Sav'Hourra - Saveurs sucrées

Gourmandise... à portée de placard !

Séverine Maguis — Sun, 02 Dec 2012 08:40:00 +0100

Amateurs de desserts fruités et acidulés, n'hésitez pas à essayer cette recette ! La plupart des ingrédients se trouvent dans vos placards...

Avec l'hiver qui pointe le bout de son nez, les fruits d'été disparaissent progressivement des étals de nos primeurs. Heureusement, les agrumes, pommes, noix, raisins, châtaignes et autres fruits d'automne sont là pour prendre le relais ; et si jamais vous aviez une furieuse envie de fruits mûris au soleil, il reste encore les confitures et... Lire Gourmandise... à portée de placard !

Palet alcoolique... aux pépites délicieuses !

Séverine Maguis — Tue, 03 Jan 2012 07:08:00 +0100

Les apparences sont parfois trompeuses ; la technique employée dans la recette de ces palets aux raisins en est une parfaite illustration : les pépites délicieuses, qui sont en réalité des raisins secs parfumés au Cognac, sont chauffées avec la liqueur puis flambées afin d'éliminer toute trace d'alcool. Les jeunes enfants peuvent donc déguster ces savoureux biscuits maison sans restriction ! Conserver le goût de la liqueur sans provoquer l'ivresse, tels sont les clefs du succès de ce palet alcoolique qui flatte aussi bien les papilles des petits que celles des grands gourmands. Pour un en-cas dans la journée ou à la fin d'un repas, les palets aux raisins accompagnent aussi bien une boisson chaude ou froide qu'un dessert lacté ou fruité.

Bonne Année 2012 sous le signe de la gourmandise !

Afin de pouvoir flamber les raisins directement dans la casserole ayant servi au chauffage avec le cognac, je vous recommande de ne pas utiliser d'ustensile recouvert d'un revêtement anti-adesif, souvent trop fragile pour y résister ; pour le flambage, préférez l'inox ou l'émail... Temps de préparation : 30 min de préparation, 6 à 8 min de... Lire Palet alcoolique... aux pépites délicieuses !

Far d'automne... aux pommes et coulis vigneron !

Séverine Maguis — Sun, 16 Oct 2011 18:37:00 +0200

Pour cette recette, j'ai beaucoup pensé à Maman ; de la farine T80 du moulin de Lansac qu'elle m'a fait découvrir, aux pommes dont le verger regorge, en passant par la gelée de raisin qu'elle confectionne traditionnellement chaque automne, tout concourt à susciter chez elle de la curiosité mais également à séduire les papilles des plus fins gourmets...

La recette est très simple mais il est important de laisser reposer le far au moins quelques heures avant dégustation. Si vous préférez réaliser un seul gâteau plutôt que des portions individuelles, augmentez le temps de cuisson en conséquence (comptez environ une heure). Afin que le far soit suffisamment épais (3 à 4 cm), pensez à adapter les... Lire Far d'automne... aux pommes et coulis vigneron !

Mignardise géante abricot-noix ... façon tartelette à la crème !

Séverine Maguis — Fri, 15 Jul 2011 18:35:00 +0200

L'été est déjà bien là, synonyme de chaleur propice à l'élargissement des étales de nos primeurs : ils regorgent de fruits et légumes de nos belles régions de France et ces produits locaux sont tous plus appétissants les uns que les autres. Mon choix s'est aujourd'hui porté sur de juteux abricots du Languedoc-Roussillon, recherchés pour leur saveur à la fois douce et finement acidulée, à condition bien sûr de n'achetez que des abricots arrivés à maturité sur l'arbre ; cueillis avant, ils restent désespérément durs et insuffisamment sucrés...

Apprêtés en copieuses mignardises, mes abricots sont associés à des noix, fruit d'automne toujours présent dans ma cuisine (merci Papa, merci Maman !) et apprécié tant pour son goût subtile que sa richesse en acides gras oméga-3 (utiles dans notre lutte contre le mauvais cholestérol). Pour renforcer le côté rustique du biscuit déjà apporté par la... Lire Mignardise géante abricot-noix ... façon tartelette à la crème !

Calissons... dans un écrin de tartelette aux pommes !

