Sav'Hourra - Tag - pomme

Petit flan aux pruneaux... pour café gourmand sans sucre ajouté !

Séverine Maguis — Mon, 05 Apr 2010 08:21:00 +0200

Après vous être délecté de chocolats, que diriez-vous d'un petit dessert fruité, à la fois léger et gourmand ?! C'est dans cet esprit que m'est venue l'idée de ces petites crèmes à l'agar-agar, sans œufs ni sucre ajouté ! La velouté de la crème, généralement apporté par l'ajout de jaunes d'œufs, résulte de l'utilisation d'arrow-root. Les pruneaux et les flocons d'avoine suffisent à sucrer cet entremets. L'ajout de chicorée permet de parfumer un peu plus l'ensemble tout en entretenant la confusion : à première vue, n'auriez-vous pas plutôt parié sur une recette de flan au chocolat ?

Servez ces petits flans de préférence le lendemain de leur confection afin que les saveurs se développent et qu'ils gagnent en volupté. Pour rester dans un esprit de légèreté, remplacez le croquant des traditionnels biscuits au beurre par un assortiment de carpaccio et bâtonnets de pomme acidulée. Idéalement, ce dessert s'accompagne d'une tasse de café ; vous pouvez également y ajouter quelques morceaux de chocolat noir car il serait vraiment dommage de se priver des innombrables délices reçus à l'occasion des fêtes de Pâques !

Temps de préparation :

30 min de préparation,
au moins 3 h de repos au réfrigérateur.

Matériel nécessaire :

1 casserole
1 mixeur plongeant, ou blender
1 fouet à main
6 ramequins
1 mandoline

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

15 à 20 g de petits flocons d'avoine, soit 2 càs
100 g de gros pruneaux d'Agen, soit 80 g s'ils sont dénoyautés
750 g de lait
2 càc d'arrow root
2 g de poudre d'agar-agar, soit 1 càc
1 càs de chicorée soluble, Leroux

3 pommes acidulées type granny-smith, ou 500 g de fruits rouges

Mode de préparation :

Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en petits morceaux. Mélangez les flocons d'avoine, les pruneaux et 250 mL de lait dans une casserole. Portez le mélange à ébullition et laissez-le frémir environ 5 minutes. Mixez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Ajoutez 250 mL de lait froid et mixez à nouveau. A l'aide d'un fouet à main, incorporez 2 càc d'arrow root, 2 g de poudre d'agar agar et 1 càs de chicorée soluble au 250 mL de lait froid restants. Versez le tout dans la casserole avec la préparation aux pruneaux. Portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet à main. Réduisez le feu et maintenez l'ébullition pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de fouettez. Répartissez l'appareil à flan dans 6 ramequins et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Sortez les entremets du réfrigérateur et démoulez-les sur des assiettes de services. A l'aide d'une mandoline, réduisez la moitié des pommes en fines tranches et l'autre moitié en julienne. Garnissez les assiettes de carpaccio et bâtonnets de granny-smith (ou de fruits rouges) et servez vos petits flans aux pruneaux sans attendre.

Noisettine aux pommes... ou quand l'automne s'installe !

Séverine Maguis — Tue, 10 Nov 2009 17:46:00 +0100

Certains signes ne trompent pas : des arbres aux couleurs flamboyantes, des nuits de plus en plus fraîches et les premières gelées matinales... L'automne est belle et bien en train de s'installer ; alors profitons de ses richesses pour se régaler et faire le plein d'énergie. Sur le thème des pommes et noisettes de saison, je vous propose une recette simple et rapide : un gâteau que les enfants aimeront certainement préparer avec vous pour le goûter...

J'ai réalisé ce gâteau sous forme de desserts individuels, ce qui permet de soigner la présentation. Pour les rendre encore plus gourmandes, je garnis mes noisettines aux pommes de confiture de mûres sauvages (résultat de notre abondante récolte de l'été...) et de quelques copeaux de chocolat blanc : encore tièdes, ces petits gâteaux sont un vrai régal !

Si vous préférez faire un gâteau à partager, vous pouvez réaliser une unique noisettine aux pommes dans un moule à manqué... Dans ce cas, n'oubliez pas d'allonger le temps de cuisson (35 à 40 minutes) !

Temps de préparation :

20 min de préparation,
20 min de cuisson,
10 min pour la finition.

