Sav'Hourra - Tag - yaourt

Tartelettes aux fraises... pour les nuls !

Séverine Maguis — Sun, 29 Mar 2009 13:21:00 +0200

Pour célébrer le retour du printemps et l'arrivée sur les étals des premières fraises, j'ai imaginé un dessert chic mais peu onéreux, simple mais gouteux. Je dois avouer qu'une double promotion sur les fraises et les yaourts du même parfum m'a quelque peu aidée dans mon entreprise : la conception d'une recette rapide et sans cuisson, à préparer d'avance pour régaler ses convives...

Une chapelure grossière de palets bretons remplace la croûte ; du yaourt à la fraise fait office de garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de fraises, glacées avec un peu de gelée de groseille et saupoudrées au dernier moment d'éclats de chocolat blanc. Un temps de repos d'au mois 12 heures est nécessaire, ceci afin que l'excès d'humidité du yaourt s'écoule dans la couche de biscuit : la tenu des tartelettes sera alors parfaite. L'utilisation de yaourt à la fraise permet de renforcer le goût des fraises et donne à ces tartelettes un petit air de cheesecake. Si vous ne disposez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez toujours les confectionner vous-même à partir de petits pots de crème fraiche, tzaziski ou tarama : il suffit de retirer le fond ! Pour les plus pressés, ces tartelettes peuvent également se transformer en verrines...

Temps de préparation :

15 min de préparation, la veille

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie de 8 cm diamètre
4 assiettes à dessert

Pour 4 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la base :

125 g de palets bretons

Pour la garniture :

250 g de yaourt à la fraise, soit 2 yaourts
150 g de fraises
50 g de gelée de groseille

30 g de chocolat blanc

Mode de préparation :

Réduisez les palets bretons en poudre grossière. Si vous utilisez des biscuits du commerce, écrasez-les avec vos doigts avant d'ouvrir l'emballage. Une autre astuce consiste à placer les biscuits dans un sac congélation et à les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou tout simplement avec les doigts. Déposez 4 cercles à pâtisserie aux centres de 4 assiettes à dessert. Répartissez-y la chapelure de palets bretons et égalisez la surface. Déposez ensuite une couche de yaourt à la fraise. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en tranches puis disposez-les sur la surface de yaourt à la fraise.Faites légèrement chauffer la gelée de groseille pour la rendre liquide puis répartissez-la sur les tranches de fraises pour lustrer la surface des tartelettes. Réservez les tartelettes au réfrigérateur et laissez reposer au moins 12 heures avant de décercler. Hachez le chocolat blanc au couteau et répartissez-le sur le dessus des tartelettes. Servez bien frais.

Tartelettes épaisses aux myrtilles... façon cheesecake !

Séverine Maguis — Mon, 15 Sep 2008 08:14:00 +0200

Le plus délicat avec un cheesecake, c'est certainement le démoulage. Avec ces tartelettes épaisses façon cheesecake, cette étape n'est plus un problème. Elles se démoulent très facilement après réfrigération, simplement en glissant la lame d'un couteau entre les parois du moule et la pâte. Il est même possible de les servir directement dans les ramequins ayant servi à la cuisson. Garnies au dernier moment de crème vanillée et d'amandes effilées grillées, ces tartelettes feront le bonheur des gourmands, pour clore un repas léger ou à l'heure du goûter !

Il est indispensable d'utiliser des ramequins et non des moules à tartelettes classiques, sans quoi la garniture n'aurait plus rien de commun avec celle d'un cheesecake. Pour varier les plaisirs, la myrtille peut être remplacée par un autre petit fruit rouge comme la groseille, le cassis, la framboise, la mûre ou la fraise. Vous pouvez également servir les tartelettes avec un peu de confiture tiédie, à la place ou en plus de la crème vanillée...

Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais, 15 min de préparation pour la crème vanillée, 15 min pour la préparation de l'appareil aux myrtilles, 50 min de cuisson (30 min à 180°C et 20 min à 150°C).

Matériel nécessaire :

4 ramequins
2 saladiers
1 rouleau à pâtisserie
1 petite casserole
1 fouet à main

Pour 4 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

70 g de farine T45
40 g de beurre mou
5 g de sucre semoule (1 càc)
1 pincée de sel
25 g de yaourt

10 g de beurre pour les moules
15 g de farine pour étaler la pâte

Pour l'appareil aux myrtilles :

25 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
10 g de farine (1 càs)
100 g de ricotta
100 g de yaourt
25 g de confiture de myrtilles
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
30 g de chocolat blanc haché
25 g de myrtilles, fraiches ou surgelées

Pour la crème vanillée :

30 mL d'huile d'olive (2 càs)
20 g de farine
40 g de sucre semoule
1/2 sachet de sucre vanillé
300 mL de lait

40 g d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant le yaourt jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler.