Séverine Maguis — Mon, 16 May 2011 07:02:00 +0200

Le calisson, succulente confiserie à base d'amandes et de fruits confits, ne jouit malheureusement pas d'une durée de conservation très longue. Aussi peut-il arriver que face à l'abondance de friandises, à l’occasion des fêtes de fin d'année par exemple, quelques calissons soient négligemment oubliés dans un coin de l'appartement. S'ils ne sont plus aussi bon qu'au premier jour, ils n'en sont pas perdus pour autant ! Pour leur offrir une seconde chance d'être appréciés, essayez donc cette délicieuse recette de tartelettes amandines aux pommes... C'est certain, les gourmands ne seront pas déçus !

La recette est simple. Si vous optez pour une pâte du commerce, ce sera encore plus rapide mais peut-être un peu moins gouteux... Pour le choix des pommes, j'ai tout simplement opté pour des goldens de bonne qualité ! Libre à vous de choisir une autre variété ou de remplacer les pommes par des poires, des abricots ou tout autre fruit de saison.... Lire Calissons... dans un écrin de tartelette aux pommes !

ChicOrange... ou le mariage réussi de la chicorée et de l'orange !

Séverine Maguis — Wed, 16 Mar 2011 18:49:00 +0100

Pour changer un peu de l'association chocolat-orange, marions l'orange à la chicorée ! La recette de cet entremets individuel est proche de celle de la forêt-noire de mon adolescence, au moins dans l'esprit : une génoise coupée en trois dans l'épaisseur, des fruits macérés dans un sirop peu sucré parfumé à la liqueur et beaucoup de chantilly. Réalisé dans un moule à manqué, cet entremets pourrait presque faire illusion ! Si vous êtes pressés mais tenez à la présentation individuelle, vous pouvez également opter pour un service « au verre » ; et pour la décoration des verrines, laissez libre cours à votre imagination...

La forêt-noire est certainement le dessert que je préparais le plus souvent lorsque j'étais adolescente. Pour clôturer un repas de fête, satisfaire la gourmandise des personnes de passage ou simplement faire plaisir à mes deux petits frères, je n'hésitais pas longtemps avant de me lancer dans la confection de cet entremets. J'avais fini par mettre... Lire ChicOrange... ou le mariage réussi de la chicorée et de l'orange !

Bûche de Noël légère et gourmande... à la crème de marron !

Séverine Maguis — Sun, 16 Jan 2011 17:18:00 +0100

Ces derniers temps, je n'ai pas été très présente et le blog fonctionne un peu au ralenti... Pour autant, je ne manquerai pas à la tradition de vœux : pour toutes celles et tous ceux qui passent par là, je fais le souhait d'une année 2011 remplie de joie, bonheur, santé et réussite !

Comme la première à me présenter ses vœux sur Sav'Hourra fut Kriss, je tenais à lui faire un petit clin d'œil. Figurez-vous que pour le réveillon du nouvel an, elle et sa fille Andréa ont réalisé une vidéo portant sur la confection des sushi qu'elles ont partagés et dégustés avec leurs proches pour l'occasion. Les amateurs de sushi, ici en version végétarienne à l'omelette feuilletée japonaise et julienne de légumes, seront certainement très intéressés par la mise en images de quelques unes de ses recettes inspirées de la lecture de Sav'Hourra !

Pour ma part, je vous livre la recette d'une bûche à la crème de marron, mise au point à l'occasion des fêtes de Noël. S'il est trop tard pour Noël 2010, vous pourrez toujours y revenir en fin d'année ! La préparation se fait essentiellement la veille, afin de libérer du temps le jour J pour la confection des autres mets. Même à la fin d'un repas... Lire Bûche de Noël légère et gourmande... à la crème de marron !

Simplement gourmande... une recette pour écouler vos blancs d'œufs !

Séverine Maguis — Mon, 01 Nov 2010 11:28:00 +0100

Véritable institution bordelaise, le canelé s'invite régulièrement à notre table. Comme ils se congèlent très bien, je n'hésite pas à en préparer de grosses quantités : pique-nique, brunch et goûter improvisé, ces réserves gourmandes ne durent jamais très longtemps ! Je me retrouve donc régulièrement avec un stock de blancs d'œufs relativement important...

Je vous dévoile aujourd'hui l'une de mes recettes fétiches pour utiliser ces restes de blancs d'œufs : un biscuit facile à réaliser, sans beurre mais avec de l'huile d'olive et des fruits... Les petits accompagnements de sauce caramel et crème au chocolat blanc sont adaptés pour une présentation à l'assiette plus raffinée mais facultatives. Sans... Lire Simplement gourmande... une recette pour écouler vos blancs d'œufs !

Tarte amandine... framboises-citron !

Séverine Maguis — Sat, 22 May 2010 08:03:00 +0200

Les framboises seront bientôt de retour sur les étals de nos producteurs locaux ! Alors s'il vous reste, comme moi, quelques uns de ces succulents petits fruits au fond du congélateur, n'hésitez plus : craquez pour une tarte amandine framboises-citron. Vous constaterez rapidement que la douceur des amandes mêlée aux saveurs acidulées des fruits rendent cette jolie pâtisserie tout simplement irrésistible !

Tout commence par la préparation d'une pâte sablée parfumée au citron. Le plus simple est encore de la préparer la veille puis de l'oublier au réfrigérateur jusqu'au lendemain ! Arrive ensuite l'étape la plus délicate : étaler la pâte et en garnir le fond d'un moule bien beurré. Je l'avoue, cette pâte est un peu fragile, limite capricieuse.... Lire Tarte amandine... framboises-citron !

Petit flan aux pruneaux... pour café gourmand sans sucre ajouté !

Séverine Maguis — Mon, 05 Apr 2010 08:21:00 +0200

Après vous être délecté de chocolats, que diriez-vous d'un petit dessert fruité, à la fois léger et gourmand ?! C'est dans cet esprit que m'est venue l'idée de ces petites crèmes à l'agar-agar, sans œufs ni sucre ajouté ! La velouté de la crème, généralement apporté par l'ajout de jaunes d'œufs, résulte de l'utilisation d'arrow-root. Les pruneaux et les flocons d'avoine suffisent à sucrer cet entremets. L'ajout de chicorée permet de parfumer un peu plus l'ensemble tout en entretenant la confusion : à première vue, n'auriez-vous pas plutôt parié sur une recette de flan au chocolat ?

Servez ces petits flans de préférence le lendemain de leur confection afin que les saveurs se développent et qu'ils gagnent en volupté. Pour rester dans un esprit de légèreté, remplacez le croquant des traditionnels biscuits au beurre par un assortiment de carpaccio et bâtonnets de pomme acidulée. Idéalement, ce dessert s'accompagne d'une tasse de... Lire Petit flan aux pruneaux... pour café gourmand sans sucre ajouté !

Mignardises alcooliques... déguisées en choux à la crème !

Séverine Maguis — Sun, 17 Jan 2010 15:59:00 +0100

A l'heure du thé ou du café, les mignardises remportent généralement un vif succès ! Or, ne dit-on pas que thés et cafés sont des boissons d'adultes !? De même que l'alcool, ce n'est pas le genre de boissons que les parents proposent à leurs enfants... À ce titre, ne pensez-vous pas, vous aussi, que ces mignardises pour adultes seront les bienvenues. Mais que les inconditionnelles du chocolat chaud se rassurent, les mignardises alcooliques s'en accommodent aussi très bien !

Pour recréer une ambiance bistrot autour de votre plateau de mignardises, déposez vos choux dans des caissettes en papier ; au-delà du côté esthétique, vous permettrez ainsi à vos convives de saisir les mignardises plus aisément avec leurs doigts... Temps de préparation : 15 min de préparation et 35 min de cuisson pour les choux, 15 min pour la... Lire Mignardises alcooliques... déguisées en choux à la crème !

Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

Séverine Maguis — Wed, 02 Dec 2009 07:45:00 +0100

La crème de caramel au beurre salé se déguste à toutes les sauces : sur des crêpes, dans un yaourt, sur une tartine ou de la glace... Je propose aujourd'hui de l'associer à un dessert un peu plus sophistiqué, en prévision des fêtes de fin d'année ! Bien connue des bretons pour qui elle porte le doux nom de salidou, la crème de caramel au beurre salé est très difficile à trouver ailleurs. Aussi faudra-t-il vous résoudre à la préparer vous même si, comme moi, vous n'avez pas la chance de pouvoir vous en procurer facilement. Mais je vous rassure, la recette est très simple ! Pour ma part, je me suis inspirée de la recette de Marie-Laure...

Pour préparer une crème de caramel au beurre salé maison, il suffit de trois ingrédients : 100 g de sucre semoule, 40 g de beurre demi-sel et 20 cl de crème liquide entière UHT (30 % de matières grasses minimum). Commencez par faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais et à bords hauts, sans remuer mais en surveillant attentivement la... Lire Gourmandise fruitée-chocolatée... arrosée de sauce caramel au beurre salé !

