Sav'Hourra - Mot-clé - brioche

Briochettes feuilletées... à partager !

Séverine Maguis — Mon, 26 Jan 2009 19:31:00 +0100

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour commencer la journée sur une note gourmande et se faire plaisir en tête-à-tête à l'occasion de cette fête des amoureux, je vous propose de jolies brioches à partager... en deux ! En d'autres occasions, ces viennoiseries délicieusement feuilletées deviendront brioches de l'amitié. Bien évidement, les plus gourmands n'auront aucun mal à les terminer seuls...

Les temps de repos et de levée sont assez long mais la recette est relativement simple et le résultat extrêmement savoureux : une brioche au goût de croissant, marbrée de crème au citron et incrustée de petits morceaux d'abricots. Ces briochiettes ressemblent à de petits chinois. Si vous ne possédez pas de cercles à pâtisserie individuels, vous... Lire Briochettes feuilletées... à partager !

Briochettes au saumon... à la vapeur !

Séverine Maguis — Mon, 22 Sep 2008 18:29:00 +0200

Ces briochettes au saumon sont relativement simples à réaliser car elles ne nécessitent pas de longues préparations. Grâce à la cuisson à la vapeur, ces petits chaussons restent moelleux. Par ailleurs, la garniture de saumon est si fondante et parfumée pour que je conseille de les déguster natures. Finalement, c'est une sorte de hamburger à la mode asiatique que je vous propose aujourd'hui, à déguster tout simplement avec les doigts...

La réalisation de la pâte à brioche est relativement simple. Il n'est pas nécessaire de la pétrir. Par ailleurs, au moment de l'étaler, je vous recommande de travailler la pâte rapidement pour ne pas ajouter trop de farine. Enfin, l'utilisation de levure chimique en plus de la levure de boulanger permet de s'affranchir d'une deuxième étape de repos... Lire Briochettes au saumon... à la vapeur !

Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !

Séverine Maguis — Mon, 24 Mar 2008 18:35:00 +0100

Comme chaque année, je suis allée passer les fêtes de Pâques chez mes parents. C'est une bonne occasion pour eux de nous réunir entre frères et sœurs pour échanger des chocolats que chacun s'empresse de goûter. En effet, nos mésaventures de l'an dernier prouvent qu'un beau moulage de Pâques gagne à être consommé sur place ! Au moment des fêtes, le petit-déjeuner et le goûter sont des moments privilégiés où chacun prend plaisir à partager les friandises qu'il vient de recevoir. Pour les accompagner, j'ai eu l'idée de préparer cette brioche...

Maman avait acheté par erreur une plaquette de beurre allégé à 60 % de matière grasse. Ne sachant pas quoi en faire, elle me proposa de laisser libre court à mon imagination. C'est ainsi que la recette de cette merveilleuse brioche vit le jour. Il n'est cependant pas indispensable d'utiliser un beurre allégé à 60 % de matière grasse. En effet, les... Lire Brioche de Pâques... feuilletée au cacao !

Le bettelman… encore une histoire de yaourt à la cerise !

Séverine Maguis — Sat, 24 Nov 2007 22:57:00 +0100

Dans le réfrigérateur, la surabondance de yaourts à la cerise est un problème récurrent... Il suffisait de quelques morceaux de brioche et de pain d’épices un peu secs pour que j'imagine une version très personnelle du mendiant alsacien, le fameux bettelman ! Le résultat est fondant et la chapelure de pain d'épices lui donne un aspect bien doré, presque caramélisé. Quant à la crème qui l'accompagne, parfumée au cognac, elle sublime ce dessert d'antan...

J'ai réalisé mon bettelman sous forme d'entremets individuels, en utilisant 4 moules en porcelaine de diamètre 10 cm et hauteur 3 cm. Si vous préférez des portions moins copieuses, vous pouvez réaliser cet entremets dans 6 ramequins. Enfin, pour une version plus classique, réalisez ce bettelman dans un moule à manqué pour obtenir un entremets à... Lire Le bettelman… encore une histoire de yaourt à la cerise !

Briochettes gourmandes... aux pralines roses d'Annecy !

Séverine Maguis — Fri, 17 Aug 2007 18:50:00 +0200

Depuis quelques mois, Christophe me réclamait ces fameuses petites brioches aux friandises. Malheureusement, il me manquait les pralines, pas si répandues en région parisienne. C'est en vacances, au détour d'une petite rue d'Annecy, que j'en ai trouvées par hasard, dans une petite boulangerie qui vendait aussi la fameuse brioche de Saint-Genix... Me voici maintenant équipée pour la confection de brioches aux bonbons roses !

Je vous propose ici de cuire la pâte sous forme de briochettes, mais il est également possible et tout aussi délicieux de faire une grosse brioche à partager. Il est alors nécessaire d'adapter le temps de cuisson... Temps de préparation : 10 min de préparation 30 min de repos pour le levain, 1h30 de repos pour la première levée et 1h pour la... Lire Briochettes gourmandes... aux pralines roses d'Annecy !

Ma brioche suisse... du nouvel an chinois !

