Sav'Hourra - Tag - somen

Somen maki... ou friser l'overdose de plagiat !

Séverine Maguis — Sun, 28 Feb 2010 18:01:00 +0100

Que pensez-vous de ceux qui copient le contenu de nos blogs, d'autant plus sans en citer la source ? Comment réagissez vous face à ceux qui proposent nos recettes à des concours de cuisine et prétendent en être l’auteur ? Pour ma part, je leur fais part de mon mécontentement et leur demande de supprimer ces pages : il est aussi illégal de recopier un livre qu'un contenu électronique. Je leur rappelle également qu'en vertu du code de la propriété intellectuelle, le contenu de Sav'Hourra, blog sur lequel je publie des textes et photos originales, m'appartient. J'aime en effet partager découvertes et expériences culinaires ; Je souhaite toutefois en rester l'unique propriétaire. Certains comprennent rapidement qu'ils ont fait une « erreur » mais d'autres font preuve d'une mauvaise foi déconcertante : « vous devriez être fière que votre blog soit plagié », « vous n'êtes pas l'inventeur du sushi »... J'en passe et des meilleurs ! Aussi me suis-je réfugiée dans la cuisine après un début de soirée marqué par la lecture de plusieurs occurrences de plagiat et l'envoi de quelques e-mails de réclamation...

Les maki que je nous ai préparé ce soir là se caractérisent pas leur richesse en garniture, ce qui les rend à la fois légers et gourmands. C'est en visionnant cette vidéo que l'idée m'est venue. Pourquoi ne pas transformer le succulent pavé de saumon gravlax au « sel aromatisé mélange du diable » qu'il me restait en un maki d'une forme un peu particulière ? Cette originalité réside dans la technique de fermeture du rouleau, assurée par une tranche de saumon frais : cette dernière fait la jonction entre les deux extrémités de la feuille d'algue nori. Impatiente de tenter l'expérience, je n'ai même pas pris le temps de préparer du riz vinaigré. Je me suis « contentée » de nouilles somen, qui requièrent un temps de préparation très court...

Temps de préparation :

20 min de préparation des ingrédients,
10 min de préparation pour l'omelette,
30 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une casserole
film plastique
une planche à découper
une poêle d'environ 15 cm de diamètre
un makisu
un couteau bien tranchant

Pour 8 rouleaux, vous aurez besoin de :

180 g de somen blanc, nouilles japonaises à base de blé tendre
2 càs de vinaigre de riz blanc
1 càc de sel
2 càc de sucre semoule
1 càc de wasabi, en poudre

8 demi-feuilles d'algue nori de 20 cm par 9 cm
100 g de carottes râpées
1 avocat
300 g de saumon saumon gravlax, à défaut du saumon frais ou de saumon fumé

Pour l'omelette :

2 œufs
3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour servir :

œufs de truite ou de saumon
graines de sésame grillées
sauce soja

Mode de préparation :

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Faites cuire les somen al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Rincez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Ajoutez le sucre, le sel, le wasabi et le vinaigre de riz aux nouilles somen bien égouttées.

Pelez l'avocat et divisez-le en 16 bâtonnets dans la longueur. Coupez l'omelette en lamelles. À l'aide d'un couteau bien tranchant à lame lisse, débitez le saumon en fines tranches (sauf si vous utilisez du saumon fumé).

Déposez une demi-feuille d'algue nori sur une feuille de film plastique. Disposez une bande de saumon d'environ 2 cm de large sur l'une des deux longueur de la demi-feuille d'algue nori, en la laissant dépasser d'environ 1,5 cm. Répartissez le huitième des somen sur le nori en un rectangle de 5 par 20 cm environ. Recouvrez le rectangle de nouilles de 2 bâtonnets d'avocat, de carottes râpées et de lamelles d'omelette. Roulez le maki, serez avec un makisu et emballez le rouleau ainsi formé dans une feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir 8 rouleaux.

Placez les somen maki au frais jusqu'au moment du repas. Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et rangez-les sur un plat ou vos assiettes, face saumon vers le haut. Déposez quelques œufs de truite sur chaque maki, saupoudrez de quelques graines de sésame grillées et servez vos somen maki aussitôt, accompagnés une coupelle de sauce soja !

Summer somen futomaki... dès les premiers rayons du soleil !