Noisettine aux pommes... ou quand l'automne s'installe !

Séverine Maguis — Tue, 10 Nov 2009 17:46:00 +0100

Certains signes ne trompent pas : des arbres aux couleurs flamboyantes, des nuits de plus en plus fraîches et les premières gelées matinales... L'automne est belle et bien en train de s'installer ; alors profitons de ses richesses pour se régaler et faire le plein d'énergie. Sur le thème des pommes et noisettes de saison, je vous propose une recette simple et rapide : un gâteau que les enfants aimeront certainement préparer avec vous pour le goûter...

J'ai réalisé ce gâteau sous forme de desserts individuels, ce qui permet de soigner la présentation. Pour les rendre encore plus gourmandes, je garnis mes noisettines aux pommes de confiture de mûres sauvages (résultat de notre abondante récolte de l'été...) et de quelques copeaux de chocolat blanc : encore tièdes, ces petits gâteaux sont un vrai... Lire Noisettine aux pommes... ou quand l'automne s'installe !

Terrine du verger... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sun, 04 Oct 2009 16:17:00 +0200

De nombreux pommiers communaux bordent les routes des environs ; et il y en a même deux dans la cour intérieure de notre immeuble : il suffit de se baisser pour ramasser de délicieuses petites pommes bio. Absence de traitement oblige, ces fruits sont souvent véreux ; ils doivent donc être consommés rapidement. Pour ma part, je suis plutôt adepte des grosses pommes rustiques comme la reine des reinettes, la belle de boskoop, la reinette du canada et la belchard-chanteclerc ; je les croque à pleines dents sans même retirer pas la peau, partie la plus riche en vitamines. Cependant, lorsque je ramasse de petites pommes véreuses, je préfère les apprêter autrement : en tarte, gâteau, flognarde ou compotée... Pour changer un peu, j'ai imaginé cette terrine, très simple à réaliser ; le plus long, c'est le nettoyage et la préparation de toutes ces petites pommes habitées ; et comme une pomme tombée n'attend pas, je m'y mets juste après les avoir ramassées ! Évidemment, vous pouvez utiliser n'importe quelles pommes ; et pour varier les plaisirs, remplacez le zeste d'orange par celui d'un citron, les pruneaux par des abricots secs ou ajoutez quelques pincées de votre épice préférée...

Chaude, la terrine est très fragile. Cependant, après un séjour d'une nuit au réfrigérateur, elle se tient très bien. Coupée en tranches épaisses, elle fera le bonheur des gourmets, en toute légèreté ! Les plus gourmands pourront l'accompagner d'une petite sauce vanillée : pour un effet chaud-froid, versez-la tiède sur une tranche épaisse de... Lire Terrine du verger... à la vapeur !

Nuage de mousse au pandan... façon cheesecake !

Séverine Maguis — Sun, 27 Sep 2009 11:46:00 +0200

Quelle ne fut pas la surprise de nos invités, ce soir là, lorsqu'ils ont vu arriver devant-eux un dessert tout vert. Bien évidemment, nous avons joué au jeu des devinettes mais ils n'ont jamais découvert l'ingrédient mystère ; et pour cause, ils n'en avaient jamais entendu parler ! Après leur avoir dévoilé le nom de ce fameux ingrédient et répondu à la question « qu'est-ce que le pandan », nous sommes passés à la dégustation. La première bouchée leur donna l'impression de « manger un nuage ». Après avoir cherché à le comparer avec des ingrédients connus, ils se rendirent vite compte que le pandan ne ressemble à rien d'autre et qu'il serait vraiment dommage de ne pas y goûter au moins une fois ! D'ailleurs, toutes les personnes à qui je l'ai fait découvrir ont apprécié sa saveur et ils en redemandent...

Pour une préparation plus rapide et une présentation plus traditionnelle, réalisez ce cheesecake avec un grand cercle à pâtisserie. Les quantités indiquées dans la recette sont suffisantes pour un cercle de diamètre 16 cm. Si vous utilisez un cercle plus grand (diamètre 22 cm), pensez à doubler les proportions... Temps de préparation : 10 min... Lire Nuage de mousse au pandan... façon cheesecake !

