Sav'Hourra - Tag - tarte

Tarte amandine... framboises-citron !

Séverine Maguis — Sat, 22 May 2010 08:03:00 +0200

Les framboises seront bientôt de retour sur les étals de nos producteurs locaux ! Alors s'il vous reste, comme moi, quelques uns de ces succulents petits fruits au fond du congélateur, n'hésitez plus : craquez pour une tarte amandine framboises-citron. Vous constaterez rapidement que la douceur des amandes mêlée aux saveurs acidulées des fruits rendent cette jolie pâtisserie tout simplement irrésistible !

Tout commence par la préparation d'une pâte sablée parfumée au citron. Le plus simple est encore de la préparer la veille puis de l'oublier au réfrigérateur jusqu'au lendemain ! Arrive ensuite l'étape la plus délicate : étaler la pâte et en garnir le fond d'un moule bien beurré. Je l'avoue, cette pâte est un peu fragile, limite capricieuse. Toutefois, il est assez facile de recoller les morceaux... Que voulez-vous, c'est le prix à payer pour une texture finale si délicieusement sablée ! Cet obstacle franchi, tout devient si simple que vous pouvez confier la tache à vos enfants : ils se feront certainement un plaisir de vous aider !

Temps de préparation :

30 min de préparation,
au moins 1 h de repos au frais,
30 à 40 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre
2 saladiers
1 rouleau à pâtisserie
1 râpe, pour le zeste de citron

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

2 citrons jaunes non traités, zeste finement râpé
100 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
160 g de farine T45
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 jaunes d'œufs

15 g de beurre pour le moule
20 g de farine pour étaler la pâte

Pour l'appareil aux amandes :

100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre semoule
5 mL de vanille liquide, facultatif
quelques gouttes d'amande amère, facultatif
2 blancs d'œufs

environ 200 g de framboises, fraîches ou surgelées

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le zeste des 2 citrons et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la poudre en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Prélevez un tiers de cet appareil et réservez-le au réfrigérateur : cette pâte à crumble sera saupoudrée sur le dessus de la tarte juste avant cuisson. Avec les deux-tiers restants, confectionnez une pâte sablée : ajoutez les deux jaunes d'œufs à la préparation précédente et amalgamez le tout rapidement, juste assez pour obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Emballez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler.

Préparation de l'appareil aux amandes : Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre semoule, la vanille liquide, l'arôme d'amande amère et les deux blancs d'œufs.

Montage et cuisson : Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème aux amandes puis enfoncez légèrement les framboises (non décongelées s'il s'agit de framboises surgelées) dans cet appareil. Pour finir, saupoudrez l'ensemble de pâte à crumble réservée. Enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

Bon appétit !

Tartelettes aux fraises... pour les nuls !

Séverine Maguis — Sun, 29 Mar 2009 13:21:00 +0200

Pour célébrer le retour du printemps et l'arrivée sur les étals des premières fraises, j'ai imaginé un dessert chic mais peu onéreux, simple mais gouteux. Je dois avouer qu'une double promotion sur les fraises et les yaourts du même parfum m'a quelque peu aidée dans mon entreprise : la conception d'une recette rapide et sans cuisson, à préparer d'avance pour régaler ses convives...

Une chapelure grossière de palets bretons remplace la croûte ; du yaourt à la fraise fait office de garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de fraises, glacées avec un peu de gelée de groseille et saupoudrées au dernier moment d'éclats de chocolat blanc. Un temps de repos d'au mois 12 heures est nécessaire, ceci afin que l'excès d'humidité du yaourt s'écoule dans la couche de biscuit : la tenu des tartelettes sera alors parfaite. L'utilisation de yaourt à la fraise permet de renforcer le goût des fraises et donne à ces tartelettes un petit air de cheesecake. Si vous ne disposez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez toujours les confectionner vous-même à partir de petits pots de crème fraiche, tzaziski ou tarama : il suffit de retirer le fond ! Pour les plus pressés, ces tartelettes peuvent également se transformer en verrines...

