Sav'Hourra

Afin d'éviter que le filet de truite ne se dessèche lors de la cuisson, il est cuit à l'unilatérale, c'est-à-dire du côté peau seulement. Il est ensuite enduit de sauce teriyaki. Le poisson cuit ainsi assaisonné acquiert alors une saveur qui rappelle le sucré-salé de l'anguille grillée à la japonaise.

Temps de préparation :

• au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz,
• 30 min de préparation du riz vinaigré,
• 20 min de préparation de la truite,
• 30 min pour la confection des sushi rolls.

Matériel nécessaire :

• une passoire fine type grand chinois, facultatif, mais beaucoup plus pratique...
• un saladier, plutôt large et peu profond
• un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
• film plastique
• une paire de ciseaux
• un makisu, natte en bambou servant à rouler les maki
• un couteau bien tranchant à lame lisse
• une grande poêle
• une petite casserole
• un pinceau de cuisine

Pour 3 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

• 150 g de riz rond
• 250 mL d'eau froide
• 3 càs de vinaigre de riz blanc
• 2 càc de sucre semoule
• 1/2 càc de sel fin

Pour les sushi rolls :

• 3 feuilles d'algue nori de 10 par 18 cm, soit 3 demi-feuilles
• un filet de truite (saumonée) de 200 à 250 g, avec la peau
• 10 g de sucre semoule (2 càc)
• 30 mL de sauce soja (2 càs)
• 30 mL de saké de cuisine (2 càs)
• 1 avocat

Pour servir :

• sauce soja japonaise

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir. Placez le filet de truite dans une grande poêle, côté peau en dessous. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes sans la retourner : on parle de cuisson à l'unilatérale. Le poisson est cuit quand le dessus de la chair passe du rose translucide au rose plus pâle et mat.

Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce teriyaki : mélangez le sucre, la sauce soja et le saké dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Lorsque le poisson est cuit, laissez-le refroidir un peu. Ensuite, retirez la peau et badigeonnez-le plusieurs fois de sauce teriyaki en vous aidant d'un pinceau.

Coupez quatre carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm. Sur chacun des trois premiers carrés, posez une demi-feuille d'algue nori. Étalez-y le tiers du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et pelez-le. Répartissez de fines lamelles d'avocat sur le riz.

Recouvrez le tout d'une seconde feuille de film plastique. Retournez l'ensemble de sorte que les tranches d'avocat se retrouvent en dessous du riz. Retirez la première feuille de film plastique que vous pourrez utiliser pour réalisez le rouleau suivant. Déposez un tiers du filet de truite sur toute la longueur de l'algue nori. Badigeonnez le poisson de sauce teriyaki une dernière fois.

Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu. Emballez le rouleau dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Placez les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe plus aisée.

Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et répartissez-les sur chaque assiette ou plateau à sushi en leur donnant la forme d'une chenille. Servez-les aussitôt, accompagnés de sauce soja...