Sav'Hourra

J'ai imaginé cette recette en pensant à mes deux petits frères qui traversent des moments difficiles... Commençons par Yann qui pour Noël m'a offert six cercles à pâtisserie individuels dont je rêvais depuis longtemps. Je te remercie chaleureusement. Ne trouves-tu pas le résultat très esthétique ? Poursuivons avec Noël-Arnaud qui m'avait demandé une recette de gâteau basque : tu ne pourras pas goûter cette friandise dans l'immédiat mais j'imagine que l'occasion se présentera bientôt. En attendant, je propose à Christophe, qui rentre souvent du travail à pied à cause de la neige, de reprendre des forces en grignotant un petit basque rhum-raisins...

Temps de préparation :

• 10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
• 10 min de préparation pour la crème pâtissière,
• 10 min pour le montage,
• 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

• 4 cercles à pâtisserie ou ramequins de 8 cm diamètre
• 2 saladiers
• 1 casserole
• fouet à main
• papier sulfurisé
• 1 plaque à pâtisserie
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau à pâtisserie

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée à la noisette :

• 50 g de beurre mou
• 40 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
• 80 g de farine T45
• 20 g de noisettes en poudre
• 1 càc de levure chimique
• 1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière rhum-raisins:

• 20 g de farine T45
• 30 g de cassonade
• 1 œuf
• 200 mL de lait
• 5 mL de vanille liquide, soit 1 càc
• 15 mL de rhum ambré, soit 1 càs
• 50 g de raisins secs

Pour la dorure :

• 5 mL de lait, soit 1 càc
• 1 jaune d'œuf

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée aux noisettes (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf et la vanille liquide puis la levure et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière rhum-raisins (peut être réalisée la veille) : À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'œuf, 20 g de farine et 30 g de cassonade. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille liquide, le rhum ambré et les raisins secs. Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Montage du gâteau : Beurrez les cercles à pâtisserie et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Abaissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en les cercles beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. Abaissez le tiers de pâte restant et posez-le sur la garniture. Soudez les bords de pâte en pressant légèrement. Mélangez le jaune d'œuf et le lait prévus pour la dorure, badigeonnez-en la surface des gâteaux et dessinez un quadrillage au couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler. Dégustez à température ambiante.