Temps de préparation :

15 min de préparation, la veille

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie de 8 cm diamètre
4 assiettes à dessert

Pour 4 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la base :

125 g de palets bretons

Pour la garniture :

250 g de yaourt à la fraise, soit 2 yaourts
150 g de fraises
50 g de gelée de groseille

30 g de chocolat blanc

Mode de préparation :

Réduisez les palets bretons en poudre grossière. Si vous utilisez des biscuits du commerce, écrasez-les avec vos doigts avant d'ouvrir l'emballage. Une autre astuce consiste à placer les biscuits dans un sac congélation et à les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou tout simplement avec les doigts. Déposez 4 cercles à pâtisserie aux centres de 4 assiettes à dessert. Répartissez-y la chapelure de palets bretons et égalisez la surface. Déposez ensuite une couche de yaourt à la fraise. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en tranches puis disposez-les sur la surface de yaourt à la fraise.Faites légèrement chauffer la gelée de groseille pour la rendre liquide puis répartissez-la sur les tranches de fraises pour lustrer la surface des tartelettes. Réservez les tartelettes au réfrigérateur et laissez reposer au moins 12 heures avant de décercler. Hachez le chocolat blanc au couteau et répartissez-le sur le dessus des tartelettes. Servez bien frais.

Tartelettes simplettes... à la banane !

Séverine Maguis — Thu, 12 Feb 2009 17:41:00 +0100

De par leur petit format, ces tartelettes à la fois fruitées et crémeuses se mangent aussi bien à la cuillère qu'avec les doigts. Aussi remplacent-t-elles aisément les biscuits secs de la pause café ou du goûter des enfants, grands amateurs de banane ! Quant à la cuisinière, elle devrait apprécier la simplicité de réalisation...

Il est toujours possible d'utiliser une pâte brisée toute faite. Cependant, je pense qu'il serait dommage de se priver d'une pâte maison pur beurre, bien plus savoureuse et si simple à réaliser. Il suffit de la laisser reposer au frais pour la réussir...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais,
15 min de préparation pour l'appareil à la banane,
25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

5 ramequins ou moules à muffin
2 saladiers
1 rouleau à pâtisserie
film plastique
1 presse-citron
1 batteur électrique

Pour 5 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

90 g de farine T45
50 g de beurre mou
1 pincée de sel
30 mL d'eau froide, soit 2 càs

10 g de beurre pour les moules
15 g de farine pour étaler la pâte

Pour l'appareil à la banane :

1 banane
le jus d'un demi-citron jaune
50 g de sucre cassonade
5 mL de vanille liquide
100 g de ricotta
50 g de crème liquide
20 g de fécule de pomme de terre
20 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 œuf

25 g d'amandes effilées

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant l'eau froide jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Emballez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au frais pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler.

Préparation de l'appareil à la banane : Dans un saladier, mélangez le jus du demi citron et la banane grossièrement écrasée à la fourchette. Ajoutez ensuite la ricotta, le sucre cassonade, la vanille liquide, la crème, la fécule de pomme de terre, la poudre d'amande et le jaune d'œuf en mélangeant entre chaque ingrédient. Battez le blanc d'œuf additionné d'une pincée de sel en neige et ajoutez-le délicatement à la préparation.

Montage et cuisson : Divisez la pâte en 5 morceaux. Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en 5 ramequins beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, répartissez-y l'appareil à la banane et saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir pendant environ 30 minutes et démoulez les tartelettes.

Tartelettes épaisses aux myrtilles... façon cheesecake !

Séverine Maguis — Mon, 15 Sep 2008 08:14:00 +0200

Le plus délicat avec un cheesecake, c'est certainement le démoulage. Avec ces tartelettes épaisses façon cheesecake, cette étape n'est plus un problème. Elles se démoulent très facilement après réfrigération, simplement en glissant la lame d'un couteau entre les parois du moule et la pâte. Il est même possible de les servir directement dans les ramequins ayant servi à la cuisson. Garnies au dernier moment de crème vanillée et d'amandes effilées grillées, ces tartelettes feront le bonheur des gourmands, pour clore un repas léger ou à l'heure du goûter !

Il est indispensable d'utiliser des ramequins et non des moules à tartelettes classiques, sans quoi la garniture n'aurait plus rien de commun avec celle d'un cheesecake. Pour varier les plaisirs, la myrtille peut être remplacée par un autre petit fruit rouge comme la groseille, le cassis, la framboise, la mûre ou la fraise. Vous pouvez également servir les tartelettes avec un peu de confiture tiédie, à la place ou en plus de la crème vanillée...

Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais, 15 min de préparation pour la crème vanillée, 15 min pour la préparation de l'appareil aux myrtilles, 50 min de cuisson (30 min à 180°C et 20 min à 150°C).

