Sav'Hourra - Mot-clé - amandes

Calissons... dans un écrin de tartelette aux pommes !

Séverine Maguis — Mon, 16 May 2011 07:02:00 +0200

Le calisson, succulente confiserie à base d'amandes et de fruits confits, ne jouit malheureusement pas d'une durée de conservation très longue. Aussi peut-il arriver que face à l'abondance de friandises, à l’occasion des fêtes de fin d'année par exemple, quelques calissons soient négligemment oubliés dans un coin de l'appartement. S'ils ne sont plus aussi bon qu'au premier jour, ils n'en sont pas perdus pour autant ! Pour leur offrir une seconde chance d'être appréciés, essayez donc cette délicieuse recette de tartelettes amandines aux pommes... C'est certain, les gourmands ne seront pas déçus !

La recette est simple. Si vous optez pour une pâte du commerce, ce sera encore plus rapide mais peut-être un peu moins gouteux... Pour le choix des pommes, j'ai tout simplement opté pour des goldens de bonne qualité ! Libre à vous de choisir une autre variété ou de remplacer les pommes par des poires, des abricots ou tout autre fruit de saison.... Lire Calissons... dans un écrin de tartelette aux pommes !

Bûche de Noël légère et gourmande... à la crème de marron !

Séverine Maguis — Sun, 16 Jan 2011 17:18:00 +0100

Ces derniers temps, je n'ai pas été très présente et le blog fonctionne un peu au ralenti... Pour autant, je ne manquerai pas à la tradition de vœux : pour toutes celles et tous ceux qui passent par là, je fais le souhait d'une année 2011 remplie de joie, bonheur, santé et réussite !

Comme la première à me présenter ses vœux sur Sav'Hourra fut Kriss, je tenais à lui faire un petit clin d'œil. Figurez-vous que pour le réveillon du nouvel an, elle et sa fille Andréa ont réalisé une vidéo portant sur la confection des sushi qu'elles ont partagés et dégustés avec leurs proches pour l'occasion. Les amateurs de sushi, ici en version végétarienne à l'omelette feuilletée japonaise et julienne de légumes, seront certainement très intéressés par la mise en images de quelques unes de ses recettes inspirées de la lecture de Sav'Hourra !

Pour ma part, je vous livre la recette d'une bûche à la crème de marron, mise au point à l'occasion des fêtes de Noël. S'il est trop tard pour Noël 2010, vous pourrez toujours y revenir en fin d'année ! La préparation se fait essentiellement la veille, afin de libérer du temps le jour J pour la confection des autres mets. Même à la fin d'un repas... Lire Bûche de Noël légère et gourmande... à la crème de marron !

Simplement gourmande... une recette pour écouler vos blancs d'œufs !

Séverine Maguis — Mon, 01 Nov 2010 11:28:00 +0100

Véritable institution bordelaise, le canelé s'invite régulièrement à notre table. Comme ils se congèlent très bien, je n'hésite pas à en préparer de grosses quantités : pique-nique, brunch et goûter improvisé, ces réserves gourmandes ne durent jamais très longtemps ! Je me retrouve donc régulièrement avec un stock de blancs d'œufs relativement important...

Je vous dévoile aujourd'hui l'une de mes recettes fétiches pour utiliser ces restes de blancs d'œufs : un biscuit facile à réaliser, sans beurre mais avec de l'huile d'olive et des fruits... Les petits accompagnements de sauce caramel et crème au chocolat blanc sont adaptés pour une présentation à l'assiette plus raffinée mais facultatives. Sans... Lire Simplement gourmande... une recette pour écouler vos blancs d'œufs !

Tarte amandine... framboises-citron !

Séverine Maguis — Sat, 22 May 2010 08:03:00 +0200

Les framboises seront bientôt de retour sur les étals de nos producteurs locaux ! Alors s'il vous reste, comme moi, quelques uns de ces succulents petits fruits au fond du congélateur, n'hésitez plus : craquez pour une tarte amandine framboises-citron. Vous constaterez rapidement que la douceur des amandes mêlée aux saveurs acidulées des fruits rendent cette jolie pâtisserie tout simplement irrésistible !

