Sav'Hourra

Je ne suis vraiment pas déçue d'avoir tenté cette aventure car le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances, tant au niveau du goût que de l'aspect extérieur. La coque de chocolat parfaitement lisse est garnie de biscuit au cacao imbibé de confiture de myrtilles et fourré de mousse au chocolat blanc. Enfin, le dessus est glacé à la gelée de cassis et la sauce qui accompagne les larmes de joie est relevée d'une touche de caramel.

Temps de préparation :

• 5 min de préparation + 15 min de cuisson pour le biscuit au cacao,
• 30 min pour la confection des coques en chocolat,
• 15 min de préparation pour la garniture pour la mousse au chocolat blanc,
• 20 min pour le montage,
• 10 min de préparation pour la sauce carameline,
• 3 h de réfrigération,
• 30 min pour le démoulage et la présentation des assiettes.

Matériel nécessaire :

• 4 bandes de papier rhodoïde de 6 cm de large et 30 cm de long, ou comme moi, 4 boîtes vides d'un kilo de fromage blanc, découpées en bandes de 6 par 30 cm
• 4 pinces à linge
• papier sulfurisé
• 2 saladiers
• 1 casserole
• 1 batteur électrique
• 1 fouet à main
• 1 moule carré de 20 cm de côté, ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre
• 1 grille

Pour 4 larmes de joie, vous aurez besoin de :

Pour la coque en chocolat :

• 120 g de chocolat noir à pâtisser

Pour le biscuit au cacao :

• 1 œuf
• 60 g de yaourt, soit 1/2 pot
• 75 g de sucre semoule
• 15 mL d'huile d'olive, soit 1 càs
• 75 g de farine T45
• 15 g de cacao non sucré, soit 1,5 càs
• 1/2 càc de levure chimique

Pour la garniture au chocolat blanc :

• 80 mL de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
• 1 feuille de gélatine
• 2 blancs d'œufs
• 30 g de sucre semoule
• quelque gouttes d'arôme de vanille liquide

Pour le montage et la finition :

• 150 g de confiture de myrtilles
• 60 g de gelée de cassis

Pour la sauce caraméline :

• 2 jaunes d'œufs
• 7 g de fécule de pomme de terre, soit 2 càc
• 30 g de sucre semoule, soit 2 càs
• 200 mL de lait
• 30 mL de caramel liquide, soit 2 càs
• quelques gouttes d'arôme de vanille liquide
• 150 mL de crème liquide

Mode de préparation :

Préparation du biscuit au cacao :

Dans un saladier, mélangez l'œuf, le yaourt, le sucre semoule et l'huile d'olive avec un fouet à main. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure chimique puis mélangez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la pâte à biscuit dans un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le biscuit est cuit, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille. Découpez enfin 8 morceaux de biscuit en forme de larmes.

Préparation des coques en chocolat :

Pour chaque coque, vous aurez besoin de 30 g de chocolat noir à pâtisser. Faites fondre 30 g de chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) et à l'aide d'une petite cuillère, étalez le chocolat fondu sur une bande de plastique (rhodoïde ou découpe de boîte de fromage blanc). Formez une larme et maintenez-la en forme à l'aide d'une pince à linge. Posez la larme sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé telle que celle d'un grand plat, de la plaque du four ou d'une planche à découper. Renouvelez l'opération avec les 3 autres bandes de plastique et le reste du chocolat. Placez les coques au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que le chocolat fige.

Préparation de la garniture au chocolat blanc :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 80 mL de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat blanc haché. Mélangez bien à l'aide d'un fouet à main et ajoutez quelques gouttes de vanille liquide. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 30 g de sucre semoule sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-y ensuite délicatement la crème au chocolat blanc.

Montage :

Sortez les coques en chocolat du réfrigérateur et placez un morceau de biscuit au cacao taillé en forme de larme au fond de chacune d'elles. Répartissez 75 g de confiture de myrtilles sur les fonds de biscuit, puis la moitié de la mousse au chocolat blanc. Recouvrez la mousse des quatre morceaux de biscuit au cacao restants, du reste de confiture et enfin du reste de mousse au chocolat blanc. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1h. Faites tiédir la gelée de cassis et répartissez-la sur le dessus des larmes pour faire un glaçage. Placez au réfrigérateur pour 1h30 supplémentaire.

Préparation de la sauce caraméline :

Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule et le lait à l'aide d'un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer et laissez bouillir à feu doux quelques secondes. Hors du feu, ajoutez le caramel liquide, quelques gouttes d'arôme de vanille liquide et enfin la crème liquide. Versez dans un récipient hermétique (bocal, boîte en plastique, etc.) et placez au réfrigérateur.

Démoulage :

Placez chaque larme dans une assiette à dessert. Retirez délicatement la bande de plastique. Servez les larmes de joie accompagnées de sauce caraméline et dégustez votre chef-d'œuvre !