Matériel nécessaire :

4 ramequins
2 saladiers
1 rouleau à pâtisserie
1 petite casserole
1 fouet à main

Pour 4 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

70 g de farine T45
40 g de beurre mou
5 g de sucre semoule (1 càc)
1 pincée de sel
25 g de yaourt

10 g de beurre pour les moules
15 g de farine pour étaler la pâte

Pour l'appareil aux myrtilles :

25 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
10 g de farine (1 càs)
100 g de ricotta
100 g de yaourt
25 g de confiture de myrtilles
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
30 g de chocolat blanc haché
25 g de myrtilles, fraiches ou surgelées

Pour la crème vanillée :

30 mL d'huile d'olive (2 càs)
20 g de farine
40 g de sucre semoule
1/2 sachet de sucre vanillé
300 mL de lait

40 g d'amandes effilées grillées

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant le yaourt jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler.

Préparation de la crème vanillée : Mélangez l'huile et la farine dans une petite casserole. Portez à ébullition et ajoutez 150 mL de lait. Remuez avec un fouet à main jusqu'à reprise de l'ébullition. Laissez bouillir une minute, toujours en remuant. Retirez la casserole de la source de chaleur. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez puis ajoutez progressivement les 150 mL de lait restants, sans cesser de battre au fouet à main. Versez la crème dans un bocal et réservez au frais.

Préparation de l'appareil aux myrtilles : Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé et le sel avec un fouet. Incorporez ensuite la farine puis la ricotta, le yaourt, la confiture, le jaune et l'œuf entier en mélangeant entre chaque ingrédient. Ajoutez le chocolat blanc et les myrtilles à cette préparation.

Montage et cuisson : Divisez la pâte en quatre morceaux. Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en quatre ramequins beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et répartissez-y l'appareil aux myrtilles. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 30 minutes de cuisson, baissez le thermostat à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Au moment de servir, démoulez les tartelettes, arrosez-les de crème vanillée et saupoudrez-les d'amandes effilées grillées.

Tarte épaisse... aux courgettes !

Séverine Maguis — Sun, 31 Aug 2008 09:18:00 +0200

Cette tarte à la pâte fine et croustillante est qualifié d'épaisse car la couche de garniture est plus généreuse que dans une tarte traditionnelle. Le moelleux est apporté par une grande quantité de courgettes. Leur saveur discrète est relevée par celles plus corsée du saumon fumé, du parmesan et du basilic. Mes parents m'ont offert les courgettes et le basilic. C'est donc en pensant à eux que j'ai imaginé cette nouvelle idée pour les cuisiner !

Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide. L'utilisation d'un moule à manqué permet d'obtenir une tarte plus épaisse. Grâce à la précuisson des courgettes, la garniture est toujours moelleuse sans détremper le fond de tarte qui reste alors croustillant...

Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais, 20 min pour la préparation de l'appareil aux courgettes et enfin 40 à 45 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
2 saladiers
1 rouleau à pâtisserie
1 sauteuse ou grande poêle

Pour 1 tarte de 6 à 8 parts, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

200 g de farine T45
100 g de beurre mou
1/4 de càc de sel
eau (environ 60 mL)

Pour l'appareil aux courgettes :

700 g de courgettes
30 mL d'huile d'olive (2 càs)
250 g de ricotta
50 g de crème fraîche épaisse
2 œufs
2 jaunes d'œufs
100 g de saumon fumé
10 feuilles de basilic frais
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade râpée
100 g de parmesan fraichement râpé

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 1 h. Ainsi, la pâte sera bien ferme et donc plus facile à étaler finement.

Préparation de l'appareil aux courgettes : Lavez soigneusement les courgettes, retirez les deux extrémités et coupez-les en fines tranches. Versez l'huile d'olive et les courgettes dans une sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Dans un saladier, écrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez la crème, les jaunes d’œufs, les œufs entiers, 60 g de parmesan, le saumon fumé émincé, les feuilles de basilic ciselées, le poivre et la muscade en mélangeant entre chaque ingrédient. Ajoutez les courgettes cuites à cette préparation.

Montage et cuisson : Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez-y l'appareil aux courgettes. Enfin, saupoudrez la tarte avec les 40 g de parmesan restants. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 à 45 minutes. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de déguster...

Tarte crumble à la gelée de groseille et... au yaourt à la cerise !