Matériel nécessaire :

6 moules en porcelaine de diamètre 10 cm et hauteur 3 cm
1 saladier
1 fouet à main

Pour 6 noisettines aux pommes, vous aurez besoin de :

100 g de beurre demi-sel, très mou
100 g de sucre semoule
100 mL de lait fermenté
3 œufs
100 g de farine T45
100 g de noisettes en poudre
1 càc de levure chimique
3 pommes type reinettes, soit environ 300 g épluchées et épépinées

beurre et farine, pour les moules

200 à 300 g de confiture de mûres
50 g de chocolat blanc

Mode de préparation :

Beurrez et farinez vos petits moules.

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre très mou à l'aide d'un fouet à main. Ajoutez ensuite progressivement le lait fermenté puis les œufs l'un après l'autre. Versez ensuite la farine, les noisettes en poudre et la levure d'un seul coup dans le saladier ; mélangez à nouveau, toujours à l'aide d'un fouet à main, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeau.

Pelez, épépinez et émincez finement les pommes puis ajoutez-les dans le saladier ; mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

Répartissez la pâte à gâteau dans vos moules et égalisez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 20 minutes. Attendez une dizaine de minutes avant de retourner les noisettines aux pommes sur des assiettes à dessert. Napper-les encore chaudes de confitures de mûres et garnissez-les de chocolat blanc haché au couteau. Bon appétit !

Terrine du verger... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sun, 04 Oct 2009 16:17:00 +0200

De nombreux pommiers communaux bordent les routes des environs ; et il y en a même deux dans la cour intérieure de notre immeuble : il suffit de se baisser pour ramasser de délicieuses petites pommes bio. Absence de traitement oblige, ces fruits sont souvent véreux ; ils doivent donc être consommés rapidement. Pour ma part, je suis plutôt adepte des grosses pommes rustiques comme la reine des reinettes, la belle de boskoop, la reinette du canada et la belchard-chanteclerc ; je les croque à pleines dents sans même retirer pas la peau, partie la plus riche en vitamines. Cependant, lorsque je ramasse de petites pommes véreuses, je préfère les apprêter autrement : en tarte, gâteau, flognarde ou compotée... Pour changer un peu, j'ai imaginé cette terrine, très simple à réaliser ; le plus long, c'est le nettoyage et la préparation de toutes ces petites pommes habitées ; et comme une pomme tombée n'attend pas, je m'y mets juste après les avoir ramassées ! Évidemment, vous pouvez utiliser n'importe quelles pommes ; et pour varier les plaisirs, remplacez le zeste d'orange par celui d'un citron, les pruneaux par des abricots secs ou ajoutez quelques pincées de votre épice préférée...

Chaude, la terrine est très fragile. Cependant, après un séjour d'une nuit au réfrigérateur, elle se tient très bien. Coupée en tranches épaisses, elle fera le bonheur des gourmets, en toute légèreté ! Les plus gourmands pourront l'accompagner d'une petite sauce vanillée : pour un effet chaud-froid, versez-la tiède sur une tranche épaisse de terrine glacée...

Temps de préparation :

30 min de préparation,
60 min de cuisson à la vapeur, la veille.

Matériel nécessaire :

1 râpe, pour le zeste d'orange
film plastique
1 moule à cake
1 cuiseur vapeur
1 poids, pour tasser la terrine

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

750 g de pommes, poids vidées et épluchées
20 à 30 g de petits flocons d'avoine, soit 2 à 3 càs
zeste finement râpé d'une orange, non traitée
15 à 30 g de sucre cassonade, soit 1 à 2 càs
75 à 100 g de pruneaux

Mode de préparation :

Mélangez les flocons d'avoine, le zeste d'orange et le sucre. Coupez les pommes vidées et épluchées en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Tapissez le fond du moule à cake de film plastique. Recouvrez le fond du moule avec un quart des tranches de pommes ; répartissez un tiers des pruneaux, dénoyautés et coupés en 3 ou 4 morceaux, sur toute la longueur du moule ; saupoudrez avec un tiers du mélange sucre-zeste-flocons. Renouvelez l'opération avec le reste des ingrédients en terminant par une couche de pommes. Couvrez le moule de film plastique et faites cuire la terrine 1 h à la vapeur. Laissez refroidir avant de réserver une nuit au réfrigérateur, en prenant soin de poser un poids (par exemple, une planchette de la taille du moule lestée avec une brique de lait) sur le dessus de la terrine. Démoulez la terrine sur un plat de service et coupez-là en tranches épaisses.

En bonus, je vous livre ma recette de sauce vanillée : mélangez 20 g de farine, 50 g de sucre cassonade et un sachet de sucre vanillé dans une casserole puis ajoutez progressivement 300 mL de lait en vous aidant d'un fouet à main. Portez le mélange à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu. Ajoutez progressivement 200 mL de lait froid. Pour un effet chaud-froid, versez quelques cuillerées de sauce encore tiède sur les tranches de terrine bien froides et dégustez sans attendre !