Préparation de la crème vanillée : Mélangez l'huile et la farine dans une petite casserole. Portez à ébullition et ajoutez 150 mL de lait. Remuez avec un fouet à main jusqu'à reprise de l'ébullition. Laissez bouillir une minute, toujours en remuant. Retirez la casserole de la source de chaleur. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez puis ajoutez progressivement les 150 mL de lait restants, sans cesser de battre au fouet à main. Versez la crème dans un bocal et réservez au frais.

Préparation de l'appareil aux myrtilles : Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé et le sel avec un fouet. Incorporez ensuite la farine puis la ricotta, le yaourt, la confiture, le jaune et l'œuf entier en mélangeant entre chaque ingrédient. Ajoutez le chocolat blanc et les myrtilles à cette préparation.

Montage et cuisson : Divisez la pâte en quatre morceaux. Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en quatre ramequins beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et répartissez-y l'appareil aux myrtilles. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 30 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Au moment de servir, démoulez les tartelettes, arrosez-les de crème vanillée et saupoudrez-les d'amandes effilées grillées.

Tarte crumble à la gelée de groseille et... au yaourt à la cerise !

Séverine Maguis — Sun, 09 Mar 2008 11:33:00 +0100

En attendant le retour des beaux jours, nous profitons des gelées et confitures de l'été dernier. Bien sûr, elles accompagnent délicieusement brioches, croissants, muffins et autres petits-pains du petit-déjeuner. Issues des fruits du jardin de Papa et préparées avec amour par Maman, ces délicieuses confitures permettent également la confection de délicieux desserts et pâtisseries... Aujourd'hui, il s'agit d'une tarte que j'aurais pu servir en dessert mais je lui trouve un petit côté anglais qui m'amène à la réserver pour l'heure du thé !

Les proportions indiquées permettent d'obtenir une tarte de 16 cm de diamètre. En doublant les quantités, vous pourrez utiliser un moule de 22 cm de diamètre et régaler 8 à 10 convives ! Le yaourt à la cerise est réservé à ceux qui le boudent, sinon un yaourt nature fera l'affaire. La gelée de groseille peut également être remplacée par votre gelée ou confiture préférée. Il me semble cependant que celles aux fruits rouges sont plus adaptées...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte sablée,
10 min de préparation pour la crème au yaourt à la cerise,
10 min de préparation pour la pâte à crumble,
environ 1h30 de cuisson au total.

Matériel nécessaire :

1 cercle à pâtisserie ou moule à manqué de 16 cm diamètre
2 saladiers
une râpe, pour le zeste de citron
un batteur, pour le blanc en neige

Pour 4 à 5 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée :

30 g de beurre mou
le zeste d'un demi citron
25 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine T45
un demi sachet de sucre vanillé
15 mL d'eau (1 càs)

Pour la crème au yaourt à la cerise :

1 yaourt à la cerise, soit 125 g
50 g de ricotta
le zeste d'un demi citron
10 g de sucre semoule
un demi sachet de sucre vanillé
10 g de fécule de pomme de terre
2 jaunes d'œufs
1 blanc d'œuf
quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif

Pour la garniture fruitée :

125 à 150 g de gelée de groseille

Pour la pâte à crumble :

30 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine T45
20 g de poudre d'amande

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le zeste de citron, les deux sucres et le sel. Ajoutez l'eau et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le fond et les parois du moule de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la pâte sablée au fond du moule et faites-la cuire à blanc 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparation de la crème au yaourt :

À l'aide d'un fouet à main ou d'une fourchette, mélangez les jaunes d'œufs, la ricotta, le zeste de citron, l'arôme d'amande amère et le yaourt. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre et les deux sucres. Fouettez le blanc d'œuf additionné d'une pincée de sel en neige et incorporez-le délicatement au mélange précédent. Versez la préparation obtenue sur le fond de pâte précuit et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Préparation de la pâte à crumble :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Une fois temps de cuisson de la crème au yaourt écoulé, répartissez la gelée de groseille sur toute la surface de la tarte et saupoudrez le dessus des « miettes » de crumble obtenues. Enfournez de nouveau pour 20 à 25 minutes.