Séverine Maguis — Sun, 09 Mar 2008 11:33:00 +0100

En attendant le retour des beaux jours, nous profitons des gelées et confitures de l'été dernier. Bien sûr, elles accompagnent délicieusement brioches, croissants, muffins et autres petits-pains du petit-déjeuner. Issues des fruits du jardin de Papa et préparées avec amour par Maman, ces délicieuses confitures permettent également la confection de délicieux desserts et pâtisseries... Aujourd'hui, il s'agit d'une tarte que j'aurais pu servir en dessert mais je lui trouve un petit côté anglais qui m'amène à la réserver pour l'heure du thé !

Les proportions indiquées permettent d'obtenir une tarte de 16 cm de diamètre. En doublant les quantités, vous pourrez utiliser un moule de 22 cm de diamètre et régaler 8 à 10 convives ! Le yaourt à la cerise est réservé à ceux qui le boudent, sinon un yaourt nature fera l'affaire. La gelée de groseille peut également être remplacée par votre gelée ou confiture préférée. Il me semble cependant que celles aux fruits rouges sont plus adaptées...

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte sablée,
10 min de préparation pour la crème au yaourt à la cerise,
10 min de préparation pour la pâte à crumble,
environ 1h30 de cuisson au total.

Matériel nécessaire :

1 cercle à pâtisserie ou moule à manqué de 16 cm diamètre
2 saladiers
une râpe, pour le zeste de citron
un batteur, pour le blanc en neige

Pour 4 à 5 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sablée :

30 g de beurre mou
le zeste d'un demi citron
25 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine T45
un demi sachet de sucre vanillé
15 mL d'eau (1 càs)

Pour la crème au yaourt à la cerise :

1 yaourt à la cerise, soit 125 g
50 g de ricotta
le zeste d'un demi citron
10 g de sucre semoule
un demi sachet de sucre vanillé
10 g de fécule de pomme de terre
2 jaunes d'œufs
1 blanc d'œuf
quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif

Pour la garniture fruitée :

125 à 150 g de gelée de groseille

Pour la pâte à crumble :

30 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine T45
20 g de poudre d'amande

Mode de préparation :

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le zeste de citron, les deux sucres et le sel. Ajoutez l'eau et la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le fond et les parois du moule de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la pâte sablée au fond du moule et faites-la cuire à blanc 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparation de la crème au yaourt :

À l'aide d'un fouet à main ou d'une fourchette, mélangez les jaunes d'œufs, la ricotta, le zeste de citron, l'arôme d'amande amère et le yaourt. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre et les deux sucres. Fouettez le blanc d'œuf additionné d'une pincée de sel en neige et incorporez-le délicatement au mélange précédent. Versez la préparation obtenue sur le fond de pâte précuit et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Préparation de la pâte à crumble :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Une fois temps de cuisson de la crème au yaourt écoulé, répartissez la gelée de groseille sur toute la surface de la tarte et saupoudrez le dessus des « miettes » de crumble obtenues. Enfournez de nouveau pour 20 à 25 minutes.

Le temps de cuisson écoulé, laisser refroidir la tarte à température ambiante et placez-la ensuite au réfrigérateur. Démoulez la tarte au moment de la servir bien fraîche, de préférence le lendemain.

Croustillant noisette... au cœur de crème citron !

Séverine Maguis — Sat, 29 Dec 2007 17:03:00 +0100

J'espère que comme nous, vous avez passez de bonnes fêtes de Noël ! Pour ma part, je me suis chargée de l'organisation du repas de réveillon et c'était la première fois... Bien sûr, lorsque je réveillonnais chez mes parents, je préparais beaucoup de choses. Cependant, cette fois, je pouvais tout décider et j'adore ça ! À chaque fois que nous recevons des invités, ma tête bouillonne d'idées, j'ai envie de faire découvrir une multitude de plats à mes invités. Malheureusement, je n'ai que deux bras, mes invités n'ont qu'un estomac chacun et je n'aime pas me retrouver avec des tonnes de restes sur les bras... Alors je me modère. Pour une première, je suis assez satisfaite de « mon réveillon ». Manifestement, nos invités aussi, puisqu'il n'y eut que très peu de restes. En conclusion, j'espère recommencer bien vite !

