Tendres petits fours... au thé vert de Chine !

Séverine Maguis — Sat, 15 Sep 2007 16:17:00 +0200

Depuis toujours, le thé est considéré comme bienfaisant. Aujourd'hui, ses propriétés médicinales, stimulantes et tonifiantes semblent être confortées par de nombreuses études. Ainsi, la consommation régulière de thé diminuerait le risque de développer certains cancers et améliorerait la santé des os. Ce serait donc de cette façon que Chinois et Japonais luttent contre l'ostéoporose, plus efficacement que nous occidentaux qui consommons pourtant beaucoup plus de produits laitiers... Pour vous aider à profiter plus souvent des bienfaits du thé, je vous propose donc une petite recette facile, rapide et légère !

Ces petits biscuits sont fondants, légers et moelleux. Le thé vert leur donne un goût frais, mais vous pouvez bien évidement le remplacer par n'importe quel autre thé de votre choix. Accompagnés de votre boisson chaude préférée, les petits fours au thé vert sont la garantie d'une pause seine et gourmande.

Temps de préparation : 15 min + 25 min de cuisson.

un saladier
un hachoir électrique (si, comme moi, vous utilisez des amandes entières et des feuilles de thé vert)
papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie

Pour 50 petits fours, vous aurez besoin de :

200 g de farine T45
40 g de d'amandes entières (ou en poudre...)
4 à 8 g de thé vert de chine en feuilles, de bonne qualité (1 à 2 càs un peu bombée)
80 g de sucre roux
1 pincée de sel fin
1 càc de levure chimique
2 œufs
80 g de ricotta

Mode de préparation :

Utilisez un hachoir électrique pour réduire les feuilles de thé et les amandes entières en poudre. Versez le mélange thé-amandes dans un saladier et ajoutez le sucre, la farine, le sel et la levure. Mélangez et formez un puits. Déposez-y les œufs et la ricotta. Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte un peu collante. À l'aide d'une petite cuillère trempée dans un verre d'eau froide, formez de petites boules de pâte de la taille d'une noix et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une fourchette trempée dans un verre d'eau froide, aplatissez les petits tas.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pour 25 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez les biscuits du four et attendez 5 à 10 minutes avant de les décoller.

Si vous ne les mangez pas tout de suite, attendez que les petits fours aient complètement refroidis et conservez-les quelques jours dans une boite hermétique.

Muffins au thé vert de Chine... tout simplement !

Séverine Maguis — Sat, 24 Feb 2007 23:00:00 +0000

Voici une petite recette toute simple qui s'adresse tout particulièrement aux amateurs de thé qui ne veulent plus se contenter d'en boire. J'utilise ici du thé vert de Chine, meilleur marché et surtout plus facile à trouver que le thé vert matcha japonais, souvent utilisé dans les pâtisseries au thé...

Ces muffins sont bien gonflés, très moelleux et leur couleur vert tendre ne manquera pas d'aiguiser la curiosité de vos invités. Le thé vert leur donne un goût frais et subtil qui s'accorde à la perfection avec celui des amandes. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez les accompagner d'un coulis de fruits rouges et à l'heure du goûter, coupez-les en deux et tartinez-les de votre confiture préférée.

Temps de préparation : 15 min + 25 min de cuisson.

un saladier
un sac congélation ou un hachoir électrique
une spatule ou une cuillère à soupe
6 moules à muffins

Pour 6 muffins, vous aurez besoin de :

75 g de farine T45
50 g de poudre d'amandes
4 g de thé vert de chine en feuilles, de bonne qualité (1 càs un peu bombée)
100 g de sucre roux
1 pincée de sel fin
1 càc de levure chimique
1 œuf
100 g de crème fraîche épaisse (j'utilise de la crème à 15 % de matière grasse)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Mode de préparation :

Mélangez les feuilles de thé vert avec une cuillère à soupe de sucre roux. Si vous avez un hachoir, utilisez-le pour réduire le mélange en poudre assez grossière. Sinon, versez le mélange dans un sac congélation et malaxez le tout entre vos mains pour réduire les feuilles de thé en miettes. Versez ensuite ce mélange contenant le thé émietté dans un saladier, ajoutez le reste du sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure. Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère à soupe et creusez un puits.

Cassez l'œuf et déposez-le au centre du puits avec la crème fraîche et l'essence d'amande amère. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Répartissez la pâte obtenue dans 6 moules à muffins, préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone. Les moules ne doivent être remplis qu'aux deux tiers car les muffins vont gonfler.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et attendez 5 à 10 minutes avant de les démouler.

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