Tout commence par la préparation d'une pâte sablée parfumée au citron. Le plus simple est encore de la préparer la veille puis de l'oublier au réfrigérateur jusqu'au lendemain ! Arrive ensuite l'étape la plus délicate : étaler la pâte et en garnir le fond d'un moule bien beurré. Je l'avoue, cette pâte est un peu fragile, limite capricieuse.... Lire Tarte amandine... framboises-citron !

Mignardises alcooliques... déguisées en choux à la crème !

Séverine Maguis — Sun, 17 Jan 2010 15:59:00 +0100

A l'heure du thé ou du café, les mignardises remportent généralement un vif succès ! Or, ne dit-on pas que thés et cafés sont des boissons d'adultes !? De même que l'alcool, ce n'est pas le genre de boissons que les parents proposent à leurs enfants... À ce titre, ne pensez-vous pas, vous aussi, que ces mignardises pour adultes seront les bienvenues. Mais que les inconditionnelles du chocolat chaud se rassurent, les mignardises alcooliques s'en accommodent aussi très bien !

Pour recréer une ambiance bistrot autour de votre plateau de mignardises, déposez vos choux dans des caissettes en papier ; au-delà du côté esthétique, vous permettrez ainsi à vos convives de saisir les mignardises plus aisément avec leurs doigts... Temps de préparation : 15 min de préparation et 35 min de cuisson pour les choux, 15 min pour la... Lire Mignardises alcooliques... déguisées en choux à la crème !

Nuage de mousse au pandan... façon cheesecake !

Séverine Maguis — Sun, 27 Sep 2009 11:46:00 +0200

Quelle ne fut pas la surprise de nos invités, ce soir là, lorsqu'ils ont vu arriver devant-eux un dessert tout vert. Bien évidemment, nous avons joué au jeu des devinettes mais ils n'ont jamais découvert l'ingrédient mystère ; et pour cause, ils n'en avaient jamais entendu parler ! Après leur avoir dévoilé le nom de ce fameux ingrédient et répondu à la question « qu'est-ce que le pandan », nous sommes passés à la dégustation. La première bouchée leur donna l'impression de « manger un nuage ». Après avoir cherché à le comparer avec des ingrédients connus, ils se rendirent vite compte que le pandan ne ressemble à rien d'autre et qu'il serait vraiment dommage de ne pas y goûter au moins une fois ! D'ailleurs, toutes les personnes à qui je l'ai fait découvrir ont apprécié sa saveur et ils en redemandent...

Pour une préparation plus rapide et une présentation plus traditionnelle, réalisez ce cheesecake avec un grand cercle à pâtisserie. Les quantités indiquées dans la recette sont suffisantes pour un cercle de diamètre 16 cm. Si vous utilisez un cercle plus grand (diamètre 22 cm), pensez à doubler les proportions... Temps de préparation : 10 min... Lire Nuage de mousse au pandan... façon cheesecake !

Tartelettes simplettes... à la banane !

Séverine Maguis — Thu, 12 Feb 2009 17:41:00 +0100

De par leur petit format, ces tartelettes à la fois fruitées et crémeuses se mangent aussi bien à la cuillère qu'avec les doigts. Aussi remplacent-t-elles aisément les biscuits secs de la pause café ou du goûter des enfants, grands amateurs de banane ! Quant à la cuisinière, elle devrait apprécier la simplicité de réalisation...

Il est toujours possible d'utiliser une pâte brisée toute faite. Cependant, je pense qu'il serait dommage de se priver d'une pâte maison pur beurre, bien plus savoureuse et si simple à réaliser. Il suffit de la laisser reposer au frais pour la réussir... Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au... Lire Tartelettes simplettes... à la banane !

Briochettes feuilletées... à partager !

Séverine Maguis — Mon, 26 Jan 2009 19:31:00 +0100

La Saint-Valentin approche à grands pas. Pour commencer la journée sur une note gourmande et se faire plaisir en tête-à-tête à l'occasion de cette fête des amoureux, je vous propose de jolies brioches à partager... en deux ! En d'autres occasions, ces viennoiseries délicieusement feuilletées deviendront brioches de l'amitié. Bien évidement, les plus gourmands n'auront aucun mal à les terminer seuls...