En plus des nombreux cadeaux que nous ont apportés nos invités, mes parents nous ont fait don des noisettes que mon oncle leur avait cueillies cet été. Depuis plusieurs mois, elles trônaient dans le fruitier, sur la table de la cuisine, personne ne prenant le temps de les ouvrir. Alors Maman a pensé que perdues pour perdues, elle allait me donner ses noisettes... Et bien ça y est Maman, tes noisettes sont sauvées, je les ai toutes décortiquées. Pour commencer à les consommer, j'ai même mis au point une recette et si tu veux l'essayer, tu n'as plus qu'à acheter de la poudre de noisettes !

J'ai réalisé ce croustillant noisette sous forme de desserts individuels, ce qui permet de soigner la présentation. Si vous préférez faire un gâteau à partager, vous pouvez réaliser cet entremets dans un moule à manqué, en doublant les proportions... Dans ce cas, n'oubliez pas d'allonger le temps de cuisson (environ 45 minutes) !

Temps de préparation :

10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais,
30 min de préparation pour la confiture pomme-citron,
10 min de préparation pour la crème pâtissière,
10 min pour le montage,
35 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

4 moules en porcelaine de diamètre 10 cm et hauteur 3 cm, ou 6 ramequins...
2 saladiers
1 casserole
1 rouleau à pâtisserie

Pour 4 à 6 tartelettes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte brisée sucrée à la noisette :

90 g de farine T45
60 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
30 g de noisettes en poudre
1 pincée de sel
eau (environ 30 mL)

Pour la confiture pomme-citron :

1 citron non traité
2 pommes
50 g + 50 g de sucre semoule
100 mL d'eau

Pour la crème pâtissière :

20 g de farine T45
30 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
200 mL de lait

Pour le biscuit à la noisette :

1 œuf
30 g de sucre semoule
20 g de farine T45
20 g de noisettes en poudre

Mode de préparation :

Préparation de la pâte brisée sucrée à la noisette (peut être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de confiture pomme-citron (peut également être réalisée la veille) :

Prélevez le zeste du citron en formant des bandes et en prenant bien soin de ne pas avoir de partie blanche. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et lorsqu'elle bout, jetez-y les zestes de citron. Lassez bouillir 1 minute puis égouttez les zestes et jetez l'eau. Remettez les zestes dans la casserole avec 50 g de sucre semoule et 100 mL d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir environ 15 minutes, afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Surveillez la cuisson et rajoutez un peu d'eau si elle s'est totalement évaporée.

Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus obtenu dans un saladier. Pelez, épépinez et émincez finement les pommes puis ajoutez-les dans le saladier avec 50 g de sucre semoule. Mélangez et laissez macérer environ 15 minutes.

Lorsque les zestes sont confits, ajoutez le contenu du saladier dans la casserole et faites mijotez pendant environ 15 minutes, le temps d'obtenir une confiture assez ferme. Remuez de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la casserole. Versez enfin la confiture dans un saladier et laissez la refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

À l'aide d'un fouet à main, mélangez l'œuf, le sucre vanillé, 20 g de farine et 30 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite les 200 mL de lait bouillant en remuant. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la confiture de pomme-citron refroidie.

Préparation de la pâte à biscuit à la noisette :

Cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation, qui doit tripler de volume, soit bien ferme et lisse. Saupoudrez ensuite la farine et la poudre de noisettes mélangées et incorporez délicatement, à l'aide d'une spatule.

Montage de la tarte :

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en les moules à tartelettes beurrés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y la crème et égalisez la surface. De la même façon, répartissez la pâte à biscuit sur la crème et égalisez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de retourner les tartelettes sur les assiettes à dessert (biscuit en dessous). Laissez refroidir avant de réfrigérer. Dégustez ces petits gâteaux bien frais, avec un peu de chantilly maison pour les gourmands !

Tarte fromagère... aérienne comme un soufflé !

Séverine Maguis — Wed, 05 Dec 2007 19:50:00 +0100

Aujourd'hui, Sav'Hourra fête sa première année d'existence... Naturellement, tout ceci ne serait jamais arrivé sans l'intervention de mon cher mari qui a su concevoir Sav'Hourra selon mes idées. Au delà du plaisir de cuisiner, cette aventure m'a permis de découvrir le monde de la photographie et d'y prendre goût ! Ainsi, pour fêter cette anniversaire, j'ai choisi de vous livrer la recette d'un plat que Christophe apprécie énormément, celle de la tarte au fromage...

