Les temps de repos et de levée sont assez long mais la recette est relativement simple et le résultat extrêmement savoureux : une brioche au goût de croissant, marbrée de crème au citron et incrustée de petits morceaux d'abricots. Ces briochiettes ressemblent à de petits chinois. Si vous ne possédez pas de cercles à pâtisserie individuels, vous pouvez réaliser une grosse brioche... à partager en famille ou entre amis !

Temps de préparation :

  • 1 h pour préparer la pâte briochée feuilletée et 4h30 de repos,
  • 10 min pour la préparation de la crème au citron,
  • 20 min pour le montage suivies de 2 h de levée,
  • 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire : 2009-01-25-petites-brioches-des-amoureux-2.jpg

  • un saladier
  • papier sulfurisé
  • une plaque à pâtisserie
  • une petite casserole
  • un fouet à main
  • un rouleau à pâtisserie
  • un pinceau à pâtisserie
  • 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de haut

Pour 6 briochettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte levée feuilletée :

  • 150 g + 75 g de farine T45
  • 150 mL de lait
  • 30 g de beurre mou + 70 g de beurre froid
  • 1/2 càc de sel
  • 30 g de sucre semoule

Pour la crème au citron :

  • le zeste d'un quart de citron jaune
  • 20 g de sucre semoule
  • 10 g de farine
  • 1/2 œuf battu
  • 100 mL de lait
  • 1/2 càc d'arôme de vanille liquide
  • 1 abricot sec, soit environ 10 g
  • 1 càs d'amandes en poudre, soit environ 10 g
  • 1/2 œuf battu pour dorer

Mode de préparation :

La première levée : Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu de lait prélevé sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de lait. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 h.

La crème au citron : À l'aide d'un fouet à main, mélangez dans une petite casserole le zeste de citron, le demi-œuf battu, 10 g de farine et 20 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 100 mL de lait en remuant. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, l'abricot haché au couteau et 10 g de poudre d'amandes. Versez la crème dans un petit bol et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

La détrempe : Faites retomber la pâte puis ajoutez les 75 g de farine restants, le sel et le sucre. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ajoutez alors 30 g de beurre mou et pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes. Elle ne doit plus coller ni aux parois du saladier, ni aux doigts. Couvrez le saladier et laissez reposer environ 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez 70 g de beurre froid en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur et laissez-le se réchauffer une dizaine de minutes à température ambiante.

Le feuilletage : Étalez la détrempe en forme de carré d'un demi centimètre d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Déposez les tranches de beurre au centre du carré de détrempe en formant un losange (un carré tourné d'un huitième de tour). Rabattez la détrempe sur le beurre pour l'enfermer. Commencez par aplatir la pâte à la main pour bien répartir le beurre puis étirez-la dans la longueur au rouleau à pâtisserie pour former une bande trois fois plus longue que large et pliez-la en trois. Posez la pâte pliée en trois dans une assiette sans la retourner. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos écoulé, étalez de nouveau la pâte dans la longueur et pliez-la en trois. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour. Étalez et pliez encore en trois avant de replacer au frais. Renouvelez l'étape précédente 30 minutes plus tard. Laissez la pâte reposer encore 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Remarque importante : Lorsque vous pliez la pâte en trois, il est important de toujours le faire du même côté. Il suffit tout simplement de ne jamais retourner la pâte et de l'étaler au rouleau toujours du même côté !

2009-01-25-petites-brioches-des-amoureux-3.jpg Montage des brioches : Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle d'environ 40 cm par 20 cm. Répartissez la crème sur toute la surface et roulez l'ensemble pour obtenir un rouleau de 40 cm de long. Couvrez le fond d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Coupez le rouleau en 12 tronçons de même longueur. Déposez deux tronçons dans chaque cercle. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h). Dorez les brioches à l'œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes.