Pour réaliser cette recette, j'utilise de la purée de pommes de marque le Cabanon que je trouve en supermarché Carrefour. Elle est plus épaisse que les compotes habituelles et bien évidement, sans sucre ajouté. Vous pouvez également préparer une purée de pommes maison ou la remplacer par de la compote. Réduisez alors la quantité de sucre roux à seulement 15 à 20 g, en fonction de vos goûts...

Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération. 2008-12-14-mousse-fruitee-chocolat-blanc-0.jpg

  • 1 saladier
  • une casserole
  • un fouet à main
  • un batteur électrique
  • 4 à 6 coupes individuelles

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 250 mL de lait
  • 20 g de farine, soit 2 càs
  • 30 g de sucre roux, soit 2 càs
  • 1 feuille de gélatine, soit 2 g
  • 100 g de chocolat blanc
  • 150 g de purée de pommes, à défaut de la compote
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de sucre semoule, soit 2 càs
  • 50 g de gelée de coing, soit 3 càs

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Mélangez la farine et le sucre roux dans une casserole puis ajoutez progressivement le lait en vous aidant d'un fouet à main.

Portez le mélange à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu.

Ajoutez aussitôt la feuille de gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez pour la dissoudre. Additionnez sans attendre les carrés de chocolat blanc et remuez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Incorporez enfin la purée de pommes et éventuellement l'arôme d'amande amère.

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 à 3 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement la crème aux pommes et chocolat blanc aux blancs d'œufs. Faites fondre la gelée de coing au micro-ondes ou dans une petite casserole. Répartissez la mousse dans 4 à 6 coupes individuelles en alternance avec une peu de gelée de coing fondue. Placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.