Cependant, il ne s'agit pas de n'importe quelle tarte au fromage ! En effet, le fond de tarte très fin et la garniture mousseuse confèrent à cette tarte une légèreté incomparable... Christophe la préfère chaude, mais vous pouvez également la servir à température ambiante. S'il vous en reste, vous pouvez sans problème la faire réchauffer au four, 10 à 15 minutes à 120°C. Par contre, je vous déconseille le four à micro-ondes qui ramollirait la pâte...

Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 1 h de repos au frais, 15 min pour la préparation de l'appareil au fromage et enfin 35 à 40 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un moule à tarte de 20 cm de diamètre
deux saladiers
un rouleau à pâtisserie
un batteur électrique

Pour 1 tarte de 4 à 6 parts, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

100 g de farine T45
50 g de beurre mou
1/4 de càc de sel
eau (environ 30 mL)

Pour l'appareil au fromage :

50 g de roquefort
50 g de bûche de chèvre
120 g de fromage blanc bien égoutté ou de petits-suisses (2)
180 g de crème fraîche épaisse
2 œufs
30 g de farine T45
1 pincée de poivre
30 g de parmesan râpé

Mode de préparation :

Préparation de l'appareil au fromage : Dans un saladier, écrasez le roquefort et le chèvre à la fourchette, ajoutez le fromage blanc, la crème, les jaunes d’œufs, la farine, et le poivre en mélangeant entre chaque ingrédient. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente en soulevant la masse pour ne pas l’écraser.

Montage et cuisson : Abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez-y l'appareil au fromage. Enfin, saupoudrez la tarte de parmesan râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 à 40 minutes. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Ainsi, la tarte restera bien « soufflée ».

Petite histoire d'une tarte aux prunes... improvisée !

Séverine Maguis — Fri, 10 Aug 2007 18:00:00 +0200

Tout débute avec une pâte à tarte préétalée trop fine. Mais tout deviendra certainement plus clair si je commence par vous décrire le contexte... Voici donc toute l'histoire ! Ce vendredi matin, je me lève tôt pour prendre le train en direction de Bordeaux où je vais passer un long week-end dans ma famille. Au repas de midi, Maman nous sert les restes d'une quiche aux courgettes que la voisine lui a apportée pour la remercier de lui avoir donné tant de courgettes du jardin... Maman a alors l'idée de lui rendre son moule garni d'une tarte aux prunes reines-claudes. Il y en a tant cette année que les branches de l'arbre plient ! Je propose alors de réaliser la fameuse tarte. C'est comme ceci que tout a commencé...

Contrairement à moi, Maman a l'habitude d'utiliser de la pâte toute prête du commerce. Elle me propose donc d'utiliser la pâte qu'elle a achetée la veille. Un peu rétissante au début, je finis par déballer un rouleau de pâte sablée. Je découvre alors une pâte dont l'épaisseur ne dépasse pas 2 mm. Très vite, j'en conclus qu'une tarte aux prunes toute simple réalisée avec une pâte aussi fine n'aura aucune tenue. J'inspecte alors les placards et le réfrigérateur de Maman qui prend sa douche... Lorsqu'elle revient, je lui annonce que la tarte qui cuit dans le four ne ressemble pas tout à fait à celle qu'elle a l'habitude de confectionner, simplement composée de prunes dénoyautées et disposées sur un fond de tarte. Un peu surprise par mon initiative, elle trouve finalement mon idée intéressante, donne la tarte à la voisine et me demande de lui en faire une seconde qu'elle compte partager avec ses collègues de travail à qui elle a promis d'apporter une tarte aux prunes... Il semble qu'aussi bien Maman et ses collègues que la voisine et son mari aient apprécié cette tarte improvisée. N'ayant pas pensé à la photographier, je n'avais pas publié la recette, mais face à l'engouement général, j'ai décidé de la refaire, de la photographier et d'en livrer la recette. Seules différences avec l'originale, la pâte est faite maison et les reines-claudes sont remplacées par des mirabelles, puisque c'est maintenant la pleine saison...

Temps de préparation :

10 minutes pour la pâte,
15 minutes pour la garniture,
40 à 45 minutes de cuisson.

