau tendresse... au confit de kumquats !

Séverine Maguis — Sat, 03 May 2008 13:32:00 +0200

La semaine dernière, Aline m'envoie un mail me demandant si je veux bien l'aider à faire face à son abondante récolte de kumquats. C'est à très juste titre qu'Anaik nous met en garde contre certaines pratiques abusives. Aline n'en fait pas partie ! Sa proposition ne peut pas être plus honnête : une recette en échange de quelques-uns de ses délicieux fruits bio. Cette semaine, j'ai reçu le colis et me suis empressée de les cuisiner. Le résultat ? Un gâteau tendre, dont les parfums délicats ne devraient pas déplaire à Aline. Bien sûr, c'est à elle que je dédie cette recette...

Si vous n'avez pas la chance de posséder un arbre aussi prolifique que celui d'Aline, si vous n'avez pas la chance de recevoir un colis de kumquats, remplacez le confit de kumquats par 300 g de confiture ou de marmelade d'oranges. Pour ma part, j'ai préparé 10 gâteaux individuels. Cependant, cela requiert plus de temps, de matériel (moules et... Lire Gâteau tendresse... au confit de kumquats !

Entremets citron... sous nuage de chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 27 Apr 2008 17:43:00 +0200

Le printemps se fait un peu attendre... Je profite de ces quelques jours de beau temps pour vous proposer une recette rafraîchissante, avant le retour de la grisaille. Tarte au citron, version entremets, les gourmets ne pourront pas résister !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide. Je recommande de préparer ce gâteau la veille pour plus de stabilité. Vous aurez ainsi plus de temps pour préparer le reste du repas... Temps de préparation : 15 min de préparation + 15 à 20 min de cuisson pour la génoise, 30 min de préparation pour la garniture, 3 h de... Lire Entremets citron... sous nuage de chocolat blanc !

Sablés à l'orange... et pépites de truffes !

Séverine Maguis — Sat, 12 Apr 2008 09:16:00 +0200

Les supermarchés regorgent de biscuits en tous genres. Malheureusement, la qualité de ces produits n'est pas toujours irréprochable. Sur la liste des ingrédients, vous trouverez souvent des conservateurs, des colorants, des arômes artificiels (de beurre !) et des graisses hydrogénées... Pensez-vous qu'ils soient indispensables à la confection de bons biscuits, aussi bien d'un point de vue diététique que gustativement parlant ?! De plus, en les achetant, vous vous privez du parfum enivrant qu'ils dégagent à la sortie du four. Alors pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Voici une recette simple qui régalera petits et grands gourmands...

J'ai choisi de donner à ces biscuits une forme rectangulaire. Je limite ainsi le temps de préparation. Il est bien sûr possible de leur donner la forme de votre choix... Cependant, les sablés vont pratiquement doubler de volume à la cuisson. Je vous recommande donc de choisir des formes simples, plutôt géométriques (ronds, carrés, losanges...).... Lire Sablés à l'orange... et pépites de truffes !

Orange, banane et chocolat... se déguisent en gâteau basque !

Séverine Maguis — Sun, 03 Feb 2008 18:28:00 +0100

Cette recette est relativement éloignée de celle du traditionnel gâteau basque dont la pâte sablée relativement épaisse est fourrée soit de confiture de cerise noire, soit de crème pâtissière parfumée au rhum ou à l'eau de fleur d’oranger. Ici, la pâte parfumée à l'orange est plus fine et la garniture de crème pâtissière au chocolat et banane, plus généreuse. La pâtisserie obtenue est alors plus légère en prenant une consistance qui se rapproche de celle de l'entremets...

Les proportions indiquées permettent d'obtenir un gâteau de 16 cm de diamètre. En doublant les quantités, vous pourrez utiliser un moule de 25 cm de diamètre et régaler 8 à 10 convives ! Ce gâteau peut être servi en dessert ou à l'heure du goûter, accompagné d'un café ou d'un thé ! Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au... Lire Orange, banane et chocolat... se déguisent en gâteau basque !

Muffins de Pâques... aux miettes de lapin !

Séverine Maguis — Sat, 14 Apr 2007 22:41:00 +0000

Après avoir passé quelques jours dans le sud-ouest à l'occasion des fêtes de Pâques, nous sommes rentrés en région parisienne jeudi... Les échanges de chocolat furent nombreux mais la palme du plus beau moulage fut décernée à mon petit frère Yann ! En effet, il offrit à mon cher Christophe un énorme et non moins magnifique lièvre de Pâques, conformément à la tradition des gens de l'est de la France dont il est originaire. Malheureusement, le voyage en voiture de jeudi fut fatal aux restes du pauvre lapin en chocolat au lait... En revanche le chocolat est toujours aussi bon ! M'est alors venue l'idée de confectionner des muffins aux miettes de lapin en chocolat, recette que je dédie à mon second petit frère Noël-Arnaud, encore étudiant et donc friand de ce genre de recettes, à la fois simples et gourmandes...

Biens dodus et au cœur moelleux, ces muffins ont un parfum d'enfance qui ne manquera de séduire les papilles des petits comme des plus grands. Le chocolat au lait s'accorde à la perfection avec celui de la vanille et lors de la cuisson ; l'odeur qui se dégage du four est exquise. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez les accompagner d'un... Lire Muffins de Pâques... aux miettes de lapin !

Ma mousse au chocolat blanc... ferme et aérienne !

Séverine Maguis — Sat, 03 Mar 2007 18:05:00 +0000

Voici une petite recette de mousse au chocolat blanc qui accompagnera à merveille les premières fraises du printemps...

Le plus souvent, les recettes de mousse au chocolat blanc consistent en un mélange de chocolat blanc fondu et de crème fouettée. Le résultat n'est certainement pas mauvais mais je trouve que la consistance ressemble plus à celle d'une crème, sans compter qu'avec de tels ingrédients, ce doit être assez lourd à digérer et vite écœurant. J'ai ainsi... Lire Ma mousse au chocolat blanc... ferme et aérienne !