Les temps de repos et de levée sont assez long mais la recette est relativement simple et le résultat extrêmement savoureux : une brioche au goût de croissant, marbrée de crème au citron et incrustée de petits morceaux d'abricots. Ces briochiettes ressemblent à de petits chinois. Si vous ne possédez pas de cercles à pâtisserie individuels, vous... Lire Briochettes feuilletées... à partager !

Biscuits farcis... à la cannelle !

Séverine Maguis — Mon, 17 Nov 2008 07:38:00 +0100

Les fêtes de Noël approchent et apportent avec elles leur lot de traditions chaleureuses. Celle des petits biscuits que l'on déguste au coin du feu, une tasse de thé ou de chocolat à la main, fait partie de celle que j'affectionne le plus. Aussi ai-je eu l'idée aujourd'hui de vous faire partager l'une de mes recettes préférées...

La cuisson se fait à 150°C, de préférence en mode chaleur tournante, car ces petits gâteaux doivent cuire sans dorer. Ainsi, la couche sablée reste fondante et la farce composée de poudre d'amande et raisins secs et cannelle révèle tout son moelleux. Suivant la taille et la forme que vous choisirez de leur donner, vous obtiendrez 20 à 30 biscuits... Lire Biscuits farcis... à la cannelle !

Futomaki faussaire... pour le dessert !

Séverine Maguis — Sun, 09 Nov 2008 19:40:00 +0100

Pour proposer un repas 100 % sushi à mes convives, j'ai imaginé un savoureux dessert dont la présentation rappelle étrangement celle du futomaki japonais. Pas vraiment adepte du riz en dessert, j'ai préféré remplacer le riz au lait habituellement utilisé dans ce genre de recettes par une garniture dont la texture se rapproche de celle du flan pâtissier. La recette n'est pas difficile mais il est indispensable de préparer les rouleaux de futomaki faussaires à l'avance...

Les futomaki présentent un cœur de banane, entouré de crème pâtissière aux amandes agrémentée de raisins secs rendus moelleux par une cuisson à la vapeur. Le tout est maintenu par des crêpes parfumées au pandan qui remplacent la feuille d'algue nori. Pour renforcer la ressemblance avec le véritable futomaki, vous pouvez ajouter plus de colorant... Lire Futomaki faussaire... pour le dessert !

Délice aux amandes, myrtilles et... nuage de pandan !

Séverine Maguis — Mon, 29 Sep 2008 08:27:00 +0200

Bien que très apprécié des connaisseurs, le pandan reste encore méconnu auprès de ceux qui s'intéressent peu à la cuisine asiatique. C'est une opportunité parfaite pour les surprendre ; d'abord avec sa couleur : le vert de feuilles de pandanus laisse perplexe et fait plutôt imaginer à un dessert à la menthe ou la pistache ; ensuite avec son goût : doux mais résolument indescriptible, il fait généralement l'unanimité. Pour les 25 ans de mon petit frère, je me suis donc amusée à réaliser un gâteau qui associe la saveur d'une mousse vert tendre au pandan au moelleux d'un biscuit financier aux amandes et à l'acidulé d'une confiture de myrtilles. Surpris, les convives ont également été conquis !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide mais il doit être préparé à l'avance. L'utilisation de colorant vert n'est pas indispensable mais contribue grandement à l'effet de surprise. À défaut de confiture de myrtilles, utilisez de la mûres ou de la framboises. Temps de préparation : 5 min de préparation + 20 à 25 min... Lire Délice aux amandes, myrtilles et... nuage de pandan !

Entremets façon tarte Tatin... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sun, 27 Jul 2008 18:20:00 +0200

Mon entremets Tatin se compose d'un tendre biscuit aux myrtilles surmonté d'une onctueuse crème aux amandes et d'un demi-abricot. La cuisson à la vapeur préserve la saveur des fruits qui se trouve exaltée par l'association de textures. Au final, ce dessert frais et léger se déguste comme une gourmandise...