Séverine Maguis — Sat, 03 Feb 2007 18:05:00 +0000

Que vous l'appeliez « brioche suisse » ou « chinois », toutes les occasions sont bonnes pour en déguster un morceau. Pour ma part, je trouve amusant d'inviter mes amis à venir déguster une brioche suisse pour fêter le nouvel an chinois. Certains ne sachant pas ce qu'est une brioche suisse et qu'elle porte aussi le nom de chinois, je les invite à réfléchir sur les raisons qui m'amènent à leur proposer un tel plat à cette occasion ! Ensuite, les débats vont généralement bon train...

En Belgique et dans certaines régions du nord de la France, l'appellation de « couque » remplace celle de viennoiserie. Ainsi, le pain au chocolat devient « couque au chocolat » et le pain aux raisins, « couque suisse ». Cette brioche étant une juxtaposition de couques suisses (ou pains aux raisins !), il est fort possible que l'appellation de « ... Lire Ma brioche suisse... du nouvel an chinois !

Le Koulibiac... quand la Russie s'invite à votre table !

Séverine Maguis — Fri, 26 Jan 2007 15:30:00 +0000

D'origine slave, le Koulibiac est un classique des restaurants russes de Paris. Ce n'est peut-être pas le cas en Russie, mais je n'y suis encore jamais allée pour vérifier... Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un plat raffiné, voire même spectaculaire, qui fera grand effet les jours de fête en entrée chaude. Accompagné d'une salade, il constituera également un plat principal copieux et équilibré lors de vos repas en famille ou entre amis.

La réalisation d'un koulibiac requiert un peu de temps et de méthode. Mais il est certain que vous ne serez pas déçus lorsque vous trancherez sa croûte dorée pour faire apparaître une farce savoureuse composée de saumon, champignons, riz et œufs durs. De nombreuses recettes proposent d'utiliser de la pâte feuilletée, l'avantage étant qu'elle peut... Lire Le Koulibiac... quand la Russie s'invite à votre table !

Entremets... voyage à Saint-Tropez !

Séverine Maguis — Tue, 09 Jan 2007 10:52:00 +0000

Pourquoi « voyage à Saint-Tropez » me diriez vous! Initialement destiné à l'utilisation de quelques tranches de brioche un peu sèches et d'un fond de jus de fruit qui encombrait le réfrigérateur depuis le réveillon du nouvel an, cet entremets a des accents de tarte tropézienne, la pâtisserie des stars...

Un reste de brioche dans le placard! Pour changer de la traditionnelle brioche perdue, très appréciée en hiver quand il fait froid mais un peu plus difficile à mettre au menu par temps de canicule, pensez à cet entremets. Servi bien frais, il vous permettra de terminer un repas d'été sur une note fraîche et légère... Temps de préparation : 45... Lire Entremets... voyage à Saint-Tropez !

Brioche à la cannelle... à partager à l'heure du goûter

Séverine Maguis — Sun, 07 Jan 2007 16:22:00 +0000

Pour les enfants, le goûter est un moment de plaisir incontournable! Mais il peut également contribuer à l'équilibre alimentaire de tous... Quatrième repas de la journée, le goûter permet de faire une pose détente et évite les grignotages avant le dîner. Cette brioche, peu sucrée et peu grasse tout en restant moelleuse et parfumée, sera l'alliée de votre pose gourmande ou fera grand effet sur la table d'un goûter d'enfants.

Accompagnée d'un verre de lait chocolaté, cette brioche constitue un en-cas équilibré qui vous permettra de tenir jusqu'au dîner. Facile à partager, vous pourrez même la congeler en portions individuelles qu'il vous suffira alors de sortir quelques heures avant de déguster. Et si vous êtes pressés, passez-les 10 minutes au four à 150° pendant 10... Lire Brioche à la cannelle... à partager à l'heure du goûter

Tarte tropézienne à ma façon... ou comment jouer les stars à l'heure du dessert

Séverine Maguis — Sat, 06 Jan 2007 11:04:00 +0000

Avant de vous dévoiler ma recette, commençons par un soupçon de culture avec la petite histoire de la tarte tropézienne, le dessert des stars, et dont la véritable recette est aujourd'hui protégée par un brevet...

Au début des années 50, Alexandre Micka, boulanger polonais venu s'installer à Saint-Tropez, ramena avec lui la recette de ce gâteau à la crème qu'il mit en vente dans sa boulangerie et qui fut rapidement apprécié des habitants du golfe. C'est à l'occasion du tournage du film « Et Dieu... créa la femme », comédie dramatique française qui fut... Lire Tarte tropézienne à ma façon... ou comment jouer les stars à l'heure du dessert

Couronne briochée aux noix et saumon fumé... ou comment régaler 20 personnes !

Séverine Maguis — Sat, 23 Dec 2006 17:41:00 +0000

Pour un apéritif réussi à coup sur! Un peu de patience, quelques ingrédients, une touche d'habileté et vous obtiendrez une succulente brioche au saumon, à présenter froide ou encore tiède, à vos invités affamés...

De plus, vous pouvez la préparer à l'avance et la congeler. Le Jour J, il ne vous restera plus qu'à la sortir du congélateur 5h avant l'arrivée de vos invités, et la laisser décongeler tranquillement à température ambiante... Temps de préparation : 30 min de préparation pour la pâte à brioche et 1 à 2 h de repos pour la première levée (si vous... Lire Couronne briochée aux noix et saumon fumé... ou comment régaler 20 personnes !