Carrot cake... à la vapeur !

Séverine Maguis — Sat, 20 Dec 2008 18:24:00 +0100

Mes parents étant passés par là, je me retrouve avec un stock de carottes impressionnant ! Aussi l'idée m'est-elle venue d'en proposer au dessert, le carrot cake étant aujourd'hui devenu un grand classique de la blogosphère culinaire. Néanmoins, les recettes proposées sont souvent très grasses. J'ai donc imaginé une version fruitée, pas trop sucrée, sans huile ni beurre et cuite à la vapeur. Accompagné d'une crème vanillée et d'un coulis chocolat, je vous assure, preuve à l'appui, que ce dessert saura satisfaire la gourmandise de ceux qui se détournent habituellement de la carotte. N'est-ce pas Christophe !?

Avant cuisson, le carrot cake ne semble contenir presque rien d'autre que des carottes mais la polenta gonfle beaucoup et devient prédominante. SI vous avez aimé les carrés de polenta au lait de riz de Cléa, vous apprécierez certainement aussi mon carrot cake. Pour rendre ce dessert encore plus attrayant, je forme une toile d'araignée au fond de chaque assiette avec le coulis chocolat. La technique est la même que pour glacer un millefeuille...

Temps de préparation :

30 min de préparation pour le carrot cake + 60 min de cuisson à la vapeur, la veille
10 min de préparation pour la crème vanillée, la veille
15 min pour le dressage, le jour même

Matériel nécessaire :

1 râpe, pour le zeste d'orange
1 saladier
1 robot, pour râper les carottes
film plastique
1 petite terrine, de 13 à 15 cm de long
1 cuiseur vapeur
1 casserole
1 fouet à main
1 bocal ou une petite boite hermétique

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le carrot cake :

le zeste d'une orange non traitée
125 g de carottes râpées
75 g de pommes acidulées pelées et émincées, soit une petite ou la moitié d'une grosse
50 g d'abricots secs émincés
30 g de sucre cassonade
50 mL de lait
1 œuf
50 g de polenta précuite
1 pincée de sel

Pour la crème vanillée :

20 g de farine
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
500 mL de lait

Pour le coulis chocolat :

50 g de chocolat noir à pâtisser
50 mL de lait

Mode de préparation :

Pour le carrot cake : Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Tapissez le fond de la terrine de film plastique. Versez la préparation, égalisez la surface et couvrez la terrine de film plastique. Faites cuire le carrot cake une heure à la vapeur et laissez refroidir avant de réservez au réfrigérateur.

Pour la crème vanillée : Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole puis ajoutez progressivement 300 mL de lait en vous aidant d'un fouet à main. Portez le mélange à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu. Ajoutez progressivement les 200 mL de lait restants. Versez la crème vanillée dans un bocal et réfrigérez.

Pour le coulis chocolat et le dressage: Râpez le chocolat au couteau. Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat. Mélangez à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réservez.

Versez un peu de crème vanillée dans vos assiettes à dessert, de sorte que le fond en soit recouvert. À l'aide d'une cuillère, formez sur la crème des ronds concentriques de coulis chocolat. Avec un couteau, donnez un effet « toile d'araignée » en faisant glisser la lame du centre de l'assiette vers sa périphérie. Posez une ou deux tranches de carrot cake au centre de chaque assiette et arrosez du coulis chocolat restant. Bon appétit !

Dessert réconfortant... ou mousse fruitée au chocolat blanc !

Séverine Maguis — Sun, 14 Dec 2008 13:44:00 +0100

Comment rompre la monotonie alimentaire qui fait suite à l'extraction des dents de sagesse ou quand manger devient une corvée et le choix du menu un casse tête quotidien : Après la glace et la compote sans morceaux, les yaourts aux fruits mixés, le saumon poché bien écrasé, la purée de pommes de terre au Rocamadour, le flan de brocoli au chèvre et la polenta très crémeuse à la raclette, je propose à mon mari convalescent une petite mousse réconfortante, pour utiliser les blancs d'œufs qu'il me reste... Le chocolat blanc apporte douceur et moelleux, le sucre roux renforce la note vanillée et la saveur fraîche et acidulée des fruits évite toute sensation de lourdeur ! Laissez lentement fondre la mousse en bouche. Je vous assure, nul besoin d'être malade pour l'apprécier...