Matériel nécessaire :

1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
1 saladier (ou 2, si vous faites la pâte maison)
1 rouleau à patisserie, si vous faites la pâte
1 pot de yaourt de 125 g qui servira d'unité de mesure

Pour 1 tarte de 6 à 8 parts, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

2 pots de farine T45 (150 g)
1 pot de fromage blanc (125 g)
3 càs d'huile d'olive (45 mL)
1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 pot de farine (75 g)
1 pot de sucre semoule (125 g)
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1 pot de crème fraiche (125 g)
2 pots de fromage blanc (250 g)
500 à 600 g de prunes (mirabelles, reines-claudes...)
2 càs de sucre roux (30 g)

Mode de préparation :

Préparation de la pâte : Mélangez la farine et le sel, creusez un puits et versez-y l'huile d'olive et le fromage blanc. Pétrisez le tout rapidement jusqu'à obtenir une boule. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez votre moule à tarte, préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. En vous aidant d'une fourchette, piquez le fond de tarte de quelques trous.

Préparation de la garniture : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre semoule et le sucre vanillé. Creusez un puits, versez-y les œufs et la crème fraîche, remuez jusqu'à obtenir un mélange homogème et ajoutez enfin le fromage blanc. Versez ce mélange sur le fond de tarte et répartissez les prunes coupées en deux et dénoyautées, côté bombé vers le fond. Saupoudrez enfin de sucre roux et enfournez pour 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Tarte tropézienne à ma façon... ou comment jouer les stars à l'heure du dessert

Séverine Maguis — Sat, 06 Jan 2007 11:04:00 +0000

Avant de vous dévoiler ma recette, commençons par un soupçon de culture avec la petite histoire de la tarte tropézienne, le dessert des stars, et dont la véritable recette est aujourd'hui protégée par un brevet...

Au début des années 50, Alexandre Micka, boulanger polonais venu s'installer à Saint-Tropez, ramena avec lui la recette de ce gâteau à la crème qu'il mit en vente dans sa boulangerie et qui fut rapidement apprécié des habitants du golfe.

C'est à l'occasion du tournage du film « Et Dieu... créa la femme », comédie dramatique française qui fut réalisée en 1956 par Roger Vadim et éleva Brigitte Bardot et Jean-Louis Trintignant au rend de stars internationales du cinéma français, que ce gâteau prit le nom de tarte tropézienne. Comme Alexandre Micka fut chargé de la préparation des repas destinés à l'équipe de tournage, il leur fit découvrir son fameux gâteau, qui n'avait alors pas encore de nom, mais qui chaque jour était plus apprécié. C'est Brigitte Bardot qui proposa de lui donner son nom, et très vite, le fameux gâteau à la crème du boulanger polonais devint la « tarte tropézienne ».

La véritable composition de la « tarte tropézienne » d'Alexandre Micka reste un secret bien gardé, mais je vous propose ici d'en découvrir une version issue de mon imagination...

Temps de préparation : comptez environ 3h30 pour la préparation de la brioche (avec les temps de repos des deux levées) et 1h pour la préparation de la crème et le montage.

Matériel nécessaire :

une machine à pain, un robot pétrisseur ou un grand saladier et de l'huile de coude...
un moule à manqué de 26 cm
un pinceau
une grille
un couteau à pain (facultatif)
2 saladiers
une casserole
un fouet à main
un batteur électrique
un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre, ou bien, à défaut, du film plastique

Pour 1 tarte de 6 à 8 parts, vous aurez besoin de :

Pour la brioche,

75 mL de lait
1 oeuf
1 càs d'eau de fleur d'oranger
40 g de beurre (fondu si machine à pain) ou 30 mL d'huile d'olive, mais pas de margarine!
1/2 càc de sel fin
200 g de farine T45
20 g de sucre en poudre
1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 1/2 sachet prévu pour 500 g de farine)

1 jaune d'oeuf délayé dans 1 càs de lait pour la dorure

Pour la crème,

4 oeufs
400 mL de lait
150 g de sucre semoule
40 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1/4 càc d'arôme d'amande amère
2 feuilles de gélatine
100 g de beurre froid coupé en cubes d'environ 1 cm de côté
1 pincée de sel

Mode de préparation :

Préparation de la pâte à brioche :

Si vous avez une machine à pain, versez dans la cuve tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" (pétrissage de la pâte sans cuisson).

Si vous faites la pâte à la main, délayez la levure dans 2 càs de lait prélevées sur les 75 mL indiqués dans la recette et laissez reposer 10 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et creusez un puits. Versez la levure au centre, commencez à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau pour incorporer le mélange sec. Enfin, ajoutez le lait progressivement en incorporant la farine au fur et à mesure. Quand le mélange devient trop dur pour être travaillé à la fourchette, commencez à pétrir la pâte à la main afin de bien incorporer tout le mélange sec et continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois du saladier (environ 10 minutes). Terminez en incorporant le beurre mou puis pétrissez encore au moins 5 min afin que le beurre ait complètement été absorbé par la pâte. Couvrez la pâte avec un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Remarque : Si vous avez choisi d'utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre, ajoutez-la en même temps que le lait.