Séverine Maguis — Mon, 01 Jun 2009 14:51:00 +0200

Après le sushi roll aux fraises et les nouilles soba aux kiwis façon tarte aux fruits, je récidive avec un futomaki qui associe garnitures salée et fruitée ; côté salé, j'ai opté pour de omelette feuilletée japonaise et du saumon fumé, moins fragiles que le poisson cru en période de fortes chaleurs ; côté fruits, j'ai associé le kiwi aux délicieuses fraises récoltées le week-end dernier dans l'immense jardin de mes parents ; Pour finir, j'ai remplacé le riz vinaigré par des nouilles somen, ce qui permet d'obtenir un futomaki d'une légèreté en bouche remarquable...

Les nouilles somen cuisent très rapidement. La confection du summer somen futomaki est donc beaucoup plus rapide que celle de son homologue traditionnel, au riz vinaigré. Je recommande donc cette recette aux amateurs de sushi qui n'ont pas encore pu tenter l'expérience par manque de temps...

Temps de préparation :

10 min de préparation des ingrédients,
10 min de préparation pour l'omelette,
10 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une casserole
film plastique
un grand saladier
une poêle d'environ 15 cm de diamètre
un makisu
un couteau bien tranchant

Pour 2 somen futomaki, vous aurez besoin de :

Pour le vermicelle :

90 g de somen blanc, nouilles japonaises à base de blé tendre
1 càs de vinaigre de riz blanc
1/2 càc de sel
1 càc de sucre semoule
1/2 càc de wasabi, en poudre

Pour l'omelette :

2 œufs
3 càs de dashi, à défaut, remplacez par 2 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour le montage des somen futomaki :

2 feuilles d'algue nori de 20 cm par 18 cm
1 petit kiwi
2 grosses fraises
50 g de saumon fumé

Pour servir :

sauce soja

Mode de préparation :

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Pelez le kiwi et coupez-le en 8 bâtonnets. Rincez et équeutez les fraises. Coupez l'omelette et le saumon fumé en lamelles.

Déposez une feuille d'algue nori sur une feuille de film plastique. Répartissez la moitié des somen sur le nori en un rectangle de 15 par 20 cm environ. Recouvrez le rectangle de nouilles de lamelles de saumon et d'omelette, de bâtonnets de kiwi et de morceaux de fraise. Roulez le futomaki, serez avec un makisu et emballez le rouleau ainsi formé dans une feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir un second rouleau.

Placez les summer somen futomaki au frais jusqu'au moment du repas. Découpez chaque rouleau en 12 tronçons et servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja !

Somen roll ou rouleau de printemps... à ma façon !

Séverine Maguis — Sat, 02 Aug 2008 19:02:00 +0200

Spécialité japonaise, les nouilles somen sont de petits spaghetti à la farine de blé tendre qui cuisent très rapidement et se mangent traditionnellement froids. Je vous propose ici de les utiliser pour la confection de délicieux rouleaux de printemps. Frais et légers, ils remplacent avantageusement les traditionnels sandwichs de nos piques-niques estivaux. À table, les enfants adorent... manger avec les doigts !

Les nouilles somen sont assaisonnées d'une sauce légèrement relevée au wasabi. Elles sont associées à une garniture composée de saumon fumé, d'omelette feuilletée japonaise, de concombre et de basilic. Le tout est enveloppé dans une galette de riz. Les somen rolls peuvent ensuite être servis en entrée à raison d'un rouleau par personne. Pour un plat léger, comptez deux à trois rouleaux par personne.

Temps de préparation :

10 min de préparation des ingrédients,
10 min de préparation pour l'omelette,
20 min pour la confection des rouleaux.

Matériel nécessaire :

une casserole
film plastique
un grand saladier
une poêle d'environ 15 cm de diamètre
un torchon propre
une planche à découper
un couteau bien tranchant

Pour 8 somen rolls, vous aurez besoin de :

Pour le vermicelle :

160 g de somen blanc, nouilles japonaises à base de blé tendre
4 càs de vinaigre de riz blanc
3 càs de sauce soja
1 càs de sucre semoule
1 càc de wasabi, en poudre

Pour l'omelette :

3 œufs
4 càs de dashi, à défaut, remplacez par 3 càs d'eau + 1 càs de sauce soja
1 càc de sucre semoule
huile, pour graisser la poêle

Pour le montage des rouleaux :

8 galettes de riz de 20 à 22 cm de diamètre
16 feuilles de basilic
1 concombre long
100 à 150 g de saumon fumé

Pour servir :

sauce soja, facultatif

Mode de préparation :

Versez le vinaigre de riz et la sauce soja dans un verre. Ajoutez le wasabi et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que ces derniers soient complètement dissous.

