Sav'Hourra

Il est indispensable d'utiliser des ramequins et non des moules à tartelettes classiques, sans quoi la garniture n'aurait plus rien de commun avec celle d'un cheesecake. Pour varier les plaisirs, la myrtille peut être remplacée par un autre petit fruit rouge comme la groseille, le cassis, la framboise, la mûre ou la fraise. Vous pouvez également servir les tartelettes avec un peu de confiture tiédie, à la place ou en plus de la crème vanillée...

Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais, 15 min de préparation pour la crème vanillée, 15 min pour la préparation de l'appareil aux myrtilles, 50 min de cuisson (30 min à 180°C et 20 min à 150°C).

Matériel nécessaire :

• 4 ramequins
• 2 saladiers
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 petite casserole
• 1 fouet à main

Pour 4 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

• 70 g de farine T45
• 40 g de beurre mou
• 5 g de sucre semoule (1 càc)
• 1 pincée de sel
• 25 g de yaourt

• 10 g de beurre pour les moules
• 15 g de farine pour étaler la pâte

Pour l'appareil aux myrtilles :

• 25 g de beurre mou
• 30 g de sucre semoule
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 10 g de farine (1 càs)
• 100 g de ricotta
• 100 g de yaourt
• 25 g de confiture de myrtilles
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 30 g de chocolat blanc haché
• 25 g de myrtilles, fraiches ou surgelées

Pour la crème vanillée :

• 30 mL d'huile d'olive (2 càs)
• 20 g de farine
• 40 g de sucre semoule
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 300 mL de lait

• 40 g d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant le yaourt jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler.

Préparation de la crème vanillée : Mélangez l'huile et la farine dans une petite casserole. Portez à ébullition et ajoutez 150 mL de lait. Remuez avec un fouet à main jusqu'à reprise de l'ébullition. Laissez bouillir une minute, toujours en remuant. Retirez la casserole de la source de chaleur. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez puis ajoutez progressivement les 150 mL de lait restants, sans cesser de battre au fouet à main. Versez la crème dans un bocal et réservez au frais.

Préparation de l'appareil aux myrtilles : Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé et le sel avec un fouet. Incorporez ensuite la farine puis la ricotta, le yaourt, la confiture, le jaune et l'œuf entier en mélangeant entre chaque ingrédient. Ajoutez le chocolat blanc et les myrtilles à cette préparation.

Montage et cuisson : Divisez la pâte en quatre morceaux. Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en quatre ramequins beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et répartissez-y l'appareil aux myrtilles. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 30 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Au moment de servir, démoulez les tartelettes, arrosez-les de crème vanillée et saupoudrez-les d'amandes effilées grillées.