Pour réaliser cette recette, j'utilise de la purée de pommes de marque le Cabanon que je trouve en supermarché Carrefour. Elle est plus épaisse que les compotes habituelles et bien évidement, sans sucre ajouté. Vous pouvez également préparer une purée de pommes maison ou la remplacer par de la compote. Réduisez alors la quantité de sucre roux à seulement 15 à 20 g, en fonction de vos goûts...

Temps de préparation : 20 min + 3 h de réfrigération.

1 saladier
une casserole
un fouet à main
un batteur électrique
4 à 6 coupes individuelles

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

250 mL de lait
20 g de farine, soit 2 càs
30 g de sucre roux, soit 2 càs
1 feuille de gélatine, soit 2 g
100 g de chocolat blanc
150 g de purée de pommes, à défaut de la compote
quelques gouttes d'arôme d'amande amère, facultatif
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin
15 g de sucre semoule, soit 2 càs
50 g de gelée de coing, soit 3 càs

Mode de préparation :

Plongez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Mélangez la farine et le sucre roux dans une casserole puis ajoutez progressivement le lait en vous aidant d'un fouet à main.

Portez le mélange à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu.

Ajoutez aussitôt la feuille de gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez pour la dissoudre. Additionnez sans attendre les carrés de chocolat blanc et remuez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Incorporez enfin la purée de pommes et éventuellement l'arôme d'amande amère.

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 à 3 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.

Incorporez délicatement la crème aux pommes et chocolat blanc aux blancs d'œufs. Faites fondre la gelée de coing au micro-ondes ou dans une petite casserole. Répartissez la mousse dans 4 à 6 coupes individuelles en alternance avec une peu de gelée de coing fondue. Placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Entremets pomme-pain d'épices... à la vapeur !

Séverine Maguis — Wed, 22 Oct 2008 18:32:00 +0200

Pour la centième recette de Sav'Hourra, je propose un petit dessert à la vapeur. Léger et savoureux, cet entremets aux pommes et pain d'épices est un dessert d'automne apprécié des enfants. Rapide à mettre en œuvre et originale, la recette ne présente pas de difficulté particulière. Par ailleurs, elle requiert peu d'ingrédients et de matériel. N'hésitez donc pas à vous lancer !

Présenté sous un format individuel, cet entremets peut aussi être réalisé dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre et partagé à table, devant les convives. Si vous préférez le servir en tranches, optez pour une petite terrine. Dans ce cas, il peut être nécessaire d'augmenter légèrement le temps de cuisson...

Temps de préparation :

15 min de préparation,
30 min de cuisson,
quelques heures voire une nuit de repos au réfrigérateur.

Matériel nécessaire :

4 ou 5 tasses à thé, ou des ramequins
une casserole
un fouet à main
film plastique
un robot ménager, pour réduire le pain d'épices en poudre
un cuit-vapeur ou un panier en bambou pour cuisson vapeur

Pour 4 ou 5 entremets individuels, vous aurez besoin de :

4 ou 5 càc de caramel liquide

50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
40 g de farine
400 mL de lait
30 mL de rhum, soit 2 càs
2 œufs

2 pomme moyennes, soit environ 300 g

100 g de pain d'épices

Mode de préparation :

Recouvrez le fond des tasses à thé de film plastique pour faciliter le démoulage. Versez une cuillerée à café de caramel liquide dans le fond de chaque tasse. Réduisez le pain d'épices en poudre. Gardez deux cuillerées à soupe de cette chapelure de pain d'épices pour la décoration.

Dans une casserole, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le lait et portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet à main. Laissez bouillir environ une minute et retirez la casserole de la source de chaleur. Ajoutez le rhum et les œufs entiers.

Pelez et retirez le cœur des pommes. Coupez-les en tranches fines et placez cinq tranches de pommes au fond de chaque tasse, sur le caramel. Ajoutez les lamelles de pommes restantes à la crème. Répartissez le tiers de la crème aux pommes dans les tasses, recouvrez de la moitié de la chapelure de pain d'épices, puis du second tiers de crème aux pommes et de la seconde moitié de pain d'épices. Terminez par le dernier tiers de crème aux pommes.

Placez les tasses dans le bol du cuit vapeur. Faites cuire les entremets 30 minutes et lassez-les refroidir à température ambiante. Placez-les au frais quelques heures avant de démouler.

Au moment de servir, retournez chaque entremets sur une assiette, de façon à faire apparaître les tranches de pommes au caramel. Décorez les assiettes avec la chapelure de pain d'épices réservée et servez bien frais...