Cuisson de la brioche :

Écrasez la pâte pour chasser l'air et étalez-la dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné ou en silicone. Dorez le dessus de la brioche au jaune d'oeuf et laissez encore lever la brioche dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h). Enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque la brioche est cuite, démoulez et laissez refroidir sur un grille.

Préparation de la crème :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis réservez les blancs. Mélangez les jaunes avec la farine, 50g de sucre semoule, le sucre vanillé, l'arôme d'amande et 2 càs de lait. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide et portez le reste du lait à ébullition. Tout en remuant au fouet à main, versez le lait bouillant sur le mélange aux jaunes d'oeufs. Remettez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à faire chauffer le lait et portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Baissez le feu et laissez bouillir 2 minutes tout en continuant de remuer. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Laissez refroidir la crème pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre froid en fouettant énergiquement pour l'incorporer à la crème et obtenir une masse homogène.

Reprenez les blancs d'oeufs, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige ferme au batteur électrique. Sans cesser de battre, ajoutez progressivement les 100 g de sucre semoule restants. Les blancs doivent devenir plus fermes et brillants. Continuez de battre encore 2 minutes.

Reprenez le fouet à main et incorporez la crème précédemment préparée aux blancs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage du gâteau :

Coupez la brioche refroidie dans l'épaisseur avec un grand couteau, idéalement un couteau à pain.

Si vous avez un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de même diamètre que la brioche, utilisez-le pour le montage. Sinon, nettoyez le moule ayant servi à la cuisson de la brioche et recouvrez le fond et les parois de film plastique, de façon à ce que cela dépasse bien sur les cotés.

Placez le fond de brioche dans le cercle ou dans le fond du moule recouvert de film plastique. Répartissez la crème de façon homogène sur toute la surface de la brioche puis recouvrez l'ensemble de la seconde moitié de brioche. Placez le gâteau au frais et démoulez après 2h de réfrigération minimum.

Cette tarte tropézienne sera encore meilleure si vous la sortez du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster, à la manière des stars...

Tarte épicée banane frangipane

Séverine Maguis — Thu, 04 Jan 2007 21:33:00 +0000

Au petit-déjeuner pour bien commencer la journée, au goûter ou en en-cas pour combler un petit creux, en fin de repas... cette tarte bien sucrée et subtilement épicée ravira les papilles des petits comme des grands gourmands...

Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide, mais de préférence non glacée. Il est donc préférable de la sortir du réfrigérateur une heure avant de la déguster. Si vous la préférez tiède, vous pouvez sans problème la faire réchauffer au four, 10 minutes à 120°C. Par contre, je vous déconseille le four à micro-ondes qui ramollirait la pâte...

Et si vous ne la mangez pas tout de suite, vous pouvez même la congeler. Il suffira ensuite de la laisser décongeler à température ambiante 3 ou 4 heures avant dégustation.

Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais , 10 pour la préparation de la frangipane, 15 min pour le montage et enfin 45 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

un moule à tarte de 22 cm de diamètre
deux saladiers
un rouleau à pâtisserie

Pour 1 tarte de 6 parts, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

200 g de farine T45
100 g de beurre mou
50 g de sucre semoule
1/2 càc de cannelle moulue
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de poudre de quatre épices
1 pincée de sel
eau (environ 10 cl)

Pour la crème frangipane :

120 g de beurre mou
120 g de sucre semoule
120 g d'amandes en poudre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Pour la garniture :

2 bananes
50 g de sucre roux
1/2 càc de cannelle moulue

Mode de préparation :

Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et les épices. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème frangipane (peut également être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, les deux sucres et la poudre d'amande en les écrasant à la fourchette jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Incorporez progressivement les deux oeufs battus en omelette et terminez en ajoutant l'arôme d'amande amère. Couvrez le saladier et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Montage de la tarte :

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez-y la crème frangipane. Pelez et coupez les bananes en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ que vous répartissez sur la crème. Mélangez 50 g de sucre roux avec 1/2 càc de cannelle moulue puis saupoudrez la tarte de ce mélange. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes.