Un reste de brioche dans le placard! Pour changer de la traditionnelle brioche perdue, très appréciée en hiver quand il fait froid mais un peu plus difficile à mettre au menu par temps de canicule, pensez à cet entremets. Servi bien frais, il vous permettra de terminer un repas d'été sur une note fraîche et légère...

Temps de préparation : 45 min plus 2 h de repos au frais.

Matériel nécessaire :

  • un moule à soufflé ou 4 coupes individuelles
  • 2 saladiers
  • une casserole
  • un fouet à main
  • un batteur électrique

Pour 4 parts, vous aurez besoin de :

  • quelques tranches de brioche un peu sèches (environ 200 g)
  • 150 mL de nectar de pêche ou abricot, assez épais

Entremets Pour la crème,

  • 2 oeufs
  • 200 mL de lait
  • 75 g de sucre semoule
  • 20 g de farine
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de beurre froid coupé en cubes d'environ 1 cm de côté
  • 1 pincée de sel

Mode de préparation :

  • Préparation de la crème :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis réservez les blancs. Mélangez les jaunes avec la farine, 25 g de sucre semoule, le sucre vanillé, l'arôme d'amande et 1 càs de lait. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide et portez le reste du lait à ébullition. Tout en remuant au fouet à main, versez le lait bouillant sur le mélange aux jaunes d'oeufs. Remettez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à faire chauffer le lait et portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Baissez le feu et laissez bouillir 2 minutes tout en continuant de remuer. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Laissez refroidir la crème pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre froid en fouettant énergiquement pour l'incorporer à la crème et obtenir une masse homogène.

Reprenez les blancs d'oeufs, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige ferme au batteur électrique. Sans cesser de battre, ajoutez progressivement les 50 g de sucre semoule restants. Les blancs doivent devenir plus fermes et brillants. Continuez de battre encore 2 minutes.

Reprenez le fouet à main et incorporez la crème précédemment préparée aux blancs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Montage de l'entremets :

Recouvrir le fond d'un moule à soufflé ou de 4 coupes individuelles avec la moitié des tranches de brioche. Versez la moitié du nectar sur la brioche et attendez quelques minutes pour que le liquide l'imbibe bien. Versez la crème et placez 15 à 20 minutes au frais, le temps que la crème commence à se solidifier. Répartir la seconde moitié de brioche sur le dessus de la crème et versez le reste de nectar pour mouiller la brioche. Couvrez et remettez au frais pour au moins 2h avant dégustation.

Remarque : Si vous souhaitez démouler l'entremets, utilisez un moule à charnière, un cercle à pâtisserie ou recouvrez le fond et les parois du moule de film plastique, ce qui facilitera le démoulage.