Faites cuire les somen al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Rincez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Ajoutez le mélange précédent aux nouilles somen bien égouttées.

Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki.

Selon vos goûts et la qualité du produit, pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en fins bâtonnets d'environ 15 cm de long. Saupoudrez-les de sel. Coupez l'omelette et le saumon fumé en lamelles de même longueur.

Remplissez un grand saladier d'eau chaude et étalez un torchon propre sur le plan de travail. Trempez une galette de riz dans l'eau chaude pour la ramollir et posez-la sur le torchon, éventuellement humidifié, le temps qu'elle devienne bien souple, soit environ 2 minutes. Déposez la galette de riz « assouplie » sur une assiette ou la planche à découper.

Répartissez un huitième des somen sur la feuille de riz en un rectangle de 15 par 10 cm environ. Recouvrez le rectangle de nouilles de lamelles de saumon, d'omelette et enfin de concombre. Roulez la galette de riz en ajoutant deux feuilles de basilic. Emballez le rouleau ainsi formé dans une feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Placez les rouleaux au frais jusqu'au moment du repas. Découpez chaque rouleau en biais pour former deux tronçons. Servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja... et mangez avec les doigts !

Tamagodofu... ou tofu d'œuf au saumon fumé !

Séverine Maguis — Sun, 22 Jun 2008 17:06:00 +0200

Le tamagodofu n'est pas du tofu mais il est appelé ainsi en raison de sa ressemblance, tant au niveau de l'apparence que de la texture, avec le tofu fraichement préparé. C'est une sorte de flan cuit à la vapeur, à base d'œuf et de bouillon de dashi. Sa texture fondante et soyeuse rend sa manipulation un peu délicate mais la préparation est très simple. Dans cette recette, le saumon fumé ajoute de la couleur et une saveur supplémentaire au tamagodofu...

Au Japon, les flans à base d'œuf et de bouillon cuits à la vapeur sont très populaires. Mangés chauds en hiver ou froids en été, ils peuvent être agrémentés de toutes sortes de garnitures : crustacés, poissons, émincés de poulet, champignons ou légumes. Je vous propose ici de préparer un tofu d'œuf au saumon fumé et de le déguster froid, accompagné de nouilles somen et de champignons...

Temps de préparation :

10 min pour le dashi,
10 min de préparation + 35 min de cuisson pour le tofu d'œuf,
10 min pour les somen et la sauce au champignons.

Matériel nécessaire :

deux casseroles
film plastique
une passoire fine, type chinois
une boîte de 15 cm par 9 cm
un cuiseur vapeur ou un panier en bambou pour cuisson vapeur
quatre bols

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le dashi :

2 càs de copeaux de bonite séchée
750 mL d'eau

Pour le tofu d'œuf au saumon fumé :

3 oeufs
150 mL de dashi
1 càc de sauce soja
1/4 de càc de sucre semoule
25 g de saumon fumé

Pour la sauce aux champignons :

400 mL de dashi
100 g de champignons de Paris
1 càc de sucre semoule
4 càs de sauce soja

2 bottes de somen blanc, soit 160 g de nouilles japonaises à base de blé tendre

2 càs de ciboulette ciselée

Mode de préparation :

Pour le dashi :

Faites chauffer l'eau dans une casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition, ajoutez les copeaux de bonite séchée. Laissez frémir environ 5 minutes et filtrez. Le dashi est prêt.

Pour le tofu d'œuf au saumon fumé :

Mélangez les œufs, le sucre, la sauce soja et le dashi. Filtrez le mélange. Réservez-en 100 mL. Versez le reste dans une boîte de 15 cm par 9 cm dont vous aurez recouvert le fond et les parois de film plastique. Faites cuire 20 minutes à la vapeur. Déposez le saumon fumé émincé sur la surface puis versez les 100 mL de mélange réservé. Poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.

Pour la sauce aux champignons :

Dans une casserole, mélangez le dashi, le sucre, la sauce soja et les champignons de Paris émincés. Portez à ébullition et laissez frémir environ 5 minutes. Laissez refroidir.

Faites cuire les somen al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Rincez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Répartissez-les dans quatre bols. Versez la sauce et les champignons sur les nouilles. Coupez le tofu d'œuf en huit cubes et posez-en deux sur chaque bol.

Saupoudrez de ciboulette et servez bien frais, avec des baguettes... si vous osez !