Le temps de cuisson écoulé, laisser refroidir la tarte à température ambiante et placez-la ensuite au réfrigérateur. Démoulez la tarte au moment de la servir bien fraîche, de préférence le lendemain.

Exquises mignardises... quand les yaourts se déguisent en cheesecake !

Séverine Maguis — Fri, 18 Jan 2008 18:30:00 +0100

Une fois encore, les yaourts à la cerise s'accumulent et il devient urgent d'en faire quelque chose. Cette fois, ce sera un cheesecake. Cependant, il ne s'agit pas de n'importe quel cheesecake ! Détaillé en mignardises, il se déguste avec un thé ou un café, à la fin du repas ou à l'heure du goûter... Ces mignardises ressemblent à des bonbons, ont le format d'un chocolat. Cependant, leur croûte très fine et leur garniture fruitée leur confèrent une fraîcheur incomparable. Il suffit d'en goûter une pour ne plus pouvoir s'arrêter !

Ce cheesecake peut également être servi de manière classique. Dans ce cas, doublez les proportions ou utilisez un moule plus petit (16 cm de diamètre) pour que le gâteau soit suffisamment épais. Par ailleurs, n'oubliez pas de prolonger le temps de cuisson de 15 minutes.

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais,
15 min pour la préparation de l'appareil à cheesecake,
40 min de cuisson,
quelques heures voire une nuit de repos au réfrigérateur,
5 min pour le glaçage et au moins 15 min de repos au frais,
20 min pour la découpe du cheesecake en mignardises.

Matériel nécessaire :

un moule rond de 24 cm de diamètre ou carré de 20 cm de côté
deux saladiers
un rouleau à pâtisserie
papier sulfurisé
un emporte-pièce de 2 cm de diamètre

Pour une trentaine de mignardises, vous aurez besoin de :

Pour la croûte :

60 g de farine T45
30 g de beurre mou
10 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
30 g de yaourt

Pour l'appareil à cheesecake :

220 g de yaourt
30 g de sucre semoule
1 banane bien mûre
le zeste râpé finement d'un citron jaune
2 œufs
30 g de beurre salé fondu (ou de beurre doux + une pincée de sel)
100 g de ricotta

Pour le glaçage :

100 g de gelée de cassis, ou groseille, cerise...

Mode de préparation :

Préparation de la croûte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le au mélange précédent en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant 30 g de yaourt jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler finement.

Préparation de l'appareil à cheesecake : Dans un saladier, écrasez la banane et la ricotta à la fourchette, ajoutez 220 g de yaourt, le beurre fondu, le sucre, les œufs et le zeste de citron en mélangeant entre chaque ingrédient.

Montage et cuisson : Recouvrez le fond de votre moule de papier sulfurisé. Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et déposez-la au fond du moule sans faire remonter sur les bords. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez-y l'appareil à cheescake. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pour environ 45 minutes. Lorsque le cheesecake est cuit, laissez-le refroidir avant de réfrigérer pendant plusieurs heures, idéalement une nuit.

Glaçage et finition : Chauffez la gelée de cassis, juste assez pour la faire fondre. Répartissez-la sur toute la surface du cheesecake bien froid. Replacez le cheesecake au moins 15 minutes au frais, le temps que le glaçage se fige. A l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm de diamètre, découpez le cheesecake en mignardises. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, ou tout simplement ni le temps, ni l'envie de l'utiliser, découpez le cheesecake en carrés de 2 cm de côté. Vos mignardises n'en seront pas moins délicieuses !

Le bettelman… encore une histoire de yaourt à la cerise !

Séverine Maguis — Sat, 24 Nov 2007 22:57:00 +0100

Dans le réfrigérateur, la surabondance de yaourts à la cerise est un problème récurrent... Il suffisait de quelques morceaux de brioche et de pain d’épices un peu secs pour que j'imagine une version très personnelle du mendiant alsacien, le fameux bettelman ! Le résultat est fondant et la chapelure de pain d'épices lui donne un aspect bien doré, presque caramélisé. Quant à la crème qui l'accompagne, parfumée au cognac, elle sublime ce dessert d'antan...

J'ai réalisé mon bettelman sous forme d'entremets individuels, en utilisant 4 moules en porcelaine de diamètre 10 cm et hauteur 3 cm. Si vous préférez des portions moins copieuses, vous pouvez réaliser cet entremets dans 6 ramequins. Enfin, pour une version plus classique, réalisez ce bettelman dans un moule à manqué pour obtenir un entremets à partager...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la crème, 20 min pour le bettelman et 40 à 50 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

une casserole
un saladier
un fouet à main
4 moules en porcelaine de diamètre 10 cm, hauteur 3 cm, ou 6 ramequins ou un moule à manqué
un récipient hermétique, par exemple un bocal

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de : Pour la crème :

250 mL de lait
1 sachet de sucre vanillé
15 mL de cognac (1 càs)
30 g de sucre semoule
10 g de farine
1 œuf

Pour le bettelman :

2 pommes (soit 250 g de pommes évidées et épluchées)
40 g de beurre + 20 g pour beurrer les moules
50 g de sucre semoule
200 g de brioche ou de pain brioché rassis
100 mL de lait
2 yaourts à la cerise (250 g)
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
15 mL de cognac (1 càs)
80 g de chapelure de pain d’épices (pain d'épices sec réduit en poudre)

Mode de préparation :

Préparation de la crème :

Faites chauffer 100 mL de lait dans une casserole. Mélangez le sucre semoule, le sucre vanillé, la farine, le cognac et l’œuf dans un saladier. Versez progressivement le lait bouillant sur ce mélange en remuant avec un fouet à main. Quand la préparation est homogène, remettez-la dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir une minute puis versez la crème dans le saladier. Incorporez les 150 mL de lait froid pour obtenir une crème fluide. Versez dans un récipient hermétique, et réfrigérez.

Préparation du bettelman :

Pelez les pommes, évidez-les puis coupez-les en cubes d’un centimètre de coté environ. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajouter les morceaux de pommes, saupoudrez-les avec le sucre semoule et faites revenir 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes mais sans les réduire en compote. Emiettez la brioche dans un saladier et versez les pommes encore chaudes et le lait dessus pour la ramollir. Mélangez bien puis ajoutez les yaourts, le sucre vanillé et enfin les œufs. Beurrez généreusement le (les) moule(s) et saupoudrez-le (les) de la moitié de la chapelure de pain d’épices. Répartissez la chapelure de sorte que le fond et les bords soient recouverts. Versez la pâte dans le (les) moule(s) et recouvrez-la du reste de chapelure. Faites cuire 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler le bettelman puis laissez refroidir à température ambiante. Servez le bettelman généreusement arrosé de crème bien froide...

Pain bioché PPM... comme le premier album des Beatles !

Séverine Maguis — Sun, 09 Sep 2007 17:34:00 +0200

Ce pain brioché PPM, c'est ma petite victoire de la semaine. Rien de comparable avec Please Please Me, ou PPM pour les intimes, titre du premier album des Beatles... Pour ma part, je me contente de déguster et faire découvrir le résultat de mes investigations culinaires ! Les initiales PPM désignent ici trois ingrédients, ceux qui m'ont permis d'aboutir au résultat que je recherchais : Patate, Polenta et Miel !

Je cherchais à réaliser un pain au bon goût de maïs. Lors de mes premiers essais, les pains réalisés en remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de maïs, de la polenta ou bien un mélange des deux, ont donné des résultats mitigés. Le pain avait bon goût, mais je le trouvais un peu trop compact et friable. J'ai également remarqué que le goût de maïs était plus présent lorsque j'utilisais de la polenta et que l'adjonction d'une petite touche de miel permettait de l'accentuer. Par ailleurs, j'aime beaucoup le pain à la pomme de terre, que je trouve très doux et moelleux... Partant de toutes ces considérations, j'ai mis au point ma recette, simple, rapide et délicieuse !

Temps de préparation :

20 min de préparation,
1h30 de repos pour la première levée et 1h pour la seconde,
35 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un grand saladier
une casserole
un moule à cake
papier sulfurisé
une grille

Pour 1 pain, vous aurez besoin de :

50 g + 300 g de farine T55 ou T65
1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 2/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
50 mL d'eau
1 pomme de terre cuite en robe des champs (120 g)
100 mL de lait
30 g de polenta cuisson rapide
2 càc de miel
1 yaourt nature (125g)
1 œuf
1/2 càc de sel fin

Mode de préparation :

Dans un grand saladier, versez 50 g de farine et creusez un puits. Versez la levure diluée dans 2 càs d'eau prélevées sur les 50 mL au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement le reste de l'eau en remuant pour incorporer la farine au fur et à mesure. Couvrez le saladier et laissez lever « le levain » dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles.

