Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

Séverine Maguis — Sat, 11 Jul 2009 18:22:00 +0200

L'été, c'est la saison des recettes rapides et sans cuisson. Aussi les tartares sont-ils très souvent à l'honneur en cette période de l'année. Celui que je vous propose aujourd'hui est accompagné d'une sauce au miso rouge, ce qui fait toute son originalité et lui donne un petit air de salade japonaise ! Si vous ne savez pas où vous procurer du saumon extra-frais, vous pouvez remplacer ce dernier par un filet de saumon surgelé de bonne qualité (pas de saumon kéta !) ; il suffit de le laisser décongeler lentement pendant 12h au réfrigérateur avant utilisation...

Le miso, pâte de soja fermentée de goût prononcé et salé, est un aliment japonais à haute teneur en protéines qui fait l'objet de nombreuses études tant ses bienfaits sur la santé semblent être importants. Le miso blanc, plus doux, est généralement employé comme base dans les soupes (soupe miso des restaurants japonais...) tandis que le miso rouge sert plus souvent à la préparation de sauces ou de plats cuisinés.

Les nouilles soba sont facultatives. C'est une façon d'associer des sucres lents au tartare tout en restant dans l'esprit japonais. Si vous préférez, vous pouvez remplacer les soba par un autre type de nouilles, du vermicelle de riz ou de soja, un bol de riz parfumé ou simplement quelques tranches de bon pain grillées ; du pain Poilâne, de seigle, complet ou aux céréales feraient certainement très bien l'affaire mais pour ma part, j'éviterais le pain de mie...

Temps de préparation : 20 min

Matériel nécessaire :

1 saladier
1 bon couteau
1 casserole

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

120 g de soba, nouilles japonaises au sarrasin
1 càs de graines de sésame grillées

Pour le tartare saumon-crevettes :

150 g de saumon, extra frais
1 grosse pincée de sucre semoule
1 grosse pincée de sel fin
100 g de grosses crevettes, cuites et décortiquées
2 càs d'œufs de saumon, ou de truite
2 càs de ciboulette, fraichement ciselée

Pour la sauce au miso rouge :

2 càc de pâte de miso rouge
1 càc de wasabi en poudre
1 càc de sucre semoule
4 càs de mirin
2 càs de sauce soja
2 jaunes œufs, extra frais

Mode de préparation :

Coupez le filet de saumon frais en petits cubes de 5 mm de côté environ. Saupoudrez le tartare de saumon de sucre et de sel. Mélangez la préparation, versez dans un saladier. Détaillez les crevettes en tronçons de 5 mm environ, ajoutez-les au tartare de saumon sans mélanger et réservez au frais.

Faites cuire les soba al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Répartissez-les aux centres de 4 assiettes.

Dans une casserole, mélangez la pâte de miso rouge, le wasabi en poudre, le sucre, le mirin et la sauce soja. Réchauffez la préparation sans cesser de remuer, juste assez pour dissoudre le sucre mais sans atteindre l'ébullition. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs dans le mélange encore chaud et remuez pour bien les incorporer à la sauce.

Mélangez le tartare de saumon, les tronçons de crevettes, les œufs de saumon et la ciboulette ciselée. Répartissez ce mélange sur les nouilles soba et arrosez généreusement de sauce au miso rouge. Enfin, saupoudrez le tartare de graines de sésame grillées et servez sans attendre. Bon appétit !

Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !

Séverine Maguis — Wed, 29 Apr 2009 19:54:00 +0200

Et si vous faisiez semblant de commencer votre repas par le dessert !? Je vous propose mon œuf poché déguisé en tartelettes aux fruits : un nid de nouilles soba remplace la croûte ; l'œuf imite la garniture crémeuse ; le tout est recouvert de tranches de kiwi, de lanières de saumon fumé et de graines de sésame grillées. Alors osez cette entrée légère, originale et très simple à réaliser...

Les traditionnelles soba japonaises, à base de farine de sarrasin, peuvent être remplacées par des spaghetti complets. Si vous ne disposez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez toujours les confectionner vous-même à partir de petits pots de crème fraiche, tzaziski ou tarama : il suffit de retirer le fond !

Temps de préparation :

20 min de préparation,

Matériel nécessaire :

4 cercles à pâtisserie de 8 cm diamètre
4 assiettes
1 casserole
1 écumoire
1 verre ou 1 tasse

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

60 g de soba, nouilles japonaises au sarrasin
4 œufs
1 càs de vinaigre d'alcool blanc
1 kiwi
1 tranche de saumon fumé, soit environ 50 g
1 càs de graines de sésame grillées
1 à 2 càs de sauce soja

Mode de préparation :

Pour préparer les œufs pochés, faites chauffer de l'eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un verre ou une tasse. Lorsque l'eau frémit, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool blanc, remuez avec une cuillère ou un couteau pour former un tourbillon et versez rapidement l'œuf au centre. Laissez-le cuire trois minutes en maintenant l'eau à frémissement puis retirez l'œuf poché avec une écumoire. Déposez-le dans une assiette et renouvelez l'opération avec les trois œufs restants. Faites cuire les soba al dente en suivant les indications figurant sur le paquet (pour les miennes, 3 minutes) et égouttez-les. Déposez 4 cercles à pâtisserie aux centres de 4 assiettes. Répartissez-y les nouilles cuites. Déposez ensuite un œuf poché sur chaque nid de soba. Pelez le kiwi et coupez-le en tranches. Disposez-les sur la surface des œufs. Coupez la tranche de saumon en fine lanières et répartissez-les sur le kiwi. Garnissez vos fausses tartelettes de graines de sésame grillées et de quelques gouttes de sauce soja. Retirez les cercles et servez vos œufs pochés déguisés aussitôt.

Sav'Hourra - Tag - soba

Tartare saumon-crevettes... et sa sauce au miso rouge !

Œuf poché déguisé... en tartelette aux fruits !