Tendresse infinie et nuage de volupté... pour Maman !

Séverine Maguis — Sun, 07 Jun 2009 13:32:00 +0200

La pâtisserie n'est-elle pas synonyme de partage et d'amour ? Pour fêter Maman, si tendre, si douce et si câline, sans cesse attentive au bonheur de ses enfants, quoi de mieux qu'un gâteau préparé avec amour, dans l'attente de savourer le moment où nous le partagerons avec elle ? Après le cheesecake à la vapeur de l'an dernier, qui avait rencontré un vif succès, je vous propose un entremets aux fraises et mascarpone, à préparer de préférence la veille, en l'absence de Maman...

Cet entremets peut également être réalisé dans un moule à manqué pour une présentation plus traditionnelle, ou dans une terrine, pour être servi en tranches. Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination... ou encore mieux, à celle de vos enfants ! Ils ne manqueront certainement pas de vous surprendre... Temps de préparation : 15... Lire Tendresse infinie et nuage de volupté... pour Maman !

Cupcake express... tendrement chocolat !

Séverine Maguis — Wed, 13 May 2009 07:10:00 +0200

Pour utiliser un reste de chocolat en poudre, j'ai mis au point cette recette gourmande qui a beaucoup plu aux ex-buveurs de chocolat au lait. Comme je prépare ces cupcakes régulièrement et qu'ils remportent toujours le même succès, je vous fais profiter de cette idée simple et rapide, idéale pour un dessert ou un goûter improvisé...

Ces petits gâteaux sont un mélange de flan à la ricotta et de biscuit au cacao extrêmement tendre et moelleux. Dès la sortie du four, je pose un carré de pralinoise (ou chocolat au lait) sur chaque gâteau. La chaleur qui s'en dégage suffit à faire fondre le chocolat. Il ne reste alors qu'à l'étaler pour parfaire la finition des cupcakes. En touche... Lire Cupcake express... tendrement chocolat !

Tartelettes aux fraises... pour les nuls !

Séverine Maguis — Sun, 29 Mar 2009 13:21:00 +0200

Pour célébrer le retour du printemps et l'arrivée sur les étals des premières fraises, j'ai imaginé un dessert chic mais peu onéreux, simple mais gouteux. Je dois avouer qu'une double promotion sur les fraises et les yaourts du même parfum m'a quelque peu aidée dans mon entreprise : la conception d'une recette rapide et sans cuisson, à préparer d'avance pour régaler ses convives...

Une chapelure grossière de palets bretons remplace la croûte ; du yaourt à la fraise fait office de garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de fraises, glacées avec un peu de gelée de groseille et saupoudrées au dernier moment d'éclats de chocolat blanc. Un temps de repos d'au mois 12 heures est nécessaire, ceci afin que l'excès... Lire Tartelettes aux fraises... pour les nuls !

Entremets tutti-frutti... ou biscuit roulé exotique !

Séverine Maguis — Thu, 26 Feb 2009 21:04:00 +0100

Quoi de plus agréable que de clôturer un repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise ? Les premiers fruits de printemps ne devraient par tarder à pointer leur nez mais en attendant, profitons de ces fruits exotiques que sont la banane et les agrumes...

Cet entremets est assez long à réaliser mais votre patience sera récompensée ! Sauce chocolat et crème d'accompagnement sont optionnelles, réservées aux plus gourmands... Temps de préparation : 15 min de préparation + 10 min de cuisson pour le biscuit au citron, la veille, 40 min de préparation pour la garniture exotique, la veille, 10 min de... Lire Entremets tutti-frutti... ou biscuit roulé exotique !

Tartelettes simplettes... à la banane !

Séverine Maguis — Thu, 12 Feb 2009 17:41:00 +0100

De par leur petit format, ces tartelettes à la fois fruitées et crémeuses se mangent aussi bien à la cuillère qu'avec les doigts. Aussi remplacent-t-elles aisément les biscuits secs de la pause café ou du goûter des enfants, grands amateurs de banane ! Quant à la cuisinière, elle devrait apprécier la simplicité de réalisation...

Il est toujours possible d'utiliser une pâte brisée toute faite. Cependant, je pense qu'il serait dommage de se priver d'une pâte maison pur beurre, bien plus savoureuse et si simple à réaliser. Il suffit de la laisser reposer au frais pour la réussir... Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au... Lire Tartelettes simplettes... à la banane !