Les rouleaux de printemps... se manient à la baguette !

Séverine Maguis — Sun, 02 Mar 2008 17:53:00 +0100

Les rouleaux de printemps, c'est si bon et tellement plus sain que les nems ! Dès les premiers beaux jours, j'en prépare souvent, en faisant bien sur varier les ingrédients qui les composent. Je viens justement de constater que la ciboulette du balcon a repoussé. Le temps est donc venu de se remettre aux rouleaux de printemps. Parfois, je les emporte en pique-nique puisqu'ils se mangent avec les doigts... De temps en temps, mon envie de rouleaux de printemps s'accompagne d'un désir de manger avec des baguettes. Dans ce cas, je les roule comme des maki et les coupe en tranches qu'il est ensuite facile de manier à la baguette. Ces bouchées sont également très élégantes pour un buffet !

Cette version des rouleaux de printemps est très « japonisante » et n'est pas sans rappeler la version des soba maki de Loukoum, d'après la recette du chef du restaurant Yen. Comme elle, j'ai utilisé des nouilles japonaises. Pour ma part, j'ai opté pour des somen dont la couleur blanche rappelle celle des traditionnelles vermicelles de riz. La réalisation est également moins longue puisque je n'ai pas aligné les nouilles une à une. Si vous être encore plus pressé, vous pouvez aussi essayer le rouleau de printemps éparpillé de Diane et Nono.

Temps de préparation :

10 min de préparation des ingrédients,
15 min pour la confection des rouleaux,
30 min de repos au réfrigérateur,
10 min pour la découpe et la présentation.

Matériel nécessaire :

une casserole
film plastique
une râpe, pour les carottes
une paire de ciseaux
un grand saladier
un torchon propre
un makisu (natte en bambou servant à rouler les maki), facultatif
un couteau bien tranchant

Pour 2 rouleaux, soit 24 bouchées, vous aurez besoin de :

Pour le vermicelle vinaigré :

80 g de somen blanc, nouilles japonaises à base de blé tendre
2 càs de vinaigre de riz blanc
1/2 càc de sucre semoule
1/4 de càc de sel fin

Pour le montage des rouleaux :

2 galettes de riz de 20 à 22 cm de diamètre
2 bandes d'algue nori de 5 par 18 cm, une demi-feuille coupée en deux
80 g de carottes râpées
le vermicelle vinaigré
60 g de fromage de chèvre frais
1 càc de ciboulette ciselée
2 tranches de saumon fumé, environ 60 g

L'algue nori peut être remplacée par des feuilles de laitue ou des pousses d'épinard. De même, la garniture de chèvre frais et saumon fumé peut être remplacée par des crevettes, du surimi, du thon-mayonnaise, du blanc de poulet, de l'omelette, du porc laqué ou même du jambon.

Pour servir :

sauce soja japonaise, par exemple celle de marque kikkoman

Mode de préparation :

Versez le vinaigre de riz dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Si vous avez des difficultés, chauffez un peu le mélange quelques secondes au four à micro-ondes. Sachez seulement que la dissolution sera facilitée par l'utilisation de sucre et de sel les plus fins possible.

Faites cuire les somen al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Rincez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Ajoutez le mélange de vinaigre, sel et sucre aux nouilles somen bien égouttées.

Mélangez la ciboulette et le fromage de chèvre frais.

Remplissez un grand saladier d'eau chaude et étalez un torchon propre sur le plan de travail. Trempez une galette de riz dans l'eau chaude pour la ramollir et posez-la sur le torchon, éventuellement humidifié, le temps qu'elle devienne bien souple, soit environ 2 minutes. Coupez un carré de film plastique d'environ 30 par 30 cm sur lequel vous déposez la galette de riz « assouplie ».

Répartissez la moitié des carottes râpées puis la moitié des somen sur la feuille de riz en un rectangle de 15 par 18 cm environ. Recouvrez le rectangle de nouilles d'une bande d'algue nori. Disposez au centre une tranche de saumon fumé et la moitié du chèvre à la ciboulette en formant ligne sur toute la longueur de la bande de nori.

Roulez la galette de riz en vous aidant du film plastique. Si vous possédez un makisu, utilisez-le pour bien serrer le rouleau. Emballez le rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Placez les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos permet de « stabiliser » les rouleaux et rend la découpe plus aisée. Découpez chaque rouleau en 12 tronçons.

Servez aussitôt avec une coupelle de sauce soja... et des baguettes !