Présenté ici sous forme de dessert individuel, cet entremets peut également être réalisé dans le bol à riz du cuiseur vapeur, une terrine ou un petit moule à manqué. Il suffit ensuite de partager le gâteau à table, devant les convives. Pour vos brunchs estivaux, coupez-le en plus petites parts qui deviennent mignardises... Temps de préparation :... Lire Entremets façon tarte Tatin... à la vapeur !

Mignardises estivales... aux abricots et pineau des Charentes !

Séverine Maguis — Sat, 19 Jul 2008 14:57:00 +0200

Le Pineau des Charentes est un apéritif délicieux qui, selon la légende, serait le résultat de la maladresse d'un vigneron charentais. Il aurait par erreur versé du jus de raisins dans une barrique contenant déjà du Cognac. Ne sachant pas quoi en faire, il mit la barrique de côté et en la retrouvant plusieurs années après, il eut la surprise d'y découvrir ce vin de liqueur, particulièrement apprécié pour sa douceur et son parfum subtil...

Quoi de plus agréable que de clôturer un repas estival sur une note de fraîcheur et de légèreté ? À cette fin, je vous propose des mignardises dans lesquelles la saveur douce du pineau des Charentes est associée à celle plus acidulée de l'abricot. Ce dessert peut bien sûr être présenté sous la forme d'un gâteau à partager. La chantilly et les... Lire Mignardises estivales... aux abricots et pineau des Charentes !

Du chèvre frais... dans ma crème bavaroise !

Séverine Maguis — Sun, 01 Jun 2008 15:53:00 +0200

Du chèvre frais dans mon dessert... seconde édition ! Après le cheesecake à la vapeur, je me suis lancée dans la crème bavaroise et nous n'avons pas été déçus. Douce et parfumée, fondante et aérée comme une mousse, cette crème bavaroise fait partie des desserts qui rafraîchissent les chaudes journées d'été. Surprenez vos invités en leur faisant goûter ce dessert si simple à réaliser... Ne leur dites pas de quoi il est composé, laissez-les deviner !

La réalisation de cet entremets est relativement simple et rapide. Je recommande de le préparer la veille pour que la mousse se soit stabilisée et les saveurs entremêlées. Vous aurez ainsi plus de temps pour préparer le reste du repas... Pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer la farine par de la farine de riz ou de... Lire Du chèvre frais... dans ma crème bavaroise !

Carrés miel-citron... de ma boîte à sucre !

Séverine Maguis — Sun, 30 Mar 2008 17:26:00 +0200

Je profite de ce billet pour remercier Jess de La Boîte à sucre qui m'a décerné un prix... Puisqu'elle se dit gourmande, elle appréciera sûrement ces friandises fondantes et parfumées qui font le bonheur des petits comme des plus grands !

Dans cette recette, j'utilise du lemon curd. Il est possible de l'acheter tout fait, au rayon des confitures et pâtes à tartiner. Pour ma part, je préfère le confectionner moi-même. La recette que j'utilise se trouve à la fin du billet. Il existe cependant de nombreuses variantes. Avec ou sans beurre, avec ou sans blancs d'œufs, c'est à vous de... Lire Carrés miel-citron... de ma boîte à sucre !

Crème frangipane allégée... pour une galette des rois pur beurre !

Séverine Maguis — Thu, 10 Jan 2008 18:51:00 +0100

Originaire de la région bordelaise, j'ai pris récemment conscience de l'importance que pouvait avoir la galette à la frangipane dans le nord et de l'est de la France. Christophe ne jure d'ailleurs que par elle ! Pour ma part, je me souviens surtout des couronnes briochées que nous dégustions en cette période d'épiphanie. Nous tirions même les rois à la cantine et la fève que tout le monde espérait trouver n'était ni en plastique, ni en céramique... Il s'agissait d'une vraie fève séché, d'un gros haricot noirâtre !

Pour satisfaire la gourmandise de Christophe et de nos invités, j'ai donc préparé une galette à la frangipane... J'ai cependant apporté ma touche personnelle en allégeant la crème frangipane. En effet, une crème frangipane est composée de 25% d'œuf, 25% de poudre d'amande, 25% de sucre semoule et enfin 25% de beurre. Dans cette recette, la... Lire Crème frangipane allégée... pour une galette des rois pur beurre !