Pendant ce temps, écrasez la pomme de terre dans une casserole, ajoutez le lait et portez à ébullition. Ajoutez la polenta et maintenez l'ébullition pendant 1 à 2 minutes, le temps d'obtenir une consistance assez épaisse. Laissez refroidir 1 à 2 minutes puis ajoutez le miel, le yaourt et enfin l'œuf.

Versez la préparation précédente sur « le levain », mélangez et ajoutez les 300 g de farine et le sel d'un seul coup. Remuez de nouveau jusqu'à absorption complète de la farine. Ne vous étonnez pas si la pâte est collante et humide, c'est ce qui permet à ce pain de rester bien moelleux ! Laissez ensuite lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette et versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laissez encore lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h). Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque le pain est cuit, démoulez-le, déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Un moelleux à la banane... opportuniste !

Séverine Maguis — Fri, 03 Aug 2007 18:30:00 +0200

Comme je l'expliquais dans un billet précédent, les yaourts à la cerise n'ont pas beaucoup de succès chez nous. Cependant, quand je vois que la date de péremption approche, je commence à réfléchir à ce que je pourrais bien en faire ! Après les petits pots de crème bavaroise, voici les moelleux à la banane !

Si vous n'avez pas de yaourt à la cerise, pas de problème, il suffit d'utiliser un autre parfum, voire même un yaourt nature additionné d'un sachet de sucre vanillé... Quant au chocolat au lait, il est facultatif et peut aussi être remplacé par du chocolat noir.

Temps de préparation : 10 min + 25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 saladier
6 moules à muffins

Pour 6 petits moelleux, vous aurez besoin de :

1 yaourt (125g) à la cerise : le pot sert ensuite de mesure
1 œuf
1/2 pot de crème liquide
1/2 pot de sucre semoule
1 pincée de sel
1 pot + 1/2 pot de farine T45
1 càc de levure chimique
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
1 banane
30 g de chocolat au lait râpé

Mode de préparation :

Mélangez le yaourt , la crème, l'œuf. Ajoutez ensuite le sucre semoule et le sel, puis remuez de nouveau. Versez la farine et la levure en une seule fois et incorporez-les jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez enfin l'arôme d'amande amère, la banane coupée en rondelles et le chocolat au lait.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez les moelleux du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.

Petits pains faciles... au yaourt !

Séverine Maguis — Sun, 10 Jun 2007 19:05:00 +0000

Sur la table du brunch, vous pourrez disposer ces délicieux petits pains maison dans une jolie corbeille. Ils accompagneront à merveille œufs au plat, à la coque ou brouillés, fromages et charcuteries, ou bien encore confitures et pâtes à tartiner... Et s'ils sont encore tièdes, c'est encore meilleur !

Ne vous étonnez pas si la pâte est un peu collante et très humide, c'est la particularité de ces petits pains. En effet, la pâte étant très humide, les petits pains ne risquent pas de sécher à la cuisson et ils restent bien moelleux ! Pour manipuler la pâte, il suffit de bien fariner le pâton avant de le découper en petits pains, sans chercher à le pétrir, ce qui leur donne un aspect rustique très appétissant... N'hésitez pas à en faire une grande quantité car ils se congèlent très bien.

Temps de préparation :

10 min de préparation
30 min de repos pour le levain, 1h30 de repos pour la première levée et 1h pour la seconde
30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un grand saladier
une plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
une grille

Pour 12 petits pains, vous aurez besoin de :

100 mL d'eau
1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou les 2/3 d'un sachet prévu pour 500 g de farine)
2 yaourts
100 g + 300 g de farine T55 ou T65
1 càc de sel fin

Pour façonner les petits pains,

environ 30 g (3 càs) de farine T55 ou T65

Mode de préparation :

Dans un grand saladier, versez 100 g de farine et creusez un puits. Versez la levure diluée dans 2 càs d'eau prélevée sur les 100 mL au centre du puits, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez progressivement le reste de l'eau en remuant pour incorporer la farine au fur et à mesure. Couvrez le saladier et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles.

Ajoutez les deux yaourts, mélangez et versez les 300 g de farine et le sel d'un seul coup. Remuez de nouveau jusqu'à absorption complète de la farine. Laissez ensuite lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites retomber la pâte en remuant avec une fourchette. Versez-la ensuite sur un plan de travail bien fariné et, à l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez le pâton bien enrobé de farine en 12 petits pains.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez encore lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h).

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque les petits pains sont cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Tendre pain d'épices... aux fruits secs !

Séverine Maguis — Sun, 20 May 2007 19:00:00 +0000

Voici la recette de mon tendre pain d'épices où douceur de miel, de fruits secs et d’épices variées se mêlent pour le plus grand plaisir des gourmands ! Et oui, moelleuse et fondante, cette friandise fait ressurgir les souvenirs des grands tandis qu'elle continue de ravir les papilles de nos bambins...

Ce pain d'épices ne contient que du miel, ce qui lui permet d'être fondant et bien parfumé. Il est également très facile et rapide à réaliser mais je vous conseille néanmoins de bien respecter le délai d'attente minimum d'une journée avant de le déguster, il n'en sera que meilleur ! Par ailleurs, comme il n'est pas trop sucré, il est également parfait pour l'accompagnement du foie gras...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte
30 à 35 min de cuisson
1 à 2 jours d'attente, emballé dans du papier d'aluminium

Matériel nécessaire :

2 saladiers
un moule à cake
un pinceau
une grille
papier d'aluminium

Pour un petit moule à cake, vous aurez besoin de :

1 càs d'écorce de citron confit, haché
50 g de raisins secs
100 g d'abricots secs, coupés en morceaux de la même taille que les raisins secs
3 càs de cognac, ou de rhum... ou de jus d'orange si vous ne voulez pas utiliser d'alcool !
60 g de farine de seigle, à défaut de la farine de blé complète (T150)
140 g de farine de blé T45
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre moulu
1/2 càc de quatre-épices
1/2 càc de cacao non sucré
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel fin
1 yaourt nature de 125 g
1 œuf
70 g de miel liquide

Pour la finition,

2 càs de lait
2 càs d'amandes effilées

Mode de préparation :

Mélangez les raisins, l'écorce de citron et les abricots secs en morceaux avec l'alcool ou le jus d'orange et laissez macérer pendant 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les farines, les épices, le cacao, le sel, la levure et creusez un puits. Versez le miel, le yaourt brassé et l'œuf au centre du puits avant de les incorporer au mélange sec à l'aide d'une fourchette.

Quand le mélange est homogène, ajoutez les fruits avec leur jus de macération. Versez le tout dans un moule à cake, recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le lait et saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque le pain d'épices est cuit, démoulez et posez sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Lorsqu'il est froid, emballez-le dans du papier d'aluminium et attendez au moins une journée avant de déguster...

Petits pots de crème bavaroise... ou la métamorphose du yaourt à la cerise !

Séverine Maguis — Fri, 16 Mar 2007 22:30:00 +0000

Christophe aime beaucoup les yaourts à la pêche ou à l'abricot mais il n'apprécie guère ceux qui sont à la cerise. C'est ainsi que que m'est venue l'idée de transformer ces vilains yaourts à la cerise en délicieux petits pots de crème bavaroise ! Christophe était ravi, alors bien sûr moi aussi...

La recette que je vous propose aujourd'hui permet d'obtenir une crème à la fois mousseuse et fondante, idéale pour clôturer un repas sur une note fraîche et fruitée. Vous pouvez également l'utiliser pour garnir une charlotte ou fourrer une génoise. Dans ce cas, doublez la quantité de gélatine pour garantir la bonne tenue de l'édifice. La recette propose d'utiliser du yaourt à la cerise et de la grenadine, mais vous pouvez utiliser n'importe quel parfum de yaourt et de sirop. Si vous utilisez du yaourt nature, doublez la quantité de sirop...

Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération.

2 saladiers
une casserole
un fouet à main
un batteur électrique
4 à 6 coupes individuelles

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

2 œufs
100 mL de lait
15 + 15 g de sucre semoule (2 càs)
8 g de farine (2 càc)
50 g de beurre froid, coupé en cubes d'1 cm de côté environ
250 g de yaourt à la cerise (2 yaourts)
30 mL de grenadine (2 càs)
1 pincée de sel fin
1 feuille de gélatine (2 g)

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs et mélangez les jaunes avec 15 g de sucre semoule et la farine en vous aidant d'un fouet à main.

Portez le lait à ébullition puis versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d'œufs sans cesser de remuer avec le fouet. Versez le mélange dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant ; laissez bouillir 1 minute puis retirez du feu.

Ajoutez aussitôt la feuille de gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez pour la dissoudre. Additionnez sans attendre les cubes de beurre froid et remuez de nouveau jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Ajoutez la grenadine et les 250 g de yaourt, remuez pour obtenir un mélange homogène et versez la crème dans un saladier.

Reprenez les blancs d'œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème au yaourt, répartissez dans 4 à 6 coupes individuelles et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.